A medida que los costes de los alimentos, la mano de obra y el alquiler siguen aumentando, los operadores buscan nuevas formas de incrementar los ingresos y la rentabilidad. Una posible estrategia consiste en a\u00f1adir una nueva franja horaria. Para la mayor\u00eda de los restaurantes de servicio completo, eso significa el desayuno y el brunch.<\/p>\n
Los restaurantes de servicio completo han cedido tradicionalmente el negocio matutino a los restaurantes de servicio limitado. El desayuno sigue siendo un punto fuerte para este segmento, incluso cuando el almuerzo y la cena muestran signos de debilidad. <\/p>\n
A la luz de esta tendencia, los operadores que buscan aumentar sus ventas est\u00e1n apostando por el desayuno y\/o el brunch, transform\u00e1ndolos en nuevas f\u00f3rmulas que se adapten a su modelo de negocio y les permitan ganar cuota de mercado a los restaurantes de servicio limitado. Lo hemos comprobado de primera mano durante nuestra gira anual de tendencias. Su \u00e9xito indica que la ma\u00f1ana puede ser, efectivamente, una oportunidad de crecimiento para los operadores de servicio completo que hasta ahora hab\u00edan evitado esa franja horaria. <\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo decides si a\u00f1adir el desayuno o el brunch es lo m\u00e1s adecuado para ti? \u00bfC\u00f3mo puedes maximizar tus posibilidades de \u00e9xito? Lo primero es comprender el enfoque que siguen los restaurantes de servicio completo en nuestro recorrido por las tendencias<\/a> aprovechaste \u2014y adaptando a tu empresa las mejores pr\u00e1cticas que hemos extra\u00eddo de ellas\u2014. <\/p>\n La clave para plantear un desaf\u00edo matutino con \u00e9xito a los restaurantes de servicio completo es ofrecer una experiencia culinaria que la mayor\u00eda de los restaurantes de servicio limitado no pueden alcanzar, una experiencia que los consumidores desean. Los restaurantes de servicio completo pueden ser m\u00e1s sofisticados y atrevidos con la comida; es uno de los aspectos que distingue a las marcas de restaurantes de servicio completo de las de servicio limitado. Cumplir esta promesa de marca en el desayuno te diferenciar\u00e1 claramente de los restaurantes de servicio limitado de la misma calle.<\/p>\n A\u00f1adir un turno puede resultar caro, pero una estrategia que pueden adoptar los operadores para minimizar los costes es pasar a un modelo de servicio mixto: servicio limitado en el desayuno y servicio completo el resto del d\u00eda. Este enfoque ofrece un mayor control sobre los costes de sala. Se puede prescindir de los camareros durante el desayuno tomando los pedidos en el mostrador y asignando un n\u00famero a cada cliente. Los clientes pueden recoger sus pedidos en el mostrador cuando les toque su n\u00famero.<\/p>\n Otra estrategia de gesti\u00f3n de costes que observamos fue el aprovechamiento de la tecnolog\u00eda m\u00f3vil. Este tipo de soluci\u00f3n digital puede ayudar a reducir las necesidades de personal, ya que permite a los clientes gestionar sus pedidos y pagos sin necesidad de interactuar con el personal, especialmente en un servicio de comida para llevar. Los avisadores colocados en las mesas pueden alertar a los clientes cuando sus pedidos est\u00e1n listos.<\/p>\n Intenta que la carta sea concisa, con no m\u00e1s de 8-10 platos, y aprovecha al m\u00e1ximo los mismos ingredientes en los distintos platos, tanto en el desayuno como durante el resto del d\u00eda. De este modo, se reducir\u00e1 la carga de trabajo en la cocina y se mantendr\u00e1 el control sobre las existencias.<\/p>\n Ofrece siempre una selecci\u00f3n de productos para llevar a los clientes que quieran llevarse algo. La oferta puede ser tan sencilla como cruasanes y boller\u00eda, pero los productos deben tener un perfil de sabor \u00fanico y notablemente mejor en comparaci\u00f3n con los que venden los restaurantes de servicio limitado. Adem\u00e1s, es importante que tus productos para llevar se ajusten a la imagen de marca. Por ejemplo, si se trata de un restaurante latino, los burritos de desayuno podr\u00edan ser una buena opci\u00f3n. Los bagels con salm\u00f3n ahumado, no tanto. <\/p>\n Es posible que los clientes tambi\u00e9n quieran llevarse comidas completas para llevar, as\u00ed que Piensa en la portabilidad de todos los elementos de tu men\u00fa.<\/a>. Elabora platos que se transporten bien y elige con cuidado los envases adecuados para llevar. <\/p>\n Los restaurantes de servicio limitado que tienen \u00e9xito destacan por su rapidez y consistencia. Aunque es probable que las expectativas de los clientes sean diferentes en un restaurante de servicio completo que en uno de servicio limitado, la rapidez y la precisi\u00f3n siguen siendo fundamentales.<\/p>\n La gente tiene expectativas diferentes respecto a las ma\u00f1anas de entre semana y las de fin de semana. Deber\u00edas adaptar tu estrategia de marketing en consecuencia. <\/p>\n Entre semana, haz hincapi\u00e9 en la rapidez y en las opciones para llevar. Posiciona tu restaurante como un lugar de encuentro ideal para compa\u00f1eros de trabajo y otros grupos que quieran tomar algo r\u00e1pido antes de aprovechar al m\u00e1ximo el d\u00eda.<\/p>\n Los fines de semana son sin\u00f3nimo de brunch y reuniones sociales. Promociona tu restaurante como un lugar maravilloso para disfrutar de la compa\u00f1\u00eda de amigos y familiares mientras se degusta una comida de primera categor\u00eda.<\/p>\n Las bebidas alcoh\u00f3licas de alto margen pueden aumentar tu rentabilidad al elevar el importe medio de la cuenta y mejorar la experiencia del cliente. Especialmente los fines de semana, plant\u00e9ate ofrecer entre cuatro y cinco bebidas t\u00edpicas del brunch, como bloody marys y mimosas.<\/p>\n Puede que la franja horaria de la ma\u00f1ana no sea un complemento adecuado para todos los operadores de servicio completo en todos los mercados. Sin embargo, hay indicios claros de que los restaurantes de servicio completo pueden sacar partido con \u00e9xito de la demanda de desayunos, sobre todo en zonas densamente pobladas con un elevado tr\u00e1fico peatonal. <\/p>\n Un estudio de Gordon Food Service ha revelado un aumento constante en el n\u00famero de restaurantes que ofrecen men\u00fas durante todo el d\u00eda en los \u00faltimos a\u00f1os, as\u00ed como un ritmo de crecimiento acelerado en los primeros meses de 2018. <\/p>\n Lo que tienen en com\u00fan estos locales, abiertos todo el d\u00eda, es un nivel sorprendentemente alto de creatividad en su oferta de desayunos. Est\u00e1n reinventando la comida matutina para diferenciarse de la competencia y satisfacer los paladares m\u00e1s sofisticados de hoy en d\u00eda.<\/p>\n A continuaci\u00f3n se presentan siete \u00e1reas de oportunidad culinaria en los men\u00fas de desayuno, ilustradas con ejemplos reales extra\u00eddos de nuestra investigaci\u00f3n.<\/p>\n Los ingredientes que suelen encontrarse en los platos del almuerzo y la cena se est\u00e1n incorporando al men\u00fa del desayuno. <\/p>\n Por ejemplo, el chef Jason Vincent, del City Mouse de Chicago, ha creado un bol de cereales para el desayuno con coles de Bruselas asadas, col, mango encurtido y una vinagreta picante de coco. El chef Tom Colicchio, del Temple Court de Nueva York, ha llevado el concepto a\u00fan m\u00e1s lejos creando un men\u00fa centrado en las verduras que bien podr\u00eda representar el desayuno del futuro. Su plato \u00abTwo Eggs Any Style\u00bb incluye un picadillo de coles de Bruselas asadas y panceta confitada, mientras que su plato \u00abMarket Vegetables and Poached Egg\u00bb combina zanahorias, coliflor, jud\u00edas verdes, berenjena y espinacas aderezadas con una ligera salsa verde.<\/p>\n Hay mucha innovaci\u00f3n en esta categor\u00eda, que encaja en cualquier tipo de men\u00fa, desde los m\u00e1s exclusivos hasta los de comida para llevar. El Purple Pig de Chicago lanz\u00f3 un men\u00fa de desayuno en 2017 y, salvo algunos bollos, todo son bocadillos. Entre los m\u00e1s destacados se encuentra un muffin ingl\u00e9s con huevo frito, salchicha a la trufa, pasta de membrillo y mantequilla de foie gras.<\/p>\n Las influencias asi\u00e1ticas cobran protagonismo en el Chimney Coffee House de Los \u00c1ngeles, como en el \u2019B.A.E.\u00bb, que incluye un huevo frito al estilo tailand\u00e9s, crujiente por fuera, acompa\u00f1ado de beicon confitado, chips de queso cheddar, rodajas de aguacate y una mayonesa de sriracha y yuzu.<\/p>\n Sin embargo, los bocadillos de desayuno de Lalito, en Nueva York, podr\u00edan llevarse la palma gracias a opciones como el \u00abEggie Sandwich\u00bb, elaborado con salami cortado grueso, queso halloumi a la plancha, pur\u00e9 de pl\u00e1tano macho, cebolla roja encurtida y salsa roja en un panecillo de brioche tostado.<\/p>\n Adem\u00e1s de nuevos ingredientes, los chefs est\u00e1n utilizando nuevas t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n para dotar a este cl\u00e1sico del desayuno de un toque artesanal. <\/p>\n Al prepararse en una sart\u00e9n antiadherente para huevos en lugar de en una plancha, estas tortitas son m\u00e1s gruesas y esponjosas que las habituales. El men\u00fa de brunch del Sunday in Brooklyn, en Nueva York, ofrece un ejemplo perfecto: un tr\u00edo de tortitas malteadas aderezadas con sirope de pralin\u00e9 de avellana y arce y mantequilla dorada. Con casi 6 pulgadas de altura, es un plato que acapara la atenci\u00f3n de todo el local en cuanto lo sirven en la mesa.<\/p>\n La shakshuka es un plato t\u00edpico de Oriente Medio que consiste en huevos horneados en una fuente de cer\u00e1mica, ba\u00f1ados en una salsa de tomate picante. Actualmente, los chefs estadounidenses m\u00e1s innovadores est\u00e1n reinventando este cl\u00e1sico con diferentes ingredientes. <\/p>\n Por ejemplo, el restaurante Double Take de Los \u00c1ngeles sirve huevos al horno con una salsa cremosa de pimiento rojo asado, acompa\u00f1ados de patatas fingerling y cebolla asada, mientras que el restaurante Sauvage de Nueva York los prepara con una salsa cremosa de queso raclette, setas \u00abhen-of-the-woods\u00bb y hierbas frescas. Estas propuestas creativas est\u00e1n, sin duda, de moda en los men\u00fas de brunch.<\/p>\n Nuestra investigaci\u00f3n revela que la tostada de aguacate sigue gozando de una enorme popularidad. Los chefs est\u00e1n innovando en esta categor\u00eda con nuevos ingredientes que elevan el plato a un nuevo nivel.<\/p>\n Avocaderia, en Brooklyn, ofrece una serie de tostadas de \u00faltima generaci\u00f3n, entre las que destaca una versi\u00f3n mediterr\u00e1nea con pan de masa madre, pur\u00e9 de aguacate, tapenade de aceitunas, tomates cherry y tomates secos, queso feta y pistachos tostados molidos. La \u2019Avocado Toast-Ada\u00bb del Hot Hot Food de Los \u00c1ngeles consiste en una capa de pur\u00e9 de aguacate, queso de cabra, r\u00e1bano, brotes y sal de caf\u00e9 sobre una crujiente base de tostada. Los comensales pueden a\u00f1adir un huevo si lo desean.<\/p>\n Los operadores tambi\u00e9n est\u00e1n innovando en el \u00e1mbito de las bebidas para el brunch, utilizando cereales de desayuno como base para nuevos c\u00f3cteles. Los cereales se tuestan al horno y se mezclan con leche fresca, a la que luego se le a\u00f1ade un licor para darle sabor. Un ejemplo muy popular es la leche de Cinnamon Toast Crunch con whisky Fireball.<\/p>\n Insp\u00edrate en los ejemplos que aqu\u00ed se citan para elaborar un men\u00fa matutino creativo que realmente te diferencie de la competencia.<\/p>\n Las mejores pr\u00e1cticas operativas y las sugerencias de ejecuci\u00f3n que se presentan en este art\u00edculo se basan en la investigaci\u00f3n que llevamos a cabo, entre las que se incluyen:<\/p>\n Ampliar la oferta al desayuno y\/o al brunch podr\u00eda suponer un aumento de las ventas para tu restaurante. Ten en cuenta estos factores operativos y culinarios si est\u00e1s pensando en dar ese paso.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4801,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4800","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nC\u00e9ntrate en tu marca<\/h3>\n
Controlar los costes<\/h3>\n
Destaca la portabilidad<\/h3>\n
Ejecutar a la perfecci\u00f3n<\/h3>\n
Dirige tu mensaje<\/h3>\n
A\u00f1adir alcohol<\/h3>\n
La perspectiva culinaria<\/h2>\n
1. Ingredientes variados y combinaciones \u00fanicas<\/a><\/h3>\n
2. S\u00e1ndwiches de desayuno<\/h3>\n
3. Tortitas de patata<\/a><\/h3>\n
4. Pastelitos tipo almohada<\/a><\/h3>\n
5. Huevos al horno: m\u00e1s all\u00e1 de la shakshuka<\/h3>\n
6. Tostada de aguacate \u00abNext Wave\u00bb<\/a><\/h3>\n
7. Leche con cereales y alcohol<\/a><\/h3>\n
La oportunidad<\/h3>\n
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Perspectivas e ideas operativas basadas en la investigaci\u00f3n<\/h3>\n
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