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No hay mejor receta para cenar al aire libre en un restaurante que un d\u00eda soleado y una temperatura de 70. Esa combinaci\u00f3n puede convertir cualquier terraza en un lugar de moda. Y dado que una terraza puede llegar a duplicar tu aforo y poner a prueba las capacidades de tu personal y de la cocina, es importante planificarlo bien. Antes de dar el paso al servicio al aire libre, ten en cuenta estos 10 puntos para garantizar el \u00e9xito:<\/p>\n\n\n\n
1. Elige a un l\u00edder.<\/strong> El patio se convierte en un comedor independiente, por lo que debe haber una persona al mando. Designar a un responsable evita la confusi\u00f3n entre el personal y garantiza la rendici\u00f3n de cuentas. <\/p>\n\n\n\n 2. Contrata con antelaci\u00f3n.<\/strong> Si vas a contratar personal temporal, los estudiantes universitarios son una buena opci\u00f3n. Eso s\u00ed, ten en cuenta que todo el mundo est\u00e1 contratando tambi\u00e9n. La clave est\u00e1 en saber cu\u00e1ndo tienes previsto abrir y qu\u00e9 puestos necesitas cubrir. Empieza a contratar con cuatro meses de antelaci\u00f3n y planifica una formaci\u00f3n polivalente para que tu personal sea flexible en los d\u00edas en que el mal tiempo obligue a cerrar la terraza.<\/p>\n\n\n\n 3. Prepara un men\u00fa especial.<\/strong> Una terraza aumenta el n\u00famero de comensales, pero tu cocina no se ampl\u00eda para dar cabida a ese volumen adicional de trabajo. Para solucionar esto, dise\u00f1a un men\u00fa espec\u00edfico para la terraza que permita a tu personal de cocina gestionarlo sin comprometer la calidad ni la imagen de marca.<\/p>\n\n\n\n Una opci\u00f3n es ofrecer una carta m\u00e1s reducida para la terraza. Esto brinda la oportunidad de destacar los platos m\u00e1s rentables, orientando a los comensales hacia aquellas opciones que sean f\u00e1ciles de preparar en la cocina y de servir en las mesas de la terraza.<\/p>\n\n\n\n 4. Ve siempre varios pasos por delante.<\/strong> Recuerda que una temporada exitosa empieza el \u00faltimo d\u00eda de la temporada anterior. Pide opiniones a los miembros del equipo que estuvieron en primera l\u00ednea el a\u00f1o pasado para averiguar en qu\u00e9 aspectos puedes mejorar.<\/p>\n\n\n\n A partir de ah\u00ed, aborda la preparaci\u00f3n de forma organizada, dividi\u00e9ndola en tres fases:<\/p>\n\n\n\n 5. Causa una buena impresi\u00f3n. <\/strong>La mayor\u00eda de los clientes ven la terraza al acercarse al restaurante, por lo que debe actuar como embajadora de tu marca. Adem\u00e1s, ten en cuenta que la gente querr\u00e1 hacer fotos y compartirlas en las redes sociales, as\u00ed que la terraza tiene que resultar atractiva. No dudes en darle un toque de estilo.<\/p>\n\n\n\n Los colores oscuros o neutros son ideales, ya que los tonos vivos atraen a las abejas y las avispas. Tambi\u00e9n es buena idea utilizar la misma vajilla y los mismos cubiertos que en el comedor interior. Si optas por estilos diferentes de platos y vasos, te complicar\u00e1s la vida a la hora de saber d\u00f3nde va cada cosa, algo que no te hace falta.<\/p>\n\n\n\n 6. Ten en cuenta la sombra.<\/strong> El hormig\u00f3n caldeado por el sol junto a un muro de ladrillo crea un efecto de horno. Las sombrillas o los toldos ofrecen sombra, pero no siempre protegen del calor. Los \u00e1rboles, las plantas y la hierba alta absorben el calor y crean una atm\u00f3sfera similar a la de un parque. Aunque requieren mantenimiento, su aspecto y su efecto refrescante son una ventaja.<\/p>\n\n\n\n 7. Realiza una revisi\u00f3n t\u00e9cnica.<\/strong> Llevar la tecnolog\u00eda al aire libre conlleva algunos retos. Aseg\u00farate de que los componentes el\u00e9ctricos y del punto de venta est\u00e9n protegidos para que puedan resistir la exposici\u00f3n a las inclemencias del tiempo. Tambi\u00e9n debes asegurarte de que tu men\u00fa est\u00e9 correctamente programado en el sistema si difiere del men\u00fa principal. Adem\u00e1s, debes comprobar las impresoras, las pantallas y el resto del hardware. No pases por alto la necesidad de contar con un ancho de banda y una intensidad de se\u00f1al adecuados para hacer frente a la demanda de conexi\u00f3n inal\u00e1mbrica.<\/p>\n\n\n\n 8. Genera expectaci\u00f3n mediante el marketing.<\/strong> El tiempo ser\u00e1 el que decida en \u00faltima instancia el d\u00eda exacto en que se inaugure tu terraza, pero a\u00fan as\u00ed puedes ir creando expectaci\u00f3n. Los carteles, los carteles de mesa y las pizarras pueden anunciar tus planes especiales para la terraza y los platos del men\u00fa. Prueba algunos de los platos del men\u00fa de tu comedor principal durante febrero o marzo, y haz saber a los clientes que esos platos formar\u00e1n parte del men\u00fa de la terraza. La reacci\u00f3n de los clientes te dar\u00e1 una idea clara de su popularidad y, adem\u00e1s, la cocina podr\u00e1 poner a prueba su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Aproximadamente una semana antes de la inauguraci\u00f3n prevista, organiza una inauguraci\u00f3n preliminar o un evento. Prueba con espect\u00e1culos en directo durante algunas noches o con una \u00abhappy hour\u00bb al aire libre durante toda una semana para dar a conocer el ambiente de la terraza. O bien, prueba con algo m\u00e1s discreto, como un evento ben\u00e9fico o un homenaje al cuerpo de bomberos local, siempre y cuando encaje con tu enfoque de participaci\u00f3n en la comunidad. <\/p>\n\n\n\n 9. Participa en las redes sociales. <\/strong>Actualiza tus cuentas en redes sociales con planos de la terraza y programas de eventos. Evita decirles a los clientes lo que ya saben: que est\u00e1s abierto y que tienes comida. Esfu\u00e9rzate un poco m\u00e1s y an\u00edmales a venir apelando a sus sentidos e invit\u00e1ndoles a unirse a la diversi\u00f3n. Una publicaci\u00f3n o un tuit del tipo \u201cBrilla el sol y las margaritas est\u00e1n fr\u00edas: deber\u00edas estar aqu\u00ed\u201d ser\u00e1 mucho m\u00e1s eficaz que \u201cP\u00e1sate a disfrutar de buena comida\u201d. Y remacha el mensaje con fotos de gente pas\u00e1ndoselo bien.<\/p>\n\n\n\n 10. Presta atenci\u00f3n a los peque\u00f1os detalles. <\/strong>El servicio de comedor en la terraza implica muchos aspectos que hay que tener en cuenta. Adem\u00e1s de la preparaci\u00f3n y la formaci\u00f3n, lo m\u00e1s importante es centrarse en la satisfacci\u00f3n del cliente. Una bebida derramada que no se limpie adecuadamente atraer\u00e1 a los insectos y estropear\u00e1 la experiencia. Lo mismo ocurre con cosas como los excrementos de p\u00e1jaros en un asiento. Recuerda a tu personal que preste atenci\u00f3n a los detalles. Estar atentos les beneficia tanto a ellos como a tus clientes, ya que puede traducirse en mejores propinas.\u00a0<\/p>\n\n\n\n En definitiva, perfeccionar la experiencia gastron\u00f3mica en tu terraza antes de su inauguraci\u00f3n oficial puede ayudarte a prepararte para una temporada al aire libre llena de \u00e9xitos, que esperamos que tanto t\u00fa como tus invitados disfrut\u00e9is.\u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Aumenta las posibilidades de que la temporada de comidas al aire libre sea un \u00e9xito y resulte rentable siguiendo estas 10 recomendaciones.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4563,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4562","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n