Lo que comenz\u00f3 hace m\u00e1s de 70 a\u00f1os como un programa de comidas calientes para escolares desnutridos se ha convertido en una iniciativa integral destinada a garantizar que los ni\u00f1os tengan acceso a una alimentaci\u00f3n saludable a lo largo de todo el d\u00eda y de todo el a\u00f1o.\u00a0El Gobierno federal concede subvenciones a las autoridades escolares encargadas de la alimentaci\u00f3n para animar o ayudar a los centros a ofrecer, adem\u00e1s de los almuerzos, desayunos, tentempi\u00e9s durante la jornada, meriendas despu\u00e9s del colegio, cenas y comidas de verano. M\u00e1s all\u00e1 de los incentivos econ\u00f3micos que estos programas aportan a los centros, mejoran el aprendizaje al combatir los efectos perjudiciales de la inseguridad alimentaria y la mala alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
Teniendo en cuenta estas ventajas, es f\u00e1cil entender por qu\u00e9 los centros educativos estar\u00edan dispuestos a ampliar su oferta a otras franjas horarias. Por supuesto, es m\u00e1s f\u00e1cil decirlo que hacerlo. Los responsables de los servicios de restauraci\u00f3n escolar suelen tener que hacer frente a una serie de retos a la hora de poner en marcha un nuevo servicio, ya sea un programa de desayunos subvencionados u otro programa de comidas.<\/p>\n
Aunque estas cuestiones puedan parecer abrumadoras, pueden superarse con una planificaci\u00f3n estrat\u00e9gica eficaz. En este art\u00edculo, describimos algunos de los retos que pueden surgir y ofrecemos sugerencias para afrontarlos. Estas ideas pueden ayudarte a ampliar el alcance de tus programas de nutrici\u00f3n y a influir positivamente en m\u00e1s alumnos de tus centros educativos.<\/p>\n
En primer lugar, veamos el caso de un distrito escolar que se enfrent\u00f3 a muchos de estos mismos problemas cuando se propuso aumentar la participaci\u00f3n en su programa de desayunos. Las Escuelas P\u00fablicas de Brevard, en Florida, que educan a m\u00e1s de 70 000 alumnos repartidos en 82 centros, ofrec\u00edan desayuno gratuito en todos sus centros. Sin embargo, seg\u00fan la directora de Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n del distrito, Dawn Menz, MS, RD, LD, SNS, \u201cla participaci\u00f3n general en el desayuno era baja en comparaci\u00f3n con nuestra poblaci\u00f3n estudiantil total\u201d.\u201d<\/p>\n
No es una situaci\u00f3n aislada. El Food Research & Action Center se\u00f1ala que el 92,2 % de los colegios que ofrecen almuerzo tambi\u00e9n sirven desayuno. Sin embargo, la diferencia en el n\u00famero de comidas servidas en ambos momentos del d\u00eda es espectacular: 5.000 millones de almuerzos frente a 2.400 millones de desayunos, seg\u00fan las estimaciones preliminares de 2016 del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).<\/p>\n
Bajo la direcci\u00f3n de Kevin Thornton, director de servicios de restauraci\u00f3n, Menz y su equipo \u2014entre los que se encontraban las dietistas especializadas Laurie Conlin, RD, LD, y Jamie Lewis, RD, LD, junto con varios supervisores de operaciones sobre el terreno\u2014 se propusieron determinar la raz\u00f3n de la participaci\u00f3n relativamente baja en el desayuno. Su primer paso fue reunirse con los responsables de los comedores, los administradores de los centros educativos y los alumnos para comprender los posibles obst\u00e1culos que imped\u00edan que desayunaran. Sus conclusiones:<\/p>\n
A continuaci\u00f3n, el equipo hizo una lluvia de ideas para superar estas barreras. Una conversaci\u00f3n con Emily Mark, dietista titulada (RD) y SNS, responsable de KAE K12 en The Kellogg Co., les sirvi\u00f3 de inspiraci\u00f3n. \u201cSe nos ocurri\u00f3 la idea de crear los Breakfast Snack Packs: bolsas ya preparadas con dos o tres productos que incluyen un cereal o pan, zumo o fruta y, como tercer producto, un trozo de queso en tiras\u201d, explica Lewis. Estas bolsitas \u201cpara llevar\u201d, cuyo coste medio oscila entre $0,42 y $0,45, resultan m\u00e1s r\u00e1pidas y pr\u00e1cticas para los alumnos que la oferta habitual de desayuno.<\/p>\n
Eso fue solo la primera parte de la ecuaci\u00f3n. \u201cA continuaci\u00f3n, compramos carritos de servicio con fondos de una subvenci\u00f3n para llevar los paquetes de desayuno a donde se encontraban los alumnos por la ma\u00f1ana\u201d, explica Conlin. \u201cY potenciamos la promoci\u00f3n del desayuno mediante carteles, anuncios matutinos y una gran campa\u00f1a durante la Semana Nacional del Desayuno Escolar\u201d.\u201d<\/p>\n
Los resultados fueron impresionantes: el n\u00famero de desayunos servidos en las escuelas de primaria aument\u00f3 un 8,8 % entre el ejercicio fiscal 2015 \u2014cuando se introdujeron los \u00abBreakfast Snack Packs\u00bb\u2014 y el ejercicio fiscal 2016. Los desayunos en las escuelas de secundaria aumentaron un 14,5 %, lo que supuso un incremento global en el distrito del 10,5 %.<\/p>\n
La experiencia de Brevard se asemeja mucho a la tarea de lanzar una nueva franja horaria partiendo de cero, ya que el equipo de alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n tuvo que defender una reinvenci\u00f3n bastante radical. Puedes seguir los pasos clave que dieron para respaldar tu expansi\u00f3n a otras franjas horarias:<\/p>\n
1. Conseguir el apoyo de la direcci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n \u201cHay que conseguir el apoyo de la administraci\u00f3n para que funcione\u201d, afirma Menz. El condado de Brevard considera que el desayuno es importante porque proporciona energ\u00eda al cerebro y ayuda a los alumnos a mantenerse despiertos, atentos y preparados para aprender. Destacar estos beneficios puede ayudar a conseguir el apoyo de la direcci\u00f3n. En \u00faltima instancia, el \u00e9xito de un programa, como el de los \u00abBreakfast Snack Packs\u00bb, puede facilitar la obtenci\u00f3n de apoyo a la hora de poner en marcha otros programas en el futuro.<\/p>\n Las investigaciones y los datos respaldan tu argumento. Identificar los obst\u00e1culos que impiden que los alumnos desayunen y definir c\u00f3mo los carritos de servicio podr\u00edan superar esos obst\u00e1culos ayud\u00f3 al equipo de Brevard a conseguir el apoyo de los directores de los colegios.<\/p>\n 2. Solicita subvenciones.<\/strong><\/p>\n Las subvenciones pueden ayudarte a financiar tu expansi\u00f3n. Existen subvenciones para los servicios de restauraci\u00f3n escolar que conceden diversas entidades, entre ellas los gobiernos nacionales, auton\u00f3micos y locales, as\u00ed como empresas y fundaciones.<\/p>\n \u201cSolicitamos las subvenciones del programa Fuel Up to Play 60 del Consejo L\u00e1cteo de Florida para ayudar a sufragar los gastos de los carritos de servicio, las bolsas t\u00e9rmicas para la leche, los art\u00edculos promocionales y las tabletas para registrar las transacciones en el punto de venta (POS)\u201d, explica Menz.<\/p>\n 3. Anticipa las objeciones.<\/strong><\/p>\n No contamos con los sistemas necesarios. No podr\u00e1s hacer frente al aumento de la carga de trabajo. No me contrataron para eso. Va a afectar al tiempo de clase. Tienes que estar preparado para rebatir estas y otras objeciones que puedan surgir cuando presentes tu propuesta.<\/p>\n \u201cSab\u00edamos que habr\u00eda preocupaciones respecto a la basura en las zonas donde quer\u00edamos llevar los carritos de servicio\u201d, reconoce Lewis. El equipo explic\u00f3 que las nuevas papeleras, situadas estrat\u00e9gicamente \u2014y la ayuda de los profesores, los supervisores del comedor y el personal de mantenimiento\u2014 garantizar\u00edan que los residuos no se descontrolaran.<\/p>\n 4. Ponte en contacto con proveedores y agentes.<\/strong><\/p>\n Tus proveedores cuentan con un amplio conocimiento al que puedes recurrir para obtener asesoramiento sobre productos, ejemplos ilustrativos de programas y contactos del sector. Expl\u00edcales lo que pretendes conseguir y descubre qu\u00e9 soluciones pueden ofrecerte, tal y como hizo Brevard con Kellogg\u2019s y el proveedor de carritos m\u00f3viles Lakeside Manufacturing.<\/p>\n 5. Elabora un plan de marketing.<\/strong><\/p>\n La promoci\u00f3n es fundamental para aumentar la participaci\u00f3n, ya sea en una nueva franja horaria o en una ya existente. El equipo de Brevard elabor\u00f3 un plan de marketing que inclu\u00eda obsequios, anuncios en el bolet\u00edn informativo y una fiesta de inauguraci\u00f3n para generar expectaci\u00f3n. Adem\u00e1s, siguen subiendo el list\u00f3n del programa con nuevas recetas, concursos y dise\u00f1os de carritos.<\/p>\n 6. Eval\u00faa tu progreso.<\/strong><\/p>\n Es necesario hacer un seguimiento de la participaci\u00f3n, los costes y otras cifras para determinar si el programa est\u00e1 funcionando seg\u00fan lo previsto, as\u00ed como para justificar nuevas inversiones. El aumento de dos d\u00edgitos en el n\u00famero de desayunos en Brevard demuestra que los cambios introducidos han sido un \u00e9xito.<\/p>\n 7. Los ni\u00f1os son lo primero.<\/strong> <\/p>\n \u201cLa salud y el bienestar de vuestros alumnos deben ser el motor de cualquier cambio\u201d, afirma Menz. \u00abCreemos en la nutrici\u00f3n y en una alimentaci\u00f3n saludable, y eso es lo que nos gu\u00eda\u00bb.\u201d<\/p>\n Lanzar una nueva franja horaria siempre ser\u00e1 un reto, pero seguir estos pasos clave te ayudar\u00e1 a defender la necesidad del cambio y te preparar\u00e1 para el \u00e9xito.<\/p>\n Seg\u00fan los datos preliminares del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) correspondientes al ejercicio fiscal 2016, las escuelas sirven el doble de almuerzos que de desayunos, y las comidas de verano representan solo una peque\u00f1a parte del total de almuerzos. Esto supone una oportunidad para el sector de la restauraci\u00f3n escolar.<\/p>\n Almuerzo<\/strong><\/p>\n Desayuno<\/strong><\/p>\n Restauraci\u00f3n de verano<\/strong><\/p>\n \u201cRecibimos mucha informaci\u00f3n sobre subvenciones por correo electr\u00f3nico\u201d, afirma Menz. Aseg\u00farate de suscribirte a las listas de correo del sector. Google tambi\u00e9n puede ser de gran ayuda, al igual que consultar las p\u00e1ginas web de USDA<\/a>, Programa de divulgaci\u00f3n sobre nutrici\u00f3n infantil<\/a>, Acci\u00f3n por la Salud Infantil<\/a> y tu agencia estatal de educaci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Los datos indican que hay mucho margen para ampliar la oferta del servicio de comidas escolares m\u00e1s all\u00e1 del almuerzo. A continuaci\u00f3n te presentamos siete pasos que te ayudar\u00e1n a conseguirlo.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4627,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[112,69],"tags":[],"class_list":["post-4626","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-k12-education","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nHay margen de crecimiento en el \u00e1mbito de la comida escolar<\/h3>\n
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Existen fuentes de financiaci\u00f3n disponibles para la investigaci\u00f3n<\/h3>\n