La comida para llevar est\u00e1 adquiriendo un significado totalmente nuevo para los comensales. En el ajetreado mundo actual, en el que todo se hace bajo demanda, la gente quiere disfrutar de comida con calidad de restaurante fuera del local: en casa, en la oficina, de viaje o donde les resulte m\u00e1s c\u00f3modo. Nuestros expertos analizan esta revoluci\u00f3n, examinando los aspectos operativos y culinarios que debes conocer para sacar partido de la comida para llevar y satisfacer los deseos de los consumidores.<\/p>\n
Los consumidores de hoy en d\u00eda tienen acceso a m\u00e1s alimentos en m\u00e1s lugares que nunca, lo que significa que los restaurantes se enfrentan a una mayor competencia por el gasto de los consumidores en comida. <\/p>\n
Supermercados como Whole Foods se est\u00e1n transformando en \u201cgrocerants\u201d, ofreciendo delicias preparadas al momento y bares de vinos, adem\u00e1s de productos de alimentaci\u00f3n. Los clientes de las tiendas de conveniencia pueden comprar bocadillos y sushi reci\u00e9n preparados cuando se detienen a repostar. Empresas como Blue Apron entregan kits de comida completos directamente en la puerta de casa del cliente.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo puede un empresario del sector de la restauraci\u00f3n prosperar en este nuevo panorama competitivo? En primer lugar, hay que comprender qu\u00e9 est\u00e1 impulsando la proliferaci\u00f3n de nuevas opciones gastron\u00f3micas y, a continuaci\u00f3n, aprovechar los puntos fuertes para sacar partido de una oportunidad en r\u00e1pido crecimiento. <\/p>\n
Los restaurantes se centran en ofrecer una experiencia gastron\u00f3mica de calidad en el propio local. Por el contrario, las nuevas alternativas de restauraci\u00f3n se centran en permitir que los consumidores disfruten de comidas frescas y de alta calidad en casa. Los \u00abgrocerants\u00bb suelen disponer de zonas para comer en el local, pero siguen teniendo un gran \u00e9xito con la comida para llevar.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1l es el tama\u00f1o del mercado de las comidas para llevar en el sector de la restauraci\u00f3n? Seg\u00fan la empresa de estudios de mercado Datassential, el consumidor medio toma m\u00e1s de 13 comidas a la semana en casa. Es posible que esa cifra est\u00e9 aumentando debido a factores como unos estilos de vida cada vez m\u00e1s ajetreados, el encarecimiento de los precios en los restaurantes y las nuevas tecnolog\u00edas que facilitan el pedido y la entrega de comida.<\/p>\n
Vivimos en una era en la que todo se puede personalizar, en la que con solo unos pocos toques en el m\u00f3vil podemos recibir en la puerta de casa pr\u00e1cticamente cualquier cosa que se nos ocurra, cuando queramos. No es de extra\u00f1ar que cada vez esperemos ese mismo tipo de comodidad en lo que respecta a la comida.<\/p>\n
Esto tiene enormes implicaciones \u2014y un enorme potencial de beneficios\u2014 para los operadores de restaurantes. Vamos a abordar este tema desde diferentes perspectivas en los pr\u00f3ximos meses. En este n\u00famero nos centramos en lo que los operadores de servicio completo deben tener en cuenta en lo que respecta a la portabilidad de su oferta. \u00bfC\u00f3mo puedes facilitar que los clientes disfruten de tu comida en casa? Piensa m\u00e1s all\u00e1 del men\u00fa.<\/strong> La gente come a lo largo del d\u00eda, no necesariamente seg\u00fan tus horarios predeterminados para el desayuno, la comida y la cena. Plant\u00e9ate incluir opciones adecuadas de estos diferentes momentos del d\u00eda en un men\u00fa para llevar o a domicilio que est\u00e9 siempre disponible. El desayuno suele ser una de las comidas m\u00e1s f\u00e1ciles de llevar; \u00bfc\u00f3mo puedes adaptar tus platos de desayuno para m\u00e1s tarde? Aseg\u00farate de incluir opciones de aperitivos, ya que siguen impulsando cada vez m\u00e1s las visitas a los restaurantes. <\/p>\n Adapta tu estrategia de marketing. <\/strong>Las personas interact\u00faan con las comidas de los servicios de restauraci\u00f3n de diferentes maneras: como simple sustento, para sustituir comidas que, de otro modo, tendr\u00edan que prepararse ellas mismas y para potenciar la vida social. La sustituci\u00f3n de comidas cobra mayor importancia entre semana, mientras que la vida social tiene prioridad los fines de semana. Piensa en c\u00f3mo comercializar y presentar las comidas para que resulten atractivas para estas diferentes mentalidades. \u00bfC\u00f3mo puedes facilitar el acceso a tu comida al final de una jornada laboral? \u00bfC\u00f3mo puedes potenciar el \u201cfactor diversi\u00f3n\u201d para los grupos que se re\u00fanen en casa para compartir una comida?<\/p>\n Ac\u00e9rcate a los clientes all\u00ed donde se encuentren.<\/strong> Este negocio siempre se ha basado en dar la bienvenida a la gente a tu restaurante; ahora tambi\u00e9n consiste en conseguir que la gente te reciba con los brazos abiertos en sus casas. Los pedidos online, los servicios de reparto de terceros y la recogida en la acera pueden ayudar a facilitar este proceso.<\/p>\n En lo que respecta a la portabilidad, la conclusi\u00f3n es la siguiente: debes ofrecer la misma experiencia de calidad fuera de tu restaurante que dentro de \u00e9l. Si lo consigues, obtendr\u00e1s una gran ventaja sobre tus nuevos competidores.<\/p>\n Desde el punto de vista culinario, elegir platos que se conserven bien durante el transporte es fundamental para que un servicio de comida para llevar tenga \u00e9xito.<\/p>\n Muchos restaurantes con servicio completo ofrecen todo su men\u00fa para llevar. Pero lo cierto es que algunos platos se transportan mejor que otros. Hay algunos que no se transportan bien en absoluto. Analizar tu men\u00fa en cuanto a su facilidad de transporte consiste precisamente en identificar los platos que pueden ofrecer una experiencia de calidad a tus clientes en casa.<\/p>\n A continuaci\u00f3n, te ofrecemos un breve resumen de algunas cosas que funcionan bien y otras que no. <\/p>\n Carnes con hueso.<\/strong> Hay una raz\u00f3n por la que el pollo asado es uno de los platos para llevar m\u00e1s vendidos: toda la estructura \u00f3sea del animal retiene el calor y la humedad, lo que proporciona una experiencia de sabor superior. Los cortes de ternera, cerdo y cordero con hueso tambi\u00e9n se transportan mejor que sus equivalentes deshuesados. Adem\u00e1s, son m\u00e1s f\u00e1ciles de recalar si el cliente los recalienta en casa. As\u00ed que piensa m\u00e1s bien en una chuleta al estilo de Kansas City que en un filete de lomo.<\/p>\n Platos guisados. <\/strong>Los cortes con hueso tambi\u00e9n son preferibles a los cortes de carne menos tiernos. El jarrete de cerdo, el jarrete de cordero y las costillas son buenos ejemplos. Si quieres utilizar carne deshuesada \u2014por ejemplo, para un estofado o un b\u0153uf bourguignon\u2014, opta por un trozo grande de m\u00fasculo entero en lugar de algo como la paletilla de ternera. En general, los trozos m\u00e1s grandes son mejores que los m\u00e1s peque\u00f1os cuando se trata de platos para llevar.<\/p>\n Verduras. <\/strong>Las verduras de hoja verde cocidas y sin salsa, como el br\u00f3coli y los esp\u00e1rragos, tienden a ponerse grises muy r\u00e1pidamente, por lo que es mejor reservarlas para el men\u00fa para comer en el local. Las guarniciones de verduras realmente necesitan alg\u00fan tipo de recubrimiento \u2014como una generosa cantidad de mantequilla\u2014 para que el transporte no les afecte. Por supuesto, las verduras quedan muy bien en guisos, gratinados y salteados. Las patatas asadas dos veces son preferibles a las patatas asadas convencionales.<\/p>\n Sopas. <\/strong>Las sopas listas para comer son ideales para llevar. Solo tienes que asegurarte de tener un recipiente que conserve el calor. <\/p>\n Pastas. <\/strong>Los platos de pasta suelen conservarse bien, pero los m\u00e1s recomendables son los que se preparan al horno, como la lasa\u00f1a, los macarrones con queso y el risotto de penne, por ejemplo. Los platos a base de tomate y carne funcionan mejor que los que llevan salsa de nata, como los fettuccine alfredo, que tienden a aglutinarse y cuajar en poco tiempo. Aseg\u00farate de incluir recipientes adicionales con salsa para acompa\u00f1ar los platos de pasta.<\/p>\n Salteados. <\/strong>\u00daltimamente estamos viendo muchas combinaciones interesantes en esta categor\u00eda, que mezclan el arroz frito tradicional con un sinf\u00edn de ingredientes no asi\u00e1ticos. Son opciones ideales para llevar, al igual que los cuencos de arroz y de fideos m\u00e1s convencionales. Los platos de ramen gozan de una enorme popularidad en estos momentos, y puedes ofrecerlos con una amplia variedad de acompa\u00f1amientos, desde carnes hasta huevos o verduras. Invierte en recipientes m\u00e1s peque\u00f1os para guardar los ingredientes por separado, de modo que los clientes puedan \u201cmontar\u201d los platos en casa. Una hoja con instrucciones puede a\u00f1adir diversi\u00f3n y fomentar la convivencia.<\/p>\n Platos para compartir. <\/strong>Hablando de vida social, muchos productos de esta categor\u00eda son ideales para llevar. Los embutidos, los quesos, las verduras crudas y las cremas para untar son una opci\u00f3n estupenda. Sin embargo, te recomendar\u00eda que evitaras las tostadas, la bruschetta, los crostini y similares; a diferencia de la pizza, es dif\u00edcil mantener la integridad de estos trozos de pan m\u00e1s peque\u00f1os. Tambi\u00e9n deber\u00edas evitar las bolas fritas, como las croquetas y los arancini.<\/p>\n Alimentos fritos.<\/strong> Los alimentos fritos, en general, plantean problemas, aunque el pollo frito puede ser una buena opci\u00f3n siempre y cuando el envase tenga una ventilaci\u00f3n adecuada. \u00a1Un envase adecuado es fundamental para que tu programa funcione! Una vez m\u00e1s, cuanto m\u00e1s grande sea el trozo, mejor; as\u00ed que, si crees que debes ofrecer patatas fritas, plant\u00e9ate servir gajos gruesos de patata cortados a lo largo.<\/p>\n Platos deconstruidos. <\/strong>Es muy probable que esos platos tan ingeniosamente presentados que sirves en tu restaurante acaben convertidos en un mont\u00f3n irreconocible de camino a la casa del cliente. Eso no significa que no puedas o no debas ofrecerlos, sobre todo si son fundamentales para diferenciar tu marca. Simplemente envu\u00e9lvelos en recipientes separados o con compartimentos.<\/p>\n Elegir platos que se transporten bien es fundamental para que el servicio de comida para llevar tenga \u00e9xito. Es posible que tengas que a\u00f1adir platos que a\u00fan no ofreces. Si tienen \u00e9xito, plant\u00e9ate incorporarlos a tu men\u00fa habitual.<\/p>\n \u201cEl embalaje debe transportar y realzar los alimentos, garantizar la seguridad alimentaria y reflejar adecuadamente la imagen de marca de un restaurante\u201d, afirma Steve Weitzman, director de categor\u00eda para Norteam\u00e9rica de Embalaje y Vajilla en Gordon Food Service. Seg\u00fan \u00e9l, la tendencia entre los restaurantes se inclina hacia:<\/p>\n Polipropileno. <\/strong>Los envases para comida para llevar m\u00e1s habituales hoy en d\u00eda se presentan en muchas formas y tama\u00f1os, con o sin compartimentos. Conservan muy bien el calor y el fr\u00edo y pueden pasar directamente del congelador al horno, lo que maximiza la comodidad del cliente. <\/p>\n Papel y fibra moldeada. <\/strong>\u201cCualquier cosa que se parezca al papel kraft est\u00e1 de moda porque se asocia con la sostenibilidad, aunque en realidad no sea compostable\u201d, afirma Weitzman. Estos envases suelen ser muy resistentes y a prueba de cortes.<\/p>\n Morgan Stanley Research prev\u00e9 que el mercado estadounidense de la entrega de comida a domicilio est\u00e1 a punto de experimentar un gran auge.<\/p>\n *Fuente: Previsiones de la Asociaci\u00f3n Nacional de Restaurantes para 2017<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Aprovecha el inter\u00e9s de los consumidores por la comida para llevar y estar\u00e1s accediendo a una oportunidad enorme y rentable.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4667,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4666","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n
Analiza tu men\u00fa. <\/strong>Los restaurantes con servicio completo suelen ofrecer todos los platos de su carta para llevar y\/o a domicilio. Puede que esta no sea la mejor estrategia si quieres proteger la integridad de tu marca, ya que no todos los platos se transportan bien. Consulta la secci\u00f3n \u00abPerspectiva culinaria\u00bb para conocer las recomendaciones del chef Gerry sobre los platos m\u00e1s adecuados para llevar.<\/p>\nEl punto de vista culinario<\/h3>\n
Aspectos a tener en cuenta en el embalaje<\/h3>\n
La oportunidad, en cifras<\/h3>\n
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