Las crisis habituales en las cocinas de los centros sanitarios no son nada nuevo. Nos enfrentamos a ellas casi a diario. Los desastres graves \u2014incendios, inundaciones, tornados, tormentas de nieve, cortes de electricidad, vertidos qu\u00edmicos e incluso actos terroristas\u2014 afortunadamente no son habituales.<\/p>\n
Sin embargo, lo que s\u00ed deber\u00eda ser habitual es contar con un plan de gesti\u00f3n de crisis. Disponer de uno garantiza la seguridad y el bienestar de tus pacientes, residentes, visitantes, empleados y de tu negocio.<\/p>\n
Los planes de emergencia, al igual que las cat\u00e1strofes, pueden ser de muy diversa \u00edndole. La normativa gubernamental, tanto a nivel nacional como local, aborda los requisitos b\u00e1sicos en materia de emergencias, pero cada hospital, centro de cuidados de larga duraci\u00f3n y comunidad residencial debe elaborar su propio plan para satisfacer sus necesidades operativas y normativas espec\u00edficas.<\/p>\n
En el sector de la restauraci\u00f3n, hay tres aspectos fundamentales: formar al personal para que sepa gestionar cualquier situaci\u00f3n que surja; disponer de reservas de alimentos y agua para satisfacer las necesidades nutricionales; y mantener unas normas adecuadas de manipulaci\u00f3n segura de los alimentos, higiene y servicio.<\/p>\n
\u201cCada crisis es \u00fanica\u201d, afirma Mary Rybicki, MS, RDN, LDN, consultora y dietista especializada en operaciones sanitarias con sede en Massachusetts. \u201cCumplir con la normativa es importante, pero lo m\u00e1s importante es estar bien formado\u201d.\u201d<\/p>\n
Esto se debe a que las normas var\u00edan seg\u00fan la ubicaci\u00f3n. Las normas federales, que exigen un suministro de alimentos no perecederos para tres d\u00edas, quedan sustituidas en Massachusetts, por ejemplo, por normas estatales que exigen un suministro para siete d\u00edas. Rybicki afirma que esas diferencias ayudan a los centros a hacer frente a situaciones en las que una tormenta de nieve paraliza el tr\u00e1fico durante d\u00edas, como ocurri\u00f3 el invierno pasado en Boston. Lo que ayuda a\u00fan m\u00e1s es la formaci\u00f3n. Un enfoque de equipo que incluya a dietistas, directores de servicios de restauraci\u00f3n y dem\u00e1s personal permite a los centros asistenciales hacer frente a los retrasos en el suministro de alimentos provocados por las condiciones meteorol\u00f3gicas u otras emergencias. <\/p>\n
\u201cTodo el personal debe recibir formaci\u00f3n o tener acceso a instrucciones por escrito sobre c\u00f3mo dar de comer a las personas durante una emergencia\u201d, afirma Rybicki.<\/p>\n
Esos planes incluyen formar al personal no especializado en nutrici\u00f3n para que pueda abrir la cocina y poner en marcha un men\u00fa de inicio r\u00e1pido que permita seguir alimentando a los pacientes o residentes. Las instrucciones por escrito y claramente expuestas tambi\u00e9n resultan \u00fatiles, afirma Rybicki, sobre todo cuando se pide a las personas que desempe\u00f1en funciones con las que no est\u00e1n familiarizadas. <\/p>\n
\u201cEn el caso de las dietas modificadas, terap\u00e9uticas o renales, una alimentaci\u00f3n adecuada en una situaci\u00f3n de emergencia puede ser una cuesti\u00f3n de vida o muerte\u201d, afirma. \u201cEs fundamental saber qu\u00e9 preparar y c\u00f3mo alimentar a estos pacientes. Algo tan sencillo como disponer de un molinillo manual o una batidora para ablandar la comida lo suficiente como para que los pacientes puedan comerla puede marcar la diferencia\u201d.\u201d<\/p>\n
Rybicki se\u00f1ala que la mayor\u00eda de los edificios cuentan con generadores de emergencia para los cortes de electricidad, pero eso no garantiza que la cocina funcione con normalidad. Un congelador lleno se mantiene fr\u00edo durante mucho tiempo sin electricidad. En lo que respecta a los frigor\u00edficos y los electrodom\u00e9sticos, es importante saber qu\u00e9 enchufes est\u00e1n conectados al generador, cu\u00e1nto tiempo funcionar\u00e1 este y qu\u00e9 hacer si falla.<\/p>\n
\u201cIntenta consumir primero los alimentos refrigerados, antes de que la temperatura suba por encima de los 41 grados, que es el l\u00edmite de seguridad\u201d, aconseja. \u201cEtiqueta los cajones donde guardas los alimentos y los utensilios de cocina; as\u00ed ahorrar\u00e1s energ\u00eda al reducir el tiempo que pasas abriendo la nevera o cocinando los alimentos\u201d.\u201d<\/p>\n
Las emergencias meteorol\u00f3gicas suelen venir acompa\u00f1adas de alg\u00fan tipo de aviso. Las emergencias por incendio, no. En Fairview Lodge, un centro de cuidados de larga duraci\u00f3n situado en Whitby (Ontario), se atribuye a la formaci\u00f3n del personal el haber salvado vidas durante un incendio que se declar\u00f3 a las 9:35 de la ma\u00f1ana del 27 de octubre de 2014 y que arras\u00f3 un edificio de tres plantas y siete zonas residenciales adyacentes.<\/p>\n
\u201cHacemos tres simulacros de incendio al mes\u201d, afirma Sherry Thaxter-Smith, directora de servicios de restauraci\u00f3n de Fairview. \u201cSiempre estamos practicando c\u00f3mo evacuar de forma segura\u201d.\u201d<\/p>\n
Se informa a los pacientes sobre los simulacros y los planes de emergencia a trav\u00e9s de las reuniones mensuales del consejo de residentes. Para simplificar el proceso de respuesta, Fairview utiliza un sistema de c\u00f3digos de colores para emergencias. En el reverso de la tarjeta de identificaci\u00f3n de cada empleado figura una explicaci\u00f3n de cada c\u00f3digo de color. Cuando el coordinador de emergencias declara un \u00abC\u00f3digo Naranja\u00bb, por ejemplo, el trabajador puede determinar r\u00e1pidamente que se trata de una emergencia meteorol\u00f3gica y prepararse en consecuencia. <\/p>\n
\u201cCuando se declar\u00f3 el incendio, activamos el C\u00f3digo Rojo y pudimos evacuar a los 192 residentes antes de que llegara el cuerpo de bomberos\u201d, afirma Thaxter-Smith. \u201cNuestro personal traslad\u00f3 a todo el mundo desde nuestros edificios a una iglesia cercana; no hubo ninguna vacilaci\u00f3n porque todos sab\u00edan perfectamente qu\u00e9 hacer gracias a la formaci\u00f3n recibida\u201d.\u201d<\/p>\n
El incendio impidi\u00f3 el acceso a la cocina de Fairview e inutiliz\u00f3 las reservas de alimentos de emergencia. Sin embargo, seg\u00fan explica Thaxter-Smith, la formaci\u00f3n en situaciones de emergencia inclu\u00eda un plan para obtener alimentos de fuentes alternativas. Adem\u00e1s, varias empresas colaboraron aportando comida, y la nevera del centro de evacuaci\u00f3n de la iglesia mantuvo los alimentos refrigerados. <\/p>\n
\u201cUna vez que hubi\u00e9ramos evacuado a todo el mundo, pudimos consultar la informaci\u00f3n sobre la alimentaci\u00f3n y los medicamentos en nuestra base de datos\u201d, afirma Thaxter-Smith. \u201cEst\u00e1bamos preparados para dar de comer a todo el mundo aproximadamente una hora despu\u00e9s de haberlos trasladado\u201d.\u201d<\/p>\n
Al caer la noche, a\u00f1ade, los residentes fueron trasladados a uno de los otros 44 centros, cada uno de los cuales contaba con informaci\u00f3n sobre sus necesidades m\u00e9dicas y alimentarias.<\/p>\n
En los Centros Sanitarios NHC de Carolina del Sur, la dietista regional Jenny Dies supervisa 14 centros de rehabilitaci\u00f3n especializada y cuatro residencias asistidas. Seg\u00fan ella, la formaci\u00f3n en cada centro involucra a todo el personal, desde los trabajadores de los servicios de alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n hasta los encargados de la lavander\u00eda, ya que nunca se sabe a qui\u00e9n se le pedir\u00e1 que intervenga cuando se produzca una emergencia.<\/p>\n
Adem\u00e1s de la formaci\u00f3n, Dies lleva a cabo inspecciones oficiales en cada centro dos veces al a\u00f1o. La empresa tambi\u00e9n utiliza un manual en el que se detalla un plan de comidas cocidas y sin cocinar para tres d\u00edas. Asimismo, explica el orden en el que deben consumirse los alimentos en caso de corte de electricidad.<\/p>\n
Estos planes resultaron muy \u00fatiles en octubre de 2015, cuando unas lluvias torrenciales provocaron una situaci\u00f3n de emergencia por inundaciones en las instalaciones de NHC en Sumpter. Las aguas rodearon un centro de cuidados de larga duraci\u00f3n de tres unidades y 125 residentes e impidieron el suministro habitual de alimentos. <\/p>\n
Dies afirm\u00f3 que nunca se produjo un corte de electricidad, pero que en una de las intervenciones se consumieron dos d\u00edas de las tres previstas de las reservas de alimentos de emergencia y que se declar\u00f3 una emergencia por la necesidad de hervir el agua durante cuatro d\u00edas debido a la contaminaci\u00f3n del suministro municipal de agua.
Se puso en marcha el plan de emergencia y el equipo de restauraci\u00f3n recurri\u00f3 a la reserva de agua potable de \u00bd gal\u00f3n por residente. Se utilizaron platos y servilletas de papel, vasos de espuma y cubiertos de pl\u00e1stico para evitar tener que lavar los platos.
\u201cEl agua del lavavajillas est\u00e1 caliente, pero no hierve, as\u00ed que los productos desechables nos ahorran much\u00edsimo tiempo\u201d, dijo Dies. \u201cLo \u00fanico que no hab\u00edamos previsto era la cantidad de agua que tendr\u00edamos que hervir para el caf\u00e9 y el t\u00e9\u201d.\u201d<\/p>\n
Ten a mano lo siguiente en caso de emergencia:<\/p>\n
Sea cual sea el tipo de crisis a la que se enfrente tu centro sanitario, la mejor forma de gestionarla es contar con un plan s\u00f3lido.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[111,69],"tags":[],"class_list":["post-4688","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-healthcare","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n