{"id":4789,"date":"2018-04-27T12:11:00","date_gmt":"2018-04-27T17:11:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/use-menu-data-overcome-your-healthcare-foodservice-challenges\/"},"modified":"2023-02-01T14:14:19","modified_gmt":"2023-02-01T20:14:19","slug":"utiliza-los-datos-de-los-menus-para-superar-los-retos-de-tu-servicio-de-restauracion-sanitaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/use-menu-data-overcome-your-healthcare-foodservice-challenges\/","title":{"rendered":"Utiliza los datos de los men\u00fas para superar los retos de tu servicio de restauraci\u00f3n sanitaria"},"content":{"rendered":"<p>Hay tantos datos ah\u00ed fuera que es f\u00e1cil perderse en el torbellino. Un exceso de datos y la falta de enfoque pueden dar lugar a una afecci\u00f3n conocida como s\u00edndrome DRIP (abundancia de datos, escasez de informaci\u00f3n). Empezar poco a poco es una forma de evitar los problemas derivados del DRIP. A la hora de analizar los datos de los programas de men\u00fas sanitarios, aplicar la informaci\u00f3n para resolver un reto u objetivo cada vez puede conducir al \u00e9xito a largo plazo.<\/p>\n<p>Echemos un vistazo a algunos de los mayores retos a los que se enfrentan los operadores del sector sanitario. Para cada uno de ellos, te propondremos formas de analizar los datos y la informaci\u00f3n que estos proporcionan para desarrollar una soluci\u00f3n.<\/p>\n<h3>Reto: Los costes de los alimentos son demasiado elevados<\/h3>\n<ul>\n<li>Elabora un informe de costes de tu men\u00fa.&nbsp;\n<ul>\n<li>Analiza qu\u00e9 d\u00edas y qu\u00e9 comidas se salen del presupuesto. Si en alguna comida el plato principal es m\u00e1s caro, \u00bfpodr\u00edas compensar ese gasto eligiendo guarniciones y\/o postres m\u00e1s econ\u00f3micos?<\/li>\n<li>\u00bfExiste la posibilidad de utilizar un producto m\u00e1s econ\u00f3mico sin sacrificar la calidad ni el sabor (por ejemplo, muslos de pollo en lugar de pechugas)?<\/li>\n<li>En cuanto a las comidas m\u00e1s caras, \u00bfson las que m\u00e1s gustan a sus residentes? Si no es as\u00ed, plant\u00e9ese eliminarlas del men\u00fa.&nbsp;<\/li>\n<li>\u00bfSirven comidas a los clientes o al personal? \u00bfCobran por ellas? Si no es as\u00ed, \u00bfdisponen de alg\u00fan sistema para llevar un control y contabilizarlas?&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Reto: los costes laborales son demasiado elevados<\/h3>\n<ul>\n<li>Analiza tu rutina y qu\u00e9 comidas te llevan m\u00e1s tiempo preparar.\n<ul>\n<li>Compara el coste de un producto listo para usar con el tiempo que se ahorra en lavar, cortar, etc.&nbsp;<\/li>\n<li>Si hay un plato principal que requiere mucho trabajo, plant\u00e9ate acompa\u00f1arlo con guarniciones o postres r\u00e1pidos de preparar o precocinados, o busca recetas que puedas preparar con antelaci\u00f3n para reducir el tiempo de preparaci\u00f3n antes del servicio.&nbsp;<\/li>\n<li>Analiza los platos de tu men\u00fa que resultan dif\u00edciles de preparar para tu personal. \u00bfEs este un plato que realmente les encanta a los residentes? Si no es as\u00ed, \u00bfdeber\u00eda eliminarse del men\u00fa? En caso afirmativo, \u00bfhay alguna posibilidad de formaci\u00f3n o podr\u00edas adaptar la receta para reducir el tiempo de preparaci\u00f3n?&nbsp;<\/li>\n<li>Piensa en el horario de trabajo y en tu carta. \u00bfExiste la posibilidad de ajustar los turnos para poder preparar m\u00e1s platos con antelaci\u00f3n, o de hacer que algunos turnos se solapen para aumentar la productividad? Echa un vistazo a tu carta para identificar oportunidades.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Reto: Grandes cantidades de residuos alimentarios<\/h3>\n<ul>\n<li>\u00bfEst\u00e1n estandarizadas las recetas en tu programa de men\u00fas? Si es as\u00ed, \u00bflas utiliza tu personal? Si no es as\u00ed, intenta estandarizarlas. Los utensilios de medici\u00f3n, como las balanzas y las cucharas dosificadoras, garantizan la uniformidad de las recetas, permiten controlar el tama\u00f1o de las raciones y reducen el desperdicio. Esto tambi\u00e9n reduce los costes de los alimentos.&nbsp;<\/li>\n<li>\u00bfTu men\u00fa incluye una opci\u00f3n de raciones peque\u00f1as? Si no es as\u00ed, plant\u00e9ate crear una y recomendarla a quienes comen poco.&nbsp;<\/li>\n<li>Realiza una auditor\u00eda de los restos de comida en los platos. Toma nota de lo que se deja sin comer y actualiza las fichas de los residentes en consecuencia. (Por ejemplo, no sigas enviando zumo de naranja cada ma\u00f1ana al Sr. Jones si siempre lo devuelve sin tocar). \u00bfHay alguna receta o comida en concreto que genere m\u00e1s desperdicio? Plant\u00e9ate modificar esas recetas o eliminarlas del men\u00fa. Consulta los siguientes art\u00edculos para obtener m\u00e1s detalles sobre c\u00f3mo hacer un seguimiento del desperdicio de alimentos.\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/reducir-los-residuos-de-cocina-y-sensibilizar-a-la-poblacion\/\">Reducir los residuos de cocina mediante la sensibilizaci\u00f3n<\/a>&nbsp;<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/mejora-tus-resultados-reduciendo-el-desperdicio-de-alimentos\/\">Mejora tus resultados econ\u00f3micos reduciendo el desperdicio de alimentos<\/a>&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>\u00bfTu programa de men\u00fas permite crear hojas de producci\u00f3n basadas en el censo en las que puedas introducir porcentajes para los platos del men\u00fa? Si es as\u00ed, tenlo en cuenta. (Por ejemplo, si tienes 100 residentes y calculas que el 75 % elegir\u00e1 el pastel de carne y el 25 % el pollo al horno, solo preparar\u00edas unas 75 raciones de pastel de carne y 25 de pollo al horno, en lugar de 100 de cada uno). Tambi\u00e9n puedes llevar un control de las cantidades sobrantes y ajustar los porcentajes la pr\u00f3xima vez que se sirva esa comida.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Reto: Bajos \u00edndices de satisfacci\u00f3n con las comidas de los residentes<\/h3>\n<ul>\n<li>Presenta tu men\u00fa al Consejo de Residentes y colabora con ellos para determinar qu\u00e9 cambios, a\u00f1adidos o eliminaciones desean. Realiza los ajustes que puedas.&nbsp;<\/li>\n<li>\u00bfUtilizas un servicio de bandejas? Si es as\u00ed, realiza una revisi\u00f3n del servicio para asegurarte de que los residentes reciben lo que desean. (Anota sus preferencias y lo que no les gusta en las fichas de las bandejas.)&nbsp;<\/li>\n<li>Re\u00fanete peri\u00f3dicamente con los residentes para actualizar sus preferencias en las tarjetas de bandeja del programa de men\u00fas.<\/li>\n<li>\u00bfTu programa de men\u00fas cuenta con un m\u00f3dulo de tickets de bandeja? Este tiene en cuenta la dieta del residente, as\u00ed como sus alergias y aversiones, para crear un men\u00fa personalizado. Si tu programa incluye un m\u00f3dulo de servicio en mesa, los residentes pueden utilizarlo para elegir exactamente lo que desean justo antes de que se sirva la comida, de forma similar a como se hace en un restaurante.&nbsp;<\/li>\n<li>Aseg\u00farate de que tus recetas est\u00e9n estandarizadas. Una receta debe saber igual independientemente de qui\u00e9n la cocine, tal y como esperar\u00edas cuando pides tu plato favorito en un restaurante. Si un cocinero concreto obtiene mejores resultados con las recetas que el resto del personal, averigua por qu\u00e9. \u00bfEst\u00e1 siguiendo la receta y otros no? \u00bfNo est\u00e1 siguiendo la receta, pero la prepara de una forma que sabe mejor? Si es as\u00ed, adapta la receta en tu programa de men\u00fas para que todo el mundo la prepare de esa manera.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Estas son solo algunas formas de filtrar los datos de tu programa de men\u00fas para reducir costes, aumentar la eficiencia en la cocina y mejorar los \u00edndices de satisfacci\u00f3n. Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre c\u00f3mo tomar decisiones basadas en datos, inscr\u00edbete en nuestro seminario web de mayo: <a href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/solutions\/nutrition-resource-center\/webinars\/\">\u00bfDispones de datos? La clave para tomar las mejores decisiones para tu negocio de restauraci\u00f3n en tu comunidad.<\/a>&nbsp;<\/p>\n<p>Si no dispones de un programa de men\u00fas y te interesa conocer Cycle Menu Management, echa un vistazo a nuestro <a href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/solutions\/online-tools\/menu-planning-and-production-software\/\">soluciones en l\u00ednea<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aborda los retos del sector de la restauraci\u00f3n sanitaria uno por uno, aprovechando la gran cantidad de informaci\u00f3n que ya recopilas.\u00a0<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4790,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4789","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.9 (Yoast SEO v28.7) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Use Menu Data to Overcome Your Healthcare Foodservice Challenges<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"There is so much menu program data out there, it&#039;s valuable to start small. 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