{"id":4834,"date":"2018-08-21T20:46:00","date_gmt":"2018-08-22T01:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/salad-bar-safety-cold-truth\/"},"modified":"2023-06-12T14:12:37","modified_gmt":"2023-06-12T19:12:37","slug":"la-cruda-realidad-sobre-la-seguridad-en-las-barras-de-ensaladas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/salad-bar-safety-cold-truth\/","title":{"rendered":"Seguridad en las barras de ensaladas: la cruda realidad"},"content":{"rendered":"

Las zonas de autoservicio y las barras de ensaladas son soluciones estupendas para atender r\u00e1pidamente a los alumnos y facilitar el flujo de personas en el comedor. Barras de ensaladas<\/a> ofrecen una gran variedad para cumplir con los requisitos de los patrones alimentarios, especialmente en lo que respecta a los subgrupos de verduras. Dependiendo de la variedad que ofrezca la barra de ensaladas, es posible que los alumnos tambi\u00e9n puedan crear sus propios platos principales. <\/p>\n

Las zonas de autoservicio o de comida para llevar est\u00e1n ganando cada vez m\u00e1s popularidad, sobre todo a la hora de servir el desayuno. Una soluci\u00f3n de comida para llevar puede ser una forma de atender r\u00e1pidamente a los alumnos durante las ajetreadas ma\u00f1anas, y es posible que puedas explorar diferentes ubicaciones para el servicio si utilizas carritos refrigerados con ruedas. <\/p>\n

Independientemente de la forma de servir los alimentos, es importante dar prioridad a la seguridad alimentaria. <\/p>\n

Pr\u00e1cticas inteligentes para el servicio en una barra de ensaladas<\/h3>\n

Es probable que las barras de ensaladas incluyan alimentos considerados Alimentos con control de tiempo y temperatura (TCS)<\/a>. Lo que suele hacer que estos alimentos sean motivo de preocupaci\u00f3n es que contienen prote\u00ednas, son h\u00famedos y tienen un pH neutro o ligeramente \u00e1cido, lo que constituye unas condiciones ideales para el crecimiento de las bacterias. A la temperatura adecuada, estos alimentos dan lugar a microorganismos nocivos o toxinas que se reproducen r\u00e1pidamente, lo que provoca enfermedades de origen alimentario, siendo las m\u00e1s comunes la salmonela y la E. coli.<\/p>\n

Es posible que los alimentos de origen vegetal pasen desapercibidos como alimentos de TCS, pero es importante tener en cuenta algunas cosas respecto a los alimentos de TCS m\u00e1s habituales en una barra de ensaladas: los tomates cortados y las verduras de hoja verde cortadas.<\/p>\n

Verduras de hoja cortadas <\/strong><\/p>\n

Las verduras de hoja cortadas deben conservarse en el frigor\u00edfico para reducir el crecimiento bacteriano. Los estudios han demostrado que la supervivencia y el crecimiento de la E. coli disminuyen a temperaturas m\u00e1s bajas y aumentan a temperaturas m\u00e1s altas. Si dispones de una barra de ensaladas, aseg\u00farate de que las verduras cortadas est\u00e9n sobre hielo y de que la temperatura no se encuentre dentro de la zona de peligro, que va de los 41 \u00b0F a los 135 \u00b0F (de 5 \u00b0C a 57 \u00b0C).<\/p>\n

Cortar los tomates <\/strong><\/p>\n

Normalmente, la gente no se preocupa por los tomates porque son bastante \u00e1cidos y no ofrecen las condiciones habituales para el crecimiento de bacterias. Sin embargo, una vez cortados, los tomates deben conservarse en el frigor\u00edfico, ya que la salmonela puede desarrollarse en la pulpa expuesta. Seg\u00fan la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos, se han producido brotes de salmonela en varios estados relacionados con tomates crudos, y 12 de estos brotes se han producido desde el a\u00f1o 2000 hasta la actualidad. Refrigerar los tomates cortados evita el crecimiento de la salmonela. Aseg\u00farate de mantener una temperatura de 41\u2109 o menos tanto durante el almacenamiento de los tomates como cuando se encuentran en la l\u00ednea de servicio.<\/p>\n

Garantizar la seguridad alimentaria de TCS<\/h3>\n

A continuaci\u00f3n, te ofrecemos algunas indicaciones sobre otros alimentos de TCS que se encuentran en la barra de ensaladas o en las zonas de autoservicio:<\/p>\n

    \n
  • Los alimentos fr\u00edos deben mantenerse a una temperatura igual o inferior a 41 \u2109. <\/li>\n
  • Los alimentos calientes deben mantenerse a una temperatura de 135 \u2109 o superior.<\/li>\n
  • Los alimentos deben atravesar r\u00e1pidamente la zona de temperatura de riesgo para reducir la proliferaci\u00f3n de agentes pat\u00f3genos. En primer lugar, deben enfriarse de 135 \u2109 a 70 \u2109 en un plazo de dos horas y, a continuaci\u00f3n, enfriarse hasta 41 \u2109 o menos en las cuatro horas siguientes.<\/li>\n<\/ul>\n

    Buenas pr\u00e1cticas para los alimentos TCS<\/h3>\n

    Controla la contaminaci\u00f3n cruzada en la barra de ensaladas como otra forma de garantizar la seguridad alimentaria. Recuerde que, en las barras de ensaladas de los cursos de infantil a 5.\u00ba de primaria, todos los alimentos deben estar preenvasados o servirse a los alumnos en funci\u00f3n de las opciones que elijan. Otra opci\u00f3n es disponer de ensaladas preenvasadas en la zona de comida para llevar. Esto garantiza que se cumplan los requisitos de los componentes de la comida reembolsables y, al mismo tiempo, ayuda a prevenir la contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n

    El recurso del Instituto de Nutrici\u00f3n Infantil titulado \u201cBuenas pr\u00e1cticas para la manipulaci\u00f3n de productos frescos en los colegios\u201d repasa otras consideraciones importantes:<\/p>\n

      \n
    • El momento oportuno es clave:<\/strong> Reduce el tiempo que los productos frescos permanecen fuera de la nevera montando la barra de ensaladas como uno de los \u00faltimos pasos antes de servir la comida.<\/li>\n
    • Comprueba y anota:<\/strong> Cada 30 minutos, se debe designar a una persona para que supervise y registre las temperaturas internas en cualquier zona de autoservicio de comida.<\/li>\n
    • Ense\u00f1ar: <\/strong>Dedica un rato a explicar a los alumnos m\u00e1s j\u00f3venes algunas normas para garantizar la seguridad de todos, como no probar ni devolver los productos, utilizar siempre los utensilios de servicio y mantener la cabeza fuera de la mampara protectora.<\/li>\n
    • Sensibilizaci\u00f3n:<\/strong> T\u00f3mate tu tiempo para etiquetar claramente tantas cosas como sea posible, con el fin de reducir las ganas de probarlas.
      \n <\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      El control de la temperatura reduce el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos en las barras de ensaladas y las l\u00edneas de comida r\u00e1pida de los colegios.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4835,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4834","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nSalad Bar Safety: The Cold Truth about Temperature Control<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/la-cruda-realidad-sobre-la-seguridad-en-las-barras-de-ensaladas\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" 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