{"id":4652,"date":"2017-08-21T16:08:00","date_gmt":"2017-08-21T21:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/smart-starch-potato-food-safety\/"},"modified":"2023-02-01T14:14:15","modified_gmt":"2023-02-01T20:14:15","slug":"almidon-inteligente-patata-seguridad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/smart-starch-potato-food-safety\/","title":{"rendered":"Almid\u00f3n inteligente: seguridad alimentaria de la patata"},"content":{"rendered":"<p>Seg\u00fan el Anuario Estad\u00edstico de la Patata de 2017 elaborado por el Consejo Nacional de la Patata, en 2015 se produjeron en EE. UU. 44 000 millones de libras de patatas. Parte de esa producci\u00f3n se destin\u00f3 a la elaboraci\u00f3n de patatas fritas, y otra parte, a las patatas fritas de restaurante. Muchas patatas se hornearon o se hirvieron y, a continuaci\u00f3n, se sirvieron en restaurantes, servicios de catering, centros sanitarios y otros establecimientos de restauraci\u00f3n. Y, sorprendentemente, las patatas cocinadas suponen un riesgo para la seguridad alimentaria, ya que se consideran un alimento sujeto al control de tiempo y temperatura para la seguridad (TCS).<\/p>\n<h3>Repaso de TCS&nbsp;<\/h3>\n<p>Los alimentos TCS, como las patatas cocidas, son propensos al crecimiento bacteriano debido a que son h\u00famedos, contienen prote\u00ednas y tienen un pH neutro o ligeramente \u00e1cido. Estas condiciones son ideales para el crecimiento de microorganismos y la producci\u00f3n de toxinas. Es imprescindible aplicar m\u00e9todos de cocci\u00f3n adecuados, respetar los tiempos de mantenimiento y utilizar t\u00e9cnicas de enfriamiento correctas para evitar el incumplimiento de los requisitos de tiempo y temperatura y garantizar la seguridad de los alimentos TCS.&nbsp;<\/p>\n<p>Un alimento corre riesgo cuando permanece demasiado tiempo en la zona de temperatura de riesgo, que se sit\u00faa entre los 41 y los 135 \u00b0F. Seguir las normas generales de seguridad alimentaria es siempre una excelente forma de evitar que tus clientes contraigan una intoxicaci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n<p><strong>Normas generales de seguridad alimentaria de TCS<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Los alimentos fr\u00edos deben conservarse a una temperatura inferior a 41 \u00b0F.<\/li>\n<li>Los alimentos calientes deben mantenerse a una temperatura superior a 135 \u00b0F.<\/li>\n<li>El C\u00f3digo Alimentario de la FDA recomienda un m\u00e9todo de enfriamiento en dos fases. Enfr\u00ede los alimentos calientes de 140 \u00b0F (60 \u00b0C) a 70 \u00b0F (21 \u00b0C) en un plazo de dos horas y hasta 41 \u00b0F (5 \u00b0C) o menos en un plazo de cuatro horas.<\/li>\n<li>Comprueba la temperatura al menos cada cuatro horas y, a ser posible, cada dos horas, ya que unas comprobaciones m\u00e1s frecuentes dan tiempo para tomar medidas correctivas.<\/li>\n<li>Transcurridas cuatro horas, deseche los alimentos que no est\u00e9n a una temperatura inferior a 41 \u00b0F o superior a 135 \u00b0F.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>\u00bfPor qu\u00e9 se consideran las patatas cocidas un alimento TCS?&nbsp;<\/h3>\n<p>Si las patatas cocidas no se enfr\u00edan adecuadamente, pueden entrar f\u00e1cilmente en la zona de temperatura de riesgo. Adem\u00e1s, las patatas enfriadas suelen mezclarse con mayonesa o aceite para preparar ensaladas de patata, lo que las convierte a\u00fan m\u00e1s en un caldo de cultivo para bacterias como la salmonela o la listeria cuando no se mantienen las temperaturas adecuadas.<\/p>\n<p><strong>Patatas cocidas que suponen un riesgo<\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" alt=\"Patata asada\" data-caption=\"Baked potatoes\" data-entity-type=\"file\" data-entity-uuid=\"5c8d59af-63c7-43de-ab64-eb1df2934a60\" src=\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/baked-potatoes.jpg\" \/><img decoding=\"async\" alt=\"Patatas hervidas\" data-caption=\"Boiled potatoes\" data-entity-type=\"file\" data-entity-uuid=\"60b911ca-3e3d-46bb-8fc4-c3c233b68264\" src=\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/boiled-potatoes.jpg\" \/><img decoding=\"async\" alt=\"Ensaladas de patatas\" data-caption=\"Potato Salads\" data-entity-type=\"file\" data-entity-uuid=\"f09cba49-7ec8-40a7-87ec-e2c313a093aa\" src=\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/potato-salads.jpg\" \/><img decoding=\"async\" alt=\"Pur\u00e9 de patatas\" data-caption=\"Mashed Potatoes\" data-entity-type=\"file\" data-entity-uuid=\"d70095d4-fa9c-4605-a764-43d591fa0816\" src=\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/mashed-potatoes.jpg\" \/><\/p>\n<h3>Tres formas de prevenir los riesgos alimentarios relacionados con la patata<\/h3>\n<p><strong>1. Rel\u00e1jate.<\/strong> Enfriar las patatas correctamente es la mejor forma de evitar un brote de intoxicaci\u00f3n alimentaria. Enfriar las patatas en la nevera lleva un m\u00ednimo de 4 horas, pero se puede acelerar el proceso con estos m\u00e9todos:<\/p>\n<ul>\n<li>Ba\u00f1o de agua con hielo.<\/li>\n<li>Paleta de hielo.<\/li>\n<li>Enfriador por chorro o por tambor.<\/li>\n<li>Reparte las patatas en grandes cantidades en bandejas poco profundas y esp\u00e1rcelas bien.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>2. Sirve de forma segura.<\/strong> Si vas a recalentar patatas ya cocinadas, aseg\u00farate de que alcancen una temperatura m\u00ednima de 165 \u00b0F. Si las patatas se van a utilizar en un plato fr\u00edo listo para consumir, como una ensalada de patatas, aseg\u00farate de que el plato se sirva a una temperatura inferior a 41 \u00b0F. Consejo: Coloca bolsas de hielo limpias dentro o alrededor del plato, o utiliza un ba\u00f1o de agua con hielo para mantener los alimentos bien fr\u00edos de forma segura.&nbsp;<\/p>\n<p><strong>3. \u00a1En caso de duda, t\u00edralo!<\/strong> Cualquier alimento que haya permanecido en la zona de temperatura de riesgo (entre 41 y 135 \u00b0F) durante m\u00e1s de 4 horas debe desecharse. Si no est\u00e1s seguro de cu\u00e1nto tiempo han estado las patatas a una temperatura de entre 41 y 135 \u00b0F, es mejor tirarlas a la basura que arriesgarse a servirlas a tus clientes.<\/p>\n<h3>M\u00e1s informaci\u00f3n sobre seguridad alimentaria<\/h3>\n<p>Los clientes actuales de Gordon Food Service pueden acceder a los siguientes recursos iniciando sesi\u00f3n en Gordon Experience y seleccionando \u00abRecursos\u00bb &gt; \u00abSensibilizaci\u00f3n sobre seguridad alimentaria\u00bb &gt; \u00abFormularios\/Recursos\u00bb.<\/p>\n<ul>\n<li>Conceptos b\u00e1sicos sobre seguridad alimentaria para empleados.&nbsp;<\/li>\n<li>Cartel sobre temperaturas para la seguridad alimentaria.<\/li>\n<li>Hojas de registro de tiempo y temperatura.<\/li>\n<li>Tabla de refrigeraci\u00f3n.<\/li>\n<li>\u2026 \u00a1y mucho m\u00e1s!<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre la seguridad alimentaria y los alimentos TCS, ponte en contacto con el Centro de Recursos Nutricionales de Gordon Food Service llamando al (800) 968-4426 o enviando un correo electr\u00f3nico a <em>nrc@gfs.com<\/em>.<\/p>\n<h3>Otros temas relacionados con la seguridad alimentaria<\/h3>\n<p><a href=\"\/es-us\/node\/8231\/\">C\u00f3mo evitar la salmonela en los huevos<\/a><\/p>\n<p><a href=\"\/es-us\/node\/8296\/\">Consideraciones de seguridad relativas a la carne, el pescado y las aves de corral<\/a><\/p>\n<p><a href=\"\/es-us\/node\/8661\/\">Consejos de seguridad alimentaria para comer al aire libre y en otros lugares<\/a><\/p>\n<p><a href=\"\/es-us\/node\/8696\/\">\u00bfTienes que dar de comer a los campistas? No te tomes unas vacaciones en materia de seguridad alimentaria<\/a><\/p>\n<p><a href=\"\/es-us\/node\/8901\/\">Alimentos de origen vegetal que entra\u00f1an un riesgo elevado<\/a><\/p>\n<p><a href=\"\/es-us\/node\/9116\/\">Conoce los aspectos b\u00e1sicos sobre la seguridad en el consumo de marisco<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las patatas cocinadas suponen un riesgo de propagaci\u00f3n de enfermedades transmitidas por los alimentos. Ayuda a prevenir un brote con estos tres consejos.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":14895,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4652","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.9 (Yoast SEO v28.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Smart Starch: Potato Food Safety<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Brand identity is as basic in healthcare and senior living as in the corporate world. 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