Para una cocina, cumplir con todas las normas de seguridad alimentaria exigidas puede suponer un reto. Pero la situaci\u00f3n puede complicarse a\u00fan m\u00e1s cuando hay que trasladar la comida fuera de la cocina y servirla en un lugar alternativo, como un aula, un quiosco o una zona al aire libre.<\/p>\n
Por suerte, no es imposible. Ten en cuenta estas cinco cosas y podr\u00e1s servir comida segura y deliciosa a los alumnos pr\u00e1cticamente en cualquier sitio.<\/p>\n
Algunos alimentos requieren un control de tiempo y temperatura para evitar de forma segura la proliferaci\u00f3n bacteriana y la propagaci\u00f3n de enfermedades transmitidas por los alimentos. Se conocen como alimentos sujetos al control de tiempo y temperatura por motivos de seguridad (TCS) e incluyen productos como los huevos, la carne, las aves, el marisco, los productos l\u00e1cteos, los tomates y melones cortados, el arroz y las legumbres. Si transportas un alimento TCS, debes mantenerlo fuera de la zona de temperatura de riesgo utilizando el equipo de conservaci\u00f3n adecuado. Los alimentos fr\u00edos deben mantenerse a una temperatura interna de 41 \u00b0F (5 \u00b0C) o inferior, y los alimentos calientes, a una temperatura interna de 135 \u00b0F (57 \u00b0C) o superior. Comprueba la temperatura interna de los alimentos TCS antes de la entrega. Adem\u00e1s, intenta reducir al m\u00ednimo el tiempo de almacenamiento de los alimentos entreg\u00e1ndolos lo m\u00e1s cerca posible de la hora de servicio y recogi\u00e9ndolos inmediatamente despu\u00e9s del mismo. Los alimentos de larga duraci\u00f3n, como las barritas de cereales y las magdalenas, no requieren control de temperatura.<\/p>\n
La contaminaci\u00f3n cruzada se produce cuando las bacterias u otros microorganismos se transfieren involuntariamente de una sustancia u objeto a otro. Para evitarlo, utiliza utensilios de servicio y guantes desechables de un solo uso para servir la comida. Adem\u00e1s, plant\u00e9ate utilizar productos ya racionados o envueltos para que los alumnos puedan cogerlos y llev\u00e1rselos sin temor a la contaminaci\u00f3n. Al transportar alimentos, nunca coloques las bandejas en el suelo; mantenlas sobre sillas, pupitres o mesas.<\/p>\n
Cualquier superficie en la que se vaya a servir o consumir comida debe limpiarse y desinfectarse adecuadamente antes del servicio de comidas, incluidos los carritos, los utensilios, el equipamiento, los escritorios, las mesas y las estaciones de servicio.<\/p>\n
Pasos para una limpieza y desinfecci\u00f3n adecuadas:<\/p>\n
Lavarse las manos es una de las formas m\u00e1s eficaces de prevenir la propagaci\u00f3n de infecciones y enfermedades transmitidas por los alimentos. Todo el personal, los alumnos y los voluntarios deben lavarse las manos antes y despu\u00e9s del servicio de comidas.<\/p>\n
Pasos para lavarse las manos correctamente:<\/p>\n
La decisi\u00f3n de si se pueden volver a servir las sobras depender\u00e1 de tu ubicaci\u00f3n y de la normativa vigente en tu zona. P\u00f3ngase en contacto con el departamento de salud local y la agencia estatal para consultar si se pueden gestionar las sobras y de qu\u00e9 manera. Como norma general, deseche todos los alimentos perecederos que hayan estado a temperatura ambiente durante m\u00e1s de 2 horas (1 hora si la temperatura supera los 90 \u00b0F). Adem\u00e1s, intente limitar la cantidad de sobras:<\/p>\n
Cuando sirvas comida fuera del comedor del colegio, ten en cuenta estos cinco consejos de seguridad alimentaria.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4555,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[112,69],"tags":[],"class_list":["post-4554","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-k12-education","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n