La Oficina del Censo de EE. UU. inform\u00f3 de que, en 2015, los estadounidenses gastaron m\u00e1s dinero en restaurantes que en tiendas de alimentaci\u00f3n. Era la primera vez que esto ocurr\u00eda desde que el Gobierno comenz\u00f3 a recopilar datos sobre este indicador.<\/p>\n
Parece un motivo de celebraci\u00f3n para quienes nos dedicamos al sector de la restauraci\u00f3n, \u00bfno? <\/p>\n
No te precipites a sacar los gorros de fiesta todav\u00eda. Las razones que explican este cambio de tendencia en el gasto pueden suponer aut\u00e9nticos retos para el sector de la restauraci\u00f3n. Pero tambi\u00e9n hay oportunidades para aquellos operadores que tomen medidas ahora mismo para abordar estos problemas subyacentes. <\/p>\n
El primer paso consiste en identificar y comprender ciertas carencias que est\u00e1n surgiendo en el sector de la restauraci\u00f3n. <\/p>\n
Los estadounidenses gastan m\u00e1s en restaurantes, pero, en realidad, comen fuera con menos frecuencia. NPD Group, una empresa de investigaci\u00f3n y consultor\u00eda con sede en Port Washington (Nueva York), informa de que el n\u00famero total de visitas a restaurantes disminuy\u00f3 en el tercer trimestre de 2016, y que la afluencia a los restaurantes de comida r\u00e1pida \u2014que representa el 80 % del total de visitas del sector\u2014 cay\u00f3 por primera vez en cinco a\u00f1os.<\/p>\n
El resultado es que los consumidores est\u00e1n pagando m\u00e1s por menos comidas en restaurantes. El precio medio de una comida en un restaurante ha aumentado un 21 % en los \u00faltimos 10 a\u00f1os, seg\u00fan NPD. Por su parte, los salarios reales apenas han variado para la mayor\u00eda de los estadounidenses. La falta de renta disponible es una de las tres razones principales del descenso en las visitas a los restaurantes, seg\u00fan NPD.<\/p>\n
La Oficina de Estad\u00edsticas Laborales informa de que el coste de la comida fuera de casa, que incluye los precios de los restaurantes, aument\u00f3 un 2,3 % en el cuarto trimestre de 2016 en comparaci\u00f3n con el mismo trimestre de 2015. \u00a0Por el contrario, los precios de los productos alimenticios bajaron un 2,2 %. El Chicago Tribune inform\u00f3 en noviembre de 2016 de que la diferencia de precios entre comer fuera y comer en casa es la mayor registrada en los \u00faltimos 30 a\u00f1os.<\/p>\n
Las ventas totales de los restaurantes han aumentado y los precios al por mayor de los alimentos han bajado, pero los m\u00e1rgenes de los operadores son m\u00e1s ajustados que nunca. Los costes laborales son los principales responsables. PayScale Inc., una empresa de investigaci\u00f3n con sede en Seattle (Washington), inform\u00f3 de que los salarios en el sector de la restauraci\u00f3n y la hosteler\u00eda aumentaron un 3,6 % durante el \u00faltimo a\u00f1o, superando con creces la media nacional. <\/p>\n
Si a esto le sumamos el aumento de los costes sanitarios, las subidas del salario m\u00ednimo a nivel estatal y local y otras obligaciones, la l\u00ednea que separa las ganancias de las p\u00e9rdidas se vuelve a\u00fan m\u00e1s delgada. En un mundo ideal, los restaurantes subir\u00edan los precios de la carta de forma generalizada, sobre todo porque los han mantenido a raya desde la recesi\u00f3n. Pero la competencia \u2014tanto de otros restaurantes como de los supermercados, que est\u00e1n ampliando su oferta de comidas preparadas\u2014 hace que esa sea una apuesta arriesgada.<\/p>\n
Entonces, \u00bfc\u00f3mo puedes conseguir que m\u00e1s gente vuelva a tu restaurante con m\u00e1s frecuencia sin dejar de proteger tus m\u00e1rgenes? Aqu\u00ed tienes algunas ideas. <\/p>\n
1. Aplica la estrategia de la barra.<\/strong> Los consumidores ven c\u00f3mo bajan los precios de los alimentos y se preguntan por qu\u00e9 los precios de los restaurantes no siguen la misma tendencia. Tienen ganas de ahorrar. Una forma de satisfacerlos es concebir tu men\u00fa como una barra de pesas: ancho en los extremos, m\u00e1s estrecho en el centro y perfectamente equilibrado.<\/p>\n \u201cUn extremo de la barra representa los factores diferenciadores de tu marca\u201d, explica Doug Owens, director del segmento comercial de Gordon Food Service. \u201cSi eres conocido por las hamburguesas y las costillas, por ejemplo, estas ocupar\u00e1n ese extremo. Debes proteger el valor de estos factores diferenciadores manteniendo sus precios elevados\u201d.\u201d<\/p>\n El otro extremo de la barra lo constituyen los productos no esenciales. Ah\u00ed es donde se puede aplicar un posicionamiento de precios competitivo. Identifica los platos del men\u00fa en los que te puedes permitir bajar los precios y, a continuaci\u00f3n, promociona los ahorros con total libertad. Una vez que consigas atraer a clientes interesados en los descuentos, sed\u00facelos con la calidad de tus hamburguesas y costillas. <\/p>\n 2. Analiza tu men\u00fa. <\/strong>Revisar tu carta con lupa te ayuda a identificar los platos que tienen margen de maniobra, adem\u00e1s de aquellos que est\u00e1n lastrando tus beneficios brutos. Te permitir\u00e1 saber si los elementos diferenciadores de tu marca tienen un precio adecuado para maximizar los beneficios. El an\u00e1lisis de la carta deber\u00eda ser un proceso trimestral, pero a menudo se descuida. Las circunstancias actuales hacen que sea imprescindible realizarlo ahora mismo. <\/p>\n 3. Analiza tus costes.<\/strong> \u201cBusca en todos los \u00e1mbitos posibles formas de mejorar los m\u00e1rgenes reduciendo costes\u201d, insta Owens. \u00ab\u00bfEst\u00e1s llevando a cabo las tareas de la forma m\u00e1s eficiente? \u00bfPuedes cambiar los m\u00e9todos de producci\u00f3n, utilizar productos de valor a\u00f1adido o aprovechar m\u00e1s productos de forma cruzada? \u00bfTiene tu carta el tama\u00f1o adecuado para minimizar los costes de inventario?\u00bb <\/p>\n 4. Ampl\u00eda tus opciones de comodidad. <\/strong>Los supermercados y las tiendas de conveniencia ofrecen productos de comida preparada de mayor calidad y m\u00e1s originales que nunca. Los consumidores pueden hacer una parada r\u00e1pida al salir del trabajo y comprar todo lo necesario para preparar una comida sencilla. <\/p>\n Piensa en qu\u00e9 puedes hacer para hacer frente a este fen\u00f3meno, que tiene m\u00e1s que ver con la comodidad que con el precio. \u00bfOfreces comida para llevar? \u00bfHaces que el proceso de recogida sea lo m\u00e1s sencillo posible? \u00bfOfreces una selecci\u00f3n de platos preparados que tus clientes puedan llevarse a casa para el almuerzo o la cena del d\u00eda siguiente? Si lo haces bien, te convertir\u00e1s en una opci\u00f3n a\u00fan m\u00e1s c\u00f3moda para los consumidores.<\/p>\n 5. Haz hincapi\u00e9 en la experiencia. <\/strong> Salir a comer fuera es algo cualitativamente diferente a comer en casa, y debes aprovechar esta diferencia. Todo empieza por la comida. \u201cLos consumidores valoran los platos que no pueden preparar f\u00e1cilmente en casa ni encontrar en los restaurantes cercanos\u201d, afirma Gerry Ludwig, CEC, chef asesor corporativo de Gordon Food Service. Aseg\u00farate de que tu men\u00fa satisfaga los antojos de los consumidores.<\/p>\n El servicio y el ambiente son igual de importantes. Hay que mimar a los comensales. Tu carta y el ambiente del local deben favorecer la convivencia y la relajaci\u00f3n. Si compras comida en un supermercado, a\u00fan tienes que poner la mesa y fregar los platos; esa es una clara ventaja de los restaurantes.<\/p>\n 6. Mant\u00e9n la relevancia.<\/strong> La tercera raz\u00f3n principal por la que disminuyen las visitas a los restaurantes es que algunos operadores no se adaptan a las nuevas tendencias gastron\u00f3micas. Aseg\u00farate de estar al tanto de lo que ocurre en los restaurantes y supermercados de tu barrio y de todo el pa\u00eds, y adapta tu plan de negocio en consecuencia.<\/p>\n En este momento no hay forma de saber si las circunstancias que han dado lugar a estas lagunas ser\u00e1n temporales o duraderas, pero no tenerlas en cuenta puede dar ventaja a la competencia a corto plazo. Empieza a subsanarlas hoy mismo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La gente est\u00e1 gastando m\u00e1s dinero que nunca en comer fuera de casa, lo que supone una raz\u00f3n m\u00e1s para que los restaurantes protejan sus m\u00e1rgenes.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4600,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[110,69],"tags":[],"class_list":["post-4599","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurant-bars","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n