Hace diecis\u00e9is a\u00f1os, decidimos ponernos manos a la obra. Nuestro objetivo al poner en marcha una gira anual para detectar tendencias en la calle era descubrir oportunidades listas para incluir en los men\u00fas. Sab\u00edamos que la mejor forma de encontrarlas para nuestros clientes era mediante degustaciones en directo: visitar restaurantes reci\u00e9n inaugurados a la vanguardia de la innovaci\u00f3n y probar su comida. Sab\u00edamos que las ideas brillantes sobre el seguimiento de tendencias y la detecci\u00f3n de oportunidades no surgen hasta que eso ocurre. Quer\u00edamos evaluar de primera mano la calidad innovadora de la comida. As\u00ed que ideamos una estrategia que implicaba una investigaci\u00f3n exhaustiva, seguida de un viaje en el que mi equipo y yo nos desplazamos a los tres mercados principales \u2014Nueva York, Los \u00c1ngeles y Chicago\u2014, visitando m\u00e1s de 100 restaurantes y degustando m\u00e1s de 1.100 platos. A continuaci\u00f3n, documentamos meticulosamente nuestros hallazgos y seleccionamos cuidadosamente las mejores ideas para incorporarlas a la carta. Al realizar este recorrido cada a\u00f1o, hemos creado un ciclo continuo de identificaci\u00f3n de las nuevas aperturas de restaurantes m\u00e1s interesantes, lo que nos permite medir la evoluci\u00f3n de los sabores en las cartas. <\/p>\n
En esencia, el proceso comienza siguiendo lo que ocurre en los nuevos restaurantes de esos mercados tan activos como son Nueva York, Los \u00c1ngeles y Chicago. Aunque tambi\u00e9n hay innovaci\u00f3n en otras ciudades, nos centramos en estas tres por varias razones: en primer lugar, porque son realmente el epicentro de las tendencias y, en segundo lugar, porque disponemos de tiempo y presupuesto limitados. Nos centramos principalmente en restaurantes reci\u00e9n inaugurados porque los nuevos locales con servicio completo son aut\u00e9nticas incubadoras de innovaci\u00f3n. A veces, visitamos un restaurante m\u00e1s de una vez, si cuenta con un chef especialmente innovador. <\/p>\n
Seguimos las tendencias durante todo el a\u00f1o. As\u00ed es como empiezo el d\u00eda: echando un vistazo a blogs, p\u00e1ginas web y material impreso, desde Eater y Thrillist hasta Grub Street, Tasting Table y muchos m\u00e1s. Mantengo un documento actualizado con los sabores y platos que me llaman la atenci\u00f3n, en busca de combinaciones creativas que puedan traducirse en oportunidades m\u00e1s amplias. Ese trabajo da como resultado una lista de m\u00e1s de 450 restaurantes en esas tres ciudades que consideramos dignos de menci\u00f3n. Ah\u00ed es cuando comienza el proceso de selecci\u00f3n, y reducimos la lista a aproximadamente 40 restaurantes por ciudad.<\/p>\n
Una vez que tenemos lista nuestra selecci\u00f3n de restaurantes, comienza la planificaci\u00f3n log\u00edstica. Hacemos las reservas y nos aseguramos de que est\u00e9n abiertos durante nuestra visita. Pasamos cinco d\u00edas en cada ciudad y visitamos ocho restaurantes al d\u00eda. Nuestro equipo est\u00e1 formado por seis personas en cada ciudad para sacar el m\u00e1ximo partido a nuestros hallazgos, comparar notas y documentar cada detalle. <\/p>\n
A medida que vamos probando el men\u00fa, degustamos un m\u00ednimo de entre 10 y 12 platos, a veces incluso m\u00e1s. Tomamos notas, fotografiamos los platos, escaneamos los men\u00fas y nos llevamos copias impresas de los mismos. Tambi\u00e9n hablamos con el personal sobre el panorama gastron\u00f3mico de esa ciudad en concreto, para hacernos una idea clara y global de las \u00faltimas tendencias e innovaciones. Trabajamos 100 horas a la semana, unas 12 a 14 horas al d\u00eda. Acabamos cojeando, pero cojeamos con una sonrisa. <\/p>\n
Una vez que volvemos al trabajo, desglosamos lo que hemos observado para poder compartir con nuestros clientes lo que todo ello significa. Lo analizamos y extraemos tendencias y oportunidades para los men\u00fas. Nos preguntamos: \u00bfCu\u00e1les son los hallazgos m\u00e1s significativos que vamos a transmitir a nuestros clientes y en torno a los cuales vamos a desarrollar recursos? Cada art\u00edculo culinario que escribimos se basa en esta investigaci\u00f3n de campo. La utilizamos para aportar beneficios continuos a nuestros clientes, lo que nos ayuda a identificar nuevas oportunidades y a adaptarnos con agilidad, dando a nuestros clientes la oportunidad de ser los primeros en lanzar al mercado nuevos platos. <\/p>\n
A lo largo de nuestros 16 a\u00f1os de investigaci\u00f3n, hemos visitado m\u00e1s de 1.250 restaurantes y probado m\u00e1s de 13.000 platos. Estas son solo algunas de nuestras experiencias favoritas que han surgido de esta investigaci\u00f3n:<\/p>\n
Al fin y al cabo, todo esto tiene como objetivo ayudarte a innovar y a perfeccionar tu ventaja competitiva. Y nuestro objetivo es ofrecerte siempre la inspiraci\u00f3n culinaria necesaria para lograrlo.<\/p>\n