{"id":4793,"date":"2018-05-01T12:02:00","date_gmt":"2018-05-01T17:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/updates-cacfp-driving-menu-changes\/"},"modified":"2023-02-01T14:16:06","modified_gmt":"2023-02-01T20:16:06","slug":"actualizaciones-de-los-cambios-en-el-menu-de-conduccion-de-la-cacfp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/updates-cacfp-driving-menu-changes\/","title":{"rendered":"Novedades del CACFP: cambios en los men\u00fas"},"content":{"rendered":"<p>El <a href=\"https:\/\/www.fns.usda.gov\/cacfp\/why-cacfp-important\">Programa de Alimentaci\u00f3n para Ni\u00f1os y Adultos<\/a> (CACFP) atiende a ni\u00f1os, personas mayores y personas con discapacidades cr\u00f3nicas. Seg\u00fan los Servicios de Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, se trata de un programa de amplio alcance que proporciona comidas y tentempi\u00e9s nutricionalmente equilibrados a m\u00e1s de 3,3 millones de ni\u00f1os y aproximadamente 120 000 adultos en un d\u00eda normal.&nbsp;<br \/>&nbsp;<br \/>Aunque el CACFP existe desde 1968, un <a href=\"https:\/\/fns-prod.azureedge.net\/sites\/default\/files\/cacfp\/CACFP_MealBP.pdf \">patr\u00f3n alimentario actualizado<\/a> Entr\u00f3 en vigor el 1 de octubre de 2017, siendo la primera modificaci\u00f3n importante desde el inicio del programa. Con el objetivo de ajustarse mejor a las Directrices diet\u00e9ticas para los estadounidenses (como parte de los requisitos de la Ley de 2010 para una infancia sana y sin hambre), los cambios se centran en servir m\u00e1s cereales integrales, ofrecer una mayor variedad de frutas y verduras y reducir el az\u00facar a\u00f1adido.<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n te ofrecemos una visi\u00f3n general de los cambios en los horarios de las comidas y lo que implican para tu negocio, junto con <a href=\"https:\/\/fns-prod.azureedge.net\/sites\/default\/files\/cacfp\/CACFP_factBP.pdf \">buenas pr\u00e1cticas<\/a> recomendado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos.<\/p>\n<h3>M\u00e1s cereales integrales<\/h3>\n<p>Para cumplir con los requisitos, se debe consumir al menos una raci\u00f3n de cereales al d\u00eda <a href=\"https:\/\/fns-prod.azureedge.net\/sites\/default\/files\/cacfp\/CACFP02-2017os.pdf\">rico en cereales integrales<\/a>. Para comprobar que un producto es rico en cereales integrales, se puede utilizar cualquiera de los cuatro m\u00e9todos siguientes.<\/p>\n<ol>\n<li>Hay una etiqueta en la que pone \u201ccereal integral\u201d o \u201ctrigo integral\u201d.\u201d<\/li>\n<li>El primer ingrediente, o el segundo despu\u00e9s del agua, es \u201ccereal integral\u201d, y los dos ingredientes siguientes son v\u00e1lidos. Entre los ingredientes no v\u00e1lidos se incluyen el trigo duro, la harina blanca, el almid\u00f3n de trigo, el almid\u00f3n de ma\u00edz, los almidones alimentarios modificados y las harinas vegetales.<\/li>\n<li>El producto incluye en su envase una de las siguientes declaraciones de propiedades saludables relacionadas con los cereales integrales aprobadas por la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos (FDA):&nbsp;\n<ul>\n<li>\u201cLas dietas ricas en alimentos integrales y otros alimentos de origen vegetal, y bajas en grasas totales, grasas saturadas y colesterol, pueden reducir el riesgo de padecer enfermedades card\u00edacas y algunos tipos de c\u00e1ncer\u201d.\u201d&nbsp;<\/li>\n<li>\u201cLas dietas ricas en alimentos integrales y otros alimentos de origen vegetal, y con un bajo contenido en grasas saturadas y colesterol, pueden ayudar a reducir el riesgo de padecer enfermedades card\u00edacas\u201d.\u201d<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>&nbsp;Ha recibido la documentaci\u00f3n pertinente y verificada del fabricante.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Aunque corresponde a la agencia estatal decidir qu\u00e9 documentaci\u00f3n es v\u00e1lida para demostrar el cumplimiento de este requisito, los Servicios de Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n recomiendan indicar en el propio men\u00fa los productos ricos en cereales integrales para facilitar la verificaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Cualquier cereal que no sea integral y se sirva en el marco del CACFP debe estar enriquecido para que su coste sea reembolsable. Para verificar que un producto est\u00e1 enriquecido, la etiqueta debe indicar \u201cenriquecido\u201d, el primer ingrediente de la lista debe ir precedido de la palabra \u201cenriquecido\u201d o el cereal debe figurar en una sublista de ingredientes enriquecidos (es decir, niacina, tiamina, \u00e1cido f\u00f3lico, riboflavina, hierro).<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, los postres a base de cereales ya no se tienen en cuenta a la hora de cumplir con el componente de cereales. Los postres a base de cereales se definen mediante categor\u00edas, en lugar de criterios nutricionales espec\u00edficos, e incluyen:<\/p>\n<ul>\n<li>Cookies<\/li>\n<li>Tartas de postre<\/li>\n<li>Zapateros<\/li>\n<li>Empanadillas de fruta<\/li>\n<li>Donuts (con glaseado, esmaltados o sin glaseado)<\/li>\n<li>Bollos dulces (con glaseado y sin glaseado)<\/li>\n<li>Pasteles para tostar (con glaseado y sin glaseado)<\/li>\n<li>Barritas de cereales<\/li>\n<li>Barritas de desayuno<\/li>\n<li>Barritas de granola<\/li>\n<li>Pasteles (de todo tipo)<\/li>\n<li>Pasteles de caf\u00e9<\/li>\n<li>Brownies<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si no se producen m\u00e1s cambios, a partir del 1 de octubre de 2019, todos los cereales se contabilizar\u00e1n utilizando equivalentes en onzas en lugar de raciones o porciones, como \u00bd rebanada (de pan), \u00bd taza o 1 raci\u00f3n (de panecillo). Este cambio se ajusta a las Directrices diet\u00e9ticas para los estadounidenses y al Programa Nacional de Comidas Escolares.<\/p>\n<h3>Aumentar la variedad de frutas y verduras<\/h3>\n<p>Seg\u00fan la actualizaci\u00f3n del 1 de octubre de 2017, el componente combinado de frutas y verduras se ha dividido ahora en un componente de verduras y otro de frutas. El consumo de zumo tambi\u00e9n se limita a una vez al d\u00eda.<\/p>\n<h3>Reducir el az\u00facar a\u00f1adido<\/h3>\n<p>Este cambio se centra espec\u00edficamente en el yogur y los cereales. Para poder acogerse al programa CACFP, el yogur no debe contener m\u00e1s de 23 gramos de az\u00facar por cada 6 onzas y los cereales no deben contener m\u00e1s de 6 gramos de az\u00facar por cada onza seca. Consulte las tablas siguientes a modo de referencia.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" alt=\"Tablas con los l\u00edmites de az\u00facar en el yogur y los cereales\" data-align=\"center\" data-entity-type=\"file\" data-entity-uuid=\"31b181ea-dfea-44aa-89b1-5ff9e6351c1a\" src=\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Sugar_Limit_Graphic_0.jpg\" \/><\/p>\n<h3>Buenas pr\u00e1cticas del CACFP<\/h3>\n<p>Aunque es opcional, <a href=\"https:\/\/fns-prod.azureedge.net\/sites\/default\/files\/cacfp\/CACFP_factBP.pdf\">estas buenas pr\u00e1cticas<\/a> ofrecen a los hogares, centros y guarder\u00edas la oportunidad de seguir mejorando la calidad nutricional de los alimentos que sirven. Reflejan las recomendaciones de las \u00abGu\u00edas alimentarias para los estadounidenses\u00bb y de la Academia Nacional de Medicina.<\/p>\n<p><strong>Frutas y verduras<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Aseg\u00farate de que al menos uno de los dos componentes obligatorios de una merienda sea una verdura o una fruta.<\/li>\n<li>Sirve una variedad de frutas y opta por las frutas enteras (frescas, en conserva, secas o congeladas) con m\u00e1s frecuencia que por los zumos.<\/li>\n<li>Incluye al menos una raci\u00f3n de cada uno de los siguientes grupos: verduras de hoja verde oscuro, verduras rojas y anaranjadas, alubias y guisantes (legumbres), verduras con almid\u00f3n y otras verduras, una vez a la semana.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Cereales<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Consume al menos dos raciones de cereales integrales al d\u00eda.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Carne y sustitutos de la carne<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sirve \u00fanicamente carnes magras, frutos secos y legumbres<\/li>\n<li>Limita el consumo de embutidos a una raci\u00f3n o menos a la semana<\/li>\n<li>Sirve \u00fanicamente quesos naturales y elige variedades bajas en grasa o con un contenido reducido de grasa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Leche<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sirve \u00fanicamente leche sin saborizar&nbsp;<\/li>\n<li>Si se va a servir leche aromatizada a ni\u00f1os de 6 a\u00f1os o m\u00e1s, o a adultos, elija y sirva leche aromatizada que no contenga m\u00e1s de 22 gramos de az\u00facar por cada 8 onzas l\u00edquidas.<\/li>\n<li>Sirve agua como bebida cuando ofrezcas yogur en lugar de leche a los adultos&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Otras pr\u00e1cticas recomendadas<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Incorpora a las comidas alimentos de temporada y de producci\u00f3n local<\/li>\n<li>Limita el consumo de alimentos prefritos comprados a una raci\u00f3n o menos a la semana<\/li>\n<li>Evita servir alimentos que no cuenten para la dieta y que sean fuentes de az\u00facares a\u00f1adidos, como los aderezos dulces (p. ej., miel, mermelada, sirope), los ingredientes para mezclar que se venden con el yogur (p. ej., miel, caramelos o trocitos de galleta) y las bebidas azucaradas (por ejemplo, bebidas de frutas o refrescos).<\/li>\n<li>Los centros de atenci\u00f3n diurna para adultos deben ofrecer agua a los adultos y ponerla a su disposici\u00f3n cuando lo soliciten, a lo largo de todo el d\u00eda.&nbsp;<br \/>\t&nbsp;<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo que debes saber sobre los cambios obligatorios en los men\u00fas del Programa de Alimentaci\u00f3n para Ni\u00f1os y Adultos.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":15025,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[112,69],"tags":[],"class_list":["post-4793","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-k12-education","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.9 (Yoast SEO v28.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Updates to the Child and Adult Care Food Program<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"You have likely already heard of the term \u2018clean label\u2019, the latest marketing buzzwords in the food industry. 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