Mantener la rentabilidad global es uno de los retos m\u00e1s importantes a los que se enfrentan hoy en d\u00eda los operadores. En pocas palabras, la rentabilidad es la diferencia entre las ventas y los costes. Las nuevas presiones sobre las ventas \u2014como el hecho de que los consumidores recurran a otros establecimientos de restauraci\u00f3n distintos de los restaurantes\u2014 se suman al aumento constante de los costes laborales y de otro tipo, lo que reduce a\u00fan m\u00e1s unos m\u00e1rgenes de beneficio ya de por s\u00ed reducidos. <\/p>\n
Cada vez son m\u00e1s los operadores que utilizan los datos para maximizar su rentabilidad. Un an\u00e1lisis de datos s\u00f3lido y sistem\u00e1tico permite a los operadores descubrir oportunidades para mejorar la interacci\u00f3n con los clientes y aumentar los m\u00e1rgenes de beneficio. <\/p>\n
Han surgido diversas tecnolog\u00edas destinadas a facilitar las bases de datos de conocimientos. Con ello, est\u00e1n redefiniendo la forma en que los operadores perciben y gestionan sus negocios. <\/p>\n
Las tecnolog\u00edas operativas \u2014como los programas inform\u00e1ticos de gesti\u00f3n de existencias y de recetas\u2014 llevan ya alg\u00fan tiempo entre nosotros. Se han convertido en tecnolog\u00edas b\u00e1sicas imprescindibles que toda operaci\u00f3n deber\u00eda incorporar como parte de sus funciones de an\u00e1lisis empresarial.<\/p>\n
M\u00e1s recientemente, los operadores han podido vincular los datos de estas tecnolog\u00edas con los datos de compras de los proveedores. La integraci\u00f3n de los sistemas de los operadores y los proveedores genera diversos informes que permiten a los operadores reducir la brecha entre lo que compran y lo que venden. El resultado es un inventario mucho m\u00e1s optimizado con menos problemas de stock \u2014se dispone de la cantidad justa del producto adecuado en el momento adecuado\u2014, lo que, a su vez, reduce dr\u00e1sticamente los costes de inventario y garantiza en mayor medida la satisfacci\u00f3n de los hu\u00e9spedes.<\/p>\n
Contrariamente a lo que se suele pensar, conectar sistemas mediante el intercambio de datos no elimina el \u201ctrabajo\u201d que supone gestionar los datos. Muchos proveedores de servicios ofrecen soluciones de configuraci\u00f3n incluidas en el precio de compra, pero los men\u00fas y las recetas deben seguir actualiz\u00e1ndose con el paso del tiempo. <\/p>\n
Al igual que ocurre con cualquier tecnolog\u00eda, cuantos m\u00e1s datos introduzcas, m\u00e1s precisa ser\u00e1 la visi\u00f3n que te ofrecer\u00e1 el sistema. Sin embargo, teniendo en cuenta todas tus dem\u00e1s responsabilidades, debes sopesar el esfuerzo que dedicas al sistema frente al valor que obtienes de \u00e9l. En este sentido, resulta \u00fatil tener en cuenta la ley de los rendimientos decrecientes: <\/p>\n
\u201cUn punto en el que el nivel de beneficios u oficinas obtenidos es inferior a la cantidad de dinero o energ\u00eda invertida\u201d.\u201d<\/p>\n
En el caso de las soluciones de datos, ese punto es la intersecci\u00f3n entre \u201c\u00bfCu\u00e1nto esfuerzo estoy dispuesto a dedicar al mantenimiento de los datos a lo largo del tiempo?\u201d y \u201c\u00bfQu\u00e9 me aportar\u00e1n realmente esos datos?\u201d. Hay un nivel m\u00ednimo de esfuerzo que todos los operadores deben invertir, como mantener todos los datos de men\u00fas y recetas relacionados con los ajustes semestrales del men\u00fa principal y los cambios completos de men\u00fa que se producen hasta cuatro veces al a\u00f1o. Lo que est\u00e9s dispuesto a hacer m\u00e1s all\u00e1 de este m\u00ednimo te ayudar\u00e1 a determinar el tipo de tecnolog\u00edas que deber\u00edas implementar.<\/p>\n
Los distintos tipos de servicios pueden y deben adoptar estas tecnolog\u00edas de forma diferente. Los restaurantes de servicio limitado, con men\u00fas que suelen ser m\u00e1s reducidos y menos sujetos a cambios o variaciones, pueden utilizar estas tecnolog\u00edas un poco m\u00e1s r\u00e1pido \u2014y, posiblemente, en mayor medida\u2014. Los operadores de servicio completo deber\u00edan plantearse empezar por los platos del men\u00fa que generan el 70 % o m\u00e1s de sus ventas anuales. Es probable que estos platos definan el n\u00facleo de su men\u00fa y su marca, por lo que es menos probable que cambien con el tiempo. <\/p>\n
Analiza el impacto empresarial que supone crear y mantener estos datos antes de plantearte si merece la pena dedicar esfuerzo al 30 % restante de los elementos del men\u00fa. Muchos operadores consideran que el enfoque del 70 % es acertado en t\u00e9rminos generales y m\u00e1s \u00fatil que el enfoque del 100 %, que, aunque es muy preciso, a menudo resulta demasiado poco pr\u00e1ctico de mantener a largo plazo. <\/p>\n
Las tecnolog\u00edas digitales operativas han llegado para quedarse y suponen un avance fundamental para los operadores que buscan aumentar su rentabilidad. La clave para elegir la soluci\u00f3n o soluciones adecuadas consiste en definir tus objetivos empresariales y reunirte con expertos en tecnolog\u00eda y negocios que puedan ayudarte a orientarte sobre el alcance y la magnitud del esfuerzo necesario. <\/p>\n
El acceso a este tipo de datos puede ser de gran ayuda para los restaurantes que desean funcionar de forma m\u00e1s eficiente y atender mejor a sus clientes. Antes de empezar, aqu\u00ed tienes algunas cuestiones que debes tener en cuenta:<\/p>\n
A medida que el sector de la restauraci\u00f3n sigue madurando, el margen para las conjeturas se va reduciendo cada vez m\u00e1s. Los operadores deben implementar tecnolog\u00edas operativas de probada eficacia para evaluar de forma eficaz su negocio en la actualidad. Al mismo tiempo, las oportunidades m\u00e1s prometedoras para alcanzar un alto nivel de rendimiento pueden materializarse gracias a las tecnolog\u00edas nuevas y emergentes. El uso combinado de ambas facilitar\u00e1 la toma de decisiones basadas en datos que maximicen la satisfacci\u00f3n de los clientes y la rentabilidad.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Cada vez m\u00e1s, la gesti\u00f3n de tu negocio puede y debe basarse en los datos, ya que estos ofrecen una visi\u00f3n clara que ayuda a mejorar la interacci\u00f3n con los hu\u00e9spedes y a aumentar la rentabilidad.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4717,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4716","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n