{"id":4766,"date":"2018-03-27T20:19:00","date_gmt":"2018-03-28T01:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/food-code-updates-your-guideline-safety\/"},"modified":"2023-02-01T14:16:00","modified_gmt":"2023-02-01T20:16:00","slug":"las-actualizaciones-del-codigo-alimentario-actualizan-tus-directrices-de-seguridad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/food-code-updates-your-guideline-safety\/","title":{"rendered":"Actualizaciones del C\u00f3digo Alimentario: tu gu\u00eda para la seguridad"},"content":{"rendered":"<p>Cada cuatro a\u00f1os, la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) revisa su C\u00f3digo Alimentario, y ya est\u00e1n disponibles las \u00faltimas actualizaciones. El objetivo es recopilar y resumir las recomendaciones en materia de seguridad alimentaria relativas al almacenamiento, la preparaci\u00f3n y el servicio de alimentos, con el fin de proteger a sus clientes y su negocio. Se trata de una gu\u00eda dirigida a tiendas de alimentaci\u00f3n, restaurantes y otros establecimientos de restauraci\u00f3n, como las residencias para personas mayores.&nbsp;<\/p>\n<p>El C\u00f3digo Alimentario de la FDA sirve de gu\u00eda o modelo para que los estados establezcan sus propias normas de higiene en el sector de la restauraci\u00f3n. Como operador, debes saber qu\u00e9 versi\u00f3n del C\u00f3digo Alimentario utiliza actualmente tu estado. Tambi\u00e9n puedes consultar el <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/Food\/GuidanceRegulation\/RetailFoodProtection\/FoodCode\/ucm108156.htm\">Referencia de la FDA<\/a> o al departamento de salud de tu estado para averiguar qu\u00e9 versi\u00f3n del C\u00f3digo Alimentario se aplica en tu estado.<\/p>\n<p>Los cambios introducidos en el C\u00f3digo Alimentario de 2017 abarcan desde nuevos t\u00e9rminos y definiciones revisadas hasta actualizaciones de los procedimientos. Aunque todas las organizaciones cuentan con pol\u00edticas y procedimientos que deben seguir, es importante que sepa que estos podr\u00edan verse afectados por los cambios introducidos en el C\u00f3digo Alimentario. Cualquier centro sanitario regulado por los Centros de Servicios de Medicare y Medicaid (CMS) est\u00e1 obligado a cumplir las normas m\u00ednimas del C\u00f3digo Alimentario de la FDA m\u00e1s reciente.<\/p>\n<p>Este art\u00edculo destaca algunos de los cambios que debes tener en cuenta. Visita la <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/Food\/GuidanceRegulation\/RetailFoodProtection\/FoodCode\/ucm595139.htm\">P\u00e1gina web de la FDA<\/a> para leer la rese\u00f1a completa.<\/p>\n<h3>Expectativas respecto a la persona responsable<\/h3>\n<p>Un cambio significativo que podr\u00eda afectar a las operaciones es que la persona a cargo (PIC) tambi\u00e9n debe ser un gestor certificado en protecci\u00f3n alimentaria. Esta funci\u00f3n requiere haber completado una formaci\u00f3n para gestores u otro programa acreditado. El C\u00f3digo Alimentario precisa adem\u00e1s que esto no se aplica a las operaciones alimentarias con \u201cun riesgo m\u00ednimo de provocar o contribuir a la aparici\u00f3n de enfermedades de origen alimentario, en funci\u00f3n de la naturaleza de la operaci\u00f3n y del alcance de la preparaci\u00f3n de los alimentos\u201d. Anteriormente, cualquier empleado pod\u00eda poseer la certificaci\u00f3n de responsable de protecci\u00f3n alimentaria, pero ahora debe ser el PIC quien la posea.&nbsp;<\/p>\n<p>Se destacan las funciones adicionales que corresponden al responsable de la protecci\u00f3n de la informaci\u00f3n (PIC), entre las que se incluyen:<\/p>\n<ul>\n<li>\u201cLos empleados mantienen adecuadamente las temperaturas establecidas en el control de tiempo y temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos, tanto durante su preparaci\u00f3n como durante su conservaci\u00f3n en fr\u00edo, mediante la supervisi\u00f3n diaria de los controles rutinarios que realizan los empleados sobre las temperaturas de los alimentos\u2019.\u201d<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Salud de los empleados<\/h3>\n<p>Se ha a\u00f1adido una nueva secci\u00f3n al apartado sobre salud de los empleados del C\u00f3digo Alimentario que se centra en el \u201cuso de vendajes, protectores de dedos o fundas para dedos\u201d. En esta secci\u00f3n se establece que, si un empleado utiliza alguno de estos elementos y trabaja con alimentos que est\u00e1n al descubierto, deber\u00e1 cubrirlos con un guante de un solo uso. El responsable de la formaci\u00f3n debe comprender y reforzar esta norma durante la formaci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n<h3>Alimentaci\u00f3n<\/h3>\n<p>En la secci\u00f3n dedicada a los alimentos, se han introducido algunas modificaciones en los tiempos de cocci\u00f3n recomendados para los alimentos de origen animal crudos. Estos cambios tienen por objeto garantizar la coherencia entre el C\u00f3digo Alimentario y los Servicios de Seguridad e Inspecci\u00f3n Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).<\/p>\n<p>En concreto: el tiempo de cocci\u00f3n de las ratites, la carne ablandada mec\u00e1nicamente e inyectada, el pescado o la caza (criados con fines comerciales para el consumo) que est\u00e9n troceados, picados, triturados o desmenuzados, as\u00ed como los huevos crudos que no se preparen por encargo del cliente, debe ser de 17 segundos a 155 grados Fahrenheit. El C\u00f3digo Alimentario de 2013 establec\u00eda un tiempo de mantenimiento de 15 segundos.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, el tiempo de cocci\u00f3n de las aves de corral, la caza silvestre y el pescado o la carne rellenos, as\u00ed como de cualquier relleno que contenga alguno de estos ingredientes, es ahora inferior a 1 segundo a 165 grados Fahrenheit. El C\u00f3digo Alimentario de 2013 establec\u00eda un tiempo de mantenimiento anterior de 15 segundos.&nbsp;<\/p>\n<p>Se ha actualizado la definici\u00f3n de \u00abcarne intacta\u00bb, que ahora se define como un corte de carne de m\u00fasculo entero que no haya sido sometido a ninguno de los siguientes procesos: trituraci\u00f3n, inyecci\u00f3n, ablandamiento mec\u00e1nico o reconstrucci\u00f3n. Es importante tenerlo en cuenta, ya que las carnes que no se consideran intactas tienen temperaturas m\u00ednimas de cocci\u00f3n diferentes.&nbsp;<\/p>\n<p>Conocer el C\u00f3digo Alimentario vigente en tu estado es un paso importante para proteger no solo a tus clientes, sino tambi\u00e9n a tu negocio en general.&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los cambios en los t\u00e9rminos, las definiciones y los procedimientos tienen por objeto garantizar que los alimentos se preparen y se sirvan a los consumidores de forma segura.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4767,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4766","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.9 (Yoast SEO v28.5) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Food Code Updates: Your Guideline to Safety<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"The U.S. Food and Drug Administration has revised its Food Code, summarizing food-safety recommendations for storing, preparing and serving meals to guests.\u00a0\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/las-actualizaciones-del-codigo-alimentario-actualizan-tus-directrices-de-seguridad\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Food Code Updates: Your Guideline to Safety\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"The U.S. Food and Drug Administration has revised its Food Code, summarizing food-safety recommendations for storing, preparing and serving meals to guests.\u00a0\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/las-actualizaciones-del-codigo-alimentario-actualizan-tus-directrices-de-seguridad\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Gordon Food Service\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/GordonFoodService\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2018-03-28T01:19:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-02-01T20:16:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Food-Code-idea-center-image-695X375.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"760\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Cody Rivers\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@GFSDelivers\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@GFSDelivers\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Cody Rivers\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutes\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Actualizaciones del C\u00f3digo Alimentario: tu gu\u00eda para la seguridad","description":"La Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de EE. 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