El cl\u00e1sico bocadillo italiano de ternera ofrece un sinf\u00edn de posibilidades. Su combinaci\u00f3n de sabores lo convierte en un plato irresistible: finas lonchas de ternera asada, ba\u00f1adas en un sabroso jugo, apiladas sobre un panecillo italiano o \u201choagie\u201d y coronadas con pimientos dulces o picantes. \u00abLo que define al bocadillo de ternera es el jugo\u00bb, afirma Gerry Ludwig, CEC, chef ejecutivo corporativo de Gordon Food Service. Algunos llevan hierbas, otros tienen una base de tomate. El jugo es fundamental, ya sea rociado por encima o para mojar. Este bocadillo es un cl\u00e1sico estadounidense sabroso y apetecible que ofrece enormes oportunidades para diferenciar la carta de forma creativa.
Una de las mayores ventajas de recurrir a un sistema de sabores contrastado como este es que la f\u00f3rmula b\u00e1sica del \u00e9xito ya est\u00e1 probada. Estamos viendo muchas variaciones con otros perfiles muy apreciados, como los sabores del pho aplicados a las patatas fritas con guarnici\u00f3n o las alitas de pollo al estilo Buffalo adaptadas a la coliflor asada. La pr\u00f3xima oleada de bocadillos de ternera se basa en los cimientos de su receta cl\u00e1sica y apetecible. Durante nuestra \u00faltima gira de investigaci\u00f3n externa, vimos varios locales que realmente dieron en el clavo con sus diferenciaciones de sabor. Cabe destacar que bastantes de ellos recurrieron a fusiones internacionales para crear una versi\u00f3n propia. \u201cHan creado ese siguiente nivel, prestando mucha atenci\u00f3n a la combinaci\u00f3n de sabores y sin alejarse demasiado del original. Algunos tambi\u00e9n a\u00f1adieron peque\u00f1os toques extra, centrados principalmente en quesos y condimentos cremosos. El resultado general fue una demostraci\u00f3n del potencial de este s\u00e1ndwich de ternera\u201d, afirma Ludwig.
Ludwig nos presenta tres de las mejores oportunidades que sacan partido a este cl\u00e1sico estadounidense, nacido en Chicago y que ha calado en todo el pa\u00eds.<\/p>\n
Los ingredientes y las combinaciones de sabores del sur se han popularizado en los \u00faltimos a\u00f1os, y los chefs siguen poniendo de relieve la riqueza de este patrimonio culinario. Los restaurantes ya no necesitan proclamar una tem\u00e1tica de estilo sure\u00f1o para recurrir a su despensa. En el caso del bocadillo de ternera, dice Ludwig, basta con utilizar mezclas de especias en polvo o salsas barbacoa para darle un toque sure\u00f1o de forma sencilla. \u201cPuedes optar por un adobo de Carolina a base de mostaza o quiz\u00e1 utilizar una salsa barbacoa al bourbon para aportar un sabor dulce e intenso a la ternera\u201d, explica. Completa el plato a\u00f1adiendo al s\u00e1ndwich okra encurtida o semillas de mostaza, y quiz\u00e1 una capa de queso al pimiento en el pan.
Ejemplo<\/p>\n
La exploraci\u00f3n de los sabores latinos contin\u00faa en los men\u00fas estadounidenses. Los chefs han descubierto ingredientes regionales mexicanos, formas de preparar la carne de vacuno argentina, chiles de toda la regi\u00f3n y mucho m\u00e1s. Da rienda suelta a tu creatividad a\u00f1adiendo un toque picante a tu salsa au jus, quiz\u00e1 con un poco de chipotle o guajillo. Ludwig tambi\u00e9n sugiere incorporar quesos y guarniciones latinas, como el queso fresco o el cotija, y adornar el plato con chiles jalape\u00f1os encurtidos o rebozados.
Ejemplo<\/p>\n
La tendencia global de las fusiones culinarias se refleja quiz\u00e1s mejor en la proliferaci\u00f3n de ingredientes asi\u00e1ticos, como la Sriracha, el kimchi y el gochujang. El cl\u00e1sico bocadillo de ternera pide a gritos los sabores y texturas del sudeste asi\u00e1tico y de China. F\u00edjate en el \u00e9xito del bahn mi vietnamita como fuente de inspiraci\u00f3n para explorar estos sabores intensos, atrevidos y divertidos. A\u00f1ade una ensalada de col coreana como guarnici\u00f3n o enriquece la salsa \u00abau jus\u00bb con albahaca tailandesa fresca y menta.
Ejemplos:<\/p>\n
El Jus<\/strong><\/p>\n A\u00f1\u00e1dele un poco de gochujang o miso para darle un toque asi\u00e1tico.<\/p>\n Ofrece un tr\u00edo de salsas \u00abau jus\u00bb para una experiencia personalizada. Pregunta a tu especialista en desarrollo de clientes por nuestras recetas \u00abKitchen-TestedSM\u00bb para preparar bocadillos de ternera de primera categor\u00eda.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El cl\u00e1sico s\u00e1ndwich de ternera de Chicago se est\u00e1 reinventando con \u00e9xito en las cartas de todo Estados Unidos. Aqu\u00ed tienes tres ideas para mejorar tu carta de forma similar.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4683,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-4682","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"\n
La carne<\/strong><\/p>\n\n
La guarnici\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n
\u00a1Que venga la ternera!<\/h3>\n