{"id":4570,"date":"2017-04-24T19:10:00","date_gmt":"2017-04-25T00:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/school-foodservice-labor-tweaks-really-add-up\/"},"modified":"2023-02-01T14:17:35","modified_gmt":"2023-02-01T20:17:35","slug":"los-pequenos-ajustes-en-la-mano-de-obra-de-los-servicios-de-restauracion-escolar-realmente-suman","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/school-foodservice-labor-tweaks-really-add-up\/","title":{"rendered":"Los peque\u00f1os ajustes en la mano de obra de los servicios de restauraci\u00f3n escolar realmente marcan la diferencia"},"content":{"rendered":"

Puede que parezca que el comedor escolar no tiene mucho en com\u00fan con las asignaturas de empresariales que se imparten en las aulas cercanas, pero los responsables de los servicios de restauraci\u00f3n a veces pueden aprovechar las lecciones que all\u00ed se imparten. Gestionar el programa de alimentaci\u00f3n escolar como si fuera un negocio resulta muy pr\u00e1ctico, sobre todo cuando se trata de gesti\u00f3n de los costes laborales<\/a> en \u00e1mbitos distintos al salario.<\/p>\n

Para John Henry, director de servicios de restauraci\u00f3n de las Escuelas P\u00fablicas de Rockford, en M\u00edchigan, todo empieza por crear un modelo de negocio. Al igual que muchos gestores del sector no comercial, lleva un control de las comidas por hora de trabajo para mejorar la eficiencia de los trabajadores. Pero tambi\u00e9n aborda su trabajo como si fuera un operador comercial \u2014realizando un seguimiento de las compras de alimentos, elaborando men\u00fas bien pensados y midiendo la producci\u00f3n y el desperdicio\u2014 para desarrollar pr\u00e1cticas laborales que, en \u00faltima instancia, reduzcan el coste por raci\u00f3n.<\/p>\n

Compra de alimentos<\/h3>\n

El dicho \u201cno se puede gestionar lo que no se mide\u201d es una parte fundamental del \u00e9xito de Rockford. Henry recopila datos mediante hojas de producci\u00f3n para cada comida. Si su equipo prueba una nueva pizza, hacen previsiones bas\u00e1ndose en las ofertas anteriores del men\u00fa de pizzas. Posteriormente, no solo compara las ventas, sino tambi\u00e9n las diferencias en los ingredientes. Esto permite a Henry determinar las preferencias de los estudiantes y elaborar un pedido m\u00e1s preciso.<\/p>\n

\u201cPuede que descubramos que las ventas han variado porque una pizza ten\u00eda masa blanca y la otra, de trigo integral\u201d, afirma. \u201cLa segunda vez que incluimos un plato en la carta, ya disponemos de datos sobre las ventas y los ingredientes, lo que nos ayuda a acertar m\u00e1s con nuestro pedido\u201d.\u201d<\/p>\n

Los alimentos precocinados y listos para servir tambi\u00e9n han supuesto un cambio radical en el proceso de pedidos, se\u00f1ala Henry. A modo de ejemplo, cuenta que antes la escuela cocinaba toda su pasta en una cocina central y la distribu\u00eda a los comedores. Ahora utiliza pasta precocinada, que viene en bolsas que se pueden almacenar y utilizar seg\u00fan sea necesario.<\/p>\n

\u201cIntento reducir al m\u00e1ximo los residuos en la producci\u00f3n, pero antes, si se fabricaban 200 libras de pasta y solo se utilizaban 180, ten\u00edamos residuos\u201d, se\u00f1ala. \u201cAl utilizar cualquier producto precocinado y con fecha de caducidad, me ahorro dinero\u201d.\u201d<\/p>\n

Seg\u00fan Henry, la compra de sobres de aderezo en raciones individuales tambi\u00e9n ha supuesto un ahorro en comparaci\u00f3n con ofrecer envases de aderezo de libre servicio en la barra de ensaladas.<\/p>\n

Cumplir con la oferta<\/h3>\n

Otra pr\u00e1ctica de compra responsable que Henry aplica es asegurarse de que todos los responsables de cocina del distrito, que cuenta con 9.000 alumnos, dispongan de una copia de la licitaci\u00f3n alimentaria del centro. Con un responsable de producci\u00f3n en el instituto y un responsable en cada colegio, el trabajo en equipo, la comunicaci\u00f3n y el conocimiento de los productos que forman parte de la licitaci\u00f3n son fundamentales.<\/p>\n

\u201cSi se salen de la oferta, tienen que darme una raz\u00f3n\u201d, afirma. Y es que cumplir con los t\u00e9rminos del contrato supone descuentos y ahorros que, en \u00faltima instancia, permiten ahorrar dinero. Una responsable de cocina podr\u00eda pensar que est\u00e1 haciendo lo correcto al pedir un producto de pollo que es unos c\u00e9ntimos m\u00e1s barato. Sin embargo, ese ahorro inmediato podr\u00eda salir caro si el pollo m\u00e1s barato no forma parte de la licitaci\u00f3n. Comprarlo podr\u00eda poner en peligro el descuento contractual y afectar a los precios del proveedor en el futuro.<\/p>\n

Planificaci\u00f3n de men\u00fas<\/h3>\n

Independientemente del tama\u00f1o de tu centro educativo, es posible reducir los costes de mano de obra durante el proceso de elaboraci\u00f3n del men\u00fa. Al utilizar, siempre que sea posible, pasta precocinada, trozos de pollo listos para calentar y servir, embutidos en lonchas, verduras precortadas y ensaladas troceadas, se reducen los costes de preparaci\u00f3n, as\u00ed como desperdicio alimentario<\/a>. Pero tambi\u00e9n hay una ventaja a\u00fan mayor: conseguir que todo el mundo se d\u00e9 cuenta de c\u00f3mo el men\u00fa permite ahorrar.<\/p>\n

\u201cAunque soy yo quien elabora el men\u00fa, creo firmemente en compartirlo con mis jefes de cocina y escuchar sus ideas y aportaciones\u201d, afirma Henry, cuyas escuelas sirven 6.000 almuerzos al d\u00eda, incluida una amplia oferta a la carta. \u201cEl dinero que ahorramos al utilizar los productos adecuados nos ayuda a contar con m\u00e1s personal en la l\u00ednea de servicio para agilizar el servicio\u2026 y un servicio r\u00e1pido aumenta las ventas\u201d.\u201d<\/p>\n

Adem\u00e1s de su oferta habitual para el almuerzo, el comedor del instituto cuenta con una barra de bocadillos al estilo Subway y una parrilla al estilo Qdoba. El uso de productos ya preparados da como resultado un rendimiento que ser\u00eda la envidia de cualquier restaurante de comida r\u00e1pida.<\/p>\n

\u201cPodemos preparar 50 bocadillos en un santiam\u00e9n; es como un McDonald\u2019s a toda velocidad\u201d, dice Henry. \u201cAtendemos a 400 personas en la cola en unos 8 minutos\u201d.\u201d<\/p>\n

El trabajo en equipo durante las fases de planificaci\u00f3n del men\u00fa evita el quebradero de cabeza que supone conseguir que todos est\u00e9n de acuerdo con el programa y genera una implicaci\u00f3n por parte de los empleados que tiene sus ventajas.<\/p>\n

\u201cAl compartir la informaci\u00f3n con mi equipo, ellos tomaron m\u00e1s iniciativas para reducir costes de las que yo pude tomar cuando preparaba el men\u00fa por mi cuenta\u201d, afirma.<\/p>\n

Criterio de \u00e9xito<\/h3>\n

Los directores de servicios de restauraci\u00f3n que tienen \u00e9xito comparan datos para hacer un seguimiento de las tendencias y encontrar formas de ahorrar. Existen muchos m\u00e9todos de seguimiento, como comparar las cifras de octubre de este a\u00f1o con las del a\u00f1o pasado. Elegir una f\u00f3rmula es cuesti\u00f3n de preferencias, se\u00f1ala Henry. Pero, dado que es posible recopilar estad\u00edsticas a diario, afirma que resulta beneficioso revisar las cifras con la mayor frecuencia posible.<\/p>\n

\u201cReviso las ventas cada dos d\u00edas; eso me ayuda a identificar qu\u00e9 platos principales tienen m\u00e1s \u00e9xito y a planificar el mes que viene\u201d, afirma. \u201cHacer un seguimiento diario de los datos me permite detectar tendencias y diferencias en las cifras que, de otro modo, no habr\u00eda notado\u201d.\u201d<\/p>\n

Si su hoja de producci\u00f3n estima que una cocina deber\u00eda obtener un determinado n\u00famero de raciones por bandeja, \u00e9l sabe cu\u00e1ndo no se alcanza esa cifra. La medida correctiva podr\u00eda ser tan sencilla como indicar a un empleado de cocina que utilice una cuchara dosificadora del tama\u00f1o adecuado.<\/p>\n

\u201cLa mayor\u00eda de los directores no comprenden la importancia de gestionar el servicio de comidas escolares como un negocio\u201d, sostiene Henry. \u201cTenemos que evaluar nuestro rendimiento en todas las fases si queremos tener \u00e9xito\u201d.\u201d<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Son los peque\u00f1os detalles \u2014optimizar los pedidos, reducir el trabajo de preparaci\u00f3n, minimizar los residuos\u2014 los que tienen un gran impacto en tus resultados finales.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4571,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[112,69],"tags":[],"class_list":["post-4570","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-k12-education","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nSchool Foodservice Labor Tweaks Really Add Up<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/los-pequenos-ajustes-en-la-mano-de-obra-de-los-servicios-de-restauracion-escolar-realmente-suman\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"School Foodservice Labor Tweaks Really Add Up\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"It\u2019s the little things\u2014streamlining orders, reducing prep work, cutting waste\u2014that have a big impact on your bottom line.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/los-pequenos-ajustes-en-la-mano-de-obra-de-los-servicios-de-restauracion-escolar-realmente-suman\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Gordon Food Service\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/GordonFoodService\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-04-25T00:10:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-02-01T20:17:35+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Labor_Savings_ICHeader.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"760\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Cody Rivers\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@GFSDelivers\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@GFSDelivers\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Cody Rivers\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutes\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Los peque\u00f1os ajustes en la mano de obra de los servicios de restauraci\u00f3n escolar realmente marcan la diferencia","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/los-pequenos-ajustes-en-la-mano-de-obra-de-los-servicios-de-restauracion-escolar-realmente-suman\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"School Foodservice Labor Tweaks Really Add Up","og_description":"It\u2019s the little things\u2014streamlining orders, reducing prep work, cutting waste\u2014that have a big impact on your bottom line.","og_url":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/los-pequenos-ajustes-en-la-mano-de-obra-de-los-servicios-de-restauracion-escolar-realmente-suman\/","og_site_name":"Gordon Food Service","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/GordonFoodService\/","article_published_time":"2017-04-25T00:10:00+00:00","article_modified_time":"2023-02-01T20:17:35+00:00","og_image":[{"width":760,"height":400,"url":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Labor_Savings_ICHeader.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Cody Rivers","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@GFSDelivers","twitter_site":"@GFSDelivers","twitter_misc":{"Written by":"Cody Rivers","Est. reading time":"5 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/los-pequenos-ajustes-en-la-mano-de-obra-de-los-servicios-de-restauracion-escolar-realmente-suman\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/los-pequenos-ajustes-en-la-mano-de-obra-de-los-servicios-de-restauracion-escolar-realmente-suman\/"},"author":{"name":"Cody Rivers","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#\/schema\/person\/8228686a3a3177cc28319b0a04b01174"},"headline":"School Foodservice Labor Tweaks Really Add Up","datePublished":"2017-04-25T00:10:00+00:00","dateModified":"2023-02-01T20:17:35+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/los-pequenos-ajustes-en-la-mano-de-obra-de-los-servicios-de-restauracion-escolar-realmente-suman\/"},"wordCount":937,"publisher":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/los-pequenos-ajustes-en-la-mano-de-obra-de-los-servicios-de-restauracion-escolar-realmente-suman\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Labor_Savings_ICHeader.jpg","articleSection":["K-12 Education","Running Your Business"],"inLanguage":"es-US"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/los-pequenos-ajustes-en-la-mano-de-obra-de-los-servicios-de-restauracion-escolar-realmente-suman\/","url":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/los-pequenos-ajustes-en-la-mano-de-obra-de-los-servicios-de-restauracion-escolar-realmente-suman\/","name":"Los peque\u00f1os ajustes en la mano de obra de los servicios de restauraci\u00f3n escolar realmente marcan la diferencia","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/los-pequenos-ajustes-en-la-mano-de-obra-de-los-servicios-de-restauracion-escolar-realmente-suman\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/los-pequenos-ajustes-en-la-mano-de-obra-de-los-servicios-de-restauracion-escolar-realmente-suman\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Labor_Savings_ICHeader.jpg","datePublished":"2017-04-25T00:10:00+00:00","dateModified":"2023-02-01T20:17:35+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/los-pequenos-ajustes-en-la-mano-de-obra-de-los-servicios-de-restauracion-escolar-realmente-suman\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/los-pequenos-ajustes-en-la-mano-de-obra-de-los-servicios-de-restauracion-escolar-realmente-suman\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-US","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/los-pequenos-ajustes-en-la-mano-de-obra-de-los-servicios-de-restauracion-escolar-realmente-suman\/#primaryimage","url":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Labor_Savings_ICHeader.jpg","contentUrl":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/Labor_Savings_ICHeader.jpg","width":760,"height":400,"caption":"Variety of chopped vegetables"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/los-pequenos-ajustes-en-la-mano-de-obra-de-los-servicios-de-restauracion-escolar-realmente-suman\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/gfs.com\/en-us\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"School Foodservice Labor Tweaks Really Add Up"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#website","url":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/","name":"Gordon Food Service","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es-US"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#organization","name":"Gordon Food Service","url":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-US","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/GordonFoodService_Logo_RGB.png","contentUrl":"https:\/\/gfs.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/GordonFoodService_Logo_RGB.png","width":628,"height":210,"caption":"Gordon Food Service"},"image":{"@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/GordonFoodService\/","https:\/\/x.com\/GFSDelivers","https:\/\/www.instagram.com\/gordonfoodservice\/","https:\/\/www.youtube.com\/@GFSDelivers","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/gordon-food-service\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/#\/schema\/person\/8228686a3a3177cc28319b0a04b01174","name":"Cody Rivers","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es-US","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a9b81a7281ffd8fc2d52ce39faf1be6f131db67bdc3ed5914928324e202f21f7?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a9b81a7281ffd8fc2d52ce39faf1be6f131db67bdc3ed5914928324e202f21f7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a9b81a7281ffd8fc2d52ce39faf1be6f131db67bdc3ed5914928324e202f21f7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Cody Rivers"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4570","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4570"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4570\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4571"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4570"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4570"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4570"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}