{"id":4595,"date":"2017-05-24T13:35:00","date_gmt":"2017-05-24T18:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/culinary-aspects-new-american-steakhouse\/"},"modified":"2023-02-01T14:14:11","modified_gmt":"2023-02-01T20:14:11","slug":"aspectos-culinarios-del-nuevo-restaurante-especializado-en-carnes-de-estilo-americano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/culinary-aspects-new-american-steakhouse\/","title":{"rendered":"Aspectos culinarios del nuevo restaurante especializado en carnes al estilo americano"},"content":{"rendered":"<p>Un nuevo tipo de restaurante est\u00e1 redefiniendo el concepto del cl\u00e1sico asador. En este art\u00edculo, Gerry Ludwig, CEC, chef asesor corporativo de Gordon Food Service, comparte sus conocimientos culinarios sobre esta nueva tendencia. Su punto de vista puede ser de ayuda para los operadores que deseen innovar en su asador u otro concepto gastron\u00f3mico basado principalmente en prote\u00ednas. Doug Owens, director del segmento comercial de Gordon Food Service, ofrece su punto de vista operativo en <a href=\"\/es-us\/ideas\/operational-considerations-for-the-new-american-steakhouse\/\">este art\u00edculo<\/a>.<\/p>\n<p>Como parte de la investigaci\u00f3n en curso sobre las nuevas tendencias culinarias, dirijo grupos formados por clientes y empleados de Gordon Food Service en visitas anuales a los principales restaurantes de las grandes ciudades que est\u00e1n impulsando el sector de formas novedosas y emocionantes. A finales de 2016, nuestro recorrido incluy\u00f3 cinco locales que est\u00e1n reinventando la experiencia tradicional de los asadores: Boeufhaus, GT Prime y SteakBar en Chicago; Charcoal Venice en Los \u00c1ngeles; y Quality Eats en Nueva York.&nbsp;<br \/>&nbsp;<br \/>Durante la planificaci\u00f3n inicial de nuestro recorrido, qued\u00f3 claro que estos restaurantes est\u00e1n haciendo algo claramente novedoso e incre\u00edblemente relevante para los gustos cambiantes de los consumidores. Nuestras visitas confirmaron esa impresi\u00f3n y me convencieron de que esto no es m\u00e1s que el comienzo de una tendencia que se extender\u00e1 por todo el pa\u00eds.<br \/>&nbsp;<br \/>Aunque cada uno de estos restaurantes est\u00e1 adoptando un enfoque distinto respecto a este nuevo concepto, el denominador com\u00fan es que todos ellos se esfuerzan por diferenciar sus men\u00fas de las cl\u00e1sicas ofertas de los asadores de anta\u00f1o.<br \/>&nbsp;<br \/>En t\u00e9rminos generales, las caracter\u00edsticas culinarias de un restaurante especializado en carnes cl\u00e1sico incluyen:<\/p>\n<ul>\n<li>Porciones muy generosas de filete, normalmente a la parrilla seg\u00fan las preferencias de cada uno.<\/li>\n<li>Una lujosa selecci\u00f3n de marisco, que suele servirse en elaboradas torres.<\/li>\n<li>Guarniciones ricas y apetecibles, pero de preparaci\u00f3n sencilla, como las espinacas a la crema.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>6 caracter\u00edsticas del nuevo restaurante especializado en carnes al estilo americano<\/h3>\n<p>Por el contrario, el nuevo restaurante especializado en carnes estadounidense se distingue por los siguientes principios culinarios.&nbsp;<br \/>&nbsp;<br \/><strong>1. No todo gira en torno al filete. <\/strong>El filete sigue siendo el protagonista, pero una gama mucho m\u00e1s amplia de alimentos est\u00e1 desempe\u00f1ando un papel secundario cada vez m\u00e1s destacado. SteakBar, por ejemplo, ofrece un men\u00fa muy informal, cercano y accesible que incluye m\u00e1s opciones para comer con las manos que platos principales a base de carne. Mientras que los asadores tradicionales rara vez se aventuran m\u00e1s all\u00e1 de una hamburguesa de ternera, los men\u00fas de SteakBar incluyen filetes finos de ternera de primera calidad, pollo al estilo \u00abbuffalo\u00bb, pescado blanco frito y bocadillos de rollitos de cangrejo, as\u00ed como una hamburguesa de pavo.&nbsp;<\/p>\n<p>GT Prime sit\u00faa sus platos de carne (y marisco) en el centro de su carta, pero est\u00e1n flanqueados por una selecci\u00f3n a\u00fan m\u00e1s amplia de opciones que no son de carne, organizadas en tres categor\u00edas: platos fr\u00edos, platos calientes y verduras. Entre las opciones se encuentran el pato en lonchas, las carrilladas de ternera y los muslos de pollo crujientes.<br \/>&nbsp;<br \/><strong>2. Partes ampliadas del men\u00fa.<\/strong> La apuesta por platos que no sean filetes est\u00e1 dando lugar a men\u00fas mucho m\u00e1s ecl\u00e9cticos y variados. SteakBar cuenta con una categor\u00eda de salsas, patatas fritas y aperitivos que incluye trozos de pollo frito, fondue de espinacas a la crema y una enorme bandeja de nachos con carne cubiertos de salsa de tomatillo. Quality Eats ha introducido una secci\u00f3n de entrantes en la que destacan platos como las tostadas de salchicha y pimiento.&nbsp;<br \/>&nbsp;<br \/><strong>3. Se hace hincapi\u00e9 en los platos para compartir.<\/strong> Una de las tendencias gastron\u00f3micas m\u00e1s destacadas de la \u00faltima d\u00e9cada ha llegado por fin a los restaurantes especializados en carnes. Los propietarios est\u00e1n creando platos pensados para que los comensales los compartan. Las ostras al horno de Charcoal Venice y los arancini de mortadela de GT Prime son ejemplos magn\u00edficos. Incluso los filetes se suman a la tendencia: el chulet\u00f3n madurado en seco durante 55 d\u00edas de Boeufhaus se corta en rodajas gruesas que facilitan que todos puedan probarlo.<br \/>&nbsp;<br \/><strong>4. Una nueva forma de enfocar las verduras. <\/strong>La tendencia centrada en las verduras tambi\u00e9n se est\u00e1 incorporando a los nuevos men\u00fas de los restaurantes especializados en carne, ya que los chefs experimentan con platos de verduras m\u00e1s creativos y de sabores m\u00e1s atrevidos. Cada vez m\u00e1s, los propietarios est\u00e1n eliminando por completo la categor\u00eda de guarniciones y colocando sus propuestas centradas en las verduras en otra parte del men\u00fa, a menudo en una nueva secci\u00f3n dedicada a las verduras. GT Prime, Quality Eats y Charcoal Venice ofrecen cada uno entre seis y diez opciones centradas en las verduras, que van desde pimientos shishito a la parrilla y ma\u00edz dulce hasta hush puppies de espinacas a la crema y col horneada en las brasas de un horno de carb\u00f3n.&nbsp;<br \/>&nbsp;<br \/><strong>5. Raciones m\u00e1s peque\u00f1as.<\/strong> En la mayor\u00eda de estos nuevos asadores todav\u00eda se puede pedir un buen trozo de carne; el chulet\u00f3n del Boeufhaus mencionado anteriormente pesa 22 oz. Pero la tendencia se inclina claramente hacia las raciones m\u00e1s peque\u00f1as: de 4 oz. a 8 oz. en GT Prime, de 6 oz. a 10 oz. en SteakBar y de 10 oz. a 14 oz. en Charcoal Venice, por ejemplo. A menudo se cortan en rodajas y se sirven en la mesa, lo que anima a compartir y a pedir otros platos del men\u00fa adem\u00e1s de la carne.<br \/>&nbsp;<br \/><strong>6. Cortes de carne poco habituales.<\/strong> Los restaurantes especializados en carne m\u00e1s innovadores de hoy en d\u00eda no est\u00e1n necesariamente dejando de lado el solomillo, el filete mignon, el porterhouse y el ribeye. Sin embargo, complementan estos cl\u00e1sicos favoritos con cortes alternativos de carne que pueden requerir t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n m\u00e1s creativas. El men\u00fa de Quality Eats es quiz\u00e1s la m\u00e1xima expresi\u00f3n de esto; la secci\u00f3n de carnes incluye cortes poco tradicionales como la bavette, el hanger, la falda y el flatiron. Charcoal Venice ofrece una costilla estofada que se asa a la parrilla como si fuera un filete. Y GT Prime incluye lomo de cordero, lomo de venado y solomillo de bisonte junto a su selecci\u00f3n de filetes.<br \/>&nbsp;<br \/>Estas variaciones culinarias est\u00e1n contribuyendo a diferenciar a la nueva generaci\u00f3n de asadores de las anteriores. Adem\u00e1s, pueden servir de modelo \u00fatil para los empresarios que deseen diferenciarse de la competencia.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El men\u00fa cl\u00e1sico de un restaurante especializado en carnes da un giro para adaptarse a una nueva generaci\u00f3n de comensales.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4596,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-4595","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.9 (Yoast SEO v28.7) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Culinary Aspects of the New American Steakhouse<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Trust20 is helping restaurant operators look to the future of safety with certification that focuses on 20 tactics to reassure employees and customers.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/aspectos-culinarios-del-nuevo-restaurante-especializado-en-carnes-de-estilo-americano\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Culinary Aspects of the New American Steakhouse\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Trust20 is helping restaurant operators look to the future of safety with certification that focuses on 20 tactics to reassure employees and customers.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/aspectos-culinarios-del-nuevo-restaurante-especializado-en-carnes-de-estilo-americano\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Gordon Food Service\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/GordonFoodService\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-05-24T18:35:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-02-01T20:14:11+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/01968_Steakhouse_Culinary_IdeaCenter_1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"760\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Cody Rivers\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@GFSDelivers\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@GFSDelivers\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Cody Rivers\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Aspectos culinarios del nuevo restaurante especializado en carnes al estilo americano","description":"Trust20 ayuda a los propietarios de restaurantes a mirar hacia el futuro de la seguridad con una certificaci\u00f3n que se centra en 20 medidas destinadas a tranquilizar a empleados y clientes.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/aspectos-culinarios-del-nuevo-restaurante-especializado-en-carnes-de-estilo-americano\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Culinary Aspects of the New American Steakhouse","og_description":"Trust20 is helping restaurant operators look to the future of safety with certification that focuses on 20 tactics to reassure employees and customers.","og_url":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/aspectos-culinarios-del-nuevo-restaurante-especializado-en-carnes-de-estilo-americano\/","og_site_name":"Gordon Food Service","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/GordonFoodService\/","article_published_time":"2017-05-24T18:35:00+00:00","article_modified_time":"2023-02-01T20:14:11+00:00","og_image":[{"width":760,"height":400,"url":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/01968_Steakhouse_Culinary_IdeaCenter_1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Cody Rivers","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@GFSDelivers","twitter_site":"@GFSDelivers","twitter_misc":{"Written by":"Cody Rivers","Est. reading time":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/ideas\/culinary-aspects-new-american-steakhouse\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/ideas\/culinary-aspects-new-american-steakhouse\/"},"author":{"name":"Cody Rivers","@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/#\/schema\/person\/8228686a3a3177cc28319b0a04b01174"},"headline":"Culinary Aspects of the New American Steakhouse","datePublished":"2017-05-24T18:35:00+00:00","dateModified":"2023-02-01T20:14:11+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/ideas\/culinary-aspects-new-american-steakhouse\/"},"wordCount":828,"publisher":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/ideas\/culinary-aspects-new-american-steakhouse\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/01968_Steakhouse_Culinary_IdeaCenter_1.jpg","articleSection":["Culinary Ideas"],"inLanguage":"es-US"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/ideas\/culinary-aspects-new-american-steakhouse\/","url":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/ideas\/culinary-aspects-new-american-steakhouse\/","name":"Aspectos culinarios del nuevo restaurante especializado en carnes al estilo americano","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/ideas\/culinary-aspects-new-american-steakhouse\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/ideas\/culinary-aspects-new-american-steakhouse\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/01968_Steakhouse_Culinary_IdeaCenter_1.jpg","datePublished":"2017-05-24T18:35:00+00:00","dateModified":"2023-02-01T20:14:11+00:00","description":"Trust20 ayuda a los propietarios de restaurantes a mirar hacia el futuro de la seguridad con una certificaci\u00f3n que se centra en 20 medidas destinadas a tranquilizar a empleados y clientes.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/ideas\/culinary-aspects-new-american-steakhouse\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gfs.com\/en-us\/ideas\/culinary-aspects-new-american-steakhouse\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-US","@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/ideas\/culinary-aspects-new-american-steakhouse\/#primaryimage","url":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/01968_Steakhouse_Culinary_IdeaCenter_1.jpg","contentUrl":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/01968_Steakhouse_Culinary_IdeaCenter_1.jpg","width":760,"height":400,"caption":"Artisan steak on a plate"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/ideas\/culinary-aspects-new-american-steakhouse\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Culinary Aspects of the New American Steakhouse"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/#website","url":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/","name":"Gordon Food Service","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es-US"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/#organization","name":"Gordon Food Service","url":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-US","@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/GordonFoodService_Logo_RGB.png","contentUrl":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/GordonFoodService_Logo_RGB.png","width":628,"height":210,"caption":"Gordon Food Service"},"image":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/GordonFoodService\/","https:\/\/x.com\/GFSDelivers","https:\/\/www.instagram.com\/gordonfoodservice\/","https:\/\/www.youtube.com\/@GFSDelivers","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/gordon-food-service\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/#\/schema\/person\/8228686a3a3177cc28319b0a04b01174","name":"Cody Rivers","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-US","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a9b81a7281ffd8fc2d52ce39faf1be6f131db67bdc3ed5914928324e202f21f7?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a9b81a7281ffd8fc2d52ce39faf1be6f131db67bdc3ed5914928324e202f21f7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a9b81a7281ffd8fc2d52ce39faf1be6f131db67bdc3ed5914928324e202f21f7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Cody Rivers"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4595","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4595"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4595\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4596"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4595"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4595"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4595"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}