{"id":4597,"date":"2017-05-31T13:51:00","date_gmt":"2017-05-31T18:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/operational-considerations-new-american-steakhouse\/"},"modified":"2023-02-01T14:14:14","modified_gmt":"2023-02-01T20:14:14","slug":"consideraciones-operativas-del-nuevo-restaurante-especializado-en-carnes-americano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/operational-considerations-new-american-steakhouse\/","title":{"rendered":"Consideraciones operativas para el nuevo restaurante especializado en carnes estadounidense"},"content":{"rendered":"

Un nuevo tipo de restaurante est\u00e1 redefiniendo el concepto del cl\u00e1sico asador. En este art\u00edculo, Doug Owens, director del segmento comercial de Gordon Food Service, analiza esta nueva tendencia y examina sus implicaciones operativas. Su punto de vista pretende ayudar a los operadores que deseen modernizar su asador u otro concepto gastron\u00f3mico basado en prote\u00ednas para adaptarse a una nueva generaci\u00f3n de comensales. Gerry Ludwig, CEC, chef asesor corporativo de Gordon Food Service, comparte sus conocimientos culinarios sobre esta nueva tendencia. en este art\u00edculo<\/a>.<\/p>\n

Acompa\u00f1\u00e9 a Gerry Ludwig, CEC, chef consultor corporativo de Gordon Food Service, y a varios invitados m\u00e1s en un recorrido por nuevos restaurantes especializados en carnes al estilo americano. Nuestras paradas incluyeron cinco locales que est\u00e1n reinventando la experiencia tradicional de un restaurante especializado en carnes: Boeufhaus, GT Prime y SteakBar en Chicago; Charcoal Venice en Los \u00c1ngeles; y Quality Eats en Nueva York. 
 
Aunque gran parte de la investigaci\u00f3n se centr\u00f3 en las tendencias culinarias, tambi\u00e9n supuso una oportunidad para analizar las implicaciones operativas de esta tendencia emergente. Esto incluye dos factores clave para la redefinici\u00f3n del concepto cl\u00e1sico de asador: aumentar las ventas y controlar los costes. Se trata, por supuesto, de objetivos universales en el sector de la restauraci\u00f3n, pero el nuevo asador americano los alcanza de formas \u00fanicas.  
 
Antes de seguir adelante, reconozcamos los retos hist\u00f3ricos que plantea el concepto de \u201csteakhouse\u201d. En primer lugar, los \u00absteakhouses\u00bb suelen percibirse como opciones gastron\u00f3micas de precio elevado, hasta tal punto que es probable que una parte de los consumidores solo los visite en ocasiones especiales o cuando cenan a cuenta de la empresa. En segundo lugar, las expectativas que genera el t\u00e9rmino \u00abasador\u00bb pueden disuadir a algunos grupos. Si, por ejemplo, alguien del grupo no come carne o tiene un presupuesto ajustado, es posible que ese grupo ni siquiera se plantee elegir un asador para su reuni\u00f3n.  
 
Por supuesto, estas debilidades tambi\u00e9n pueden ser grandes fortalezas, ya que unos precios m\u00e1s elevados se traducen en un mayor importe medio de la cuenta, y quienes aprecian un buen filete de alta calidad est\u00e1n convencidos de que nadie puede satisfacer sus expectativas como un restaurante especializado en carnes. La aparici\u00f3n del nuevo restaurante estadounidense especializado en carnes no es, en absoluto, un indicio de que el cl\u00e1sico restaurante estadounidense especializado en carnes haya quedado obsoleto. 
 
De hecho, esta tendencia no tiene nada que ver con los restaurantes especializados en carnes; se trata de la b\u00fasqueda incesante del sector de la restauraci\u00f3n por ampliar su atractivo para los clientes. <\/p>\n

Creaci\u00f3n de cuentas de ventas y de clientes<\/h3>\n

El nuevo restaurante especializado en carnes impulsa el aumento de las ventas al atraer a un sector m\u00e1s amplio de clientes potenciales. La presencia en la carta de platos que no son de carne de vacuno atrae a aquellas personas que no consumen carne roja (o que no comen carne en absoluto). Las raciones m\u00e1s peque\u00f1as y los cortes m\u00e1s econ\u00f3micos hacen que la cuenta sea m\u00e1s asequible para una mayor variedad de presupuestos familiares. Los platos para compartir satisfacen el deseo de los comensales de socializar m\u00e1s durante la comida.
 
Si innovas en tu carta de esta manera, conseguir\u00e1s que tu restaurante resulte m\u00e1s accesible y animar\u00e1s a los clientes a elegirlo con m\u00e1s frecuencia. A\u00fan as\u00ed, podr\u00e1s aumentar el importe medio de la cuenta ofreciendo una selecci\u00f3n de platos de carne de primera calidad y promocionando platos para compartir. <\/p>\n

Controlar los costes y aumentar los beneficios<\/h3>\n

Elabora una carta variada con un mayor porcentaje de platos que no sean filetes para reducir tu exposici\u00f3n a los costes variables de la carne de vacuno. Incorpora m\u00e1s verduras para reducir tus costes generales de alimentos, sobre todo si apuestas por los productos de temporada. Utiliza cortes de carne m\u00e1s econ\u00f3micos para recortar a\u00fan m\u00e1s los costes. Aunque sin duda repercutir\u00e1s parte de este ahorro en el consumidor, los clientes esperan que los precios de un asador sean m\u00e1s elevados que los de otros restaurantes, por lo que a\u00fan te queda margen para obtener unos buenos beneficios.<\/p>\n

5 formas de adaptarse a un nuevo restaurante especializado en carnes al estilo americano<\/h3>\n

El nuevo restaurante especializado en carnes es una evoluci\u00f3n, no una revoluci\u00f3n. Puedes llevar a cabo la transici\u00f3n al nuevo concepto a un ritmo mesurado que d\u00e9 tiempo a tu personal y a tus clientes a adaptarse. A continuaci\u00f3n te ofrecemos algunas consideraciones para realizar la transici\u00f3n.
 
1. Pon la mesa.<\/strong> Eval\u00faa si tu vajilla y menaje actuales se adaptar\u00e1n a tus nuevas necesidades. Por ejemplo, \u00bfpuedes servir platos para compartir con el stock del que dispones? Aprovecha al m\u00e1ximo la vajilla en todas las categor\u00edas del men\u00fa para minimizar las nuevas inversiones, al menos al principio.
 
2. Entrenar.<\/strong> Los camareros deben ser capaces de explicar a los comensales las ventajas de este enfoque, entre las que se incluyen una mayor variedad de opciones, sabores m\u00e1s intensos y la posibilidad de compartir platos. El camarero es fundamental para ofrecer una experiencia que os diferencie de un asador tradicional. 
 
3. Analizar el mercado.<\/strong> Prueba de forma piloto nuevos platos y categor\u00edas de men\u00fa mediante ofertas por tiempo limitado y promociones especiales para confirmar que tu personal es capaz de ejecutarlos correctamente y que tus clientes habituales aceptar\u00e1n el nuevo enfoque. Introduce los cambios de forma gradual, de manera planificada y met\u00f3dica. El tiempo que dediques a las pruebas depender\u00e1 totalmente de tus circunstancias particulares. 
 
4. Renueva tu men\u00fa.<\/strong> No se trata solo de a\u00f1adir nuevos platos, sino tambi\u00e9n de c\u00f3mo se presentar\u00e1n estos en la carta. \u00bfQu\u00e9 categor\u00edas vas a utilizar? \u00bfD\u00f3nde vas a situar tu oferta de filetes en relaci\u00f3n con las dem\u00e1s categor\u00edas? \u00bfEs una tarjeta plastificada \u2014un elemento b\u00e1sico de los asadores cl\u00e1sicos\u2014 la mejor opci\u00f3n para un men\u00fa que ahora puede cambiar seg\u00fan la temporada? Estas decisiones tambi\u00e9n influyen en c\u00f3mo presentas el men\u00fa en tu p\u00e1gina web y en las redes sociales.
 
5. Participa en las redes sociales.<\/strong> Promociona el nuevo concepto y recaba las opiniones de los clientes a trav\u00e9s de las redes sociales y tu p\u00e1gina web. Destaca que la mayor variedad de sabores y los platos para compartir fomentan la socializaci\u00f3n. Haz saber a todo el mundo que \u201c\u00a1Este no es el restaurante de carne de tu abuelo!\u201d.\u201d
 
El nuevo restaurante especializado en carnes al estilo americano tiene como objetivo ampliar el atractivo de este venerable concepto incluso entre los consumidores a los que no les apasionan las carnes. Se trata de una oportunidad que pocos operadores pueden permitirse dejar pasar. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los cambios que se est\u00e1n produciendo siguen exigiendo atraer a una amplia base de clientes y controlar los costes.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4598,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4597","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nOperational Considerations for the New American Steakhouse<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Restaurants looking to satisfy customers who crave familiar meals are turning to comfort foods and braised meats as a convenient and economical solution.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/consideraciones-operativas-del-nuevo-restaurante-especializado-en-carnes-americano\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Operational Considerations for the New American Steakhouse\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Restaurants looking to satisfy customers who crave familiar meals are turning to comfort foods and braised meats as a convenient and economical solution.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/consideraciones-operativas-del-nuevo-restaurante-especializado-en-carnes-americano\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Gordon Food Service\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/GordonFoodService\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-05-31T18:51:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-02-01T20:14:14+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/01968_Steakhouse_Operational_IdeaCenter.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"760\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Cody Rivers\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@GFSDelivers\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@GFSDelivers\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Cody Rivers\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutes\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Consideraciones operativas para el nuevo restaurante especializado en carnes estadounidense","description":"Los restaurantes que buscan satisfacer a los clientes que anhelan platos familiares est\u00e1n recurriendo a la comida casera y a las carnes estofadas como una soluci\u00f3n pr\u00e1ctica y econ\u00f3mica.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/consideraciones-operativas-del-nuevo-restaurante-especializado-en-carnes-americano\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Operational Considerations for the New American Steakhouse","og_description":"Restaurants looking to satisfy customers who crave familiar meals are turning to comfort foods and braised meats as a convenient and economical solution.","og_url":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/consideraciones-operativas-del-nuevo-restaurante-especializado-en-carnes-americano\/","og_site_name":"Gordon Food Service","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/GordonFoodService\/","article_published_time":"2017-05-31T18:51:00+00:00","article_modified_time":"2023-02-01T20:14:14+00:00","og_image":[{"width":760,"height":400,"url":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/01968_Steakhouse_Operational_IdeaCenter.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Cody Rivers","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@GFSDelivers","twitter_site":"@GFSDelivers","twitter_misc":{"Written by":"Cody Rivers","Est. reading time":"5 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/consideraciones-operativas-del-nuevo-restaurante-especializado-en-carnes-americano\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/consideraciones-operativas-del-nuevo-restaurante-especializado-en-carnes-americano\/"},"author":{"name":"Cody Rivers","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#\/schema\/person\/8228686a3a3177cc28319b0a04b01174"},"headline":"Operational Considerations for the New American Steakhouse","datePublished":"2017-05-31T18:51:00+00:00","dateModified":"2023-02-01T20:14:14+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/consideraciones-operativas-del-nuevo-restaurante-especializado-en-carnes-americano\/"},"wordCount":912,"publisher":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/consideraciones-operativas-del-nuevo-restaurante-especializado-en-carnes-americano\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/01968_Steakhouse_Operational_IdeaCenter.jpg","articleSection":["Running Your Business"],"inLanguage":"es-US"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/consideraciones-operativas-del-nuevo-restaurante-especializado-en-carnes-americano\/","url":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/consideraciones-operativas-del-nuevo-restaurante-especializado-en-carnes-americano\/","name":"Consideraciones operativas para el nuevo restaurante especializado en carnes estadounidense","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/consideraciones-operativas-del-nuevo-restaurante-especializado-en-carnes-americano\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/consideraciones-operativas-del-nuevo-restaurante-especializado-en-carnes-americano\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/01968_Steakhouse_Operational_IdeaCenter.jpg","datePublished":"2017-05-31T18:51:00+00:00","dateModified":"2023-02-01T20:14:14+00:00","description":"Los restaurantes que buscan satisfacer a los clientes que anhelan platos familiares est\u00e1n recurriendo a la comida casera y a las carnes estofadas como una soluci\u00f3n pr\u00e1ctica y econ\u00f3mica.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/consideraciones-operativas-del-nuevo-restaurante-especializado-en-carnes-americano\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/consideraciones-operativas-del-nuevo-restaurante-especializado-en-carnes-americano\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-US","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/consideraciones-operativas-del-nuevo-restaurante-especializado-en-carnes-americano\/#primaryimage","url":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/01968_Steakhouse_Operational_IdeaCenter.jpg","contentUrl":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/01968_Steakhouse_Operational_IdeaCenter.jpg","width":760,"height":400,"caption":"Women cutting steak"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/consideraciones-operativas-del-nuevo-restaurante-especializado-en-carnes-americano\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Operational Considerations for the New American Steakhouse"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#website","url":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/","name":"Gordon Food Service","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es-US"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#organization","name":"Gordon Food Service","url":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-US","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/GordonFoodService_Logo_RGB.png","contentUrl":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/GordonFoodService_Logo_RGB.png","width":628,"height":210,"caption":"Gordon Food Service"},"image":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/GordonFoodService\/","https:\/\/x.com\/GFSDelivers","https:\/\/www.instagram.com\/gordonfoodservice\/","https:\/\/www.youtube.com\/@GFSDelivers","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/gordon-food-service\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#\/schema\/person\/8228686a3a3177cc28319b0a04b01174","name":"Cody Rivers","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-US","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a9b81a7281ffd8fc2d52ce39faf1be6f131db67bdc3ed5914928324e202f21f7?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a9b81a7281ffd8fc2d52ce39faf1be6f131db67bdc3ed5914928324e202f21f7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a9b81a7281ffd8fc2d52ce39faf1be6f131db67bdc3ed5914928324e202f21f7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Cody Rivers"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4597","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4597"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4597\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4598"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4597"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4597"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4597"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}