{"id":4832,"date":"2018-08-20T20:22:00","date_gmt":"2018-08-21T01:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/engaging-student-workers-enhancing-student-life\/"},"modified":"2023-05-24T12:22:07","modified_gmt":"2023-05-24T17:22:07","slug":"involucrar-a-los-estudiantes-que-trabajan-y-mejorar-la-vida-estudiantil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/engaging-student-workers-enhancing-student-life\/","title":{"rendered":"Involucrar a los estudiantes que trabajan y mejorar la vida estudiantil"},"content":{"rendered":"

Marty Dudek, director adjunto del servicio de comedor del College of the Holy Cross de Worcester (Massachusetts), afirma que el mercado laboral para los estudiantes que buscan trabajo es el m\u00e1s dif\u00edcil que ha visto en sus 22 a\u00f1os en la universidad. \u201cSiempre ha sido dif\u00edcil encontrar personal cuando la econom\u00eda va bien, pero ahora mismo es casi imposible\u201d.\u201d <\/p>\n

Dudek compite por el personal con otras seis universidades de la zona y un gran hospital universitario, as\u00ed como con numerosos restaurantes y empresas locales. Aun as\u00ed, tiene un as en la manga a la hora de contratar personal: \u201cTodos los estudiantes de primer curso que participan en el programa de trabajo y estudio est\u00e1n obligados a trabajar para el Servicio de Comedor\u201d.\u201d<\/p>\n

Esto supone una plantilla de m\u00e1s de 300 estudiantes cada a\u00f1o, que suelen ocupar puestos como lavaplatos y ayudantes de sala. \u201cHay algunos estudiantes que llegan con cierta experiencia en el sector de la restauraci\u00f3n y pueden trabajar en la parrilla, pero la gran mayor\u00eda carece de formaci\u00f3n\u201d, afirma Dudek. \u201cPara muchos estudiantes, es el primer trabajo que tienen en su vida. Por eso, la formaci\u00f3n supone un reto: contamos con un programa de formaci\u00f3n inicial para que los estudiantes se pongan al d\u00eda\u201d.\u201d<\/p>\n

Aunque la plantilla de estudiantes es numerosa, tambi\u00e9n tiene sus l\u00edmites. Los estudiantes de primer curso solo deben trabajar un turno de cuatro horas a la semana. \u201cAntes eran dos turnos a la semana. Pero nuestro programa acad\u00e9mico es muy exigente y, hace unos tres a\u00f1os, decidimos reducirlo a uno. No queremos que les reste tiempo para las tareas acad\u00e9micas\u201d.\u201d<\/p>\n

Estudiantes trabajadores: formando a los l\u00edderes del futuro<\/h3>\n

Al igual que ocurre con la mayor\u00eda de los puestos del sector de la restauraci\u00f3n ocupados por j\u00f3venes, la tasa de rotaci\u00f3n es elevada: es posible que el 75 % o m\u00e1s de los estudiantes que trabajan all\u00ed no vuelvan al a\u00f1o siguiente. El Servicio de Comedor ha puesto en marcha un programa denominado \u201cCapit\u00e1n\u201d para animar a los estudiantes a seguir trabajando all\u00ed.<\/p>\n

\u201cUn \u201dcapit\u00e1n\u201c es un estudiante que asume una funci\u00f3n de supervisi\u00f3n\u201d, explica Dudek. \u00abAyuda a formar, dirigir y orientar a otros estudiantes empleados. Los estudiantes pueden optar a este puesto tras un semestre\u00bb. Los capitanes pueden convertirse en \u00abaprendices de organizador estudiantil\u00bb durante su tercer curso y ascender a la categor\u00eda de \u00aborganizador estudiantil\u00bb de pleno derecho en su \u00faltimo curso. Los organizadores estudiantiles prestan apoyo en todos los aspectos relacionados con el empleo estudiantil, incluyendo la contrataci\u00f3n y la promoci\u00f3n, la programaci\u00f3n de horarios y el registro en los sistemas operativos. <\/p>\n

\u201cConsideramos que esta es una forma de que los estudiantes elaboren su curr\u00edculum. Sus futuros jefes quieren ver experiencia en puestos de direcci\u00f3n y un historial de logros, y esta es una forma estupenda de conseguirlo\u201d.\u201d<\/p>\n

Adem\u00e1s de su plantilla de estudiantes, el Servicio de Comedor cuenta con unos 100 empleados profesionales a tiempo completo y a tiempo parcial. La rotaci\u00f3n de personal en este segmento es mucho menor \u2014muchos de estos empleados llevan entre 12 y 18 a\u00f1os en la universidad\u2014, pero no es nula. \u201cTenemos que llegar a los posibles candidatos de nuevas formas\u201d, afirma Dudek. \u201cAcudimos a ferias de empleo para encontrar gente, vamos a centros de formaci\u00f3n profesional para atraer a los alumnos, nos anunciamos en las redes sociales\u2026 Hoy en d\u00eda, las empresas tienen que ser m\u00e1s creativas\u201d.\u201d<\/p>\n

Esa creatividad se extiende a la cocina. \u201cSiempre hemos cortado toda la fruta fresca a mano, pero estamos estudiando la posibilidad de utilizar productos con valor a\u00f1adido el a\u00f1o que viene. Eso significar\u00eda que necesitar\u00edamos un empleado menos y tambi\u00e9n reducir\u00eda los residuos y el compost\u201d.\u201d<\/p>\n

El personal del Servicio de Comedor de Holy Cross sirve aproximadamente 270 000 comidas al mes a trav\u00e9s de 10 puntos de restauraci\u00f3n, entre los que se incluyen el comedor principal Kimball, un \u00e1rea de restauraci\u00f3n, Crossroads Pizza & Grill, un local especializado en ensaladas a medida, dos cafeter\u00edas, un servicio de catering que factura un mill\u00f3n al a\u00f1o, un centro de retiros con 65 camas y Ciampi, una residencia que alberga a 35 miembros de la orden religiosa de los jesuitas.<\/p>\n

Lo saludable siempre est\u00e1 en el men\u00fa<\/h3>\n

Bajo la supervisi\u00f3n de la directora Linda Nardella, el Servicio de Comedor se esfuerza por ofrecer la comida m\u00e1s saludable, sabrosa, variada y opciones gastron\u00f3micas sostenibles<\/a> posible.<\/p>\n

\u201cHoy en d\u00eda, la gran mayor\u00eda de los estudiantes afirman que quieren opciones saludables\u201d, afirma Dudek, aunque se\u00f1ala que el pollo a la parmesana sigue siendo el plato m\u00e1s popular del men\u00fa, tal y como lo ha sido desde que se incorpor\u00f3 a la universidad en 1996. Holy Cross se basa en \u00abMenus of Change\u00bb, una serie de principios desarrollados por el Instituto Culinario de Am\u00e9rica y la Escuela de Salud P\u00fablica T.H. Chan de Harvard, para orientar sus esfuerzos por ampliar la oferta de opciones gastron\u00f3micas saludables, sostenibles y deliciosas.<\/p>\n

\u201cMenus of Change describe 28 pasos hacia una forma mejor de vivir y alimentarse\u201d, afirma Dudek. Los pasos abarcan desde la transparencia en el origen de los ingredientes y su preparaci\u00f3n hasta la reducci\u00f3n del consumo de bebidas azucaradas. \u201cEl programa hace hincapi\u00e9 en una alimentaci\u00f3n basada en vegetales: no se trata de eliminar la carne por completo, sino de centrarse en las frutas y verduras. El a\u00f1o pasado incorporamos m\u00e1s de 50 platos vegetarianos o mayoritariamente vegetarianos al ciclo de men\u00fas, pero no los denominamos as\u00ed. Son platos a base de plantas, y est\u00e1n deliciosos, por lo que tanto los vegetarianos como los no vegetarianos los han aceptado\u201d.\u201d<\/p>\n

El Servicio de Comedor tambi\u00e9n ha retirado este a\u00f1o los saleros de las mesas del comedor, siguiendo la directriz de \u201cMenus of Change\u201d de \u201creducir la sal\u201d. Ahora, los estudiantes deben acudir a una \u00abestaci\u00f3n de condimentos\u00bb para utilizar los molinillos de sal y pimienta. Dudek se\u00f1ala que los estudiantes no quieren levantarse de nuevo para sazonar la comida una vez que se han sentado, por lo que el consumo de sal se ha reducido dr\u00e1sticamente.<\/p>\n

\u201cMenus of Change\u201d tambi\u00e9n fomenta la compra de alimentos frescos, de temporada y locales, y el Servicio de Comidas cumple con esta iniciativa adquiriendo alrededor del 20 % de sus productos a proveedores o fabricantes locales, en su mayor parte a trav\u00e9s del \u201cFood Hub\u201d de Worcester. \u00abForm\u00e9 parte del equipo que puso en marcha el Food Hub como medio para conectar a los agricultores locales con las empresas de la zona\u00bb, explica Dudek. \u00abRe\u00fane los productos de entre 15 y 20 agricultores diferentes y los entrega a los clientes\u00bb.\u201d<\/p>\n

Los estudiantes consideran que los alimentos frescos, de temporada y locales son saludables, y tambi\u00e9n creen en los beneficios que aporta el abastecimiento local en materia de sostenibilidad. \u201cTanto los estudiantes como nuestra misi\u00f3n jesuita nos impulsan a ser m\u00e1s sostenibles\u201d, se\u00f1ala Dudek. Otras iniciativas de sostenibilidad incluyen el servicio sin bandejas, el reciclaje y el compostaje de todos los residuos, la eliminaci\u00f3n del poliestireno expandido y el compromiso de alcanzar la neutralidad en las emisiones de carbono para 2040.<\/p>\n

\u201cEl t\u00e9rmino \u201dsaludable\u00bb adquiere un significado m\u00e1s profundo para los estudiantes con alergias alimentarias y otras restricciones diet\u00e9ticas. Holy Cross lleva mucho tiempo ofreciendo servicios especiales para personas con alergias alimentarias e informaci\u00f3n nutricional de f\u00e1cil acceso para ayudar a los estudiantes a tomar decisiones alimentarias seguras. Su despensa para al\u00e9rgicos, situada en el comedor principal, ha sido certificada por \u00abKitchens with Confidence\u00bb como un espacio libre de cacahuetes y frutos secos. <\/p>\n

En 2017, Bon App\u00e9tit reconoci\u00f3 estos esfuerzos al incluir a Holy Cross en su lista de \u201clos 7 comedores m\u00e1s saludables del pa\u00eds\u201d.\u201d<\/p>\n

Aumentar al m\u00e1ximo las opciones<\/h3>\n

Los estudiantes tambi\u00e9n valoran la variedad de opciones gastron\u00f3micas<\/a> disponibles. El comedor principal ofrece una barra de sopas y ensaladas, una barra de hamburguesas, platos a la parrilla, pizzas y pastas, platos principales cl\u00e1sicos, opciones vegetales, salteados asi\u00e1ticos y cuencos de fideos, y opciones de \u00abPerformance Food\u00bb, que incluyen alimentos proteicos con menos de tres gramos de grasa por onza, salsas con 75 calor\u00edas o menos por media taza, verduras preparadas de forma sencilla y alimentos con carbohidratos complejos que contienen fibra y nutrientes adecuados. <\/p>\n

\u201cNunca habr\u00eda imaginado, cuando empec\u00e9 hace 22 a\u00f1os, que llegar\u00edamos a ofrecer algunos de estos platos, muchos de ellos preparados al momento\u201d, comenta maravillado Dudek, graduado por el Culinary Institute of America. Entre sus principales responsabilidades actuales se encuentran las compras y los contratos, adem\u00e1s de supervisar la producci\u00f3n: \u201cAs\u00ed que ya no tengo muchas oportunidades de cocinar. Pero echo una mano cuando hace falta, ya sea cocinando o fregando platos\u201d.\u201d<\/p>\n

Esa disposici\u00f3n a hacer lo que sea necesario para garantizar que los clientes reciban una buena atenci\u00f3n es un sello distintivo de Holy Cross Dining Service, y una forma m\u00e1s en la que el departamento saca el m\u00e1ximo partido a su plantilla. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El College of the Holy Cross hace frente a los problemas laborales apostando por la formaci\u00f3n con el objetivo de fomentar el liderazgo.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4833,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[112],"tags":[],"class_list":["post-4832","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-k12-education"],"acf":[],"yoast_head":"\nEngaging Student Workers, Enhancing Student Life<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/involucrar-a-los-estudiantes-que-trabajan-y-mejorar-la-vida-estudiantil\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" 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