![\"Marco](\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IDDSI_Framework_October2016_0-1.png\")
<\/p>\nAlrededor del ocho por ciento de la poblaci\u00f3n mundial \u2014350 millones de personas\u2014 tiene dificultades para tragar alimentos y l\u00edquidos. Esta afecci\u00f3n se conoce como disfagia y, en la mayor\u00eda de los casos, se trata modificando la textura de los alimentos o bebidas, ya sea cort\u00e1ndolos en trozos, pic\u00e1ndolos, machac\u00e1ndolos o haci\u00e9ndolos pur\u00e9, y espesando los l\u00edquidos. El objetivo de la Iniciativa Internacional para la Estandarizaci\u00f3n de la Dieta en la Disfagia (IDDSI) es desarrollar una terminolog\u00eda y unas definiciones reconocidas a nivel mundial para describir los alimentos y l\u00edquidos con textura modificada.<\/p>\n
Las modificaciones de los alimentos y l\u00edquidos, realizadas de forma segura, ayudan a reducir el riesgo de que una persona con disfagia se atragante, aspire o inhale alimentos o l\u00edquidos hacia las v\u00edas respiratorias. Los alimentos modificados tambi\u00e9n ayudan a evitar que las personas sufran desnutrici\u00f3n o desarrollen s\u00edntomas de deshidrataci\u00f3n. Estas modificaciones se llevan a cabo en todo el mundo, pero los nombres y las consistencias asociados a los alimentos y l\u00edquidos modificados pueden variar de un contexto y un pa\u00eds a otro. Sin definiciones y descriptores estandarizados, es posible que las personas con disfagia no reciban alimentos y bebidas que sean seguros para su consumo, lo que las expone a sufrir problemas de salud.<\/p>\n
Desde que se public\u00f3 por primera vez el marco IDDSI en 2015, las asociaciones profesionales, los organismos reguladores y el sector de la restauraci\u00f3n han estado trabajando para apoyar su implantaci\u00f3n. A continuaci\u00f3n se presenta la informaci\u00f3n m\u00e1s reciente sobre esta iniciativa:<\/p>\n
El objetivo del IDDSI era crear un marco que fuera reconocido en todo el mundo y que se pudiera utilizar en todos los grupos de edad y en diversos entornos sanitarios. El marco representa un continuo de ocho niveles (del 0 al 7), de los cuales siete implican la modificaci\u00f3n de la textura. Tanto las texturas de los alimentos como las de los l\u00edquidos se incluyen en una \u00fanica escala que adopta un dise\u00f1o de doble pir\u00e1mide invertida, en la que los alimentos aparecen en la parte superior y los l\u00edquidos en la inferior. <\/p>\n
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Cada nivel del marco se identifica mediante un color, un n\u00famero y una etiqueta, dise\u00f1ados para mejorar la precisi\u00f3n a la hora de prescribir, preparar y administrar dietas para la disfagia con textura modificada. Existe una zona de solapamiento en el centro del marco, ya que ciertas texturas de los alimentos comparten caracter\u00edsticas de movimiento o fluidez con los l\u00edquidos espesados. Los niveles de alimentos y l\u00edquidos se definen mediante caracter\u00edsticas o descripciones, la justificaci\u00f3n fisiol\u00f3gica de cada nivel y los m\u00e9todos de prueba espec\u00edficos del IDDSI. Por ejemplo, si trabajas en una cocina sanitaria y necesitas preparar limonada con una consistencia concreta, existe una prueba del tenedor: sumerge un tenedor en el l\u00edquido y cronometra la rapidez con la que el l\u00edquido cae de los dientes del tenedor para determinar si cumple con el \u201cNivel de l\u00edquido 3: moderadamente espeso\u201d.\u201d<\/p>\n
Estados Unidos se encuentra en la fase de \u201cconcienciaci\u00f3n\u201d del proceso \u00abMonitor-Aware-Prepare-Adopt\u00bb (MAPA) definido por el IDDSI. El IDDSI est\u00e1 apoyando activamente la concienciaci\u00f3n y la implementaci\u00f3n del marco a nivel organizativo mediante el desarrollo de nuevos recursos. <\/p>\n
Herramientas disponibles en el P\u00e1gina web de IDDSI (iddsi.org)<\/a> Se han ampliado para incluir fichas de auditor\u00eda para cada nivel de l\u00edquidos y alimentos, basadas en los m\u00e9todos de an\u00e1lisis y sus descripciones. Tambi\u00e9n se incluyen las abreviaturas del IDDSI para su uso con programas inform\u00e1ticos del sector de la restauraci\u00f3n, as\u00ed como presentaciones descargables que sirven de ayuda para la formaci\u00f3n del personal.<\/p>\n Si necesitas m\u00e1s ayuda, hay un Canal de YouTube de IDDSI<\/a> con v\u00eddeos sobre an\u00e1lisis de alimentos y l\u00edquidos, as\u00ed como seminarios web grabados sobre las novedades del IDDSI y las experiencias en su aplicaci\u00f3n en diversos entornos sanitarios. <\/p>\n Adem\u00e1s, IDDSI ha elaborado unas gu\u00edas de implementaci\u00f3n con un calendario de actividades de 12 meses para ayudar a los profesionales sanitarios a realizar un seguimiento de los avances de los residentes y pacientes.<\/p>\n La p\u00e1gina web de IDDSI tambi\u00e9n ofrece seminarios web y publicaciones, entre las que se incluyen art\u00edculos e informes de investigaci\u00f3n, preguntas frecuentes y acceso a todos los boletines informativos. Tambi\u00e9n se puede acceder a la informaci\u00f3n a trav\u00e9s de la aplicaci\u00f3n gratuita de IDDSI (disponible para dispositivos iOS y Android) y siguiendo a IDDSI en Twitter: @iddsi_org.<\/p>\n Aunque las organizaciones reconocen el potencial del IDDSI para tener un impacto positivo en la atenci\u00f3n a las personas con disfagia, son conscientes de que la puesta en marcha de este marco requerir\u00e1 tiempo, esfuerzo y compromiso. <\/p>\n Empezar\u00e1s a observar cambios en las etiquetas de los espesantes o de los productos ya espesados para adaptarse a la nueva terminolog\u00eda. Muchos fabricantes han comenzado a etiquetar sus productos con la terminolog\u00eda y la nomenclatura de la IDDSI; sin embargo, durante esta transici\u00f3n, es posible que veas etiquetas duales en las que figuren tanto la terminolog\u00eda de la IDDSI como la de la Dieta Nacional para la Disfagia. <\/p>\n En Estados Unidos, el IDDSI cuenta con el respaldo de la Academia de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica (AND) y de la Asociaci\u00f3n Americana del Habla, el Lenguaje y la Audici\u00f3n (ASHA). El \u00faltimo Manual de Atenci\u00f3n Nutricional incluye una nueva secci\u00f3n dedicada al IDDSI.<\/p>\n Gordon Food Service colabora con IDDSI. El Centro de Recursos sobre Nutrici\u00f3n<\/a> Es consciente de la importancia de la iniciativa y de su enfoque en la seguridad de las personas que padecen disfagia y de sus cuidadores a todos los niveles. El Centro de Recursos Nutricionales se centrar\u00e1 en ofrecer soluciones que ayuden a los operadores durante el proceso de implementaci\u00f3n. Esto puede incluir seminarios web formativos, temas de formaci\u00f3n, v\u00eddeos, art\u00edculos del \u00abCentro de Ideas\u00bb y apoyo en la gesti\u00f3n de men\u00fas c\u00edclicos.<\/p>\n Nota: El marco IDDSI y sus descriptores est\u00e1n sujetos a la licencia Licencia Creative Commons Reconocimiento-CompartirIgual 4.0<\/a>. (c) Iniciativa Internacional para la Estandarizaci\u00f3n de la Dieta para la Disfagia, 2016<\/a>. NO SE PERMITE la atribuci\u00f3n en el caso de obras derivadas que incorporen modificaciones al Marco IDDSI que vayan m\u00e1s all\u00e1 de la traducci\u00f3n ling\u00fc\u00edstica. Se DESACONSEJA y NO SE RECOMIENDA la modificaci\u00f3n de los diagramas o descriptores del Marco IDDSI. Las modificaciones de los elementos del Marco IDDSI pueden dar lugar a confusi\u00f3n y errores en la selecci\u00f3n de la textura de la dieta o de las bebidas para pacientes con disfagia. Dichos errores se han asociado anteriormente a eventos adversos, como atragantamientos y fallecimientos.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00bfQu\u00e9 est\u00e1 cambiando y qu\u00e9 nos depara el futuro a medida que se acerca la fecha prevista para la implantaci\u00f3n del IDDSI?<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":15047,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4821","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nApoyar la iniciativa<\/h3>\n
Lo que est\u00e1 haciendo Gordon Food Service<\/h3>\n