{"id":4672,"date":"2017-09-07T13:16:00","date_gmt":"2017-09-07T18:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/sharing-plates-a-menu-category-with-growing-opportunity\/"},"modified":"2023-02-01T14:17:14","modified_gmt":"2023-02-01T20:17:14","slug":"los-platos-para-compartir-una-categoria-del-menu-con-un-potencial-cada-vez-mayor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/sharing-plates-a-menu-category-with-growing-opportunity\/","title":{"rendered":"Platos para compartir: una categor\u00eda de men\u00fa con un potencial cada vez mayor"},"content":{"rendered":"

La categor\u00eda de platos para compartir constituye una de las principales macrotendencias actuales en el sector de la restauraci\u00f3n. Sigue evolucionando y ofrece nuevas oportunidades, ya que tanto las tendencias gastron\u00f3micas modernas como los h\u00e1bitos alimentarios influyen en el desarrollo de men\u00fas creativos y centrados en el sabor. El origen de esta tendencia se remonta a mediados de la d\u00e9cada de 1980, cuando las tapas espa\u00f1olas cautivaron la imaginaci\u00f3n de muchos consumidores. \u201cLos comensales se dieron cuenta de que pod\u00edan pedir una amplia variedad de platos y compartirlos\u201d, afirma Gerry Ludwig, CEC, chef asesor corporativo de Gordon Food Service\u00ae. \u201cEsto supuso un cambio radical en el sector, y los amantes de la gastronom\u00eda fueron los primeros en adoptar este \u2018nuevo\u2019 formato, que les permit\u00eda probar todos los sabores que hab\u00eda en la mesa\u201d.\u201d 
 
La moda de las tapas se transform\u00f3 en el fen\u00f3meno del \u201cmeze\u201d, que ofrece peque\u00f1os platos mediterr\u00e1neos para una aventura gastron\u00f3mica m\u00e1s amplia. Los restaurantes estadounidenses ecl\u00e9cticos, los gastropubs y las tabernas no tardaron en sumarse a la tendencia, aprovechando el aspecto social y divertido de compartir platos. \u00bfQui\u00e9n est\u00e1 impulsando los platos para compartir y convirti\u00e9ndolos en una megatendencia? Las generaciones m\u00e1s j\u00f3venes. \u201cAunque fueron los baby boomers quienes lanzaron esta tendencia inicialmente, creo firmemente que los millennials y la Generaci\u00f3n Z la est\u00e1n haciendo a\u00fan m\u00e1s relevante hoy en d\u00eda\u201d, afirma Ludwig. \u00abLes encanta el aspecto social e informal de salir a comer. Tambi\u00e9n les gusta un poco de aventura\u00bb. La oportunidad actual, dice, reside en interpretar las tendencias gastron\u00f3micas modernas a trav\u00e9s de los platos para compartir.
 
Introducir platos para compartir no requiere un cambio radical de la imagen de marca ni una reorganizaci\u00f3n del men\u00fa. <\/p>\n

Aqu\u00ed tienes tres formas de hacerlo:<\/p>\n

    \n
  1. Elimina los acompa\u00f1amientos y, en su lugar, incorp\u00f3ralos a los platos para compartir.<\/li>\n
  2. Limita la selecci\u00f3n de platos principales y haz que est\u00e9n pensados para compartir.<\/li>\n
  3. Cambia el nombre de los aperitivos por \u00abplatos peque\u00f1os\u00bb o \u00abplatos para compartir\u00bb para darles un toque moderno.<\/li>\n<\/ol>\n

    \u201cAbordar esta tendencia supone responder a la demanda de los consumidores\u201d, afirma Ludwig. No se trata de cumplir requisitos. Se trata de diferenciarse en el mercado y mejorar tu propuesta de valor para que los clientes sigan volviendo.<\/p>\n

    5 formas de sumarse a la tendencia <\/h3>\n

    En su gira anual de investigaci\u00f3n externa, Ludwig y su equipo de I+D culinario han identificado cinco fant\u00e1sticas oportunidades para el men\u00fa en el \u00e1mbito de los platos para compartir.
     
    1. Encurtidos y untables:<\/strong> Desde las conservas de carne hasta las cremas de queso para untar, este producto tan f\u00e1cil de compartir sigue ganando terreno en las cartas, interpretando diversas tendencias de sabor en sus m\u00faltiples variantes. Las cremas de queso para untar se inspiran tanto en la tendencia sure\u00f1a \u2014con el queso al pimiento, por ejemplo\u2014 como en la de las cervezas artesanales, a\u00f1adiendo cerveza de alta gama a la mezcla. Los mariscos modernos tambi\u00e9n tienen su protagonismo aqu\u00ed. Como ejemplo, f\u00edjate en el Beacon Tavern de Chicago, con su salsa de cangrejo Peekytoe, elaborada con Old Bay, lim\u00f3n y chips de cangrejo Utz.
     
    Ensaladas y untables en el men\u00fa<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Queso y galletas saladas. Cheddar curado y crema para untar WPA, paquete de Ritz \u2014 Forbidden Root, Chicago<\/li>\n
    • Salm\u00f3n ahumado casero en tarro con huevas de salm\u00f3n y eneldo \u2014 The Belvedere, Los \u00c1ngeles<\/li>\n
    • Ensalada de berenjenas con huevas de trucha, hojas de apio y tostadas de pan de masa madre \u2014 Manuela, Los \u00c1ngeles<\/li>\n<\/ul>\n

      2. Hummus m\u00e1s all\u00e1 de los garbanzos:<\/strong> A la cabeza de la ola de exploraci\u00f3n gastron\u00f3mica del Mediterr\u00e1neo Oriental se encuentra el hummus. Y ahora surge la innovaci\u00f3n creativa en torno a este untable para compartir, en la que los chefs aprovechan lo familiar que resulta el hummus y lo f\u00e1cil que es tomarlo como tentempi\u00e9 para convertirlo en un plato emblem\u00e1tico para compartir.
       
      Hummus: m\u00e1s all\u00e1 de los garbanzos en el men\u00fa<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Hummus de coliflor con palomitas, semillas tostadas, cebolla roja, eneldo y pan a la parrilla \u2014 The Little Beet Table, Chicago<\/li>\n
      • Hummus de calabaza y pan naan con salsa de pepitas de granada \u2014 Rose Cafe, Los \u00c1ngeles<\/li>\n<\/ul>\n

        3. Tartares y crudos:<\/strong> Hemos visto lo que Ludwig denomina la \u201cmegaexplosi\u00f3n\u201d del poke en los men\u00fas de los restaurantes fast-casual, lo que indica que los comensales est\u00e1n dispuestos a probar productos crudos y marinados. Los tartares, los crudos (un plato de origen chileno similar al steak tartar), los ceviches y el poke encajan a la perfecci\u00f3n en una estrategia de platos para compartir, ya que ofrecen sabores frescos y limpios en un formato divertido y social.
         
        Tartares y crudos en el men\u00fa<\/strong><\/p>\n

          \n
        • Filete t\u00e1rtaro de Five Dot Ranch con Banyuls, chutney de tomate en conserva, berros, huevo de codorniz y ciabatta \u00e1cida \u2014 Solbar, Calistoga, California.<\/li>\n
        • Carne de ternera y mantequilla con sal y pimienta, pan a la parrilla \u2014 Cannibal, Los \u00c1ngeles<\/li>\n<\/ul>\n

          4. Productos fritos crujientes: <\/strong>Es dif\u00edcil encontrar algo m\u00e1s apetecible que un bocado perfectamente crujiente. \u201cUna de las razones por las que estamos viendo tanta innovaci\u00f3n en esta categor\u00eda es que estos platos para compartir, fritos y con un sabor intenso, no son f\u00e1ciles de reproducir en casa\u201d, afirma Ludwig. \u201cDos de los principales alicientes para los consumidores son los alimentos y sabores \u00fanicos, as\u00ed como los platos que no pueden preparar en casa\u201d. Hoy en d\u00eda, la creatividad es lo m\u00e1s importante, as\u00ed que f\u00edjate en platos como los \u00abCamarones con Quinoa\u00bb, que se sirven en Boleo, en Chicago: gambas rebozadas con quinoa, acompa\u00f1adas de croquetas de boniato y una reducci\u00f3n de maracuy\u00e1.
           
          Platos fritos y crujientes del men\u00fa<\/strong><\/p>\n

            \n
          • Bollitos de espinacas a la crema con mantequilla de carne al jugo \u2014 Quality Eats, Nueva York<\/li>\n
          • Mondeghili Milanesi: Empanadillas de carne rebozadas con pan rallado, con lim\u00f3n, salsa verde y berros \u2014 Officine Brera, Los \u00c1ngeles<\/li>\n<\/ul>\n

            5. Platos con almejas: <\/strong>La tendencia actual en marisco apuesta por un ambiente desenfadado y accesible, y las almejas \u2014saladas, familiares y deliciosas\u2014 encajan a la perfecci\u00f3n en este contexto. \u201cEstamos viendo almejas m\u00e1s grandes a la parrilla o servidas crudas, quiz\u00e1 con alg\u00fan acompa\u00f1amiento, y luego asadas u horneadas\u201d, dice Ludwig. \u201cAlgunos de los platos de almejas que aparecen hoy en d\u00eda en las cartas se sirven en caldo o al vapor y mezcladas con un poco de pasta\u201d.\u201d
             
            Platos con almejas en el men\u00fa<\/strong><\/p>\n

              \n
            • Patatas fritas con sopa de almejas: sopa de almejas casera, beicon cortado grueso, almejas \u00ablittleneck\u00bb al vapor y apio \u2014 Plan Check, Los \u00c1ngeles<\/li>\n
            • Pacceri con almejas, n\u2019duja, ajo negro y vino blanco \u2014 Ocean Cut, Chicago<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Ll\u00e1malos como quieras \u2014platos peque\u00f1os, platos para compartir\u2014: su popularidad sigue creciendo. Aqu\u00ed tienes cinco formas de moda para incorporarlos a tu men\u00fa.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4673,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-4672","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"\nSharing Plates\u2014A Menu Category with Growing Opportunity<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"People eat first with their eyes, and social media platforms let nursing homes and senior living communities share a feast for the eyes.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/los-platos-para-compartir-una-categoria-del-menu-con-un-potencial-cada-vez-mayor\/\" \/>\n<meta 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