{"id":4860,"date":"2018-10-05T19:31:00","date_gmt":"2018-10-06T00:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/reaching-octopus\/"},"modified":"2023-02-01T14:21:50","modified_gmt":"2023-02-01T20:21:50","slug":"pulpo-que-se-extiende","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/reaching-octopus\/","title":{"rendered":"A por el pulpo"},"content":{"rendered":"

El pulpo ha ido ganando popularidad en los men\u00fas de todo el pa\u00eds, impulsado por el tendencia actual en marisco<\/a>, en el que los chefs aplican t\u00e9cnicas que potencian el sabor a platos para compartir, aperitivos y otras propuestas centradas en el marisco. <\/p>\n

\u201cLa primera vez que, en el marco de nuestra investigaci\u00f3n externa, observamos un inter\u00e9s por el pulpo fue en 2014\u201d, afirma Gerry Ludwig, CEC, chef asesor corporativo de Gordon Food Service. \u201cPor aquel entonces, creamos toda una serie de recetas, dirigidas principalmente a restaurantes con men\u00fas m\u00e1s atrevidos\u201d.\u201d Pulpo<\/a> En aquel momento era una tecnolog\u00eda de vanguardia, pero nuestro estudio de campo de 2018 demuestra que se est\u00e1 convirtiendo cada vez m\u00e1s en algo habitual. <\/p>\n

Ludwig destaca la gran oportunidad que ofrece el pulpo. \u201cEs extremadamente vers\u00e1til, tiene un precio razonable y aporta una gran diferenciaci\u00f3n a la carta\u201d, afirma. Tambi\u00e9n se\u00f1ala que los comensales de hoy en d\u00eda lo consideran m\u00e1s especial que la mayor\u00eda de los mariscos. La mayor\u00eda de los consumidores no lo cocinan en casa, lo que aumenta su atractivo en la carta. \u201cY, adem\u00e1s, el pulpo aporta una presentaci\u00f3n espectacular en el plato, que cautiva con sus largos tent\u00e1culos rizados\u201d, dice Ludwig. \u201cTambi\u00e9n creemos que es ideal para platos que se comen con la mano, como las parathas, el naan y los tacos\u201d.\u201d<\/p>\n

Durante el viaje de investigaci\u00f3n, en el que Ludwig y su equipo probaron los men\u00fas de nuevos restaurantes de Chicago, Los \u00c1ngeles y Nueva York, pudo observar una gran variedad de propuestas creativas en las que se utilizaba el pulpo. Nos cuenta cuatro formas en las que los chefs est\u00e1n incorporando el pulpo a sus men\u00fas, con posibilidades de aplicarlas a una gama m\u00e1s amplia de platos.<\/p>\n

El pulpo combina bien con otros mariscos  <\/h3>\n

\u201cEl pulpo queda muy bien en guisos de marisco, como el cioppino o la bouillabaisse\u201d, afirma Ludwig. Aporta un toque sustancioso a ese tipo de platos a base de caldo. La paella, otros platos de arroz frito con marisco y las mezclas de marisco con pasta tambi\u00e9n son ideales para a\u00f1adir pulpo a la receta. <\/p>\n

Ejemplo de men\u00fa:<\/p>\n