{"id":4840,"date":"2018-09-07T14:44:00","date_gmt":"2018-09-07T19:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/all-day-dining-done-right\/"},"modified":"2023-02-01T14:21:48","modified_gmt":"2023-02-01T20:21:48","slug":"comida-a-cualquier-hora-del-dia-como-debe-ser","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/all-day-dining-done-right\/","title":{"rendered":"Comidas a cualquier hora del d\u00eda, como es debido"},"content":{"rendered":"

La perspectiva operativa<\/h3>\n

A medida que los propietarios de restaurantes siguen buscando formas de maximizar sus ingresos, difuminar las fronteras entre el desayuno, la comida y la cena se est\u00e1 convirtiendo en una estrategia cada vez m\u00e1s popular. Se conoce como \u00aball-day dining\u00bb. <\/p>\n

Para muchos operadores, esto supone a\u00f1adir el desayuno a la oferta de almuerzos y cenas. Es l\u00f3gico: el desayuno es la franja horaria que m\u00e1s r\u00e1pido crece, seg\u00fan NPD Group. El consumidor medio acude a un restaurante a desayunar cinco veces m\u00e1s al a\u00f1o que hace 10 a\u00f1os. Est\u00e1 claro que los estadounidenses tienen ganas de comer por la ma\u00f1ana, por lo que ofrecer desayunos puede ampliar tu clientela. <\/p>\n

Pero hoy\u2026 la tendencia de comer a cualquier hora del d\u00eda<\/a> No se trata de crear un nuevo men\u00fa con platos tradicionales exclusivos del desayuno. Se trata de aprovechar los ingredientes del almuerzo y la cena para crear una selecci\u00f3n relativamente reducida de platos distintivos adecuados para el desayuno e incluirlos en un \u00fanico men\u00fa que abarque todas las franjas horarias, manteniendo as\u00ed la brevedad del men\u00fa.<\/p>\n

Como regla general, los men\u00fas principales suelen incluir entre 25 y 40 platos que representan mejor la marca del operador. Por lo tanto, es posible que puedas entrar en el mercado de la restauraci\u00f3n durante todo el d\u00eda incorporando tan solo cinco o seis nuevos platos de desayuno. <\/p>\n

Una de las ventajas de un men\u00fa disponible todo el d\u00eda es que permite fijar precios m\u00e1s elevados para los productos de desayuno. El uso de ingredientes exclusivos y de alta calidad permite a los operadores alcanzar unos importes medios por cuenta por la ma\u00f1ana superiores a lo habitual. Por ejemplo, si un men\u00fa de desayuno tradicional en tu zona ofrece platos con precios que oscilan entre $6 y $8, un men\u00fa disponible todo el d\u00eda deber\u00eda incluir platos con precios de entre $9 y $12. El precio de venta es inferior al de los platos del almuerzo y la cena, pero el aumento en el n\u00famero de comensales compensa la diferencia. <\/p>\n

En resumen, los men\u00fas disponibles durante todo el d\u00eda permiten a los operadores llegar a m\u00e1s clientes, crear un nicho de mercado \u00fanico y mantener los costes de personal bajo control, sin que ello suponga una reducci\u00f3n significativa del importe medio de la cuenta.<\/p>\n

Por supuesto, no se debe plantearse ning\u00fan cambio operativo sin tener en cuenta la mano de obra. Ampliar el horario puede requerir personal adicional, pero la oferta limitada de desayunos, el aprovechamiento cruzado de los ingredientes y el mantenimiento de un ticket medio adecuado pueden compensar los costes de mano de obra. <\/p>\n

La perspectiva culinaria<\/h3>\n

La innovaci\u00f3n es una de las caracter\u00edsticas distintivas de los desayunos que se est\u00e1n incorporando a men\u00fas disponibles todo el d\u00eda<\/a>. Los operadores est\u00e1n incorporando ingredientes de mayor calidad \u2014muchos de ellos compartidos con el men\u00fa del almuerzo y la cena\u2014 y est\u00e1n poniendo un nuevo nivel de pasi\u00f3n en cada plato, elevando as\u00ed el concepto de la comida matutina.<\/p>\n

Recuerda que \u00abinnovador\u00bb no tiene por qu\u00e9 significar \u00abcomplejo\u00bb. El objetivo es crear recetas que respalden tu marca y te proporcionen una ventaja competitiva, no reinventar la rueda culinaria. Si sirves un s\u00e1ndwich club para comer, crear una opci\u00f3n para el desayuno puede ser tan sencillo como a\u00f1adirle un huevo frito. Eso no requiere una gran ampliaci\u00f3n del inventario ni grandes habilidades culinarias. <\/p>\n

La \u00faltima gira anual de investigaci\u00f3n de Gordon Food Service nos permiti\u00f3 descubrir ejemplos de ideas innovadoras para el desayuno durante nuestras visitas a restaurantes de Nueva York, Los \u00c1ngeles y Chicago. Los chefs est\u00e1n incorporando a sus men\u00fas ingredientes poco habituales en el desayuno, procedentes de otras partes del mundo, para deleitar a sus comensales.  <\/p>\n

El restaurante City Mouse de Chicago ofrece un plato de tortitas de harina de ma\u00edz dulce a la plancha, acompa\u00f1adas de \u201chuevos poco hechos\u201d, salsa holandesa y un rag\u00fa de cerdo guisado con tomate, una receta adaptada de un plato de cena. Entre las opciones de desayuno del restaurante Portsmith de Chicago se incluye un \u201cLoaded Sweet Potato Benedict\u201d: la tradicional guarnici\u00f3n de la cena sirve de \u00abbase\u00bb para los huevos escalfados, las alubias negras, el aguacate, la nata agria y la salsa verde. <\/p>\n

El restaurante Rice & Gold, en la ciudad de Nueva York, demuestra que la oferta gastron\u00f3mica durante todo el d\u00eda puede adaptarse a las cocinas de todo el mundo. Especializado en \u201ccocina asi\u00e1tico-estadounidense moderna\u201d, el restaurante incorpora los shumai de cerdo y gambas \u2014unas empanadillas tradicionales chinas\u2014 en un plato de desayuno a base de huevo.<\/p>\n

Los bocadillos de desayuno, muy populares en los men\u00fas de los establecimientos de comida r\u00e1pida, se est\u00e1n reinterpretando para ofrecer m\u00e1s sabor y un toque m\u00e1s sofisticado. El \u00abEggie Sandwich\u00bb del restaurante Lalito, en Nueva York, lleva como ingredientes tiras gruesas de salami frito, halloumi a la plancha (un queso mediterr\u00e1neo), pur\u00e9 de pl\u00e1tano macho y cebolla encurtida. <\/p>\n

El restaurante Jane Q, en Los \u00c1ngeles, sirve un s\u00e1ndwich B.E.L.T. con toques sure\u00f1os, compuesto por un huevo frito con beicon confitado, una rebanada gruesa de tomate verde encurtido casero y queso al pimiento, todo ello en un panecillo de huevo. Los comensales pueden a\u00f1adir un huevo frito con la yema hacia arriba al s\u00e1ndwich.<\/p>\n

Estos ejemplos demuestran que aprovechar los ingredientes tanto del almuerzo como de la cena puede dar lugar a una gran variedad de platos para el desayuno. <\/p>\n

Primeros pasos<\/h3>\n

Si est\u00e1s pensando en ofrecer un men\u00fa para todo el d\u00eda, vale la pena hacer un an\u00e1lisis. Examina tu mercado competitivo para ver qu\u00e9 est\u00e1n haciendo los establecimientos de servicio completo. Tambi\u00e9n te conviene echar un vistazo a los locales que ofrecen desayunos tradicionales. Preguntas clave:
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