{"id":4677,"date":"2017-09-14T13:49:00","date_gmt":"2017-09-14T18:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/mighty-menu-concepts\/"},"modified":"2023-02-01T14:17:13","modified_gmt":"2023-02-01T20:17:13","slug":"conceptos-de-menu-espectaculares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/mighty-menu-concepts\/","title":{"rendered":"Mighty Menu Concepts"},"content":{"rendered":"

Cada a\u00f1o, mi equipo culinario y yo nos embarcamos en viajes de investigaci\u00f3n a nuevos restaurantes de Nueva York, Los \u00c1ngeles y Chicago. Nuestras expediciones para detectar nuevas tendencias nos permiten degustar miles de platos e identificar oportunidades innovadoras para la carta en los restaurantes que mejor representan la vanguardia de la gastronom\u00eda convencional. <\/p>\n

De vuelta en nuestras cocinas de pruebas, llevamos a cabo un exhaustivo proceso de desarrollo de recetas a partir de ideas que destacan por su especial inter\u00e9s. Nuestra investigaci\u00f3n nos proporciona una visi\u00f3n profunda de la evoluci\u00f3n culinaria de los restaurantes, y me gustar\u00eda volver a analizar tres preparaciones que ya hab\u00edamos destacado anteriormente. Creo que estas ideas llegan en el momento oportuno para ofrecer valiosas oportunidades de ser los primeros en lanzarlas al mercado. <\/p>\n

Ir a por todas<\/h3>\n

\"Filete<\/a><\/p>\n

La porchetta, una receta ancestral originaria de las cercan\u00edas de Roma, sigue siendo un plato b\u00e1sico de la cocina italiana. Se deshuesa un cerdo entero y se unta con una pasta de hinojo, ajo y aceite de oliva; a continuaci\u00f3n, se enrolla y se asa en un asador hasta que quede tierno y con la piel crujiente por fuera. La carne se suele servir en forma de bocadillo en los puestos de carretera, dentro de un panecillo crujiente con alioli de ajo. <\/p>\n

Con m\u00e1s de 200 libras por cerdo, la porchetta tradicional resulta un poco complicada de manejar para un restaurante normal. La chef Sara Jenkins se propuso cambiar eso cuando abri\u00f3 su peque\u00f1o local, \u2019Porchetta\u00bb, en el East Village de Nueva York en 2008. Al simplificar el proceso utilizando la panceta y el lomo con piel, sazonados con la pasta de hierbas tradicional, la versi\u00f3n de Jenkins sigue reuniendo todas las cualidades esenciales: piel crujiente, carne sensacionalmente tierna y un toque intenso de sabor a hinojo. <\/p>\n

En los a\u00f1os siguientes, la porchetta se ha convertido en algo bastante habitual en las grandes ciudades, pero a\u00fan hay muchas oportunidades para destacar. Si se sirve caliente y en lonchas finas para bocadillos, la porchetta tambi\u00e9n puede servirse fr\u00eda y en lonchas gruesas como un espectacular plato principal. Al dorar las lonchas al momento en una sart\u00e9n, la carne de cerdo se mantiene jugosa por dentro y crujiente y caramelizada por fuera. <\/p>\n

\u00a1Que venga el beicon!<\/h3>\n

\"Parfait<\/p>\n

En su largo recorrido desde ser un alimento b\u00e1sico del desayuno de los pioneros hasta convertirse en un cl\u00e1sico culinario, el beicon sigue reinando con autoridad. Aunque la locura por el beicon ha dado lugar a todo tipo de creaciones, desde el beicon envuelto en beicon hasta el \u201cbacontini\u201d, los chefs m\u00e1s emprendedores siguen sacando sabrosa inspiraci\u00f3n del producto porcino favorito de Estados Unidos. El beicon desmenuzado es una de las ideas m\u00e1s brillantemente sencillas que han surgido. Descubrimos el beicon desmenuzado en un bocadillo en Animals, un peque\u00f1o local anexo con ocho taburetes que forma parte de The Wayland, un popular bar de Manhattan. Se parte de una loncha entera de beicon (curado y ahumado, no panceta fresca) marinada en sidra de manzana y bourbon y, a continuaci\u00f3n, se guisa a fuego lento como si fuera carne asada. Al desmenuzarlo a mano, la grasa se reabsorbe en las partes m\u00e1s magras de la carne, dando como resultado un producto final que es m\u00e1s que la suma de sus partes: maravillosamente sabroso, con un toque dulce y ahumado, y tan tierno que se deshace en la cuchara. Es infinitamente vers\u00e1til, f\u00e1cil de preparar y relativamente econ\u00f3mico. <\/p>\n

Lista de asistencia: Briolle<\/h3>\n

\"Brioche<\/p>\n

Lo que llamamos \u201cbriolle\u201d es, sencillamente, un cruce entre un brioche y un panecillo, un bollo independiente que se come como si fuera un s\u00e1ndwich. Como concepto, el brioche relleno es todo un cl\u00e1sico. Desde la sabrosa combinaci\u00f3n de jam\u00f3n y gruy\u00e8re hasta la legendaria Tarte Tropezienne, envolver sabrosos rellenos en una masa tierna y mantecosa es algo muy sencillo. Los rellenos solo est\u00e1n limitados por tu imaginaci\u00f3n: salchicha italiana y provolone, huevos revueltos y beicon, ar\u00e1ndanos y nata. <\/p>\n

Gracias a nuestras porciones individuales de masa redonda Briolle\u00ae de Sienna Bakery\u00ae, el proceso de elaboraci\u00f3n es sencillo y eficiente. Los panecillos pasan directamente de la mesa de preparaci\u00f3n al horno sin necesidad de fermentaci\u00f3n, y nuestro v\u00eddeo instructivo te muestra c\u00f3mo extender y doblar los briolles para obtener un producto final homog\u00e9neo y compacto. Los briolles est\u00e1n en su mejor momento reci\u00e9n horneados, pero como contienen prote\u00ednas, queso y verduras o fruta, el producto final es extremadamente tierno y se conserva bien en el frigor\u00edfico. Un r\u00e1pido recalentamiento en el horno los deja listos para servir en menos de cinco minutos. <\/p>\n

Ser el primero en lanzar al mercado un concepto que despierta el apetito tiene un valor incalculable. No solo aporta diferenciaci\u00f3n al men\u00fa, sino que tambi\u00e9n atrae a nuevos clientes a tu local. Estas tres recetas \u2014la porchetta, el beicon desmenuzado y el brioche\u2014 tienen un gran atractivo y, al mismo tiempo, permiten dar rienda suelta a la creatividad y adaptar la carta. Por ello, ofrecen oportunidades \u00fanicas para que los operadores del sector general aprovechen la demanda de los clientes con resultados deliciosos.<\/p>\n

\"Brioche\"Briolle<\/p>\n

 <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La porchetta, el beicon y la briolle ofrecen excelentes oportunidades para diferenciarse en el men\u00fa como pioneros en el mercado.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":14926,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-4677","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"\nMighty Menu Concepts<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/conceptos-de-menu-espectaculares\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Mighty Menu Concepts\" \/>\n<meta property=\"og:description\" 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