{"id":4724,"date":"2018-01-08T16:57:00","date_gmt":"2018-01-08T22:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/a-new-year-a-new-plan\/"},"modified":"2023-02-01T14:18:18","modified_gmt":"2023-02-01T20:18:18","slug":"un-nuevo-ano-un-nuevo-plan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/a-new-year-a-new-plan\/","title":{"rendered":"Un nuevo a\u00f1o, un nuevo plan"},"content":{"rendered":"<p>Ya est\u00e1n aqu\u00ed las fiestas. Pero, por muy ocupado que est\u00e9s, es hora de empezar a planificar para alcanzar el \u00e9xito en 2018. Las \u00e1reas de impacto habituales \u2014impulso de las ventas, dotaci\u00f3n de personal, control de costes y rentabilidad\u2014 seguir\u00e1n siendo fundamentales durante el pr\u00f3ximo a\u00f1o. La presi\u00f3n derivada del aumento de los costes y la lucha por la cuota de mercado hacen que sea esencial contar con una planificaci\u00f3n anual documentada y basada en resultados.&nbsp;<\/p>\n<h3>Revisa tu cuenta de resultados<\/h3>\n<p>Un an\u00e1lisis de p\u00e9rdidas y ganancias (P&amp;L) es un buen punto de partida. Puedes recurrir a tu equipo de contabilidad interno o a un servicio externo. Eso s\u00ed, ten en cuenta que lo que estos profesionales te digan sobre la rentabilidad y el rendimiento es solo una opini\u00f3n entre muchas a la hora de elaborar una estrategia viable.<br \/>&nbsp;<br \/>Adem\u00e1s, recuerda que el an\u00e1lisis de p\u00e9rdidas y ganancias solo te indica d\u00f3nde has estado. As\u00ed que, aunque es un primer paso esencial, la clave est\u00e1 en involucrar a tus responsables para evaluar el \u00abc\u00f3mo\u00bb y, lo que es m\u00e1s importante, el \u00abpor qu\u00e9\u00bb que ha llevado a estos resultados.<\/p>\n<h3>A\u00f1adir an\u00e1lisis comparativo<\/h3>\n<p>Comparar tu rendimiento con el de otros es un buen paso a seguir. La Asociaci\u00f3n Nacional de Restaurantes puede ayudarte a evaluar tu rendimiento desde varias perspectivas gracias a su Informe sobre las operaciones del sector de la restauraci\u00f3n. Basado en datos de los operadores, este informe puede orientarte a la hora de evaluar la cuenta de resultados, organizando datos como el tipo de servicio, el importe medio de la cuenta y el n\u00famero de plazas. Sean cuales sean los factores de rendimiento que compares, consid\u00e9ralos como puntos de referencia en el camino, no como el destino final.<\/p>\n<h3>Empieza por definir los objetivos de ventas<\/h3>\n<p>Tu plan para 2018 deber\u00eda comenzar con tus objetivos de aumento de las ventas. Aseg\u00farate de tener en cuenta las cifras concretas en d\u00f3lares y el n\u00famero de comensales (tanto en el local como fuera de \u00e9l). Incluir el n\u00famero de comensales garantiza que no haya \u201cfalsos positivos\u201d en el crecimiento de las ventas derivados de t\u00e1cticas como el aumento de los precios del men\u00fa. Recuerda que el objetivo es un verdadero crecimiento org\u00e1nico. Entre los objetivos clave para el aumento de las ventas podr\u00edan figurar:<\/p>\n<ul>\n<li>Volumen total de ventas en d\u00f3lares.<\/li>\n<li>El n\u00famero de invitados es importante.<\/li>\n<li>Crecimiento por franja horaria.<\/li>\n<li>Crecimiento del consumo fuera del local: comida para llevar, reparto a domicilio, kits de comida y venta al por menor para llevar.<\/li>\n<li>Comprueba los promedios.<\/li>\n<li>Renovaci\u00f3n de las instalaciones.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<br \/>C\u00e9ntrate en expectativas realistas y no te excedas a la hora de fijar los objetivos de ventas. Muchas t\u00e1cticas que tienen \u00e9xito lo consiguen al arrebatar cuota de mercado a un competidor, no porque redefinan el mercado. Ten en cuenta la rapidez con la que los competidores pueden imitar esas estrategias.<br \/>&nbsp;<br \/>Contar con m\u00faltiples estrategias para impulsar las ventas es una ventaja. El \u00e9xito de una o varias t\u00e1cticas dentro de cada objetivo facilita el cumplimiento del plan y fomenta el crecimiento. En pocas palabras, son los peque\u00f1os \u00e9xitos acumulados los que marcan la diferencia en un sector maduro como el de la restauraci\u00f3n.<\/p>\n<h3>Elabora estrategias que respalden los objetivos<\/h3>\n<p>En definitiva, la elaboraci\u00f3n de un presupuesto mensual con objetivos de ventas determinar\u00e1 el desarrollo de las estrategias. Los costes, el tiempo y la rentabilidad de las estrategias deben ajustarse a tus objetivos de rentabilidad. Algunas estrategias pueden contribuir a m\u00faltiples oportunidades de crecimiento. A continuaci\u00f3n te ofrecemos algunos ejemplos:<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" alt=\"Infograf\u00eda sobre t\u00e1cticas de gol\" data-entity-type=\"file\" data-entity-uuid=\"b9965055-9b30-490d-b75e-de1af6179b9c\" src=\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/02410_NCWinter2018_NewYearNewPlan_GoalTactics_Infographic-1.jpg\" \/><\/p>\n<p>A la hora de plantearte los objetivos de crecimiento, c\u00e9ntrate en la calidad m\u00e1s que en la cantidad. Y no te olvides de las estrategias continuas, como los cambios y actualizaciones en la carta. Elige unas cuantas ideas que tengan posibilidades de triunfar. Una ejecuci\u00f3n s\u00f3lida siempre prevalece sobre el volumen. La prueba de fuego deber\u00eda ser: \u201cSi aplico esta t\u00e1ctica, \u00bfpodr\u00e9 ser el mejor en mi categor\u00eda, diferenciar mi negocio y\/o lograr un crecimiento s\u00f3lido proporcional a mi inversi\u00f3n?\u201d.\u201d<br \/>&nbsp;<br \/>Cualquier t\u00e1ctica conlleva costes directos e indirectos. Los costes directos \u2014personal, producto, marketing y materiales\u2014 suelen ser m\u00e1s f\u00e1ciles de identificar. Los costes indirectos suelen subestimarse. La formaci\u00f3n, la gesti\u00f3n de procesos (por ejemplo, la actualizaci\u00f3n de un sistema de punto de venta) y la gesti\u00f3n del cambio (por ejemplo, c\u00f3mo reaccionan tus equipos o tus clientes ante un nuevo men\u00fa) pueden tener un gran impacto en el \u00e9xito, ya que implican un cambio. Cuando t\u00fa y tu equipo directivo analic\u00e9is los cambios, aseguraos de tener en cuenta tanto los costes directos como los indirectos.<\/p>\n<h3>Plan para hacer frente a los retos relacionados con la dotaci\u00f3n de personal<\/h3>\n<p>Es probable que la dotaci\u00f3n de personal siga siendo un motivo de preocupaci\u00f3n, por lo que es imprescindible planificar. Establece objetivos concretos, como reducir la rotaci\u00f3n de personal o los costes laborales, con medidas espec\u00edficas y realistas. Entre las estrategias que se pueden considerar se encuentran el uso de sistemas de captaci\u00f3n, incorporaci\u00f3n y gesti\u00f3n del aprendizaje, as\u00ed como de tecnolog\u00edas de retenci\u00f3n y motivaci\u00f3n.<br \/>&nbsp;<br \/>De entre todos los aspectos que influir\u00e1n directamente en el aumento de las ventas y la rentabilidad, la dotaci\u00f3n de personal durante el pr\u00f3ximo a\u00f1o podr\u00eda ser el que tenga mayor repercusi\u00f3n. Contar con un plan detallado adicional en este \u00e1mbito se ha convertido en la nueva norma.<\/p>\n<h3>Panorama general de la rentabilidad<\/h3>\n<p>El objetivo final es mantener unas medidas de control de costes que garanticen la rentabilidad. Al igual que en todas las \u00e1reas, un plan anual con objetivos alcanzables y cuantificables ayuda a los operadores a alcanzar el \u00e9xito a largo plazo. Algunos costes y estrategias clave para gestionar y controlar la rentabilidad podr\u00edan ser:<br \/>&nbsp;<br \/><img decoding=\"async\" alt=\"Infograf\u00eda sobre costes y t\u00e1cticas\" data-entity-type=\"file\" data-entity-uuid=\"c1fa25a8-5c5f-4b89-92eb-1e4aa066cbfb\" src=\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/02410_NCWinter2018_NewYearNewPlan_CostsTactics_Infographic-2.jpg\" \/><\/p>\n<h3>P\u00f3nlo por escrito, hazlo realidad<\/h3>\n<p>La planificaci\u00f3n anual no se considera completa hasta que se ha documentado. Aunque los temas y el proceso pueden resultar complejos, es fundamental que la comunicaci\u00f3n y la ejecuci\u00f3n sean sencillas. Cuando se pone por escrito, es m\u00e1s probable que se lleve a cabo. Basta con tener en cuenta los aspectos principales:<\/p>\n<ul>\n<li>S\u00e9 concreto y establece objetivos cuantificables.<\/li>\n<li>Asigna responsabilidades espec\u00edficas a los miembros del equipo.<\/li>\n<li>Ofrecer transparencia a todos los miembros del equipo.<\/li>\n<li>Crea equipos para trabajar en cada objetivo.<\/li>\n<li>Define el concepto de \u00abrendici\u00f3n de cuentas\u00bb.<\/li>\n<\/ul>\n<p>En nuestro din\u00e1mico sector, caracterizado por una dura competencia por parte de nuevos rivales y un aumento de los costes, el \u00e9xito recaer\u00e1 en aquellos que planifiquen bien y act\u00faen con eficacia en estas \u00e1reas clave.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Entre las claves del \u00e9xito se encuentran los objetivos y las estrategias para impulsar las ventas, la dotaci\u00f3n de personal y el control de costes y la 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