Los costes de personal suelen superar el 50 % del presupuesto de un departamento t\u00edpico de restauraci\u00f3n en el sector sanitario. Por lo tanto, la capacidad de gestionar los costes de personal mediante el an\u00e1lisis comparativo es fundamental para controlar el presupuesto del departamento y maximizar los resultados. Los directores de restauraci\u00f3n deber\u00edan centrarse en aumentar la productividad como forma de satisfacer las crecientes exigencias de reducci\u00f3n de costes generales.<\/p>\n
\u201cSi fuera un operador, querr\u00eda hacer todo lo posible por reducir la mano de obra sin dejar de mantener unos altos niveles de satisfacci\u00f3n del cliente\u201d, afirma Dana Fillmore, RD, directora del segmento sanitario de Gordon Food Service. \u201cEso significa emplear la mano de obra de la que dispongo de la forma m\u00e1s eficiente posible. Una buena forma de lograrlo es comparar la productividad de mi negocio con la de otros\u201d.\u201d<\/p>\n
La evaluaci\u00f3n comparativa es una herramienta para supervisar y mejorar el rendimiento. Permite identificar los puntos fuertes y d\u00e9biles, y pone de manifiesto oportunidades de mejora. Se puede utilizar en pr\u00e1cticamente todos los aspectos de la actividad empresarial, incluida la medici\u00f3n de la productividad.<\/p>\n
\u201cLa evaluaci\u00f3n comparativa te permite los datos que necesitas para tomar decisiones acertadas<\/a>,\u201d, afirma Mar\u00eda Denicola, MS, RD, LDN, especialista en soluciones empresariales no comerciales de Gordon Food Service. Denicola contribuy\u00f3 a desarrollar una de las primeras normas de evaluaci\u00f3n comparativa para los servicios de restauraci\u00f3n en el \u00e1mbito sanitario y la puso en pr\u00e1ctica con gran \u00e9xito en un puesto anterior en un hospital de Florida. \u201cLos datos te indican d\u00f3nde te encuentras en este momento y te marcan el camino hacia donde quieres llegar\u201d.\u201d<\/p>\n La forma m\u00e1s habitual de evaluaci\u00f3n comparativa es la interna. Consiste en recopilar y analizar informaci\u00f3n para comparar una operaci\u00f3n consigo misma a lo largo del tiempo. \u201cNo se puede gestionar lo que no se mide\u201d, subraya Fillmore. \u201cMedir los procesos de trabajo te proporciona una base para determinar qu\u00e9 hay que mejorar y un punto de referencia para hacer un seguimiento de tu progreso\u201d.\u201d<\/p>\n El c\u00e1lculo de indicadores habituales de productividad, como las horas de trabajo por comida o las horas de trabajo por paciente o residente, es un ejercicio num\u00e9rico que se basa en datos que probablemente ya recopiles. Pero, \u00bfqu\u00e9 hay de todos los procesos de trabajo individuales que tu personal lleva a cabo cada d\u00eda, desde preparar las verduras hasta recoger los platos? <\/p>\n Fillmore reconoce que la perspectiva de cuantificar este tipo de tareas puede resultar abrumadora. Aconseja a los operadores que realicen flujos de trabajo de auditor\u00eda operativa y estudios de tiempos en solo unos pocos procesos cada vez.<\/p>\n \u201cEmpieza por algo sencillo, quiz\u00e1 una tarea que ya te parezca que se puede mejorar\u201d, sugiere. Tomemos como ejemplo enrollar los cubiertos. \u201cConozco a una responsable que observ\u00f3 c\u00f3mo diferentes empleados enrollaban los cubiertos en distintos turnos. Cronometr\u00f3 a los trabajadores y determin\u00f3 qu\u00e9 m\u00e9todo funcionaba mejor\u201d.\u201d <\/p>\n A continuaci\u00f3n, la operadora comparti\u00f3 los resultados con el personal y fij\u00f3 un objetivo que todos deb\u00edan cumplir: hab\u00eda que embalar 100 juegos de cubiertos en un tiempo x. Form\u00f3 al personal sobre la forma correcta de llevar a cabo la tarea. Y sigui\u00f3 supervisando el rendimiento del personal para que rindieran cuentas.<\/p>\n \u201cEl seguimiento de la productividad es un proceso continuo\u201d, afirma Denicola. \u201cHay que seguir supervisando los procesos para saber si se est\u00e1 rindiendo mejor que el mes pasado, el trimestre pasado o el a\u00f1o pasado\u201d.\u201d<\/p>\n Una vez que hayas evaluado tus operaciones internas, dispondr\u00e1s de un punto de referencia para compararte con otras empresas similares a la tuya. Esto se conoce como \u00aban\u00e1lisis comparativo del sector\u00bb.<\/p>\n La evaluaci\u00f3n comparativa del sector requiere fuentes consolidadas que recopilen y publiquen datos operativos de todo el sector. Tanto la Asociaci\u00f3n de Servicios de Alimentaci\u00f3n Sanitaria (AHF) como la Asociaci\u00f3n de Profesionales de la Nutrici\u00f3n y los Servicios de Alimentaci\u00f3n (ANFP) desempe\u00f1an esta funci\u00f3n en el \u00e1mbito de los servicios de alimentaci\u00f3n sanitaria. <\/p>\n AHF Benchmarking Express\u2122 es una herramienta en l\u00ednea que permite a los usuarios comparar sus propios indicadores clave de rendimiento (KPI) \u2014como las horas de trabajo por comida y el total de horas trabajadas por dietista por d\u00eda de paciente o residente\u2014 con los de organizaciones similares.<\/p>\n Elizabeth Boone, dietista titulada (RD), nutricionista titulada (LD) y con un m\u00e1ster en Administraci\u00f3n de Empresas (MBA), es directora de proyectos de Corporate Dining, una empresa de consultor\u00eda que administra y gestiona Benchmarking Express en nombre de la AHF. \u201cEl programa utiliza m\u00e1s de 55 indicadores clave de rendimiento (KPI), de los cuales unos 12 se centran en la productividad y el coste laboral\u201d, afirma. \u201cLos usuarios pueden comparar sus KPI con los de otras empresas de tama\u00f1o, ubicaci\u00f3n y estilo de servicio similares\u201d.\u201d<\/p>\n El sistema establece puntuaciones percentiles \u2014el 25, el 50 y el 75 por ciento\u2014 y ofrece una interfaz visual para mostrar a los usuarios cu\u00e1l es su situaci\u00f3n con respecto a dichas puntuaciones. \u201cSi est\u00e1s en verde, todo va bien; el amarillo es neutro y el rojo significa que est\u00e1s en riesgo\u201d, explica Boone.<\/p>\n Supongamos que tienes un hospital de 600 camas cuyas horas de trabajo por comida se sit\u00faan en el percentil 50: el 50 % de tus hom\u00f3logos dedican m\u00e1s tiempo a cada comida y el 50 % dedican menos. Probablemente querr\u00e1s tomar medidas para acercarte al percentil 25. <\/p>\n Por otra parte, quiz\u00e1 te baste con el percentil 50. As\u00ed lo afirma Margaret Kipe, m\u00e1ster en Educaci\u00f3n, dietista registrada, nutricionista dietista licenciada y miembro de la Academia Americana de Nutrici\u00f3n (FABC), directora de Servicios de Nutrici\u00f3n de Tower Health, un sistema sanitario de Pensilvania compuesto por seis hospitales. En 2015 fue galardonada con el Premio a la Excelencia en Benchmarking de la AHF.<\/p>\n \u201cQue se dediquen m\u00e1s horas de trabajo por comida no significa necesariamente que est\u00e9s haciendo algo mal, sino que quiz\u00e1 simplemente seas diferente\u201d, afirma Kipe. \u201cPreg\u00fantate: \u00bfqu\u00e9 aspecto de mi negocio est\u00e1 sesgando mis cifras? Podr\u00eda tratarse de algo que escapa a tu control, como la obligaci\u00f3n de mantener abierta la cafeter\u00eda las 24 horas\u201d.\u201d<\/p>\n Si no hay una explicaci\u00f3n razonable para tu rendimiento mediocre o en riesgo, \u201ctienes trabajo por delante\u201d, afirma Kipe. \u201cLos datos comparativos te llevan a plantearte qu\u00e9 procesos o sistemas podr\u00edas modificar para ser m\u00e1s productivo. Te convierten en una persona capaz de tomar decisiones de forma anal\u00edtica\u201d.\u201d<\/p>\n Adem\u00e1s, te permite estar mejor preparado para representar a tu departamento ante la alta direcci\u00f3n. \u201cLa evaluaci\u00f3n comparativa te proporciona el lenguaje necesario para comunicar tu rendimiento a los altos directivos\u201d, se\u00f1ala Boone. \u201cEsto es especialmente importante cuando la direcci\u00f3n quiere recortar personal o plantearse contratar a un proveedor externo. Puedes demostrarles que ya est\u00e1s trabajando de forma eficiente \u2014o que sigues mejorando\u2014 sin dejar de mantener altos los \u00edndices de satisfacci\u00f3n de los clientes\u201d.\u201d<\/p>\n Tambi\u00e9n se puede recurrir al an\u00e1lisis comparativo para justificar las necesidades de personal, tal y como hizo Kipe cuando su administraci\u00f3n decidi\u00f3 pasar a ofrecer comidas a los pacientes mediante el servicio de habitaciones. Utiliz\u00f3 datos de otros proveedores de servicio de habitaciones para predecir cu\u00e1ntas horas de trabajo necesitar\u00eda para prestar el servicio de habitaciones en el percentil 50, y present\u00f3 un argumento convincente para contratar a 14 empleados equivalentes a tiempo completo adicionales.<\/p>\n Mientras que AHF Benchmarking Express lo utilizan principalmente los hospitales, ANFP se centra en los centros de cuidados de enfermer\u00eda especializada. Su encuesta de an\u00e1lisis comparativo en l\u00ednea funciona de manera muy similar, ya que permite a los usuarios cargar y supervisar sus propios datos, comparar sus operaciones con las de otras entidades similares e identificar \u00e1reas de mejora.<\/p>\n Para maximizar la productividad, lo primero es medirla. Los datos que recopiles te permitir\u00e1n comparar tu rendimiento con el tuyo propio y con el de otros, y promover mejoras en los procesos. Puedes empezar poco a poco, pero deber\u00edas empezar hoy mismo.<\/p>\n Tanto el programa de evaluaci\u00f3n comparativa de la AHF como el de la ANFP son gratuitos para los socios. Inscr\u00edbete en: Ten en cuenta lo siguiente a la hora de analizar tu productividad y dise\u00f1ar estrategias para mejorar los procesos:<\/p>\n Esforzarse por alcanzar el \u00e9xito<\/strong><\/p>\n Para sacar el m\u00e1ximo partido a la mano de obra, aqu\u00ed tienes algunos indicadores clave de rendimiento (KPI) que conviene tener en cuenta:<\/p>\n Pide a tu representante comercial informaci\u00f3n sobre c\u00f3mo participar en el programa \u00abBenchmarking Express\u00bb de la AHF o en la encuesta comparativa de la ANFP.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dado que los costes de personal se llevan la mitad o m\u00e1s del presupuesto destinado a los servicios de restauraci\u00f3n en el \u00e1mbito sanitario, es hora de plantearse c\u00f3mo mejorar la productividad con el personal del que ya se dispone.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4809,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[111,69],"tags":[],"class_list":["post-4808","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-healthcare","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nEvaluaci\u00f3n comparativa interna<\/h3>\n
An\u00e1lisis comparativo del sector<\/h3>\n
Actuar en funci\u00f3n de los datos<\/h3>\n
Sin complicaciones<\/h3>\n
AHF: (la mejor opci\u00f3n para hospitales)<\/a>
ANFP: (la mejor opci\u00f3n para centros de cuidados de enfermer\u00eda especializada)<\/a><\/p>\nFactores de productividad<\/h3>\n
\n
\n
Estrategias de contrataci\u00f3n<\/h3>\n