{"id":4828,"date":"2018-07-26T17:27:00","date_gmt":"2018-07-26T22:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/food-safety-portability\/"},"modified":"2023-02-01T14:21:48","modified_gmt":"2023-02-01T20:21:48","slug":"seguridad-alimentaria-y-portabilidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/food-safety-portability\/","title":{"rendered":"Seguridad alimentaria en el transporte"},"content":{"rendered":"

Existe una creciente demanda por parte de los clientes de portabilidad<\/a>. De hecho, la Asociaci\u00f3n Nacional de Restaurantes se\u00f1ala que los kits de comida y los restaurantes de servicio r\u00e1pido con men\u00fas elaborados por chefs son dos de los tres principales conceptos de restauraci\u00f3n para 2018, y destaca la facilidad para llev\u00e1rselos como una oportunidad en auge.<\/p>\n

A la hora de plantearte ofrecer comida para llevar, es importante que la seguridad alimentaria sea una prioridad y que recuerdes a tus clientes que hagan lo mismo. Para ayudarte con ello, aqu\u00ed tienes lo que debes tener en cuenta y lo que debes comunicar a tus clientes. <\/p>\n

Ten en cuenta que todas estas recomendaciones se basan en el C\u00f3digo Alimentario de la FDA de 2013. Hasta que se publiquen las actualizaciones de la versi\u00f3n de 2017, debes guiarte por la versi\u00f3n de 2013.<\/p>\n

Consejos de seguridad<\/h3>\n

Los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades estiman que, cada a\u00f1o, 48 millones de personas enferman a causa de una intoxicaci\u00f3n alimentaria y 128 000 son hospitalizadas. Seguir y compartir con tus invitados las directrices generales de seguridad alimentaria demuestra que te preocupas por su bienestar y que no quieres que formen parte de esas estad\u00edsticas. No obstante, tambi\u00e9n debes consultar con la agencia estatal o el departamento de salud de tu zona los requisitos de seguridad alimentaria espec\u00edficos de tu \u00e1rea. <\/p>\n

La seguridad alimentaria empieza por ti<\/h3>\n

Seguir estas buenas pr\u00e1cticas de seguridad alimentaria puede contribuir en gran medida a protegerte a ti y a tus clientes.<\/p>\n

Mantener el control del tiempo y la temperatura<\/strong>
Algunos alimentos requieren un control de tiempo y temperatura (TCS) para evitar de forma segura la proliferaci\u00f3n bacteriana y la propagaci\u00f3n de enfermedades transmitidas por los alimentos. Entre ellos se incluyen productos como los huevos, la carne, las aves, el marisco, los productos l\u00e1cteos, los tomates y melones cortados, el arroz y las legumbres. Todos los alimentos sujetos a TCS deben mantenerse fuera de la zona de temperatura de riesgo (entre 41 \u00b0F y 135 \u00b0F). Comprueba siempre la temperatura de un alimento sujeto a TCS despu\u00e9s de cocinarlo para asegurarte de que es seguro para el consumo. Los alimentos de larga duraci\u00f3n, como las barritas de cereales y las magdalenas, no requieren control de tiempo ni de temperatura.<\/p>\n

Evitar la contaminaci\u00f3n cruzada<\/strong>
La contaminaci\u00f3n cruzada se produce cuando las bacterias u otros microorganismos se transfieren involuntariamente de una sustancia u objeto a otro. Para evitarlo, utiliza tablas de cortar y utensilios de cocina distintos, de modo que los alimentos listos para el consumo, como la lechuga, no se contaminen con carne, aves o pescado crudos. Si est\u00e1 pensando en ofrecer esta comida para llevar, considere la posibilidad de utilizar productos ya racionados o envueltos, de modo que pueda empaquetarlos r\u00e1pidamente o que sus clientes puedan cogerlos sin miedo a la contaminaci\u00f3n. <\/p>\n

Lavarse las manos es fundamental<\/strong>
Lavarse las manos es una de las formas m\u00e1s eficaces de prevenir la propagaci\u00f3n de infecciones y enfermedades transmitidas por los alimentos. El desinfectante de manos no es un sustituto adecuado del lavado de manos con agua y jab\u00f3n. Tanto si preparan una comida para llevar como si reponen productos en un punto de venta de comida para llevar, todos tus empleados deben lavarse las manos antes y despu\u00e9s de realizar sus tareas.<\/p>\n

Pasos para lavarse las manos correctamente<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. M\u00f3jate las manos con agua corriente tan caliente como puedas soportar sin que te resulte inc\u00f3modo (al menos 100 \u00b0F (38 \u00b0C)).<\/li>\n
  2. Aplica jab\u00f3n.<\/li>\n
  3. Frotate bien las manos y los brazos durante al menos 20 segundos. L\u00edmpiate debajo de las u\u00f1as y entre los dedos.<\/li>\n
  4. Enjuaga bien con agua corriente.<\/li>\n
  5. S\u00e9cate las manos y los brazos con una toalla de papel de un solo uso o con un secador de manos de aire caliente. <\/li>\n<\/ol>\n

    Todo depende de tus invitados<\/h3>\n

    Ayuda a tus clientes a disfrutar de su comida de forma segura, tanto en casa como fuera de ella, incluyendo en todos tus productos instrucciones adecuadas sobre su manipulaci\u00f3n, conservaci\u00f3n, refrigeraci\u00f3n y recalentamiento. <\/p>\n

    Manipulaci\u00f3n y sujeci\u00f3n<\/strong>
    Indica a los clientes que no dejen alimentos perecederos fuera de la nevera durante m\u00e1s de dos horas (una hora si la temperatura es de 90 \u00b0F (32 \u00b0C) o superior). Ind\u00edcales tambi\u00e9n que mantengan los alimentos fr\u00edos a una temperatura igual o inferior a 41 \u00b0F (5 \u00b0C) y los calientes por encima de 135 \u00b0F (57 \u00b0C), para que no se encuentren en la zona de temperatura de riesgo. Deseche cualquier alimento que haya permanecido fuera m\u00e1s tiempo del indicado o que se haya calentado o enfriado en exceso.<\/p>\n

    Refrigeraci\u00f3n<\/strong>
    Enfr\u00eda los alimentos calientes desde los 135 \u00b0F (57 \u00b0C) hasta los 70 \u00b0F (21 \u00b0C) en un plazo de dos horas, y hasta los 41 \u00b0F (5 \u00b0C) o menos en un plazo de cuatro horas. Los alimentos fr\u00edos tambi\u00e9n deben mantenerse a una temperatura igual o inferior a los 41 \u00b0F (5 \u00b0C).<\/p>\n

    Recalentamiento<\/strong>
    Las sobras deben recalentarse hasta alcanzar una temperatura interna m\u00ednima de 165 \u00b0F (74 \u00b0C). Adem\u00e1s, incluye las fechas de \u201cconsumir preferentemente antes de\u201d, que pueden ser de tres o cuatro d\u00edas a partir de la fecha de elaboraci\u00f3n, siempre que se hayan conservado adecuadamente en el frigor\u00edfico.<\/p>\n

    Recursos sobre seguridad alimentaria<\/h3>\n

    Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre seguridad alimentaria, incluidas etiquetas imprimibles para comida para llevar, una lista de ingredientes alerg\u00e9nicos y mucho m\u00e1s, entra en GFS.com > haz clic en \u00abConcienciaci\u00f3n sobre seguridad alimentaria\u00bb > \u00abFormularios\/Recursos\u00bb.<\/p>\n

    Si tiene alguna pregunta espec\u00edfica sobre la seguridad alimentaria en el marco de un programa de comida para llevar, p\u00f3ngase en contacto con el Centro de Recursos Nutricionales enviando un correo electr\u00f3nico a nrc@gfs.com o llamando al (800) 968-4426.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    En lo que respecta a los pedidos para llevar y a domicilio, proteger tu negocio y a tus clientes pasa por cumplir con la normativa y dar prioridad a la seguridad alimentaria.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4829,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[111,69],"tags":[],"class_list":["post-4828","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-healthcare","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nFood Safety for Portability<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"When it comes to carryout and delivery orders, protecting your business and your customers is about being compliant and keeping food safety top-of-mind.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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