Un sistema de punto de venta (POS) es m\u00e1s que una herramienta para recopilar y realizar un seguimiento de los datos. Se trata de un proceso bidireccional: recopila informaci\u00f3n que puede mejorar el negocio y, al mismo tiempo, ofrece una v\u00eda para lograr la satisfacci\u00f3n del cliente. Es por estas dos razones por las que las tabletas y las estaciones que suelen encontrarse en los restaurantes tambi\u00e9n tienen cabida en el sector sanitario y en las residencias para personas mayores.<\/p>\n
El TPV es una puerta de acceso a conocimientos que permiten ahorrar tiempo y dinero. Los datos fundamentales que proporcionan los sistemas de TPV resultan muy \u00fatiles para realizar un seguimiento de las compras, gestionar el inventario y planificar los men\u00fas. \u00a0M\u00e1s all\u00e1 de esas eficiencias empresariales, est\u00e1 la conexi\u00f3n con el cliente. Solo hay que preguntarle a Justin Ely, chef y responsable de nutrici\u00f3n en Waterford Place, en Jenison (M\u00edchigan), quien utiliza su sistema para supervisar las transacciones en tiempo real y ofrecer a los clientes un v\u00ednculo directo con la cocina.<\/p>\n
Una de las principales formas de conseguirlo es asegur\u00e1ndose de que la comida llegue a la mesa tal y como se ha pedido, explica Ely. Pone este ejemplo: \u201cSi un residente pide una ensalada, el pedido no se puede completar hasta que la persona que toma el pedido en la mesa marque la casilla correspondiente al aderezo; de esa forma, la ensalada no llegar\u00e1 a la mesa sin estar preparada tal y como se solicit\u00f3\u201d.\u201d<\/p>\n
Ely se encarga de supervisar el servicio de restauraci\u00f3n para los residentes de las 84 viviendas de vida independiente, las 30 de vida asistida y las 39 unidades de rehabilitaci\u00f3n de Waterford. Adem\u00e1s, se encarga de proporcionar la comida para eventos especiales y programas de enriquecimiento personal, as\u00ed como del servicio de catering para las reuniones organizadas por los propios residentes.<\/p>\n
Por ahora, el sistema de punto de venta solo se utiliza en el comedor de la comunidad, abierto a los residentes que viven de forma independiente a la hora del almuerzo. \u201cLlevamos un control de los productos que m\u00e1s se venden, cu\u00e1nto cuestan y cu\u00e1nto beneficio obtenemos\u201d, explica Ely. Esto le ayuda a elaborar un men\u00fa rotativo y platos del d\u00eda utilizando alimentos que sabe que son populares.<\/p>\n
Esto es importante porque los m\u00e1s de 120 residentes disponen de otras opciones para comer en las inmediaciones o pueden prepararse la comida en sus propias cocinas. Ely se esfuerza por hacer que el servicio de almuerzo se parezca lo m\u00e1s posible a la experiencia de un restaurante. Una vez finalizada la comida, el pago se procesa mediante el sistema de punto de venta (POS), que admite tarjetas de cr\u00e9dito, tarjetas regalo o la posibilidad de cargar la cuenta al sistema de facturaci\u00f3n \u201cCaf\u00e9 Room Charge\u201d.
\u201cLos hu\u00e9spedes pueden escanear sus tarjetas de identificaci\u00f3n directamente en el punto de venta y la informaci\u00f3n de facturaci\u00f3n se env\u00eda a una empresa externa que se encarga de los tr\u00e1mites, lo que nos ahorra el tiempo que nos llevar\u00eda gestionar las cuentas de las habitaciones\u201d, se\u00f1ala Ely.<\/p>\n
Seg\u00fan Nick Saccaro, presidente de Quest Food Management Services en Lombard (Illinois), el objetivo de un buen seguimiento de datos es generar eficiencia. Un sistema de punto de venta (POS) no solo permite supervisar qu\u00e9 se vende y qu\u00e9 no, sino que tambi\u00e9n indica qu\u00e9 productos tienen m\u00e1s demanda en momentos concretos. Quiz\u00e1 las sopas tengan m\u00e1s \u00e9xito a la hora del almuerzo que a la de la cena, o los bocadillos se vendan mejor en los meses c\u00e1lidos que en los fr\u00edos. Tal vez sea tan sencillo como vender unas cuantas porciones m\u00e1s de tarta cuando se a\u00f1ade un determinado ingrediente.<\/p>\n
Seg\u00fan \u00e9l, el uso de esa informaci\u00f3n facilita la gesti\u00f3n del inventario, el almacenamiento, el desperdicio de alimentos y la realizaci\u00f3n de pedidos.<\/p>\n
\u201cMuchas cocinas tienen poco espacio, y el sistema de punto de venta puede ayudar a los usuarios a prever cu\u00e1nto necesitan y cu\u00e1ndo lo necesitan\u201d, afirma Saccaro. \u201cEso ayuda a reducir el exceso de producto y a aprovechar al m\u00e1ximo el espacio de almacenamiento\u201d.\u201d<\/p>\n
Cualquier responsable de cocina sabe que los costes de los alimentos son solo una parte del panorama general. La gesti\u00f3n del personal supone un gran reto. Las cifras que sirven de referencia para el consumo de alimentos tambi\u00e9n son elementos fundamentales para la gesti\u00f3n del personal.<\/p>\n
\u201cSi sabes que los jueves vas a servir un plato muy solicitado, puedes elaborar un plan de personal m\u00e1s preciso para prepararlo y servirlo\u201d, se\u00f1ala Saccaro. \u201cQuiz\u00e1 descubras que el trabajo que supone elaborar un plato se puede reducir utilizando ingredientes ya preparados en lugar de cocinar todo desde cero\u201d.\u201d<\/p>\n
Adem\u00e1s, un sistema de punto de venta tambi\u00e9n puede ayudar a gestionar la formaci\u00f3n del personal y a evitar errores en el servicio, afirma. \u201cLos datos de los clientes que se recogen, como la informaci\u00f3n sobre al\u00e9rgenos y necesidades diet\u00e9ticas o nutricionales, pueden simplificar el proceso de pedido y de servicio\u201d.\u201d<\/p>\n
Una alerta alimentaria, por ejemplo, puede informar a los camareros de las indicaciones m\u00e9dicas en el momento en que se realiza un pedido, evitando as\u00ed errores que suponen una p\u00e9rdida de tiempo, desperdicio de comida y ponen en peligro el bienestar del comensal.<\/p>\n
En lo que respecta al ahorro de tiempo, Ely afirma que le resulta especialmente \u00fatil la funci\u00f3n de cuenta atr\u00e1s que ofrece el sistema de punto de venta. \u201cSi se nos acaba la tarta de ar\u00e1ndanos, el camarero lo sabr\u00e1 directamente en la mesa\u201d, explica. \u201cNo hay nada m\u00e1s frustrante que tener ganas de comerte un trozo de tarta y que el camarero vuelva a la mesa para darte la mala noticia de que tienes que replantearte tu pedido\u201d.\u201d<\/p>\n
Aumentar la satisfacci\u00f3n en el comedor tiene grandes beneficios, afirma Ely. Mejora el ambiente para todos, desde los comensales, que perciben un servicio de mayor calidad, hasta los empleados, que realizan su trabajo con m\u00e1s confianza.<\/p>\n
Por muy \u00fatiles que sean las herramientas de recopilaci\u00f3n de datos, nada puede sustituir a hablar con los residentes o en el comedor, recuerda Ely. \u201cUtilizamos la informaci\u00f3n de los puntos de venta que recopilamos para dise\u00f1ar nuestro men\u00fa, pero a m\u00ed me sigue gustando ir de mesa en mesa y saludar a los comensales, pregunt\u00e1ndoles qu\u00e9 les gusta o qu\u00e9 les gustar\u00eda ver m\u00e1s a menudo en el men\u00fa\u201d.\u201d<\/p>\n
Seg\u00fan \u00e9l, el sistema de punto de venta ayuda en ese sentido al permitir que los camareros dediquen menos tiempo a tomar pedidos y m\u00e1s tiempo a charlar con los residentes y los hu\u00e9spedes. \u201cPor muy bueno que sea el sistema de punto de venta, no se puede pasar por alto esa conexi\u00f3n personal\u201d.\u201d<\/p>\n
Los sistemas de punto de venta pueden ayudar a reducir los costes de alimentos y mano de obra y a aumentar la satisfacci\u00f3n de los clientes, pero \u00bfc\u00f3mo saber si deber\u00edas plantearte adquirir uno? Aqu\u00ed tienes algunas preguntas que puedes plantearte:<\/p>\n
Funcionalidades, informes e integraci\u00f3n: un sistema de punto de venta vers\u00e1til puede:<\/p>\n
Estos son todos los lugares en los que se puede utilizar un sistema de punto de venta:<\/p>\n
Utiliza tu sistema de punto de venta para estar al tanto de los datos de tu negocio y saber qu\u00e9 es lo que m\u00e1s importa a tus comensales.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4723,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4722","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n