{"id":4587,"date":"2017-05-15T13:55:00","date_gmt":"2017-05-15T18:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/minding-menu-labeling-law\/"},"modified":"2023-02-01T14:16:46","modified_gmt":"2023-02-01T20:16:46","slug":"cumplimiento-de-la-ley-sobre-el-etiquetado-de-los-menus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/minding-menu-labeling-law\/","title":{"rendered":"Cumplimiento de la ley sobre el etiquetado de los men\u00fas"},"content":{"rendered":"<p>\u00bfHas o\u00eddo hablar de la norma definitiva sobre el etiquetado de men\u00fas? Aunque en un principio estaba previsto que entrara en vigor el 5 de mayo de 2017, la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos (FDA) acaba de anunciar que la nueva fecha de entrada en vigor es el 7 de mayo de 2018. La FDA ha declarado que esta pr\u00f3rroga permitir\u00e1 disponer de m\u00e1s tiempo para estudiar formas de mitigar el impacto econ\u00f3mico y centrarse en posibles medidas de flexibilidad. La Ley de Etiquetado de Men\u00fas exige que los restaurantes con 20 o m\u00e1s establecimientos muestren el recuento de calor\u00edas directamente en sus men\u00fas si operan bajo el mismo nombre y sirven platos similares. Gordon Food Service seguir\u00e1 informando sobre los cambios que se produzcan durante este periodo de pr\u00f3rroga.<\/p>\n<p>Aunque tu restaurante no est\u00e9 obligado a cumplir con la Norma definitiva sobre el etiquetado de men\u00fas, esta es una gran oportunidad para proporcionar informaci\u00f3n nutricional a tus clientes. Los clientes quieren saber cada vez m\u00e1s sobre lo que comen, como lo demuestra el creciente debate sobre la transparencia en los men\u00fas de los restaurantes, en el que el recuento de calor\u00edas y otros datos nutricionales forman parte de esas discusiones.&nbsp;<\/p>\n<p>Revisi\u00f3n de la <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/Food\/GuidanceRegulation\/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation\/LabelingNutrition\/ucm515020.htm\">Recursos de la FDA<\/a> Son aspectos importantes que todo operador debe tener en cuenta, pero para ayudarte a familiarizarte con la Norma definitiva sobre el etiquetado de men\u00fas, hemos destacado algunos puntos clave.<\/p>\n<h3>Tipos de establecimientos que deben indicar el recuento de calor\u00edas en sus men\u00fas, de conformidad con la Ley de etiquetado de men\u00fas<\/h3>\n<p>La norma definitiva sobre el etiquetado de men\u00fas afecta a los siguientes tipos de establecimientos si el grupo de restaurantes cuenta con 20 o m\u00e1s locales que operan bajo el mismo nombre y ofrecen platos similares:<\/p>\n<ul>\n<li>Lugares de ocio (por ejemplo, cines, parques de atracciones, etc.)<\/li>\n<li>Servicio de comida para llevar y a domicilio<\/li>\n<li>Restaurantes con servicio completo<\/li>\n<li>Restaurantes de comida r\u00e1pida<\/li>\n<li>Panader\u00edas<\/li>\n<li>Cafeter\u00edas<\/li>\n<li>Bares<\/li>\n<\/ul>\n<p>Es importante saber que, adem\u00e1s de los alimentos, tambi\u00e9n deben indicarse las calor\u00edas de todas las bebidas, incluidas las alcoh\u00f3licas, si figuran en la carta. Asimismo, los productos deben estar listos para su consumo. Si un cliente tiene que preparar la comida antes de consumirla, dicho producto queda excluido de la normativa sobre etiquetado de la carta y no es necesario indicar la informaci\u00f3n nutricional.<\/p>\n<h3>Tipos de men\u00fas que requieren el recuento de calor\u00edas<\/h3>\n<p>Si tu men\u00fa est\u00e1 disponible en varios formatos, deber\u00e1s indicar las calor\u00edas en cada una de las versiones, incluyendo:<\/p>\n<ul>\n<li>Men\u00fas en papel<\/li>\n<li>Carteles de men\u00fa<\/li>\n<li>Men\u00fas para el servicio de drive-through<\/li>\n<li>Men\u00fas digitales (en l\u00ednea o en una aplicaci\u00f3n)<\/li>\n<li>Junto a los productos de autoservicio, como los de una barra de ensaladas<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Tambi\u00e9n se exigir\u00e1n declaraciones adicionales<\/h3>\n<p>Adem\u00e1s de la informaci\u00f3n sobre el contenido cal\u00f3rico, deber\u00e1s incluir dos indicaciones en tu men\u00fa y en el panel del men\u00fa (si dispones de ambos):&nbsp;<\/p>\n<ol>\n<li>\u201cSe suele utilizar la cifra de 2.000 calor\u00edas al d\u00eda como recomendaci\u00f3n nutricional general, pero las necesidades cal\u00f3ricas var\u00edan\u201d.\u201d&nbsp;<\/li>\n<li>\u201cSe puede facilitar informaci\u00f3n nutricional adicional previa solicitud\u201d.\u201d<\/li>\n<\/ol>\n<p>Si tu men\u00fa est\u00e1 dirigido a los ni\u00f1os, tambi\u00e9n puedes incluir esta indicaci\u00f3n: \u201cComo recomendaci\u00f3n nutricional general, se consideran entre 1.200 y 1.400 calor\u00edas al d\u00eda para ni\u00f1os de 4 a 8 a\u00f1os y entre 1.400 y 2.000 calor\u00edas al d\u00eda para ni\u00f1os de 9 a 13 a\u00f1os, aunque las necesidades cal\u00f3ricas pueden variar\u201d.\u201d<\/p>\n<h3>\u00bfPor d\u00f3nde empiezo?<\/h3>\n<p>Existen varios m\u00e9todos que se consideran aceptables para determinar el contenido cal\u00f3rico y la informaci\u00f3n nutricional de tu men\u00fa, entre ellos:<\/p>\n<ul>\n<li>Bases de datos de nutrientes, como la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA<\/li>\n<li>Libros de cocina<\/li>\n<li>An\u00e1lisis de laboratorio&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Es importante documentar no solo la informaci\u00f3n nutricional de los platos de tu men\u00fa, sino tambi\u00e9n c\u00f3mo se ha obtenido dicho an\u00e1lisis nutricional, y te recomendamos encarecidamente que conserves esta documentaci\u00f3n mientras dichos platos sigan estando disponibles en tu men\u00fa.<\/p>\n<h3>C\u00f3mo debe presentarse la informaci\u00f3n nutricional<\/h3>\n<p>Es recomendable revisar en detalle la norma definitiva sobre el etiquetado de men\u00fas para comprender plenamente c\u00f3mo deben mostrarse los datos nutricionales, pero a continuaci\u00f3n se ofrece una visi\u00f3n general sobre c\u00f3mo cumplir con dicha norma.<br \/>&nbsp;&nbsp;<br \/>En primer lugar, la informaci\u00f3n sobre las calor\u00edas no puede aparecer en un tama\u00f1o de letra menor que el utilizado para el precio o el nombre del propio producto. En segundo lugar, debes tener en cuenta las normas de redondeo de la FDA. La tabla que figura a continuaci\u00f3n resume c\u00f3mo redondear las calor\u00edas, as\u00ed como el resto de componentes nutricionales.<\/p>\n<p>La informaci\u00f3n adicional debe facilitarse cuando se solicite y debe estar disponible por escrito en ese lugar concreto.<\/p>\n<h3>Mostrar el recuento de calor\u00edas de los platos m\u00e1s complejos del men\u00fa<\/h3>\n<p>Mostrar toda esta informaci\u00f3n puede resultar complicado si tienes un men\u00fa que ofrece flexibilidad a la hora de pedir, con diversas guarniciones, men\u00fas combinados o tama\u00f1os. A continuaci\u00f3n te ofrecemos algunas consideraciones para este tipo de comidas:<\/p>\n<ul>\n<li>Las comidas con dos opciones diferentes deben indicarse con las calor\u00edas de ambas opciones separadas por una barra. Por ejemplo, un bocadillo a la plancha que se sirva con una raci\u00f3n de fruta o una bolsa de patatas fritas se indicar\u00eda como 425\/550. Si la combinaci\u00f3n de la comida tiene tres o m\u00e1s opciones, se debe indicar un rango. Ampliando el ejemplo anterior del bocadillo, con las opciones adicionales de ensalada de col o ensalada de patata, el rango cal\u00f3rico ser\u00eda  425\u2013575.<\/li>\n<li>En el caso de las comidas \u201ca la carta\u201d, no es necesario realizar un an\u00e1lisis nutricional de cada combinaci\u00f3n, siempre y cuando las calor\u00edas de esos platos se indiquen correctamente en la carta o en el panel de men\u00fa. En su lugar, enumera los diferentes platos principales y el n\u00famero de calor\u00edas de cada uno (bas\u00e1ndote en la raci\u00f3n adecuada) y deja que sean tus clientes quienes calculen el recuento total de calor\u00edas de su comida.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Inf\u00f3rmate sobre qu\u00e9 alimentos est\u00e1n exentos<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ten en cuenta que algunos productos alimenticios est\u00e1n exentos, aunque tu grupo de restaurantes en su conjunto deba cumplir con la normativa. Entre los alimentos exentos se incluyen:<\/li>\n<li>Condimentos disponibles en la mesa o para \u201cuso general\u201d<\/li>\n<li>Un plato del men\u00fa que se considera un pedido personalizado<\/li>\n<li>Platos del d\u00eda<\/li>\n<li>Ofertas especiales y ofertas por tiempo limitado (LTO) que est\u00e1n disponibles durante menos de 90 d\u00edas consecutivos o menos de 60 d\u00edas en total en un mismo a\u00f1o natural.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Aunque puedan producirse cambios en la Ley de Etiquetado de Men\u00fas durante esta pr\u00f3rroga de un a\u00f1o, o aunque quiz\u00e1 tu cadena de restaurantes no est\u00e9 obligada a cumplirla, sigue siendo una opci\u00f3n a tener en cuenta mostrar la informaci\u00f3n cal\u00f3rica en tus men\u00fas; es probable que tus clientes agradezcan saber un poco m\u00e1s sobre la comida que est\u00e1n a punto de degustar.<\/p>\n<h3>Men\u00fa del servicio de nutrici\u00f3n<\/h3>\n<p>\u00bfYa eres cliente de Gordon Food Service? Nuestro Centro de Recursos Nutricionales cuenta con una base de datos espec\u00edfica de Gordon Food Service y puede ofrecerte un an\u00e1lisis nutricional de los platos de tu men\u00fa a partir de tus recetas. Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre este servicio, llama al 1-800\u2013968-4426 o env\u00eda un correo electr\u00f3nico a <em>nrc@gfs.com<\/em>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las cinco cosas que debes saber sobre la indicaci\u00f3n del recuento de calor\u00edas en los men\u00fas, de conformidad con la Norma definitiva sobre el etiquetado de men\u00fas, cuya entrada en vigor est\u00e1 prevista para el 7 de mayo de 2018.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4588,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4587","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v22.9 (Yoast SEO v28.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ 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