Para una cocina, cumplir con todas las normas de seguridad alimentaria exigidas puede suponer todo un reto. Pero las cosas pueden complicarse a\u00fan m\u00e1s cuando se transportan los alimentos fuera de la cocina y se sirven desde un food truck, en una feria al aire libre o en cualquier otra celebraci\u00f3n fuera de las instalaciones de tu negocio. <\/p>\n
Por suerte, garantizar la seguridad alimentaria no es una tarea imposible. Ten en cuenta estas cinco cosas y podr\u00e1s servir comida deliciosa de forma segura pr\u00e1cticamente en cualquier lugar.<\/p>\n
Algunos alimentos requieren un control de tiempo y temperatura para evitar de forma segura la proliferaci\u00f3n bacteriana y la propagaci\u00f3n de enfermedades transmitidas por los alimentos. Se conocen como alimentos sujetos al control de tiempo y temperatura por motivos de seguridad (TCS) e incluyen productos como los huevos, la carne, las aves, el marisco, los productos l\u00e1cteos, los tomates y melones cortados, el arroz y las legumbres. Si transportas un alimento TCS, debes mantenerlo fuera de la zona de temperatura de riesgo utilizando el equipo de conservaci\u00f3n adecuado. Los alimentos fr\u00edos deben mantenerse a una temperatura interna de 41 \u00b0F (5 \u00b0C) o inferior, y los alimentos calientes, a una temperatura interna de 135 \u00b0F (57 \u00b0C) o superior. Comprueba la temperatura interna de los alimentos TCS antes de la entrega. Adem\u00e1s, intenta reducir al m\u00ednimo el tiempo de almacenamiento de los alimentos entreg\u00e1ndolos lo m\u00e1s cerca posible de la hora de servicio y recogi\u00e9ndolos inmediatamente despu\u00e9s del mismo. Los alimentos de larga duraci\u00f3n, como las barritas de cereales y las magdalenas, no requieren control de temperatura.<\/p>\n
La contaminaci\u00f3n cruzada se produce cuando las bacterias u otros microorganismos se transfieren involuntariamente de una sustancia u objeto a otro. Para evitarlo, utiliza utensilios de servicio y guantes desechables de un solo uso para servir la comida. Adem\u00e1s, plant\u00e9ate utilizar productos ya racionados o envueltos para que los clientes puedan cogerlos y llev\u00e1rselos sin temor a la contaminaci\u00f3n. Al transportar alimentos, nunca coloques las bandejas en el suelo; mant\u00e9nlas sobre sillas o mesas.<\/p>\n
Cualquier superficie en la que se vaya a servir o consumir comida debe limpiarse y desinfectarse adecuadamente antes del servicio de comidas, incluidos los carritos, los utensilios, el equipamiento, las mesas y las estaciones de servicio. <\/p>\n
Pasos para una limpieza y desinfecci\u00f3n adecuadas<\/strong><\/p>\n