{"id":4655,"date":"2017-08-29T17:25:00","date_gmt":"2017-08-29T22:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/managing-menu-analysis-during-your-busy-season\/"},"modified":"2023-02-01T14:14:47","modified_gmt":"2023-02-01T20:14:47","slug":"como-gestionar-el-analisis-del-menu-durante-la-temporada-alta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/managing-menu-analysis-during-your-busy-season\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo gestionar el an\u00e1lisis del men\u00fa durante la temporada alta"},"content":{"rendered":"<p>\u2019Ya casi llega la temporada. La temporada alta, claro est\u00e1. Los meses de oto\u00f1o hasta las fiestas de invierno son la \u00e9poca m\u00e1s ajetreada para muchos hosteleros. Durante esta \u00e9poca del a\u00f1o, todo gira en torno a la ejecuci\u00f3n \u2014la planificaci\u00f3n, la producci\u00f3n, los men\u00fas, las ofertas especiales, el servicio de catering\u2014 y todo avanza sin pausa. Los operadores m\u00e1s exitosos tambi\u00e9n est\u00e1n desarrollando sus nuevos men\u00fas para dar el pistoletazo de salida al pr\u00f3ximo a\u00f1o. Entonces, \u00bfc\u00f3mo se las arreglan para compaginar ambas cosas?<\/p>\n<p>La clave est\u00e1 en empezar ya y abordar el an\u00e1lisis y el desarrollo de tu men\u00fa en \u201cpeque\u00f1os pasos\u201d. Dividirlo todo en pasos m\u00e1s peque\u00f1os te ayudar\u00e1 a completar el an\u00e1lisis sin restar demasiado tiempo, energ\u00eda ni personal a las necesidades operativas diarias.<\/p>\n<h3>Aseg\u00farate de que el men\u00fa quepa<\/h3>\n<p><strong>Limita el alcance. <\/strong>En el an\u00e1lisis y el desarrollo del men\u00fa, hay que centrarse en tu men\u00fa principal, es decir, en aquellos platos que <a href=\"\/es-us\/node\/7071\/\">los que definen m\u00e1s directamente tu marca<\/a> y crear un punto \u00fanico de diferenciaci\u00f3n en el mercado. Aunque un men\u00fa pueda incluir platos especiales, ofertas por tiempo limitado o experiencias gastron\u00f3micas como cenas con maridaje, el men\u00fa principal suele estar compuesto por entre 20 y 30 platos, que son el motor de tu negocio.&nbsp;<\/p>\n<p>El men\u00fa principal deber\u00eda revisarse al menos dos veces y hasta cuatro veces al a\u00f1o. El primer paso para realizar las actualizaciones es la observaci\u00f3n interna. Analizar primero la situaci\u00f3n, a trav\u00e9s de breves sesiones de intercambio con tu equipo, puede contribuir a una ejecuci\u00f3n \u00f3ptima una vez terminadas las fiestas. Algunos aspectos a tener en cuenta:<\/p>\n<ul>\n<li>Revisa los comentarios de los hu\u00e9spedes para comprobar si sigues estando \u201cpresente\u201d en sus mentes.<\/li>\n<li>Organiza una reuni\u00f3n para analizar las ventas y la rentabilidad desde tu \u00faltima revisi\u00f3n.<\/li>\n<li>Comprender el impacto operativo del men\u00fa actual y c\u00f3mo los cambios afectar\u00edan tanto a la sala como a la cocina (plantilla, formaci\u00f3n, flujo de trabajo, etc.).<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Analiza las opiniones externas.<\/strong> Recopila tanto informaci\u00f3n sobre la competencia como ideas para el men\u00fa. Puede que a\u00fan no hayas llegado a la fase de toma de decisiones, as\u00ed que no te pongas l\u00edmites. Ten en cuenta lo siguiente a la hora de desarrollar tus ideas:<\/p>\n<ul>\n<li>Tendencia frente a moda pasajera. Hay que tener en cuenta el comportamiento de los consumidores y la evoluci\u00f3n de las tendencias a largo plazo, en contraposici\u00f3n al comportamiento ef\u00edmero y a las tendencias relacionadas con la actualidad o el entretenimiento popular.&nbsp;<\/li>\n<li>Alineaci\u00f3n con la marca. \u00bfEl plato del men\u00fa que est\u00e1s barajando enriquecer\u00e1 o ampliar\u00e1 tu marca?<\/li>\n<li>Pruebas operativas. \u00bfSe ha probado realmente ese plato o esa receta en una cocina profesional?<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Haz una evaluaci\u00f3n realista de la situaci\u00f3n<\/h3>\n<p>Antes de continuar, ten en cuenta lo siguiente:<\/p>\n<p><strong>Ten cuidado con el latigazo cervical<\/strong>. Como profesional del sector de la restauraci\u00f3n, te sentir\u00e1s tentado a ver un sinf\u00edn de posibilidades y querr\u00e1s introducir grandes cambios en tu men\u00fa diario. Pero, \u00bfrecuerdas la idea de ir poco a poco? Aqu\u00ed tienes algo que debes tener en cuenta: el cliente puede pedir de tu men\u00fa, de media, un par de veces al mes.<\/p>\n<p>Si aplicamos estos conocimientos al men\u00fa principal, lo mejor es introducir cambios sutiles. Renovar todo el men\u00fa de golpe es como alternar entre m\u00fasica cl\u00e1sica y rock cl\u00e1sico en tu reproductor de m\u00fasica. Demasiados cambios demasiado r\u00e1pido provocan desconcierto entre los clientes, que intentan seguir el ritmo de tu af\u00e1n por cambiar.<\/p>\n<p><strong>Dejemos que los datos gu\u00eden nuestras decisiones.<\/strong> Antes de dise\u00f1ar e imprimir tu men\u00fa, realiza alg\u00fan tipo de an\u00e1lisis. Lo admitamos o no, todos tenemos nuestros platos favoritos. El an\u00e1lisis de datos permite contrastar la realidad, de modo que sean las cifras reales \u2014y no el apego emocional\u2014 las que determinen el valor de cada plato del men\u00fa. Tambi\u00e9n es fundamental comprender a fondo el m\u00e9todo utilizado en el an\u00e1lisis. Si conf\u00edas en el proceso empleado para recopilar los datos, podr\u00e1s tener m\u00e1s seguridad a la hora de tomar decisiones empresariales basadas en los resultados.<\/p>\n<h3>Tener una visi\u00f3n general<\/h3>\n<p>El primer paso para&nbsp;<a href=\"\/es-us\/node\/7206\/\">La clave para alcanzar tus objetivos en materia de men\u00fas es fijarlos<\/a>. Si se tiene siempre presente el resultado final, resulta m\u00e1s f\u00e1cil tomar buenas decisiones sobre los detalles necesarios para alcanzarlo, como la formaci\u00f3n, el dise\u00f1o, la impresi\u00f3n y las actividades previas al lanzamiento a lo largo del a\u00f1o. Dividir todo en peque\u00f1as etapas con objetivos concretos permite reunir a los equipos para repartir la carga de trabajo.<\/p>\n<p>Para tener \u00e9xito durante los ajetreados meses que se avecinan y en el periodo posterior, es imprescindible que act\u00faes con eficacia durante la temporada de oto\u00f1o y las fiestas, sin perder de vista el futuro. Puedes estar seguro de que eso es precisamente lo que est\u00e1 intentando hacer tu competencia.<\/p>\n<h3>Toma el control de tu men\u00fa<\/h3>\n<p>Si desea obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre un plan de desarrollo de men\u00fas o sobre los recursos de los que dispone como cliente de Gordon Food Service, p\u00f3ngase en contacto con su representante comercial.&nbsp;<\/p>\n<h3>M\u00e1s art\u00edculos sobre el desarrollo de men\u00fas<\/h3>\n<p><a href=\"\/es-us\/node\/7076\/\">Hoja de trabajo sobre el men\u00fa y la marca<\/a><\/p>\n<p><a href=\"\/es-us\/node\/7316\/\">Elaboraci\u00f3n de men\u00fas: lo que hay que tener en cuenta<\/a><\/p>\n<p><a href=\"\/es-us\/node\/7971\/\">Aspectos clave a tener en cuenta a la hora de lanzar tu men\u00fa<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>No hace falta que dejes de lado el d\u00eda a d\u00eda del restaurante durante los ajetreados meses de las fiestas para planificar el 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