Barras de ensaladas<\/a>, las barras de desayuno, las barras de patatas, las barras de tacos y el men\u00fa a la carta no son nada nuevo. Sin embargo, a muchos responsables de servicios de restauraci\u00f3n les cuesta mantenerlas lo suficientemente sencillas como para que se adapten a su negocio y lo suficientemente atractivas como para aumentar la participaci\u00f3n.<\/p>\nEn un instituto de las afueras de Chicago, Tina Mehta preparaba ensaladas de servicio r\u00e1pido en cada una de sus cuatro l\u00edneas de servicio. Adquiri\u00f3 unidades Cambro de sobremesa en las que cab\u00edan grandes bloques de hielo reutilizables debajo de las bandejas de servicio. Las unidades cuestan unos $500 cada una, seg\u00fan explica, y las placas de hielo le ahorraron el gasto de comprar una m\u00e1quina de hielo. Cada noche, coloca las placas en el congelador. Al d\u00eda siguiente, est\u00e1n completamente congeladas y mantienen la temperatura durante seis horas. <\/p>\n
\u201cEl Departamento de Sanidad nos ha realizado inspecciones cada seis meses y nunca han tenido ning\u00fan problema con el mantenimiento de la temperatura en las seis bandejas de hotel de tama\u00f1o medio que hay en cada unidad Cambro\u201d, afirma Mehta, director de servicios de restauraci\u00f3n del Distrito Escolar 210 de Lemont Township.<\/p>\n
La oferta de ensaladas ha tenido tanto \u00e9xito que su inversi\u00f3n inicial de $2.000 ha generado unas ventas adicionales de aproximadamente $70.000. Mehta tambi\u00e9n ha a\u00f1adido una estaci\u00f3n de platos calientes, otra de platos fr\u00edos y una de delicatessen desde que se inauguraron las primeras barras de ensaladas. La popularidad de la estaci\u00f3n de delicatessen \u2014que ha pasado de 35 comidas a 125 en seis meses\u2014 ha justificado la contrataci\u00f3n de un empleado para trabajar tres horas al d\u00eda en esa estaci\u00f3n.<\/p>\n
Prep\u00e1rate para hacer cambios<\/h3>\n
Empezar por lo sencillo es la receta que recomienda Austin Dacci, director de servicios de restauraci\u00f3n de las escuelas del condado de Harrison, en Kentucky. Anima a los responsables de cocina a observar c\u00f3mo funciona el servicio r\u00e1pido en otros centros educativos antes de implantarlo en su propio comedor. Una vez tomada la decisi\u00f3n, hace hincapi\u00e9 en la importancia de la paciencia.<\/p>\n
\u201cNo te rindas tras la primera semana, porque puede que haya mucho desperdicio o que la gente lo est\u00e9 utilizando de forma indebida\u201d, afirma. \u201cSiempre hay que adaptarse un poco al mercado\u201d.\u201d<\/p>\n
Una de las formas en que abord\u00f3 el problema del desperdicio fue poner en marcha su barra de ensaladas con lechugas envasadas. Cada envase contiene una mezcla de lechuga romana y suficientes huevos duros para cumplir con los requisitos de prote\u00ednas del Programa Nacional de Alimentaci\u00f3n Escolar (NSLP). De este modo, cada envase cuenta como una comida reembolsable siempre que los alumnos elijan un panecillo y una bebida. <\/p>\n
Los alumnos tambi\u00e9n pueden elegir entre una gran variedad de ingredientes: pasta integral, verduras, frutas e incluso prote\u00ednas, como trocitos de pollo, pollo al estilo fajita, pavo troceado, jam\u00f3n troceado y queso. <\/p>\n
Para los alumnos que no eligen ensaladas, hay una barra de yogur complementaria. Cada envase contiene yogur y suficiente muesli como para que cada caja cuente como una comida reembolsable. Las frutas y otros ingredientes se consideran condimentos que fomentan la participaci\u00f3n al ofrecer variedad.<\/p>\n
Seg\u00fan Dacci, la l\u00ednea de servicio r\u00e1pido ha aumentado la participaci\u00f3n hasta un 2 % al d\u00eda en este instituto de 850 alumnos. \u201cEstamos obteniendo unos peque\u00f1os ingresos gracias a los alumnos, pero esto ha incrementado considerablemente la participaci\u00f3n de nuestros profesores y del personal\u201d.\u201d<\/p>\n
Reducir al m\u00ednimo los residuos y maximizar la seguridad <\/h3>\n
En las escuelas de Noblesville, en Indiana, la subdirectora de Nutrici\u00f3n y Servicios de Comedor, Erin Brattain, afirma que una de las claves del \u00e9xito de su barra de ensaladas es su atractivo visual. Su oferta de comida r\u00e1pida destaca por sus colores vivos. \u201cSe parece mucho a lo que se puede ver en las universidades\u201d.\u201d <\/p>\n
Noblesville tambi\u00e9n envasa la lechuga en un recipiente que los alumnos pueden llevarse y a\u00f1adirle otros ingredientes. Si los alumnos solo le a\u00f1aden queso y\/o carne (adem\u00e1s de la bebida), se considera una comida reembolsable. Uno de sus retos es mantener un aspecto fresco, al tiempo que se garantiza la seguridad alimentaria y se evita el desperdicio a lo largo de los cuatro turnos diarios de almuerzo.<\/p>\n
Como utiliza datos que muestran la media de ventas de ensaladas, su equipo prepara solo unas 20 bandejas de lechuga adicionales al d\u00eda. Resulta m\u00e1s dif\u00edcil controlar el desperdicio con los ingredientes de las ensaladas. Para cuando llega el cuarto turno de almuerzo, no quiere que los alumnos se desanimen a la hora de elegir ensaladas cuando solo quedan las sobras de los recipientes de queso, carne o pimiento. Para limitar el desperdicio, su personal a\u00f1ade la cantidad suficiente de ingredientes, como queso rallado, para que todo tenga un aspecto fresco. As\u00ed se evita tener que utilizar un recipiente nuevo y generar residuos. Por motivos de seguridad, coloca unas pinzas limpias antes del inicio de cada turno de almuerzo.<\/p>\n
La barra de ensaladas, admite, no es una gran fuente de ingresos porque los estudiantes pueden llenarse de ingredientes. En cambio, las ensaladas son un reclamo que atrae a los estudiantes a la cola, donde pueden coger una bebida $2 o un trozo de pizza para acompa\u00f1ar su ensalada. <\/p>\n
El modelo de servicio r\u00e1pido tambi\u00e9n se utiliza en el desayuno. Brattain, en Noblesville, ofrece un plato caliente, como s\u00e1ndwiches de desayuno, y otras opciones ya envueltas, como barritas de muesli, que los alumnos pueden coger y comer mientras se dirigen a sus taquillas. \u201cPor las ma\u00f1anas vendemos muchos productos para llevar: hay chicos que se pasan por aqu\u00ed y solo compran dos o tres botellas de agua para beber a lo largo del d\u00eda\u201d, explica. \u201cFijamos deliberadamente el precio de nuestras bebidas un poco m\u00e1s barato que el de las m\u00e1quinas expendedoras\u201d.\u201d <\/p>\n
No te limites a la barra de ensaladas<\/h3>\n
En la escuela secundaria Lincoln Park, al sur de Detroit, el director de servicios de restauraci\u00f3n, Mark Rodr\u00edguez, aprovech\u00f3 la construcci\u00f3n de una nueva cocina para instalar cuatro l\u00edneas de servicio r\u00e1pido. El resultado fue un gran \u00e9xito. <\/p>\n
Mientras que antes le tra\u00edan la comida desde una cocina auxiliar, ahora cuenta con mostradores de pizza, hamburguesas, productos de charcuter\u00eda y almuerzos a base de ensaladas y parfaits. El n\u00famero de comidas servidas pas\u00f3 de 650 al d\u00eda a m\u00e1s de 800. <\/p>\n
La secci\u00f3n de pizzas ofrece tres opciones diarias: solo queso, queso y pepperoni, y una especial del d\u00eda. La secci\u00f3n de hamburguesas sirve hamburguesas de ternera, as\u00ed como bocadillos de pollo. La secci\u00f3n de charcuter\u00eda es su versi\u00f3n de una tienda de bocadillos al estilo Subway, con una variedad de ingredientes con los que se pueden preparar bocadillos y wraps. <\/p>\n
La l\u00ednea de ensaladas y parfaits fue una idea de \u00faltima hora muy acertada, creada con el material que sobr\u00f3 tras la obra. La l\u00ednea tambi\u00e9n ofrece bocadillos preparados y envueltos, as\u00ed como una l\u00ednea de servicio r\u00e1pido para quienes no quieren esperar si las otras colas son largas. Sirve 65 ensaladas al d\u00eda. Adem\u00e1s, como todos los productos est\u00e1n envasados y llevan la fecha estampada, puede mantenerlos en el mostrador durante dos d\u00edas para evitar el desperdicio y asegurarse de que siempre haya suficiente para todos.<\/p>\n
\u201cNo quiero quedarme nunca sin existencias\u201d, afirma Rodr\u00edguez. \u201cNo me gusta nada tener que decirles a los ni\u00f1os: \u2018Lo siento, ya no queda nada\u2019. Son nuestros clientes y tenemos que hacer todo lo posible por satisfacer lo que buscan\u201d.\u201d<\/p>\n
La comida r\u00e1pida le ayuda a \u00e9l, y a otros centros educativos, a alcanzar ese objetivo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Desde barras de ensaladas hasta comida para llevar, los colegios encuentran la manera de impulsar las ventas y aumentar el n\u00famero de comidas subvencionadas.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4831,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[112,69],"tags":[],"class_list":["post-4830","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-k12-education","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n
Quick-Serve Delivers Profitable Results<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/la-restauracion-rapida-ofrece-resultados-rentables\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Quick-Serve Delivers Profitable Results\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"From salad bars to grab-and-go, schools find a way to drive sales and increase reimbursable meals.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/la-restauracion-rapida-ofrece-resultados-rentables\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Gordon Food Service\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/GordonFoodService\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2018-08-07T20:26:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-02-01T20:18:52+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/QuickServe_SnackCart_ICStoryHeader_695x375.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"760\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Cody Rivers\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@GFSDelivers\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@GFSDelivers\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Cody Rivers\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutes\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"El servicio r\u00e1pido ofrece resultados rentables","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/la-restauracion-rapida-ofrece-resultados-rentables\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Quick-Serve Delivers Profitable Results","og_description":"From salad bars to grab-and-go, schools find a way to drive sales and increase reimbursable meals.","og_url":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/la-restauracion-rapida-ofrece-resultados-rentables\/","og_site_name":"Gordon Food Service","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/GordonFoodService\/","article_published_time":"2018-08-07T20:26:00+00:00","article_modified_time":"2023-02-01T20:18:52+00:00","og_image":[{"width":760,"height":400,"url":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/QuickServe_SnackCart_ICStoryHeader_695x375.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Cody Rivers","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@GFSDelivers","twitter_site":"@GFSDelivers","twitter_misc":{"Written by":"Cody Rivers","Est. reading time":"6 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/ideas\/quick-serve-delivers-profitable-results\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/ideas\/quick-serve-delivers-profitable-results\/"},"author":{"name":"Cody Rivers","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#\/schema\/person\/8228686a3a3177cc28319b0a04b01174"},"headline":"Quick-Serve Delivers Profitable Results","datePublished":"2018-08-07T20:26:00+00:00","dateModified":"2023-02-01T20:18:52+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/ideas\/quick-serve-delivers-profitable-results\/"},"wordCount":1235,"publisher":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/ideas\/quick-serve-delivers-profitable-results\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/QuickServe_SnackCart_ICStoryHeader_695x375.jpg","articleSection":["K-12 Education","Running Your Business"],"inLanguage":"es-US"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/ideas\/quick-serve-delivers-profitable-results\/","url":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/ideas\/quick-serve-delivers-profitable-results\/","name":"El servicio r\u00e1pido ofrece resultados rentables","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/ideas\/quick-serve-delivers-profitable-results\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/ideas\/quick-serve-delivers-profitable-results\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/QuickServe_SnackCart_ICStoryHeader_695x375.jpg","datePublished":"2018-08-07T20:26:00+00:00","dateModified":"2023-02-01T20:18:52+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/ideas\/quick-serve-delivers-profitable-results\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gfs.com\/en-us\/ideas\/quick-serve-delivers-profitable-results\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-US","@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/ideas\/quick-serve-delivers-profitable-results\/#primaryimage","url":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/QuickServe_SnackCart_ICStoryHeader_695x375.jpg","contentUrl":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/QuickServe_SnackCart_ICStoryHeader_695x375.jpg","width":760,"height":400,"caption":"Cafeteria worker standing next to a quick-serve food cart."},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/ideas\/quick-serve-delivers-profitable-results\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Quick-Serve Delivers Profitable Results"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#website","url":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/","name":"Gordon Food Service","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es-US"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#organization","name":"Gordon Food Service","url":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-US","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/GordonFoodService_Logo_RGB.png","contentUrl":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/GordonFoodService_Logo_RGB.png","width":628,"height":210,"caption":"Gordon Food Service"},"image":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/GordonFoodService\/","https:\/\/x.com\/GFSDelivers","https:\/\/www.instagram.com\/gordonfoodservice\/","https:\/\/www.youtube.com\/@GFSDelivers","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/gordon-food-service\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#\/schema\/person\/8228686a3a3177cc28319b0a04b01174","name":"Cody Rivers","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-US","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a9b81a7281ffd8fc2d52ce39faf1be6f131db67bdc3ed5914928324e202f21f7?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a9b81a7281ffd8fc2d52ce39faf1be6f131db67bdc3ed5914928324e202f21f7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a9b81a7281ffd8fc2d52ce39faf1be6f131db67bdc3ed5914928324e202f21f7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Cody Rivers"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4830","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4830"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4830\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4831"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4830"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4830"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4830"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}