Los logros r\u00e1pidos. Quedan muy bien cuando ves los resultados. Pero la verdad es que los logros r\u00e1pidos son precisamente eso: r\u00e1pidos, f\u00e1ciles y, a menudo, ef\u00edmeros. En cambio, lo que probablemente buscas son uno o dos (o tres) peque\u00f1os cambios que, sumados, den lugar a \u00e9xitos m\u00e1s importantes.<\/p>\n
Nunca es tan sencillo como lo muestran las fotos del \u00abantes y despu\u00e9s\u00bb de las personas que siguen un programa de adelgazamiento. Todo empieza por definir el problema, fijar objetivos, tener la disciplina necesaria para esforzarse al m\u00e1ximo y mostrar la paciencia requerida para ver c\u00f3mo los peque\u00f1os logros dan sus frutos.<\/p>\n
Los representantes de ventas y los equipos comerciales de Gordon Food Service colaboran estrechamente con los clientes para lograr peque\u00f1os \u00e9xitos. A continuaci\u00f3n compartimos cuatro de ellos, y te invitamos a que reflexiones sobre si podr\u00edan ser \u00fatiles para tu negocio.<\/p>\n
Para resolver un reto, lo primero es hablar de \u00e9l. En el caso de Becca Cramer, eso supuso celebrar sesiones de planificaci\u00f3n empresarial con los responsables de una organizaci\u00f3n que cuenta con varias residencias para personas mayores repartidas por el norte y el centro de Ohio.<\/p>\n
Cramer, representante comercial del sector sanitario de Gordon Food Service en Westerville (Ohio), se reuni\u00f3 con los principales responsables de la toma de decisiones de la empresa y descubri\u00f3 que los \u00edndices de satisfacci\u00f3n de los residentes son la m\u00e1xima prioridad de la empresa. \u201cSabemos que el servicio de restauraci\u00f3n es un factor importante en esos \u00edndices, por lo que llevamos a cabo una auditor\u00eda en las residencias con los \u00edndices m\u00e1s bajos\u201d.\u201d<\/p>\n
Tras hablar con el equipo de restauraci\u00f3n y con los residentes, el equipo de Becca propuso varias formas de satisfacer las expectativas de los residentes y gestionar los costes en la cocina. Un aspecto en el que hicieron especial hincapi\u00e9 fue el \u2019factor sorpresa\u00bb y su enfoque en la atenci\u00f3n al cliente.<\/p>\n
\u201cMerece la pena comprender las diferencias culturales, regionales y generacionales\u201d, se\u00f1ala. \u201cYa sea en lo que respecta al aspecto de los empleados, a la forma de saludar a las personas mayores o incluso a c\u00f3mo se pone la mesa, debemos respetar el hecho de que estamos trabajando en el hogar de alguien\u201d.\u201d<\/p>\n
Hablar y escuchar, se\u00f1ala Cramer, son fundamentales para el servicio al cliente y la coherencia. Sin embargo, pueden pasarse por alto cuando hay rotaci\u00f3n de personal o una gran afluencia de personas que est\u00e1n en su primer empleo. Puede que los beneficios de la satisfacci\u00f3n de los pacientes no se reflejen de inmediato en los resultados econ\u00f3micos, afirma, pero la mejora de las puntuaciones contribuir\u00e1 al crecimiento del negocio.<\/p>\n
En Baptist Health System, en la zona de Houston, el jefe de cocina corporativo, responsable de seis hospitales, consideraba que el gasto en alimentaci\u00f3n era demasiado elevado. Los pedidos los realizaba un responsable de compras o un jefe de cocina de cada centro, lo que dificultaba el seguimiento del inventario.<\/p>\n
\u201cIdentificamos Inventory Manager, disponible en exclusiva a trav\u00e9s de Gordon Food Service, como una buena herramienta para ellos\u201d, afirma Jennifer Rivet, representante comercial de Gordon Food Service. \u201cLes oblig\u00f3 a revisar cada semana lo que ten\u00edan en sus estanter\u00edas, en lugar de hacer nuevos pedidos cuando ya dispon\u00edan de producto de m\u00e1s\u201d.\u201d<\/p>\n
Se encarg\u00f3 de organizar los pedidos en cada centro para que las solicitudes se pudieran transmitir por tel\u00e9fono, dentro de un plazo fijo, al jefe de cocina de la central de Tenet Health. Al establecer niveles de stock \u2014una cantidad m\u00ednima que siempre hay en almac\u00e9n\u2014, no se ped\u00edan m\u00e1s productos hasta que eran necesarios. Esto permiti\u00f3 ahorrar espacio en el almac\u00e9n, reducir el desperdicio y disminuir el coste de las compras de alimentos.
En los seis hospitales, la gesti\u00f3n de existencias y otras medidas de reducci\u00f3n en los servicios de restauraci\u00f3n y venta al por menor permitieron un ahorro de $600.000. \u201cAunque todav\u00eda nos queda mucho trabajo por hacer, Inventory Manager nos ha ayudado a identificar \u00e1reas de mejora y ha proporcionado a nuestros chefs y directores una herramienta para gestionar mejor los costes\u201d, afirma David Harris, director jefe de Servicios de Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n de Baptist Health System.<\/p>\n
En una divisi\u00f3n de Health Corporation of America (HCA) con sede en Nashville, Tennessee, se lograron importantes ahorros en un \u00e1mbito que suele pasarse por alto en todos los hospitales: las existencias de planta.<\/p>\n
Al analizar m\u00e1s detenidamente las bebidas, sopas, aperitivos, cereales y otros tipos de alimentos para entre horas destinados a los pacientes, John Claytor, director de cuentas nacionales de Gordon Food Service, afirma que esto dio lugar a cambios en los procesos que redujeron el n\u00famero de art\u00edculos en cada planta y agilizaron el trabajo de HCA.<\/p>\n
Jeff Barwick, vicepresidente de Servicios de Apoyo de la divisi\u00f3n Tri-Star de HCA, afirm\u00f3 que un an\u00e1lisis revel\u00f3 la existencia de unas 120 referencias de aperitivos y bebidas en toda la divisi\u00f3n. Al compararlas, se observ\u00f3 que hab\u00eda unas dos docenas de referencias en com\u00fan. \u201cEl resto no eran m\u00e1s que preferencias que se hab\u00edan ido acumulando con el tiempo, sin ning\u00fan prop\u00f3sito estrat\u00e9gico\u201d.\u201d<\/p>\n
Colabor\u00f3 con enfermeras, dietistas y responsables de servicios de restauraci\u00f3n para definir una lista com\u00fan de art\u00edculos de existencias para las plantas y una pol\u00edtica sobre c\u00f3mo deb\u00edan distribuirse. Esto permiti\u00f3 ofrecer un servicio coherente y evit\u00f3 que se agotaran las existencias, lo que en el pasado supon\u00eda una interrupci\u00f3n de la atenci\u00f3n al paciente cuando una enfermera de planta solicitaba suministros y, a su vez, afectaba a la cafeter\u00eda, ya que un empleado de cocina ten\u00eda que ausentarse para entregar las existencias a la planta.<\/p>\n
\u201cNo se hizo con el objetivo de reducir los costes de suministro. Se trataba m\u00e1s bien de que nuestro personal pudiera seguir atendiendo a los pacientes y a los clientes de la cafeter\u00eda\u201d.\u201d<\/p>\n
Sin embargo, la reducci\u00f3n de costes fue considerable, del 30 por ciento. Adem\u00e1s, como se\u00f1ala Barwick, entre los ahorros adicionales se incluyen la mano de obra y el tiempo en el muelle de carga, una menor necesidad de seguimiento del inventario y una reducci\u00f3n de las p\u00e9rdidas por deterioro.<\/p>\n
En Reid Health, en Richmond (Indiana), los responsables buscaban formas de ahorrar dinero. Seg\u00fan Wes Woodcock, representante comercial del sector sanitario de Gordon Food Service, la primera idea que se les ocurri\u00f3 fue probar algunas pr\u00e1cticas bastante habituales, como sustituir marcas. Tras evaluar unos 100 art\u00edculos, Woodcock y su equipo de Ohio Valley encontraron la forma de cambiar entre 20 y 30 de ellos y ahorrar entre $15 000 y $20 000 a lo largo del a\u00f1o.<\/p>\n
Pero tanto \u00e9l como Kris Ankeny, m\u00e1ster en Ciencias, dietista registrada y certificada (RD, CD), directora de Servicios de Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n de Reid, sab\u00edan que hab\u00eda otras posibilidades. Una de ellas era controlar el desperdicio de alimentos, un tema que sali\u00f3 a la luz cuando el hospital, de 207 camas, comenz\u00f3 a donar a una organizaci\u00f3n ben\u00e9fica el excedente de alimentos en buen estado. \u201cNuestros residuos eran estupendos para el comedor social, pero no nuestra producci\u00f3n de alimentos\u201d, afirma Ankeny.<\/p>\n
Reid intent\u00f3 gestionar el problema internamente al principio, seg\u00fan explica Woodcock, pero finalmente decidi\u00f3 probar LeanPath, una empresa que ofrece b\u00e1sculas y c\u00e1maras para medir los residuos, as\u00ed como un software para realizar un seguimiento e identificar posibles ahorros. Aunque el coste de LeanPath hizo que Reid se mostrara reacio al principio, el beneficio ha superado las $25 000 en ahorro por desperdicio de alimentos para el hospital, que sirve 3 600 comidas al d\u00eda a pacientes, personal y visitantes.<\/p>\n
\u201cNuestro objetivo era reducir los residuos a $500 por semana\u201d, afirma Ankeny. \u201cEmpezamos con $1.400\u201d. El seguimiento ha dado lugar a cambios en todo el proceso de producci\u00f3n alimentaria. En la cafeter\u00eda del hospital se ofrece una menor variedad de sopas y galletas. La cocina utiliza ahora bolsas de 2 libras de verduras congeladas en lugar de cocer al vapor cajas a granel de 25 libras. Los productos de valor a\u00f1adido \u2014alimentos precocinados, sazonados, marinados o empanados\u2014 han supuesto una mejora en cuanto a mano de obra, tiempo de producci\u00f3n y rapidez del servicio.<\/p>\n
Seg\u00fan Ankeny, nada de esto se habr\u00eda podido lograr sin la implicaci\u00f3n total de la plantilla. Una forma divertida de incentivar a los trabajadores consist\u00eda simplemente en regalar una tableta de chocolate \u00abZero\u00bb (por \u00abcero residuos\u00bb) al empleado que m\u00e1s hubiera contribuido a reducir los residuos.<\/p>\n
Cero. Un n\u00famero peque\u00f1o que, sumado, dio lugar a algo grande.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Adoptar un enfoque estrat\u00e9gico y gradual ante los retos contribuye a que incluso los cambios m\u00e1s peque\u00f1os tengan un impacto duradero.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4825,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[111,69],"tags":[],"class_list":["post-4824","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-healthcare","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n