El ajetreo propio de la temporada festiva hace que muchos operadores del sector de la restauraci\u00f3n no empiecen a planificar el a\u00f1o 2019 hasta que el nuevo a\u00f1o ya est\u00e9 bien avanzado. Entonces, hay que darse prisa para analizar los resultados del a\u00f1o anterior y desarrollar estrategias que aprovechen los \u00e9xitos y aborden los retos. <\/p>\n
Por desgracia, cuanto menos tiempo dediques a planificar, menos eficaz ser\u00e1 probablemente. Empieza a planificar ya para tener tiempo de sobra para sentar las bases de un pr\u00f3spero a\u00f1o nuevo. <\/p>\n
Hay tres aspectos clave que tu plan anual deber\u00eda abordar: edificio comercial<\/a>, dotaci\u00f3n de personal y rentabilidad. <\/p>\n Un an\u00e1lisis de la cuenta de resultados (P&L) es un buen punto de partida. Tanto si lo elabora tu equipo de contabilidad interno como si lo hace un servicio externo, la cuenta de resultados te ofrecer\u00e1 una visi\u00f3n general de las finanzas de tu empresa. <\/p>\n Un an\u00e1lisis de la cuenta de resultados es un primer paso esencial, ya que te permite saber d\u00f3nde has estado. Lo necesitas para determinar hacia d\u00f3nde quieres ir. Involucra a tus responsables en el an\u00e1lisis de c\u00f3mo y por qu\u00e9 has obtenido los resultados que figuran en la cuenta de resultados.<\/p>\n Comparar tu rendimiento con el de otros es un buen siguiente paso. La Asociaci\u00f3n Nacional de Restaurantes publica un \u00abInforme sobre las operaciones del sector de la restauraci\u00f3n\u00bb que puede resultarte de ayuda. En \u00e9l se ofrecen datos fundamentales sobre el coste de las ventas, el beneficio bruto, los gastos operativos directos y otros indicadores de rendimiento que te permitir\u00e1n comparar tu negocio con otros de perfil similar.<\/p>\n Ahora ya est\u00e1s listo para trabajar en tus objetivos de aumento de ventas. Aseg\u00farate de tener en cuenta tanto las cifras concretas en d\u00f3lares como el n\u00famero de comensales (tanto en el local como fuera de \u00e9l). Incluir el n\u00famero de comensales te permite obtener una medida real del crecimiento de las ventas, independientemente de t\u00e1cticas como los aumentos de precios en la carta. El objetivo general es impulsar el crecimiento org\u00e1nico. <\/p>\n Entre los objetivos clave para impulsar las ventas podr\u00edan figurar:<\/p>\n Una vez establecidos los objetivos, puedes definir las t\u00e1cticas que te ayudar\u00e1n a alcanzarlos. Es recomendable emplear varios enfoques. El \u00e9xito de una o varias t\u00e1cticas dentro de cada objetivo facilita la consecuci\u00f3n del plan y fomenta el crecimiento. Algunas t\u00e1cticas pueden contribuir a m\u00faltiples oportunidades de crecimiento. A continuaci\u00f3n, te ofrecemos algunos ejemplos:<\/p>\n Estrategias de costes Una ejecuci\u00f3n s\u00f3lida siempre prevalece sobre el volumen. La prueba de fuego deber\u00eda ser: \u201cSi aplico esta t\u00e1ctica, \u00bfpodr\u00e9 ser el mejor en mi sector, diferenciar mi negocio y\/o lograr un crecimiento s\u00f3lido proporcional a mi inversi\u00f3n?\u201d.\u201d La dotaci\u00f3n de personal seguir\u00e1 siendo un motivo de preocupaci\u00f3n en 2019, por lo que es fundamental elaborar un plan para hacer frente a los retos laborales. Piensa en cada etapa del ciclo de vida de los empleados \u2014contrataci\u00f3n, formaci\u00f3n, motivaci\u00f3n y retenci\u00f3n\u2014 para tener en cuenta todas las tareas. Pide opini\u00f3n a tus expertos en recursos humanos o a proveedores externos de personal y que a\u00f1adan cualquier aspecto que se te haya podido pasar por alto. Este ser\u00e1 tu plan de dotaci\u00f3n de personal de referencia. Sin duda, te revelar\u00e1 oportunidades de mejora. <\/p>\n F\u00edjate objetivos concretos para 2019 \u2014como reducir la rotaci\u00f3n de personal o disminuir los costes laborales\u2014 con medidas espec\u00edficas y realistas. Algunas estrategias a tener en cuenta son el uso de sistemas de captaci\u00f3n, incorporaci\u00f3n y gesti\u00f3n del aprendizaje, as\u00ed como de tecnolog\u00eda para la retenci\u00f3n y la motivaci\u00f3n.<\/p>\n Establece puntos de control para evaluar c\u00f3mo vas avanzando hacia la consecuci\u00f3n de tus objetivos de dotaci\u00f3n de personal. En estos puntos de referencia, determina si vas con retraso, si cumples los objetivos o si vas por delante de lo previsto, y realiza los ajustes que sean necesarios.<\/p>\n De todos los aspectos que influir\u00e1n directamente en el crecimiento de las ventas y la rentabilidad en 2019, la dotaci\u00f3n de personal podr\u00eda ser el que tenga mayor repercusi\u00f3n. Contar con un plan detallado adicional en este \u00e1mbito se ha convertido en la nueva norma.<\/p>\n Mientras elaboras los objetivos y las estrategias para el nuevo a\u00f1o, ten en cuenta las siguientes oportunidades de crecimiento rentable. Pueden marcar una diferencia real para tu empresa. <\/p>\n Portabilidad.<\/strong> Los consumidores de hoy en d\u00eda quieren disfrutar de comida con la misma calidad que la de un restaurante fuera del local: en casa, en la oficina, de viaje o donde les resulte m\u00e1s c\u00f3modo. Los operadores que sean capaces de satisfacer eficazmente esta demanda mediante la comida para llevar, el servicio a domicilio, los pedidos online y otras estrategias pueden aumentar sus ventas y el n\u00famero de clientes sin necesidad de una costosa ampliaci\u00f3n de sus locales f\u00edsicos.<\/p>\n Tecnolog\u00edas de selecci\u00f3n de personal.<\/strong> Soluciones de dotaci\u00f3n de personal a trav\u00e9s de terceros<\/a> puede optimizar todos los aspectos del ciclo de vida de un empleado, desde la contrataci\u00f3n y la incorporaci\u00f3n hasta la tramitaci\u00f3n de documentos, la formaci\u00f3n, la motivaci\u00f3n e incluso la rescisi\u00f3n del contrato. Esto te ahorra tiempo, frustraciones y dinero.<\/p>\nEmpieza por revisar tu cuenta de resultados<\/h3>\n
A\u00f1adir an\u00e1lisis comparativo<\/h3>\n
Definir los objetivos de ventas<\/h3>\n
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Elaborar estrategias<\/h3>\n
An\u00e1lisis de recetas de comida
An\u00e1lisis del men\u00fa
An\u00e1lisis de existencias
Actualizaci\u00f3n del men\u00fa
An\u00e1lisis de recetas de bebidas
An\u00e1lisis del ROI operativo<\/p>\n
Ten en cuenta que cualquier estrategia conlleva costes directos e indirectos. Los costes directos \u2014personal, producto, marketing y materiales\u2014 suelen ser m\u00e1s f\u00e1ciles de identificar. Sin embargo, los costes indirectos, como la formaci\u00f3n, la gesti\u00f3n de procesos (por ejemplo, la actualizaci\u00f3n de un sistema de punto de venta) y la gesti\u00f3n del cambio (por ejemplo, c\u00f3mo reaccionan tus equipos o tus clientes ante un nuevo men\u00fa), pueden tener un gran impacto en el \u00e9xito. Aseg\u00farate de tener en cuenta tanto los costes directos como los indirectos.<\/p>\nElaborar un plan de dotaci\u00f3n de personal<\/h3>\n
Aumenta tus beneficios<\/h3>\n