{"id":4630,"date":"2017-07-31T14:27:00","date_gmt":"2017-07-31T19:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/start-smart-prepare-now-for-special-diets-and-allergies\/"},"modified":"2023-02-01T14:15:33","modified_gmt":"2023-02-01T20:15:33","slug":"empieza-con-buen-pie-preparate-ya-para-las-dietas-especiales-y-las-alergias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/start-smart-prepare-now-for-special-diets-and-allergies\/","title":{"rendered":"Empieza con buen pie: prep\u00e1rate ya para las dietas especiales y las alergias"},"content":{"rendered":"

La vuelta al cole es un poco diferente cada a\u00f1o. Es emocionante presentar nuevas ideas de men\u00fas y descubrir qu\u00e9 es lo que m\u00e1s les gusta a tus alumnos. Sin embargo, tu papel va m\u00e1s all\u00e1 de limitarte a darles de comer lo que les gusta. Tambi\u00e9n debes tener en cuenta lo que necesitan. Teniendo en cuenta las necesidades m\u00e9dicas, las alergias e intolerancias alimentarias, hay muchos aspectos que equilibrar a la hora de las comidas.  <\/p>\n

Es importante comprender la diferencia entre una discapacidad y una dieta especial. Una alergia alimentaria puede considerarse una discapacidad. Y con la Ley de Enmienda de 2008 a la Ley de Estadounidenses con Discapacidades (ADA)<\/a> y, dado el alcance m\u00e1s amplio del concepto de discapacidad, la mayor\u00eda de las limitaciones \u2014f\u00edsicas o mentales\u2014 pueden considerarse una discapacidad (1). Por ejemplo, la intolerancia a la lactosa puede constituir una limitaci\u00f3n del sistema digestivo y podr\u00eda identificarse como una discapacidad. <\/p>\n

Saber adaptarse <\/h3>\n

En un nota informativa publicada en septiembre de 2016 por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)<\/a>, Las Autoridades Escolares de Alimentaci\u00f3n (SFA) est\u00e1n obligadas a adaptarse a las necesidades derivadas de las discapacidades. Adem\u00e1s de adaptarse a las discapacidades, las SFA tienen la opci\u00f3n de servir comidas que satisfagan las necesidades derivadas de solicitudes diet\u00e9ticas especiales. Las limitaciones f\u00edsicas y mentales deben evaluarse caso por caso para determinar si se clasifican como discapacidad. Cuando las adaptaciones en las comidas por motivos de discapacidad ya no se ajusten al patr\u00f3n alimentario exigido, la solicitud deber\u00e1 ir acompa\u00f1ada de un certificado m\u00e9dico expedido por un profesional sanitario autorizado por el Estado para poder recibir el reembolso de las comidas. El certificado m\u00e9dico es muy importante, ya que tambi\u00e9n incluir\u00e1 las intervenciones necesarias para adaptarse a la discapacidad. <\/p>\n

Es probable que la intervenci\u00f3n implique colaborar con los padres o tutores para encontrar una soluci\u00f3n viable y eficaz para el alumno. Si los SFA consideran que el informe m\u00e9dico no ofrece suficiente detalle sobre c\u00f3mo adaptarse a la discapacidad, es imprescindible solicitar primero una aclaraci\u00f3n; a continuaci\u00f3n, los SFA pueden plantearse recurrir a la ayuda de un dietista titulado, si est\u00e1 disponible, o ponerse en contacto con su agencia estatal para obtener apoyo en la adaptaci\u00f3n de las comidas.<\/p>\n

Plan para el \u00e9xito del men\u00fa<\/h3>\n

Uno de los mejores puntos de partida es tu men\u00fa. Aseg\u00farate de utilizar un men\u00fa rotativo. Esto reducir\u00e1 el n\u00famero de platos de tu men\u00fa. A partir de ah\u00ed, tendr\u00e1s que examinar cada producto y sus ingredientes para identificar los al\u00e9rgenos. Resulta \u00fatil organizar la informaci\u00f3n en una tabla; aseg\u00farate de incluir detalles suficientes, como el nombre del ingrediente, el c\u00f3digo del producto y el fabricante, para que puedas identificar f\u00e1cilmente cu\u00e1ndo se sustituyen los productos. <\/p>\n

No des nada por sentado en cuanto a los ingredientes<\/h3>\n

Aunque puedes recabar informaci\u00f3n en las p\u00e1ginas web de los fabricantes o incluso utilizar la informaci\u00f3n publicada en la secci\u00f3n de \u00abPedidos en l\u00ednea\u00bb, es imprescindible comprobar los ingredientes del producto en s\u00ed antes de servirlo. No puedes darte el lujo de dar nada por sentado en lo que respecta a los ingredientes, ya que los fabricantes realizan cambios sin previo aviso. Debes actuar como los ojos y los o\u00eddos de las personas con alergias alimentarias, ya que es poco probable que estas puedan ver la etiqueta de ingredientes antes de consumir los productos.  <\/p>\n

Gracias a la Ley de Etiquetado de Al\u00e9rgenos Alimentarios y Protecci\u00f3n del Consumidor (FALCPA), que entr\u00f3 en vigor en 2006, los fabricantes identifican los principales al\u00e9rgenos alimentarios en la lista de ingredientes mediante uno de estos dos formatos. Los ocho al\u00e9rgenos alimentarios principales que deben indicarse son: huevo, cacahuete, leche, frutos secos, soja, pescado, trigo y marisco (crust\u00e1ceos).<\/p>\n

1. Incluir la palabra \u201cContiene\u201d, seguida del nombre de los principales al\u00e9rgenos alimentarios. Por ejemplo: \u201cContiene leche y trigo\u201d. <\/p>\n

O<\/p>\n

2. Incluir una indicaci\u00f3n entre par\u00e9ntesis en la lista de ingredientes. Por ejemplo: \u201cAlb\u00famina (huevo)\u201d. <\/p>\n

Otras indicaciones que aparecen en las etiquetas de los alimentos, como \u201cpuede contener\u201d o \u201celaborado en una planta donde se produce ____\u201d, no son obligatorias para los fabricantes. 
Es importante colaborar con el m\u00e9dico del alumno o con un profesional sanitario para comprender c\u00f3mo encajan en el men\u00fa los ingredientes que incluyen la indicaci\u00f3n \u201cpuede contener\u201d.<\/p>\n

Sustituir y comunicar<\/h3>\n

El siguiente paso consiste en realizar las sustituciones. Puedes consultar la tabla que has creado y a\u00f1adir otra columna que identifique la sustituci\u00f3n adecuada. <\/p>\n

Somos conscientes de que gestionar las alergias alimentarias puede resultar abrumador. Los clientes pueden iniciar sesi\u00f3n en Gordon Experience y consultar estos recursos que les ayudar\u00e1n a formar a su personal:<\/p>\n

    \n
  • Lista de control de al\u00e9rgenos: empieza por organizar tus productos y al\u00e9rgenos.<\/li>\n
  • Temas de formaci\u00f3n: \u00abC\u00f3mo atender las solicitudes de dietas especiales\u00bb, parte 1 y parte 2. <\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Conocer las normas alimentarias del colegio y controlar los ingredientes permitir\u00e1 ofrecer a los alumnos los alimentos que necesitan y que les gustan.\u00a0<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4631,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[112,69],"tags":[],"class_list":["post-4630","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-k12-education","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nStart Smart: Prepare Now for Special Diets and Allergies<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/empieza-con-buen-pie-preparate-ya-para-las-dietas-especiales-y-las-alergias\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta 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