{"id":4778,"date":"2018-04-11T15:07:00","date_gmt":"2018-04-11T20:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/tracking-inventory-adds-savings\/"},"modified":"2023-02-01T14:17:23","modified_gmt":"2023-02-01T20:17:23","slug":"el-seguimiento-del-inventario-genera-ahorro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/tracking-inventory-adds-savings\/","title":{"rendered":"El seguimiento del inventario se traduce en ahorro"},"content":{"rendered":"

Hacer el inventario es un poco como gestionar un extracto bancario. Si no lo haces con regularidad, te podr\u00edas llevar una gran sorpresa. La gesti\u00f3n de inventario recopila los datos necesarios para realizar un seguimiento de las existencias, comprender su uso y controlar los costes.<\/p>\n

El inventario de un servicio de restauraci\u00f3n abarca todo lo relacionado con la producci\u00f3n, el servicio y el funcionamiento de una cocina y un comedor. Dependiendo de las \u00e1reas que est\u00e9n bajo la supervisi\u00f3n del director de restauraci\u00f3n, esto puede incluir alimentos, bebidas, art\u00edculos de mesa, productos de limpieza y mucho m\u00e1s. Un seguimiento adecuado del inventario<\/a> puede mejorar la eficiencia en la cocina, poner de manifiesto d\u00f3nde se producen los desperdicios e incluso sacar a la luz problemas de robo.<\/p>\n

Quiz\u00e1 creas que sabes mucho sobre el inventario y las herramientas de gesti\u00f3n del mismo. Sin embargo, Matt Dyksterhouse, supervisor de Tecnolog\u00eda para Clientes de Gordon Food Service, se\u00f1ala que los cambios en el personal de los establecimientos y las actualizaciones tecnol\u00f3gicas hacen que siempre sea necesario revisar con una mirada renovada las herramientas de gesti\u00f3n del inventario. \u201cEstoy dispuesto a apostar a que hay algo nuevo que todos pueden descubrir en lo que respecta a las herramientas tecnol\u00f3gicas de gesti\u00f3n de existencias\u201d.\u201d<\/p>\n

La gesti\u00f3n de existencias se basa en cifras, y las cifras no mienten. Recopilar datos e ignorar lo que significan para la eficiencia de tu negocio supone perjudicar tu presupuesto. Es algo que ninguna empresa puede permitirse. Puedes aumentar tus posibilidades de \u00e9xito con estas razones clave para llevar a cabo la gesti\u00f3n de existencias en el sector sanitario.<\/p>\n

1. Controla los gastos en alimentaci\u00f3n<\/h3>\n

La raz\u00f3n principal para realizar un inventario es conocer el valor de los alimentos que hay en las estanter\u00edas. Dyksterhouse se\u00f1ala que la herramienta \u00abInventory Manager\u00bb lo hace de una forma que ahorra tiempo. Los usuarios pueden realizar el inventario mediante un dispositivo m\u00f3vil que genera una hoja de c\u00e1lculo con el \u00abInforme de valor del inventario\u00bb para asignar un valor en d\u00f3lares a los art\u00edculos en stock.<\/p>\n

\u201cLos operadores necesitan saber cu\u00e1nto dinero tienen en sus estanter\u00edas\u201d, afirma. \u201cSin un valor en d\u00f3lares, no hay forma de calcular con precisi\u00f3n los costes por plato y realizar los ajustes necesarios para no salirse del presupuesto\u201d.\u201d<\/p>\n

El Informe de valor de inventario permite crear un registro de los costes de alimentos, productos no alimentarios y suplementos, lo que permite obtener una visi\u00f3n clara de los costes por persona y d\u00eda (PPD). Adem\u00e1s, permite realizar un seguimiento de los costes de los productos vendidos.<\/p>\n

2. Evita las conjeturas<\/h3>\n

Las recetas se basan en la precisi\u00f3n. Las medidas a ojo o \u00aba pu\u00f1ados\u00bb son inexactas. Utilizar cucharaditas, tazas o pesar cada raci\u00f3n no solo garantiza que el plato salga bien, sino que tambi\u00e9n evita que los costes de los alimentos var\u00eden. Lo mismo ocurre con la gesti\u00f3n de existencias.<\/p>\n

A menos que sepas cu\u00e1ntas cajas o libras de un producto tienes almacenadas, corres el riesgo de pedir productos que no necesitas. \u201cSi crees que necesitas m\u00e1s br\u00f3coli cuando ya tienes varias cajas en la estanter\u00eda, pedir m\u00e1s puede provocar que se eche a perder y se desperdicie\u201d, afirma Dyksterhouse.<\/p>\n

El uso de Inventory Manager elimina las conjeturas a la hora de calcular el valor de tus existencias, lo que resulta fundamental para planificar los men\u00fas, ajustar las recetas y comprender los costes de PPD. <\/p>\n

Los pedidos en l\u00ednea, otra herramienta muy \u00fatil, pueden resolver otro reto relacionado con el inventario: establecer los niveles de stock m\u00ednimo. Esto garantiza que los operadores sepan exactamente cu\u00e1ntas cajas hay en las estanter\u00edas y cu\u00e1l deber\u00eda ser la cantidad adecuada. Reduce los pedidos excesivos y el tiempo dedicado a gestionar los pedidos y el almacenamiento. Tambi\u00e9n es una forma de asegurarse de cumplir con normativa sobre reservas de emergencia<\/a>.<\/p>\n

A menudo, cuando los operadores piensan en \u201chacer inventario\u201d, lo asocian con los pedidos: contar lo que hay en stock para asegurarse de que se pide la cantidad adecuada. Para esos casos, el servicio de pedidos en l\u00ednea de Gordon Food Service es otra herramienta muy \u00fatil que te permite establecer niveles de stock m\u00ednimo. Esto garantiza que los operadores sepan exactamente cu\u00e1ntas cajas hay en las estanter\u00edas y cu\u00e1l deber\u00eda ser la cantidad adecuada. Reduce los pedidos excesivos y el tiempo dedicado a gestionar los pedidos y el almacenamiento. Tambi\u00e9n es una forma de asegurarse de cumplir con la normativa sobre existencias de emergencia.<\/p>\n

3. Optimizar el funcionamiento de la cocina<\/h3>\n

Hacer un recuento de existencias con regularidad es una buena idea. Quiz\u00e1 no sea necesario hacer un recuento tres veces por semana solo para gestionar el stock. Sin embargo, dado que los precios de los alimentos var\u00edan en funci\u00f3n de la oferta y la demanda, es recomendable realizar recuentos m\u00e1s breves entre las revisiones programadas semanales, quincenales o mensuales.<\/p>\n

\u201cNo es fundamental saber si tienes suficientes sobres de az\u00facar en stock, pero s\u00ed es importante contar tus 10 o 20 art\u00edculos de mayor valor\u201d, afirma Dyksterhouse. \u201cEsto se puede hacer utilizando la funci\u00f3n de \u2018etiquetado\u2019 de Inventory Manager\u201d.\u201d<\/p>\n

Estos recuentos de inventario m\u00e1s frecuentes son de gran ayuda. Si las existencias son escasas y el coste de un producto aumenta, te enteras de inmediato y puedes ajustar la carta para evitar que ello afecte negativamente al PPD o al coste por plato.<\/p>\n

Conocer mejor el inventario permite realizar pedidos de forma eficiente. Esto ayuda a que la cocina se mantenga organizada. Cuando el personal sabe qu\u00e9 hay en stock y qu\u00e9 va a llegar a la cocina, los productos se registran y se guardan m\u00e1s r\u00e1pido, lo que ahorra tiempo y mano de obra.<\/p>\n

Un registro preciso del inventario, junto con los datos sobre la producci\u00f3n y el consumo, tambi\u00e9n puede reducir el desperdicio de alimentos y los robos. Al detectar discrepancias entre las cantidades pedidas y las utilizadas, se reduce la posibilidad de que los robos pasen desapercibidos. Adem\u00e1s, puede ayudar al responsable a contrastar los datos para ajustar la forma en que los cocineros de preparaci\u00f3n cortan los alimentos o el tama\u00f1o de las raciones que se sirven en la l\u00ednea de bandejas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Prestar atenci\u00f3n a las existencias permite mantener las estanter\u00edas llenas, reduce el desperdicio, mejora la eficiencia y reduce los costes por plato.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4779,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4778","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nTracking Inventory Adds Up to Savings<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Tracking inventory is a bit like managing a bank statement. 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