Cuando un plato de comida con una presentaci\u00f3n impecable recorre el comedor, todas las miradas se vuelven hacia \u00e9l y se oyen murmullos de \u201cYo voy a pedir eso\u201d entre las mesas. Una presentaci\u00f3n perfecta crea expectativas para toda la comida. Al fin y al cabo, se sabe que la gente come primero con los ojos.<\/p>\n
En el \u00e1mbito sanitario y en los centros residenciales, una presentaci\u00f3n atractiva reporta beneficios tanto a los comensales como a los gestores. Los platos presentados con esmero estimulan el apetito, y comer bien favorece la recuperaci\u00f3n y una mejor nutrici\u00f3n. Adem\u00e1s, cuando a las personas les entusiasma comer, se generan menos residuos y se pueden obtener \u00edndices de satisfacci\u00f3n m\u00e1s altos. <\/p>\n
Las investigaciones basadas en la evidencia sugieren que una mejor presentaci\u00f3n de los platos puede aumentar la ingesta de alimentos, lo que se traduce en mejores resultados asistenciales. Esto resulta fundamental si se tiene en cuenta el elevado riesgo de desnutrici\u00f3n y deshidrataci\u00f3n que existe entre la poblaci\u00f3n de personas mayores ingresadas en hospitales y centros de cuidados de larga duraci\u00f3n. Como bien sabe cualquiera que coma, el sabor y el aspecto de los alimentos contribuyen en gran medida a mejorar la calidad de vida.<\/p>\n
Nadie quiere comer cada d\u00eda platos que tengan el mismo aspecto o el mismo sabor, aunque se trate de su comida favorita. A\u00f1adir un chorrito de nata, utilizar una botella con boquilla para verter la salsa o dar un toque de color con una guarnici\u00f3n puede hacer que un plato conocido resulte novedoso. Pero, independientemente de la t\u00e9cnica de emplatado que se utilice, hay un factor que marca una gran diferencia para los comensales: la temperatura. La gente espera que los platos principales est\u00e9n calientes y los postres fr\u00edos.<\/p>\n
\u201cLa comida servida a una temperatura adecuada es un factor clave para que resulte apetecible\u201d, seg\u00fan Jean Van Horn, especialista en productos de mesa y desechables de Gordon Food Service.<\/p>\n
Sugiere utilizar \u00ablowerators\u00bb (tambi\u00e9n conocidos como calentadores de platos o dispensadores de platos) con silos de platos autonivelantes para aumentar la eficiencia en la l\u00ednea de preparaci\u00f3n y ayudar a mantener los alimentos a la temperatura deseada. Y no hay que olvidar mantener el plato a la temperatura adecuada mientras se lleva a la mesa.<\/p>\n
\u201cTapar los platos, las tazas y los cuencos con tapas en lugar de con film transparente es una forma de mejorar la presentaci\u00f3n que, adem\u00e1s, abre el apetito\u201d, explica Amy Caudle, especialista en marketing de Gabriel Group, en Grand Rapids (M\u00edchigan).<\/p>\n
Para que los platos est\u00e9n perfectamente elaborados, resulten visualmente atractivos y tengan una buena presentaci\u00f3n, es necesario lograr un equilibrio. Los equipos de cocina y de sala deben trabajar en armon\u00eda, desde la elecci\u00f3n del plato hasta la disposici\u00f3n de los alimentos y la puesta de mesa. Muchas mejoras en la presentaci\u00f3n de los platos se pueden llevar a cabo de forma sencilla y econ\u00f3mica.<\/p>\n
Plato al estilo de Picasso<\/strong><\/p>\n Toma los ingredientes habituales \u2014prote\u00ednas, verduras y almidones\u2014 y convi\u00e9rtelos en algo extraordinario. Colocar cada componente muy cerca uno de otro en el centro del plato crea un punto focal y da sensaci\u00f3n de unidad. A\u00f1adir altura o crear capas aporta dinamismo, pero Van Horn advierte a los cocineros que solo utilicen esta t\u00e9cnica si los comensales tienen la destreza motora necesaria para comer con dignidad. Un chorrito de aceite de oliva o de salsa en el borde del plato aporta un sabroso toque de personalidad.<\/p>\n Ser h\u00e1bil con las herramientas<\/strong><\/p>\n Un equipo econ\u00f3mico puede mejorar la presentaci\u00f3n de los platos.<\/p>\n Adorna con un prop\u00f3sito<\/strong><\/p>\n Tomar avena integral o huevos revueltos todas las ma\u00f1anas acaba resultando aburrido. Prueba a a\u00f1adir a los cereales calientes frutos secos picados, canela, fruta fresca o mantequilla de cacahuete. Un poco de cebollino o tomate cortado en dados queda muy bien en los platos con huevo. En los platos principales de la cena, una ramita de perejil aporta color, pero es un desperdicio si acaba qued\u00e1ndose a un lado. Las verduras cortadas en juliana, la fruta en rodajas, los frutos secos y las hierbas picadas aportan sabor y un toque especial al plato. <\/p>\n Dale un toque especial a las sopas<\/strong><\/p>\n Una cucharada de yogur, un chorrito de nata o unas hojitas de hierbas frescas y especias realzan el atractivo de un plato de sopa caliente.<\/p>\n Decora los postres<\/strong><\/p>\n Corta los postres, como las tartas planas, en formas y tama\u00f1os originales. Muchas tartas planas incluyen una plantilla para realizar cortes creativos. Los adornos \u2014un montoncito de nata montada, una pizca de az\u00facar o cacao en polvo, unas virutas de chocolate o unas bayas esparcidas\u2014 tambi\u00e9n les dan un toque especial.<\/p>\n Elige la placa adecuada<\/strong><\/p>\n El color del plato marca la diferencia, sobre todo para las personas que reciben cuidados para la memoria o que tienen problemas de visi\u00f3n y de percepci\u00f3n de la profundidad. \u201cUn plato rojo puede ayudar a que los alimentos \u2014especialmente los de color claro, como las aves, el cerdo, las patatas y el ma\u00edz\u2014 destaquen\u201d, afirma Carol Klein, analista de menaje de mesa de Gordon Food Service. Tambi\u00e9n recomienda utilizar platos con borde o reborde elevado para ayudar a los comensales a recoger la comida.<\/p>\n Elige una talla m\u00e1s grande para triunfar<\/strong><\/p>\n Un plato de nueve pulgadas no resulta excesivo, sugiere Van Horn, y da la sensaci\u00f3n de un plato lleno a quienes tienen menos apetito. <\/p>\n S\u00e9 el mejor en el mundo del vidrio<\/strong><\/p>\n Los vasos y tazas deben ser ligeros, y es mejor no tener que preocuparse por si se rompen. \u201cAhora hay opciones de pl\u00e1stico que parecen de cristal y son muy ligeras\u201d, afirma Klein. Algunas tambi\u00e9n tienen marcas de medida que ayudan a tu personal a saber cu\u00e1nto l\u00edquido se sirve y se consume.<\/p>\n Aprende a manejar los cubiertos<\/strong><\/p>\n Van Horn aconseja que los cubiertos y los utensilios para servir sean f\u00e1ciles de sujetar y ligeros. \u201cLas piezas pesadas no favorecen la participaci\u00f3n de los comensales\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n Mant\u00e9n a los invitados atentos<\/strong><\/p>\n Los manteles blancos quedan bien, pero los manteles individuales ayudan a organizar el espacio. El color del mantel individual puede ayudar a los comensales a delimitar el plato e identificar qu\u00e9 cubiertos, servilletas y vasos son los suyos.<\/p>\n Piensa m\u00e1s all\u00e1 de la mesa<\/strong><\/p>\n La forma en que se presentan las opciones de comida y bebida entre comidas \u2014en lugares como los carritos de hidrataci\u00f3n y aperitivos\u2014 es importante. Utilizar un dispensador de bebidas atractivo y ofrecer adornos frescos para las bebidas puede fomentar la hidrataci\u00f3n entre comidas.<\/p>\n La presentaci\u00f3n y el aspecto de la comida influyen en todo el funcionamiento del centro. Tanto en los hospitales como en las residencias de la tercera edad se sirven varias comidas al d\u00eda, adem\u00e1s de tentempi\u00e9s y aperitivos que se ofrecen durante las actividades y entre horas, disponibles en cualquier momento. Seg\u00fan Klein, los residentes y los visitantes se fijan en el servicio de restauraci\u00f3n, y esto determina su impresi\u00f3n general.<\/p>\n Una comunidad de alto nivel querr\u00e1, naturalmente, contar con vajilla de alta gama. Pero todas las comunidades quieren causar una buena impresi\u00f3n con un servicio de mesa que sea flexible, duradero y asequible. Tanto si un operador acaba de empezar como si est\u00e1 cambiando a una nueva vajilla, Klein recomienda utilizar platos de uso diario de alta gama y piezas complementarias m\u00e1s econ\u00f3micas, como tazas y cuencos, para equilibrar las necesidades de presentaci\u00f3n y las consideraciones de coste.<\/p>\n \u201cLas comunidades se dedican a intentar atraer a la gente, por lo que no pueden permitirse tener platos poco atractivos ni comida poco apetecible\u201d, se\u00f1ala Klein. \u201cAmbos aspectos deben combinarse para crear el ambiente adecuado\u201d.\u201d<\/p>\n Van Horn destaca estas cosas que hacen los chefs para causar la mejor impresi\u00f3n:<\/p>\n El apetito mejora cuando la cocina y el comedor se combinan para ofrecer una presentaci\u00f3n atractiva de las comidas.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4706,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[111,69],"tags":[],"class_list":["post-4705","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-healthcare","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
Aspectos a tener en cuenta en la zona de atenci\u00f3n al p\u00fablico<\/h3>\n
Mejorar la experiencia<\/h3>\n
Lista de instrucciones para el chapado<\/h3>\n
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