{"id":4780,"date":"2018-04-11T17:18:00","date_gmt":"2018-04-11T22:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/mapping-your-technology-journey\/"},"modified":"2023-02-01T14:19:42","modified_gmt":"2023-02-01T20:19:42","slug":"trazar-tu-trayectoria-tecnologica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/mapping-your-technology-journey\/","title":{"rendered":"Planifica tu trayectoria tecnol\u00f3gica"},"content":{"rendered":"

Hoy en d\u00eda, los operadores tienen acceso a m\u00e1s tecnolog\u00eda que nunca: herramientas y soluciones que les ayudan a gestionar su actividad diaria de forma m\u00e1s eficaz y asequible. Sin embargo, antes de invertir en una soluci\u00f3n, es importante tener en cuenta no solo lo que la tecnolog\u00eda podr\u00eda aportar, sino tambi\u00e9n lo que necesitas saber, ya que ambos aspectos te permitir\u00e1n hacerte una idea clara de tus necesidades tecnol\u00f3gicas. <\/p>\n

Considerarlas necesidades no es un error. Debido a los cambios en el panorama competitivo, al aumento de los costes laborales y al incremento de los precios de los alimentos, estas tecnolog\u00edas se est\u00e1n convirtiendo en necesidades imprescindibles. Las soluciones adecuadas, aplicadas en el momento oportuno, pueden ayudarte a afrontar y superar estas dif\u00edciles circunstancias para maximizar el rendimiento y la rentabilidad.<\/p>\n

Lo importante es el camino<\/h3>\n

Con demasiada frecuencia, las empresas adoptan nuevas tecnolog\u00edas sin evaluarlas adecuadamente en funci\u00f3n de sus objetivos y necesidades. A menudo, esto se traduce en una inversi\u00f3n de tiempo y dinero que quiz\u00e1 se podr\u00eda haber aprovechado mejor. <\/p>\n

Independientemente de cu\u00e1l sea tu punto de partida, considerar la tecnolog\u00eda m\u00e1s como un viaje que como un destino te ayudar\u00e1 a avanzar hacia la rentabilidad y a reforzar la ejecuci\u00f3n. Cada paso del camino se basa en el anterior, lo que sienta unas bases s\u00f3lidas y aumenta tus posibilidades de alcanzar tus objetivos. <\/p>\n

Paso 1: Supervisar los niveles de existencias m\u00ednimas<\/h3>\n

El primer paso, y el m\u00e1s b\u00e1sico, para gestionar tus costes operativos mediante la tecnolog\u00eda es establecer y supervisar los niveles de par<\/a>\u2014saber qu\u00e9 productos tienes en stock y en qu\u00e9 cantidad. La mayor\u00eda de los distribuidores cuentan con un sistema de seguimiento de niveles de stock m\u00ednimo integrado en su sistema de pedidos, lo que facilita esta tarea. Establece objetivos de nivel de stock m\u00ednimo trimestralmente o por temporadas y aj\u00fastalos a medida que realices cambios en la carta. Esto te ayudar\u00e1 a identificar en qu\u00e9 \u00e1reas podr\u00edas reducir el stock para mejorar tus resultados.<\/p>\n

Paso 2: Gestionar los costes de las recetas y del inventario<\/h3>\n

El siguiente paso es analizar en profundidad los costes de las recetas y del inventario mediante un software de gesti\u00f3n de recetas e inventario. Estas plataformas pueden generar informes sobre el coste por plato, los costes de inventario y\/o el coste de los productos vendidos, lo que te permite identificar oportunidades de crecimiento y beneficios mediante la mejora de la mano de obra, la precisi\u00f3n y otros aspectos. Y teniendo en cuenta que, seg\u00fan la Asociaci\u00f3n Nacional de Restaurantes, la mayor\u00eda de los operadores de servicio completo obtienen un beneficio de un solo d\u00edgito, las mejoras en materia de mano de obra y precisi\u00f3n pueden resultar muy rentables.<\/p>\n

Al igual que ocurre con cualquier tecnolog\u00eda, cuanto m\u00e1s precisos sean los datos que introduzcas, m\u00e1s precisos y \u00fatiles ser\u00e1n tus informes. Pero tambi\u00e9n hay que tener en cuenta el tiempo que lleva introducir y mantener la informaci\u00f3n inicialmente. Un buen objetivo es empezar por las recetas y los art\u00edculos de inventario que generan el 70 % o m\u00e1s de tus ventas anuales, Aseg\u00farate de actualizarlo cada vez que realices cambios en el men\u00fa.<\/a>. De este modo, obtendr\u00e1s informes de costes fiables desde el punto de vista de la orientaci\u00f3n.<\/p>\n

Si antes llevabas un control manual de esta informaci\u00f3n, el uso del software te permitir\u00e1 ahorrar tiempo y reducir al m\u00ednimo los errores. Adem\u00e1s, la mayor\u00eda de las versiones incluyen una aplicaci\u00f3n m\u00f3vil, lo que facilita a\u00fan m\u00e1s la gesti\u00f3n desde cualquier lugar. <\/p>\n

Paso 3: Analizar los datos<\/h3>\n

Los dos primeros pasos o tecnolog\u00edas permiten determinar cu\u00e1l es tu situaci\u00f3n actual en cuanto al rendimiento. Este paso y el siguiente consisten en evaluar tu rendimiento para determinar hacia d\u00f3nde debes dirigirte, concretamente d\u00f3nde se pueden y se deben realizar cambios.<\/p>\n

Para determinarlo, debes consultar los informes sobre tus niveles de punto de pedido, los costes de las recetas y los costes de inventario. Compara esta informaci\u00f3n con tus objetivos operativos y de carta para detectar d\u00f3nde existen discrepancias. Por ejemplo, es posible que te hayas fijado el objetivo de reducir los costes de alimentos. Tus informes indican que tus costes de alimentos son actualmente de 36%. Te gustar\u00eda situarlos en 33% o por debajo. Con una reducci\u00f3n de 3% como objetivo, ya puedes elaborar un plan de acci\u00f3n.<\/p>\n

En esta fase, tambi\u00e9n es importante determinar qui\u00e9n de tu equipo se encargar\u00e1 del plan de acci\u00f3n que se derive del an\u00e1lisis de datos. A la hora de tomar esta decisi\u00f3n, aseg\u00farate de que esa persona cuente con las habilidades y el tiempo necesarios (o de que puedas proporcionarle la formaci\u00f3n y el margen en su agenda) para alcanzar el objetivo.<\/p>\n

Paso 4: Implementar un intercambio de datos<\/h3>\n

El intercambio de datos conecta dos o m\u00e1s tecnolog\u00edas para ofrecer informes detallados. Para un operador, resulta muy \u00fatil conectar su sistema de punto de venta con un software de gesti\u00f3n de recetas y de inventario. De este modo, puede obtener informes sobre los costes de los alimentos a nivel de ingrediente y las desviaciones entre lo que compra y lo que vende. <\/p>\n

Al igual que con el software de gesti\u00f3n de recetas y de inventario, debes tener en cuenta cu\u00e1ntos art\u00edculos quieres introducir inicialmente y mantener, y cu\u00e1nto tiempo te llevar\u00e1 hacerlo. S\u00ed, requerir\u00e1 algunas horas de trabajo manual para asignar los art\u00edculos entre todas las plataformas y actualizarlos a medida que se produzcan cambios, pero el tiempo invertido se ver\u00e1 compensado con la informaci\u00f3n completa y en tiempo real que obtendr\u00e1s a cambio. Solo aseg\u00farate de contar con miembros del equipo que tengan las habilidades y la formaci\u00f3n necesarias para gestionarlo.<\/p>\n

Con el paso del tiempo, la tecnolog\u00eda no har\u00e1 m\u00e1s que mejorar. Sin embargo, las empresas que tienen \u00e9xito ya la est\u00e1n aplicando de forma estrat\u00e9gica desde ahora mismo. Para hacer lo mismo, define tus objetivos (centr\u00e1ndote en lo que necesitas, en lugar de en lo que quieres) y sigue estos cuatro pasos. As\u00ed estar\u00e1s bien encaminado hacia la rentabilidad.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

No te limites a invertir en las tecnolog\u00edas m\u00e1s novedosas y avanzadas; debes saber qu\u00e9 es lo que debes obtener de ellas para seleccionar las m\u00e1s adecuadas para tu negocio.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4781,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4780","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nMapping Your Restaurant Technology Journey<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/trazar-tu-trayectoria-tecnologica\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" 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