{"id":4776,"date":"2018-04-11T14:48:00","date_gmt":"2018-04-11T19:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/put-your-best-bid-forward\/"},"modified":"2023-02-01T14:14:46","modified_gmt":"2023-02-01T20:14:46","slug":"presenta-tu-mejor-oferta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/put-your-best-bid-forward\/","title":{"rendered":"Presenta tu mejor oferta"},"content":{"rendered":"

\u201cEsto es asqueroso\u2026 Prefiero traerme la comida de casa\u201d. Seguro que has o\u00eddo a los alumnos decir esto, y te duele. Eso es porque te preocupas por la calidad y quieres un men\u00fa que les haga ilusionarse a la hora de comer. Adem\u00e1s, debes cumplir con los requisitos nutricionales y ajustarte al presupuesto. Es una tarea complicada. Una soluci\u00f3n es reducir los errores en las licitaciones para conseguir productos de calidad y sacar el m\u00e1ximo partido al presupuesto destinado a la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

Si nos centramos en los alimentos que se compran, podr\u00eda parecerse un poco a hacer la compra para las cenas de toda la semana\u2026 a una escala mucho mayor, claro est\u00e1. La adquisici\u00f3n de alimentos para los colegios conlleva una gran responsabilidad. Por eso es fundamental tener en cuenta las mejores pr\u00e1cticas a la hora de presentar una oferta de alimentos.
 
Los expertos se\u00f1alan cuatro aspectos \u2014el men\u00fa, los productos, las capacidades y los datos\u2014 que son fundamentales para que cada compra de alimentos sea provechosa.<\/p>\n

F\u00edjate bien en el men\u00fa<\/h3>\n

Es l\u00f3gico que quieras conseguir el mejor precio para los productos, y comprar en grandes cantidades u optimizar tu pedido reduce los costes. Pero no puedes empezar a hacer un pedido si no tienes un men\u00fa. Un buen punto de partida es un men\u00fa c\u00edclico, es decir, uno elaborado para un periodo de tiempo concreto. Por ejemplo, un men\u00fa c\u00edclico de cuatro semanas ofrece platos diferentes cada d\u00eda durante ese periodo y, despu\u00e9s, se repite.<\/p>\n

Maureen Pisanick, presidenta y directora de nutrici\u00f3n de Pisanick Partners, se\u00f1ala que men\u00fas de ciclo<\/a> permiten controlar los gastos en la compra de alimentos, ya que se sabe exactamente qu\u00e9 habr\u00e1 en el men\u00fa cada d\u00eda. Esto facilita los pedidos al por mayor. Adem\u00e1s, los men\u00fas rotativos permiten ahorrar dinero al establecer una rutina de trabajo y reducir el desperdicio.<\/p>\n

Lo \u00fanico que no debes dar por sentado, afirma Pisanick, es pensar que los men\u00fas c\u00edclicos eliminan la flexibilidad. \u201cNo establezcas un men\u00fa c\u00edclico y lo dejes tal cual\u201d, afirma. \u201cPrepara comidas alternativas que puedas ir incorporando para romper la rutina, utilizando algunos de los mismos ingredientes que ya tienes en casa\u201d.\u201d
 
Esto se puede lograr con utilizaci\u00f3n cruzada de men\u00fas<\/a>, otra forma de ahorrar dinero que puedes incluir en tu oferta. Aborda la utilizaci\u00f3n cruzada con la mentalidad de un operador de comida r\u00e1pida.
 
\u201cMcDonald\u2019s no utiliza siete tipos diferentes de hamburguesas, sino que utiliza la misma hamburguesa en siete bocadillos diferentes\u201d, afirma Stacy Sagowitz, dietista titulada (RD), especialista en nutrici\u00f3n cl\u00ednica (SNS) y m\u00e1ster en Administraci\u00f3n de Empresas (MBA), presidenta y propietaria de Food Safety Systems.
 
Es un ejemplo de c\u00f3mo licitar por una sola referencia (SKU) en lugar de por muchas puede simplificar el proceso y suponer un ahorro. Utilizar un solo producto que se almacena de varias formas diferentes en un men\u00fa rotativo no compromete la creatividad ni limita las opciones. Seg\u00fan Carl Hopp, director del segmento de formaci\u00f3n de Gordon Food Service\u00ae, lo que hace es permitir al distribuidor adquirir art\u00edculos en mayores vol\u00famenes, lo que se traduce en mejores precios y una gesti\u00f3n m\u00e1s sencilla del inventario.
 
\u201cNo se ve que una cadena de restaurantes renueve sus men\u00fas cada semana\u201d, afirma Hopp. \u201cLimitar los productos y utilizar men\u00fas rotativos permite a los colegios aprovechar al m\u00e1ximo los productos\u201d.\u201d<\/p>\n

Conocer cada producto<\/h3>\n

Los men\u00fas c\u00edclicos y la utilizaci\u00f3n cruzada ponen de manifiesto la importancia de selecci\u00f3n de productos<\/a>. Hay una gran diferencia entre tener una lista de compras con miles de art\u00edculos y una lista de la compra espec\u00edfica que se ajuste a los requisitos normativos y a las necesidades del men\u00fa.
 
Cuanto m\u00e1s sepas sobre los productos que compras al por mayor \u2014fruta, verdura, cereales, carne, queso y dem\u00e1s\u2014, m\u00e1s eficaz ser\u00e1 tu oferta. Una forma de reducir la lista de la compra es evitar insistir en ingredientes concretos si hay un sustituto v\u00e1lido. Para ello, hay que investigar un poco sobre los productos:
Comprueba la etiqueta: \u00bfcontiene los ingredientes y los valores nutricionales necesarios?
Ten en cuenta el aspecto: \u00bfcumple con los criterios establecidos para su uso en la carta?
Haz una prueba de sabor: \u00bfmantiene bien su textura al cocinarlo?
 
Stephanie Zinger ofrece consejos para elegir nuevos ingredientes. La agente fiscal y directora de nutrici\u00f3n del Consejo de Compras Educativas del Suroeste de Ohio recomienda a los miembros del grupo de compras que acuerden unos l\u00edmites por producto \u2014como la pizza, por ejemplo\u2014 y as\u00ed ahorren dinero para todos.
 
\u201cEn lugar de 100 referencias de pizza, re\u00fanete con los miembros de tu grupo de compras y reducidlas a 15: as\u00ed, todos obtienen lo que quieren y todos se benefician de un precio m\u00e1s bajo gracias al volumen del pedido\u201d.\u201d
 
Kevin Crampton tiene otro enfoque. El vicepresidente de Desarrollo Empresarial y Contrataci\u00f3n de HPS \u2014una organizaci\u00f3n de compras centralizadas (GPO) con sede en M\u00edchigan, propiedad de sus miembros, que presta servicio a m\u00e1s de 3.000 organizaciones en nueve estados\u2014 sugiere comprar a un \u00fanico proveedor.
 
\u201cSi tenemos un contrato con un fabricante, este obtiene datos fiables para sus previsiones y los colegios consiguen un buen precio, ya que hay mucho volumen de negocio en juego\u201d, afirma Crampton. \u201cAl mismo tiempo, los colegios pueden contar con una buena gesti\u00f3n de existencias y con un sabor y una calidad constantes\u201d.\u201d<\/p>\n

Conoce tus capacidades<\/h3>\n

A la hora de elaborar ofertas y realizar pedidos, la comunicaci\u00f3n con el distribuidor es fundamental. Cada colegio tiene unas necesidades de almacenamiento y entrega distintas, y cada cocina cuenta con un equipamiento y una capacidad de servicio diferentes.
 
Hopp aconseja a los centros educativos que no den por sentado que los productos sin procesar suponen un valor a\u00f1adido. Cortar la lechuga uno mismo requiere tiempo, trabajo y equipamiento adicionales. Adem\u00e1s, hay que tener en cuenta aspectos relacionados con el almacenamiento y la manipulaci\u00f3n. La lechuga troceada que se utiliza en la barra de ensaladas, en los tacos y como ingrediente de los bocadillos puede, de hecho, suponer un ahorro.
 
\u201cAdem\u00e1s, esto supone menos residuos\u201d, afirma Hopp. \u201cTodo el producto es aprovechable y ninguno de los recortes acaba en la basura\u201d.\u201d
 
Otro aspecto a tener en cuenta es el suministro y el almacenamiento. \u00bfDe cu\u00e1nto espacio dispone la cocina de tu colegio en el congelador o la nevera? \u00bfEs necesario apilar los alimentos? \u00bfHay alg\u00fan momento concreto del d\u00eda o de la semana en el que necesites que te los entreguen?
 
\u201cLa gesti\u00f3n de los productos supone un gasto para el distribuidor y puede influir en los precios, por lo que es fundamental conocer tu capacidad\u201d, se\u00f1ala Sagowitz. Cualquiera de esos factores puede influir en los precios, y los responsables de restauraci\u00f3n que mantienen un contacto regular con su distribuidor pueden evitar sorpresas.<\/p>\n

Recopilar y analizar datos<\/h3>\n

Una de las formas m\u00e1s seguras de completar tu oferta con alimentos que gustan a los estudiantes es analizar los datos. Tu sistema de punto de venta (POS) registra cada art\u00edculo que compra un estudiante. El historial de datos \u2014por semana, por mes o por semestre\u2014 te indica la popularidad de los men\u00fas rotativos o de las opciones a la carta, y puede ayudarte a definir tu oferta.
 
\u201cSi ofrecemos dos platos principales calientes y una ensalada, los datos pueden indicarnos que al 60 % de los ni\u00f1os les gusta el pollo asi\u00e1tico con arroz, al 30 % el bocadillo de alb\u00f3ndigas y al 10 % la ensalada\u201d, afirma Cindy Kanarek Culver, directora de Nutrici\u00f3n Escolar de las Escuelas de la Ciudad de Marietta, en Georgia. \u201cPodemos utilizar ese historial de datos para determinar qu\u00e9 tenemos que pedir\u201d.\u201d
 
Los sistemas de punto de venta y otras tecnolog\u00edas proporcionan m\u00e1s informaci\u00f3n que nunca. Los datos permiten medir el movimiento de existencias, ajustar el consumo de ingredientes, supervisar la productividad del personal, analizar el coste por plato e incluso hacer un seguimiento de los residuos, tanto en la cocina como en las papeleras del comedor.
 
La visibilidad de los aspectos clave que se supervisan permite realizar previsiones precisas. Esto resulta especialmente \u00fatil a la hora de elaborar una oferta eficiente y econ\u00f3mica. Los datos pueden utilizarse para garantizar que se obtienen los productos necesarios, al tiempo que se cumplen las normas de licitaci\u00f3n espec\u00edficas de cada estado y\/o distrito.
 
Kanarek Culver recuerda a los directores de servicios de restauraci\u00f3n que la tecnolog\u00eda no es m\u00e1s que una herramienta. Se necesita un gestor con experiencia para analizar las cifras, verificarlas y conseguir que la oferta sea lo m\u00e1s perfecta posible.
 
\u201cEl sistema de punto de venta no es m\u00e1s que una herramienta\u201d, afirma. \u201cLos informes bonitos no venden almuerzos: sigo necesitando que mis responsables entiendan los datos y est\u00e9n atentos a los cambios en las compras de los alumnos\u201d.\u201d<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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