Los salarios m\u00ednimos est\u00e1n aumentando en todo el pa\u00eds: m\u00e1s de una docena de estados, adem\u00e1s de numerosas ciudades, han subido el salario m\u00ednimo en los \u00faltimos a\u00f1os. A medida que se aplican estos cambios, los propietarios de restaurantes se ven obligados a realizar ajustes significativos en la gesti\u00f3n de sus negocios para seguir siendo rentables. <\/p>\n
El \u00c1rea de la Bah\u00eda de California fue una de las primeras regiones en empezar a aumentar el salario m\u00ednimo. El 1 de enero de 2018, el salario m\u00ednimo aument\u00f3 en 37 c\u00e9ntimos hasta alcanzar los $13,23 en Oakland, y en San Francisco pas\u00f3 de $13,00 a $15,00 a partir del 1 de julio de 2018. <\/p>\n
Una de las consecuencias para el sector de la restauraci\u00f3n es el cambio de los restaurantes con servicio completo \u2014con recepcionistas y servicio de camareros\u2014 al servicio de mostrador. Algunos restaurantes han observado que estos cambios han dado lugar a un aumento significativo de las ventas \u2014de hasta un 20 %\u2014 tras pasar del servicio completo al servicio de mostrador. <\/p>\n
Al mismo tiempo, algunos de estos restaurantes han podido reducir los precios de sus men\u00fas gracias a la menor mano de obra que requiere el formato de servicio en mostrador. La desventaja es que hay menos puestos de trabajo disponibles para los trabajadores del sector de la restauraci\u00f3n, ya que los propietarios necesitan menos personal de sala.<\/p>\n
En algunos restaurantes, los cocineros desempe\u00f1an una doble funci\u00f3n: preparan la comida y se la sirven a los clientes. Los clientes tambi\u00e9n est\u00e1n asumiendo nuevas \u201cresponsabilidades\u201d, como enviar mensajes de texto con pedidos adicionales al mostrador de servicio en lugar de volver a la cola para pedir.<\/p>\n
El aumento del salario m\u00ednimo ha dado lugar a que haya m\u00e1s empleados satisfechos (aunque sean menos) que ganen mejor. Adem\u00e1s, est\u00e1 revolucionando la experiencia gastron\u00f3mica y haciendo que los restaurantes sean m\u00e1s accesibles para un p\u00fablico m\u00e1s amplio, gracias a la bajada de los precios de los men\u00fas. <\/p>\n
Seattle se convirti\u00f3 en 2014 en la primera gran ciudad estadounidense en aprobar una ley que fijaba el salario m\u00ednimo en $15,00. Los grandes grupos de restauraci\u00f3n y las franquicias se mostraron preocupados por este aumento, ya que los empresarios con m\u00e1s de 501 trabajadores estaban obligados a subir los salarios seg\u00fan un calendario establecido hasta alcanzar los $15.00 por hora este a\u00f1o. Como consecuencia, los grandes grupos y cadenas de restauraci\u00f3n de Seattle se vieron obligados a buscar formas de adaptarse e innovar. <\/p>\n
Muchos consideraban que subir los precios del men\u00fa no era una opci\u00f3n, ya que tem\u00edan que dichos aumentos provocaran una disminuci\u00f3n de los ingresos. Por ello, estos restaurantes eliminaron las propinas voluntarias y, en su lugar, introdujeron un recargo fijo por servicio del 15 o el 20 por ciento. <\/p>\n