{"id":4753,"date":"2018-03-14T15:32:00","date_gmt":"2018-03-14T20:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/nduja-spells-opportunity\/"},"modified":"2023-02-01T14:18:11","modified_gmt":"2023-02-01T20:18:11","slug":"la-nduja-es-sinonimo-de-oportunidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/nduja-spells-opportunity\/","title":{"rendered":"La nduja, una oportunidad"},"content":{"rendered":"

La nduja (que se pronuncia \u201cen-DOO-yah\u201d) representa una de las mayores oportunidades en materia de men\u00fas para 2018, seg\u00fan afirma Gerry Ludwig, CEC, chef asesor corporativo de Gordon Food Service\u00ae. \u00abHa experimentado un gran auge \u00faltimamente, con una fuerte presencia en los men\u00fas durante nuestro estudio de campo realizado en 2017\u00bb.\u201d<\/p>\n

Esta salchicha, intensa y picante, procede de Calabria (Italia) y destaca tanto por su sabor intenso como por su textura untable. Se trata de un producto artesanal de carnicer\u00eda elaborado con paleta de cerdo, chile de Calabria y grasa de cerdo, que se embute en una tripa y luego se cuelga para su curaci\u00f3n. \u201cEl porcentaje de grasa es lo suficientemente alto como para que, incluso despu\u00e9s del curado, siga siendo untable\u201d. Las posibilidades de uso son numerosas, ya que aporta un gran sabor en peque\u00f1as dosis: en vinagretas y mantequillas aromatizadas, as\u00ed como para dar el toque final a pizzas y pastas, por citar algunos ejemplos.<\/p>\n

Como potenciador del sabor, la \u2018nduja no tiene rival, ya que aporta notas profundamente saladas con un toque picante muy intenso. En el restaurante Loyalist de Chicago, contribuye a que destaque su oferta de bollos, que se sirven reci\u00e9n horneados con mantequilla de \u2018nduja y miel de r\u00e1bano silvestre. Sarah Grueneberg, chef ejecutiva de Monteverde, tambi\u00e9n en Chicago, potencia el sabor de los arancini, ese cl\u00e1sico aperitivo de bar italiano. Sus \u2018arancini de \u2018nduja\u00bb consisten en bolas de risotto condimentadas con \u2018nduja, rebozadas en pan rallado y fritas. Las sirve con aceite de oliva, at\u00fan escalfado y tomate. <\/p>\n

Con solo un poco de \u2018nduja se llega muy lejos, lo cual es bueno teniendo en cuenta su elevado precio (alrededor de $30-40 la libra). Algunos chefs est\u00e1n sorteando su elevado precio elaborando sus propias versiones en el propio restaurante. \u201cHemos visto algunas versiones realmente innovadoras de la \u2018nduja, como un jam\u00f3n de campo americano madurado en seco, triturado en un robot de cocina con alg\u00fan tipo de grasa \u2014ya sea grasa de pato o de cerdo, por ejemplo\u2014 y luego condimentado con alg\u00fan tipo de chile, quiz\u00e1 piment\u00f3n y cayena\u201d, explica. Aunque llaman a sus versiones \u2018\u2019nduja\u00bb \u2014y estas siguen siendo salchichas picantes y untables\u2014, estos chefs las est\u00e1n convirtiendo en una opci\u00f3n m\u00e1s asequible para la elaboraci\u00f3n de men\u00fas.<\/p>\n

\u201cNo se me ocurren muchos platos del men\u00fa a los que la \u2018nduja no les diera un toque especial\u201d, afirma Ludwig. \u201cSe puede servir como pasta para untar o utilizarla como ingrediente para dar sabor a sopas, guisos, ensaladas y mucho m\u00e1s. Tambi\u00e9n es un ingrediente ideal para platos internacionales de arroz frito, pizzas, panes planos y pastas\u201d. A\u00f1adir la \u2018nduja ofrece a los restauradores una ventaja como pioneros en el mercado, ya que permite diferenciar la carta y aportar complejidad de sabores.<\/p>\n

Aqu\u00ed tienes tres ideas para aprovechar esta salchicha picante y untable.<\/p>\n

1. Extiende el sabor<\/h3>\n

\u201cUna de nuestras formas favoritas de presentar la \u201dnduja en nuestro recorrido por las tendencias fue como un pat\u00e9 para compartir\u2018, afirma Ludwig. Ya sea como parte de una tabla de embutidos o como aperitivo o tentempi\u00e9 de bar por s\u00ed sola, la \u2018nduja ofrece una experiencia llena de sabor. En el restaurante Forbidden Root de Chicago, el plato \u00abN\u2019duja Sausage\u00bb consiste en nduja rociada con aceite de oliva y miel local, adornada con semillas de mostaza encurtidas y servida con pan a la parrilla.<\/p>\n

Ejemplos<\/p>\n