{"id":4619,"date":"2017-07-13T18:40:00","date_gmt":"2017-07-13T23:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/from-the-street-driving-differentiation\/"},"modified":"2023-02-01T14:15:20","modified_gmt":"2023-02-01T20:15:20","slug":"desde-la-calle-impulsando-la-diferenciacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/from-the-street-driving-differentiation\/","title":{"rendered":"Desde la calle: impulsando la diferenciaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p>En el marco de nuestra investigaci\u00f3n de primera mano, que sigue en curso, nos reunimos recientemente en Chicago. All\u00ed visitamos tres restaurantes que est\u00e1n rompiendo moldes \u2014El Che Bar, GT Prime y Giant\u2014, todos ellos ejemplos de innovaci\u00f3n. Combinando esta investigaci\u00f3n de campo con datos, tendencias del sector, comportamiento de los consumidores y otros aspectos, estas son las conclusiones que queremos compartir:<\/p>\n<h3>El panorama sigue siendo competitivo<\/h3>\n<p>Todos los operadores del sector de la restauraci\u00f3n compiten por los clientes. Proteger la cuota de mercado y conseguir una ventaja competitiva se reduce a tres aspectos: preparaci\u00f3n, autenticidad y ejecuci\u00f3n. En Chicago, pudimos comprobar c\u00f3mo esos tres aspectos prosperan cuando se cuenta con una marca, un equipo y una cultura s\u00f3lidos.<\/p>\n<h3>La marca y la experiencia son m\u00e1s importantes que nunca<\/h3>\n<p>Los operadores que hemos visitado han sabido dominar el arte de atraer y fidelizar a los clientes mediante <a href=\"\/es-us\/node\/7071\/\">vinculando su men\u00fa con su marca<\/a>. Lo que transmiten a trav\u00e9s del marketing y sus mensajes se plasma en su carta. Un buen ejemplo es El Che Bar, cuya marca est\u00e1 impregnada de influencias sudamericanas, lo que se refleja en la cocci\u00f3n a fuego vivo de la mayor parte de su carta, un m\u00e9todo tradicional argentino con un toque porte\u00f1o.<\/p>\n<p>La relaci\u00f3n entre el men\u00fa y la marca es importante porque los consumidores se basan en las marcas a la hora de tomar decisiones, y tu men\u00fa es el elemento m\u00e1s tangible de tu marca. Para evaluar de forma intuitiva cu\u00e1l es la posici\u00f3n de tu men\u00fa en relaci\u00f3n con tu marca, haz un <a href=\"\/es-us\/node\/7076\/\">an\u00e1lisis sencillo<\/a>. Si ambos no est\u00e1n alineados, realiza los cambios necesarios para que lo est\u00e9n, incluyendo ajustes en la ejecuci\u00f3n, si es necesario. Si ya lo est\u00e1n (o una vez que lo est\u00e9n), centra tu atenci\u00f3n en <a href=\"\/es-us\/node\/7901\/\">formar a tu personal sobre el men\u00fa<\/a>&nbsp;y <a href=\"\/es-us\/node\/9021\/\">ofrecer un servicio excelente<\/a>.&nbsp;<\/p>\n<h3>Considera a tu personal como embajadores de la experiencia<\/h3>\n<p>Es imposible estar presente en todas las interacciones entre el personal y los clientes. Ni tampoco deber\u00edas estarlo. Dicho esto, tu personal representa a tu marca y tu carta, y marca la pauta de todas las experiencias de los clientes. Esto los convierte en embajadores de tu negocio. Ay\u00fadalos a tener \u00e9xito:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Asegurarse de que sean capaces de transmitir el mensaje de tu marca<\/strong>. Los camareros son la voz de tu marca, y los clientes los escuchar\u00e1n con frecuencia. Deben comprender la historia de tu marca, sobre todo en lo que se refiere a la carta, para poder transmitirla.<\/li>\n<li><strong>Formaci\u00f3n en atenci\u00f3n al cliente y hospitalidad de calidad.<\/strong> Ten en cuenta la diferencia entre el servicio y la hospitalidad: el servicio es lo que haces, y la hospitalidad es c\u00f3mo hacen sentir a los comensales tus acciones. Encuentra el equilibrio manteniendo un tono cercano, incluso en la forma en que los camareros hablan del men\u00fa. Los comensales buscan experiencias positivas y, si los camareros se muestran pretenciosos, acabar\u00e1n yendo a comer a otro sitio.<\/li>\n<li><strong>Ense\u00f1arles a <a href=\"\/es-us\/node\/9021\/\">contar la historia adecuada<\/a><\/strong>. Contar historias es la alternativa m\u00e1s inteligente y acertada que ofrece el \u00abupselling\u00bb. Los clientes est\u00e1n deseando compartir su propia versi\u00f3n de sus experiencias en las redes sociales. Una vez que hayas elaborado tu historia y hayas formado a tu personal al respecto, los camareros podr\u00e1n transmitir el mensaje a los clientes, proporcion\u00e1ndoles los detalles necesarios para inspirarles a compartirla en sus redes sociales, lo que fomentar\u00e1 la participaci\u00f3n y la promoci\u00f3n del negocio.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Lo vimos en acci\u00f3n en GT Prime, un asador que est\u00e1 reinventando el concepto al ir m\u00e1s all\u00e1 de los tradicionales elementos caracter\u00edsticos de una comida rica en prote\u00ednas. Con raciones de carne de 4 onzas y 8 onzas y una amplia variedad de platos para compartir, el personal gu\u00eda a los comensales en la exploraci\u00f3n de la carta. Uno de los platos que probamos consist\u00eda en lonchas de carne servidas con varias sales para mojar. El camarero se tom\u00f3 su tiempo para explicarnos c\u00f3mo se importaban las sales desde Australia, el perfil de sabor \u00fanico de cada una y c\u00f3mo cambiar\u00edan el sabor de la carne. La an\u00e9cdota sobre la sal australiana cal\u00f3 hondo en el equipo de GT Prime y pas\u00f3 a formar parte de su historia; nuestro camarero nos transmiti\u00f3 esa historia y pudimos crear un mensaje \u00fanico sobre nuestra experiencia.&nbsp;<\/p>\n<h3>Aprovecha la cultura y la formaci\u00f3n para aumentar el compromiso de los empleados<\/h3>\n<p>Fomentar las necesidades de los empleados en materia de colaboraci\u00f3n, implicaci\u00f3n y transparencia puede aumentar su compromiso y mejorar la experiencia de los clientes. Giant, un restaurante modesto que ofrece cocina \u00abNew American\u00bb, es un ejemplo de esta idea. All\u00ed, los empleados participan en la creaci\u00f3n de nuevos platos del men\u00fa. Colaboran con el chef en la elaboraci\u00f3n, la ejecuci\u00f3n e incluso en la elecci\u00f3n del nombre. Esta implicaci\u00f3n, que se transmite en la mesa, permite a los camareros guiar a los clientes a trav\u00e9s de un recorrido por el men\u00fa, desde su concepci\u00f3n hasta su presentaci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n<p>Para aumentar el compromiso de los empleados, empieza por centrar tus esfuerzos en mitigar el <a href=\"\/es-us\/node\/8681\/\">procesos y costes de contrataci\u00f3n de personal<\/a>&nbsp;y la formaci\u00f3n y el desarrollo de tu plantilla. A medida que los empleados adquieran conocimientos y experiencia, del\u00e9gales las \u00e1reas de participaci\u00f3n y la responsabilidad de las tareas que correspondan, siempre bajo tu orientaci\u00f3n adecuada. Giant, por ejemplo, forma a los empleados de sala para que preparen c\u00f3cteles a los clientes en lugar de contratar a camareros, y gracias a ello son capaces de presentar mejor las bebidas.<\/p>\n<p>El mercado est\u00e1 saturado y los consumidores tienen un sinf\u00edn de opciones. Centra tus recursos limitados \u2014tiempo, dinero y energ\u00eda\u2014 en crear un elemento diferenciador en el mercado, es decir, tu marca, tu personal y tu cultura, y as\u00ed destacar\u00e1s entre la multitud, tal y como est\u00e1n haciendo El Che Bar, GT Prime y Giant.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nuestra investigaci\u00f3n de primera mano en Chicago pone de manifiesto tres aspectos que los operadores pueden tener en cuenta para mejorar la experiencia de los hu\u00e9spedes, potenciar la diferenciaci\u00f3n y obtener una ventaja competitiva.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4620,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[111,69],"tags":[],"class_list":["post-4619","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-healthcare","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.9 (Yoast SEO v28.7) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>From the Street: Driving Differentiation<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"The 2021 Gordon Food Service Virtual Show offers deals on products and new ideas for your K-12 or college and university dining program.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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