{"id":4698,"date":"2017-10-05T18:58:00","date_gmt":"2017-10-05T23:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/procurement-playbook-schools\/"},"modified":"2023-02-01T14:14:16","modified_gmt":"2023-02-01T20:14:16","slug":"manual-de-compras-para-centros-educativos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/procurement-playbook-schools\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda pr\u00e1ctica de contrataci\u00f3n p\u00fablica para centros educativos"},"content":{"rendered":"

La eficiencia es fundamental en cada comida escolar. Los alumnos siempre tienen prisa por comer, y vuestra cocina debe estar preparada para funcionar sin contratiempos. El aprovisionamiento desempe\u00f1a un papel fundamental en el buen funcionamiento del servicio. Dado que es el primer paso para obtener los alimentos que consumen los alumnos, el proceso de compra debe sentar unas bases s\u00f3lidas para todo lo que viene despu\u00e9s. El \u00e9xito en este \u00e1mbito permite a los profesionales de la nutrici\u00f3n escolar cumplir las normas del Programa de Nutrici\u00f3n Infantil (CNP) y trabajar con eficacia cuando los j\u00f3venes hambrientos llegan en masa al comedor.<\/p>\n

Las normas que rigen los servicios de restauraci\u00f3n escolar se vuelven cada a\u00f1o m\u00e1s complejas. En algunos distritos escolares, la gesti\u00f3n de las compras puede ser responsabilidad de un departamento de compras o de alguien ajeno al departamento de nutrici\u00f3n. Esto implica que es necesaria la comunicaci\u00f3n entre el director de los servicios de restauraci\u00f3n y la persona encargada de gestionar las compras, con el fin de garantizar que se cumplan todas las necesidades nutricionales y la normativa vigente.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n se exponen cuatro formas fundamentales en las que un proceso de aprovisionamiento bien gestionado puede suponer un ahorro de dinero que se puede destinar a introducir mejoras en otras \u00e1reas de la actividad de restauraci\u00f3n.<\/p>\n

1. Conoce las normas<\/h3>\n

La contrataci\u00f3n p\u00fablica es un proceso de varias etapas que consiste en negociar el mejor precio para productos y servicios. Para que sea eficaz, es necesario contar con personal competente. El manual \u00abSolving the Procurement Puzzle\u00bb (Resolver el rompecabezas de la contrataci\u00f3n p\u00fablica) de la Asociaci\u00f3n de Nutrici\u00f3n Escolar (SNA) advierte a los equipos de contrataci\u00f3n que los fabricantes, los intermediarios e incluso los distribuidores no conocen todas las normas. Por eso, alguien dentro de la jerarqu\u00eda de compras \u2014el jefe de cocina, el director de servicios de restauraci\u00f3n o el responsable de compras del distrito\u2014 debe encargarse de comprender las normas que se aplican a su programa de alimentaci\u00f3n escolar.
 
\u201cHay 14 000 distritos escolares en Estados Unidos, y todos tienen l\u00edmites diferentes. Es fundamental conocer las normas del \u00e1mbito en el que te mueves\u201d, afirma Stacy Sagowitz, presidenta y propietaria de Food Safety Systems.
 
Como antigua directora de servicios de restauraci\u00f3n escolar, agente de servicios de restauraci\u00f3n, directora comercial para educaci\u00f3n primaria y secundaria y representante de proveedores, conoce todos los aspectos de la contrataci\u00f3n p\u00fablica. Lo primero que hay que recordar, afirma, es que cada organismo estatal supervisa la nutrici\u00f3n infantil, por lo que puede ajustar el umbral de contrataci\u00f3n. En algunos casos, los condados, los municipios e incluso los propios distritos escolares tienen normas que deben cumplir.<\/p>\n

2. Aseg\u00farate de cumplir con la normativa<\/h3>\n

Cualquier centro educativo o distrito que reciba fondos federales debe cumplir la legislaci\u00f3n federal en materia de contrataci\u00f3n p\u00fablica a la hora de gastar dichos fondos. Una de las primeras condiciones es que todas las licitaciones deben ser competitivas: todo lo que haga el distrito escolar o la autoridad alimentaria escolar (SFA) debe ser transparente.
 
Por ejemplo, a la hora de gastar fondos federales, hay un Disposici\u00f3n sobre la compra de productos estadounidenses<\/a> de la Ley Nacional de Comidas Escolares, que exige a las SFA que adquieran productos nacionales en la medida de lo posible. Existen excepciones para los productos que solo se cultivan en otros pa\u00edses, por motivos de estacionalidad o de costes, pero dichas razones deben justificarse por escrito.
 
Entre las agencias locales o estatales, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), el sector e incluso la Asociaci\u00f3n de Nutrici\u00f3n Escolar (SNA), existe una gran presi\u00f3n para adquirir los productos de forma adecuada. El incumplimiento de esta obligaci\u00f3n puede acarrear consecuencias legales y econ\u00f3micas.<\/p>\n

3. Empieza con antelaci\u00f3n para presentar la oferta adecuada<\/h3>\n

\u00abHay que saber qu\u00e9 alimentos se van a incluir en el men\u00fa\u00bb, afirma Maureen Pisanick, presidenta y directora de nutrici\u00f3n de Pisanick Partners. Un men\u00fa de ciclismo<\/a> Puede ayudarte con tus pedidos e incluso reducir el n\u00famero de referencias (SKU) que intervienen en tus compras. Planificar el men\u00fa con antelaci\u00f3n en funci\u00f3n de las necesidades nutricionales es una buena forma de identificar los productos que necesitas adquirir. Esto te da tiempo para tomar las mejores decisiones, garantizando que tu licitaci\u00f3n cumpla con los requisitos legales.
 
El manual de la SNA se\u00f1ala que empezar con antelaci\u00f3n permite a los centros educativos revisar los informes de contrataci\u00f3n, tener en cuenta las recomendaciones de la agencia estatal o de los proveedores, comparar los cambios introducidos desde el a\u00f1o anterior y plantearse formas de mejorar.<\/p>\n

4. No te olvides de los GPO<\/h3>\n

Las organizaciones de compras colectivas (GPO) son una forma que tienen los distritos escolares de aumentar su poder de compra. Mediante el uso de los servicios de una GPO<\/a> O bien, al unirse a un sistema de compras cooperativas con otros centros educativos de la regi\u00f3n, en muchos casos es posible conseguir productos de mejor calidad y a precios m\u00e1s bajos.
 
Algunas GPO y cooperativas cobran una cuota de afiliaci\u00f3n o tienen una estructura de tarifas que puede incluir un cargo por cada entrega o un porcentaje de cada pedido. Kevin Crampton, vicepresidente de Contrataci\u00f3n y Desarrollo de Nuevos Negocios de HPS, una GPO con sede en M\u00edchigan que presta servicio a m\u00e1s de 3.000 organizaciones en nueve estados, se\u00f1ala que sigue siendo obligatorio cumplir las normas de contrataci\u00f3n p\u00fablica federales, estatales, locales y de distrito.
 
Algunas organizaciones de compras grupales (GPO) supervisan la normativa federal en materia de contrataci\u00f3n p\u00fablica y presentan un modelo a cada cliente para su aprobaci\u00f3n. Seg\u00fan Crampton, sigue siendo responsabilidad de cada centro educativo cumplir con la normativa.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Contar con el personal adecuado garantizar\u00e1 que los colegios cumplan la normativa a la hora de utilizar fondos federales para la compra de alimentos.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4699,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[112,69],"tags":[],"class_list":["post-4698","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-k12-education","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nA Procurement Playbook for Schools<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A well-stocked self-serve food bar is often a customer favorite. 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