En 2010 se promulg\u00f3 la Ley de Ni\u00f1os Sanos y Sin Hambre (Healthy Hunger-Free Kids Act). En 2012, tal y como exig\u00eda esta legislaci\u00f3n, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) public\u00f3 una norma definitiva para reformar los programas nacionales de almuerzos y desayunos escolares y promover la salud de los escolares estadounidenses. Entre otras muchas disposiciones, la normativa definitiva exig\u00eda a los centros educativos que redujeran gradualmente el contenido de sodio de las comidas a lo largo de un periodo de diez a\u00f1os, utilizando tres niveles objetivo. Recuerde que los l\u00edmites de sodio se basan en una media semanal, no en comidas o productos concretos. Por lo tanto, una comida puede superar el l\u00edmite de sodio establecido siempre y cuando la media semanal no lo haga.<\/p>\n
El Objetivo 1 entr\u00f3 en vigor el 1 de julio de 2014 y, en general, las Autoridades Escolares de Alimentaci\u00f3n (SFA) han logrado cumplir con \u00e9xito esta normativa. Sin embargo, el Objetivo 2 ha sido objeto de debate durante los \u00faltimos dos a\u00f1os y, hasta hace poco, no estaba claro si entrar\u00eda en vigor el 1 de julio de 2017, tal y como estaba previsto inicialmente. La pasada primavera, el secretario de Agricultura de EE. UU. anunci\u00f3 una norma provisional que permite una mayor flexibilidad en cuanto a los requisitos de sodio. Concretamente, se estableci\u00f3 que las escuelas que sigan el Objetivo 1 durante los cursos 2017-2020 se considerar\u00e1n conformes con la normativa sobre el sodio. Esta norma provisional permite una mayor flexibilidad en cuanto a los niveles de sodio y ha puesto fin a la incertidumbre en torno al curso 2017-2018. <\/p>\n
Este anuncio sobre la flexibilidad lleg\u00f3 justo a tiempo, ya que algunas asociaciones de servicios de alimentaci\u00f3n (SFA) y algunos fabricantes hab\u00edan expresado su preocupaci\u00f3n por cumplir estos requisitos relativos a los niveles de sodio del Objetivo 2. Tanto las SFA como los fabricantes hab\u00edan se\u00f1alado las dificultades para cumplir los niveles de sodio del Objetivo 2; los fabricantes necesitan tiempo suficiente para desarrollar nuevos productos, mientras que las SFA podr\u00edan tener que ajustar sus men\u00fas y conseguir nuevos productos para cumplir las normas de menor contenido en sodio.<\/p>\n
A pesar de la flexibilidad de la que se dispone para el curso escolar 2017-18, sigue existiendo la posibilidad de revisar su men\u00fa y buscar formas de reducir el contenido de sodio; incorporar m\u00e1s productos frescos, as\u00ed como hierbas arom\u00e1ticas y especias, es una forma estupenda de aportar variedad a su men\u00fa. <\/p>\n
El sodio, tambi\u00e9n conocido como sal, se a\u00f1ade con frecuencia a los alimentos durante su elaboraci\u00f3n, al cocinarlos o en la mesa. Aunque el organismo necesita una cierta cantidad de sodio para funcionar correctamente, la mayor\u00eda de las personas consumen mucho m\u00e1s de lo que necesitan. De hecho, el 90 % de los ni\u00f1os de Estados Unidos consumen una cantidad excesiva. Las investigaciones demuestran que el exceso de sodio contribuye a la hipertensi\u00f3n arterial, lo que supone una carga adicional para el coraz\u00f3n.<\/p>\n
Los alimentos procesados (a diferencia de los alimentos frescos) suelen contener las mayores cantidades de sodio. Las principales fuentes de sodio para los ni\u00f1os en edad escolar son la pizza, el pan, el queso, los embutidos y las patatas fritas.<\/p>\n
Existen varias formas de limitar o reducir el contenido de sodio a la hora de elegir productos y preparar comidas. Ten en cuenta algunas de las siguientes pr\u00e1cticas. <\/p>\n
Utiliza hierbas y especias para dar sabor a los alimentos. En lugar de la sal, las hierbas y las especias pueden aportar sabor sin aumentar el riesgo de hipertensi\u00f3n arterial. Adem\u00e1s, pueden reducir la necesidad de utilizar otros condimentos con alto contenido en sodio, como la salsa de soja, el ketchup, la salsa barbacoa, las aceitunas, los pepinillos, los aderezos para ensaladas y las salsas para carne.<\/p>\n
Una forma sencilla de conseguir que los alumnos cambien el salero por potenciadores del sabor bajos en sodio es plantearse a\u00f1adir una \u201cestaci\u00f3n de sabores\u201d a tu comedor. Las estaciones de sabores ofrecen una selecci\u00f3n de autoservicio de hierbas, especias y otros condimentos bajos en sodio. Situadas al final de la cola del comedor u otra zona c\u00e9ntrica, los alumnos las utilizan para dar un toque especial a sus comidas con ingredientes como ajo en polvo, comino, pimienta negra, perejil, copos de pimiento rojo, salsa picante, vinagre bals\u00e1mico, salsa Worcestershire y rodajas de lim\u00f3n.<\/p>\n
Elige alimentos frescos en lugar de alimentos procesados. Sirve tanta fruta y verdura, carnes sin procesar, arroz, pasta, productos l\u00e1cteos bajos en grasa y frutos secos o semillas sin sal como les guste a tus alumnos y como te lo permita tu presupuesto. Intenta evitar los alimentos procesados, como la pizza congelada, los nuggets de pollo, los perritos calientes, las salchichas, el beicon, las salsas de queso procesado, las patatas fritas o galletas envasadas y los embutidos. Cuando tengas que ofrecer alimentos procesados, compara la informaci\u00f3n nutricional y elige los que tengan un menor contenido en sodio (los alimentos que contienen menos de 140 mg de sodio por raci\u00f3n se consideran bajos en sodio). Adem\u00e1s, busca alimentos en conserva con \u00abcontenido reducido en sodio\u00bb, \u00abbajos en sodio\u00bb o \u00absin sal a\u00f1adida\u00bb, y esc\u00farrelos y enju\u00e1galos bien antes de consumirlos.<\/p>\n
Modifica las recetas que utilicen ingredientes con alto contenido en sodio. Siempre que sea posible, reduce o elimina la sal de las recetas. Limita el uso de cubitos de caldo y de bases de jam\u00f3n o pollo. Sustit\u00fayelos por hierbas y especias, ralladura de c\u00edtricos y zumo 100 % natural para reducir la sal sin perder el sabor.<\/p>\n
Ponte en contacto con los proveedores. Indica a los fabricantes y distribuidores qu\u00e9 tipo de productos bajos en sodio est\u00e1s buscando y redacta pliegos de condiciones en los que se soliciten opciones con menor contenido en sodio. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ahora es un buen momento para revisar tu men\u00fa y buscar formas de reducir el contenido en sodio utilizando m\u00e1s productos frescos, hierbas y especias.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4629,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[112,69],"tags":[],"class_list":["post-4628","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-k12-education","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n