Hace tiempo que no me encuentro con un \u201cjefe de sala\u201d de verdad en un restaurante estadounidense. Y nunca he conocido a uno en un local informal. Pero quiero defender la idea de poner a alguien al mando de la sala. Me refiero a una persona altamente cualificada y con iniciativa, que tome las decisiones y gu\u00ede a su equipo para sortear todos los obst\u00e1culos que puedan interponerse en el camino de una experiencia gastron\u00f3mica de calidad.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1l es mi razonamiento? Pues bien, los operadores m\u00e1s avispados buscan cualquier elemento diferenciador que puedan establecer entre ellos y la competencia. Al mismo tiempo, la idea de ofrecer un excelente servicio al cliente ha evolucionado con el tiempo hasta convertirse en el concepto m\u00e1s amplio de proporcionar a los clientes una experiencia fant\u00e1stica. En consecuencia, los operadores est\u00e1n elevando sus expectativas respecto al personal que ahora ocupa los puestos tradicionales en los restaurantes.<\/p>\n
Por ejemplo, ahora tambi\u00e9n se espera que los camareros \u201cvendan\u201d los men\u00fas gracias a un conocimiento preciso de los productos, los ingredientes y las t\u00e9cnicas culinarias, y que \u201cagilicen\u201d el servicio de los platos garantizando unas raciones adecuadas, las temperaturas correctas y una presentaci\u00f3n adecuada.<\/p>\n
El papel del recepcionista tambi\u00e9n est\u00e1 evolucionando \u2014o quiz\u00e1 deber\u00eda decir que es el momento de reinventarlo\u2014. Y es que muchos establecimientos siguen asignando este puesto clave a la persona m\u00e1s joven, m\u00e1s guapa, m\u00e1s atractiva, m\u00e1s nueva o con menos experiencia que tienen, sin m\u00e1s formaci\u00f3n que una vaga indicaci\u00f3n del tipo \u201cf\u00edjate en las mesas libres y senta a los clientes\u201d.\u201d<\/p>\n
Un gran error, uno que podr\u00eda acabar con la fidelidad de los clientes. Sigo viendo a muchos empleados socializando con sus compa\u00f1eros de trabajo y a muchos m\u00e1s que parecen incapaces de apartar la vista de sus m\u00f3viles. Desde luego, no est\u00e1n prestando atenci\u00f3n a los clientes.<\/p>\n
En mis talleres, me centro en el papel del anfitri\u00f3n como una de las mejores oportunidades para \u201cdar un paso adelante\u201d. Adem\u00e1s de ser la primera y la \u00faltima persona con la que se encuentra un invitado, el anfitri\u00f3n debe asumir la responsabilidad de controlar el desarrollo de la velada y la conversaci\u00f3n.<\/p>\n
La cultura occidental ya no considera la gastronom\u00eda exclusivamente como \u201calta cocina\u201d. Pero eso no significa que no podamos tomar prestadas algunas ideas que hicieron de la alta cocina la experiencia que fue en su d\u00eda. <\/p>\n
Si viajas a Europa o te vas de crucero, te encontrar\u00e1s con un \u201ccapit\u00e1n de restaurante\u201d: una persona que est\u00e1 al frente del local, interact\u00faa con los comensales y se asegura de que cada aspecto de su experiencia gastron\u00f3mica sea de primera categor\u00eda. El anfitri\u00f3n es el equivalente estadounidense de esa figura en los restaurantes de gama media y de ambiente informal, al menos en lo que respecta a ser considerado la imagen p\u00fablica del local. Sin embargo, pocos restaurantes exigen a sus anfitriones el mismo nivel de rendimiento que ofrece un aut\u00e9ntico \u201ccapit\u00e1n\u201d. Formar a tus anfitriones para que hagan algo m\u00e1s que \u00abllenar las mesas\u00bb es otra oportunidad para diferenciar tu negocio de la competencia. <\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo puedes convertir a tus anfitriones en capitanes? Contratando en funci\u00f3n de la personalidad, la \u00e9tica de trabajo, la actitud, una apariencia impecable y una sonrisa siempre presente. Exigiendo lo mejor y sin ceder nunca. Tratando el puesto de \u201canfitri\u00f3n\u201d no como un puesto de nivel inicial, sino como un trampol\u00edn para una persona ambiciosa a la que pretendes promover a un puesto de liderazgo. <\/p>\n
Un operador al que admiro mucho me dijo que el ma\u00eetre es la primera persona a la que acude para \u201ctomarle el pulso\u201d cuando visita cualquiera de sus 15 restaurantes. Espera que el encargado de la recepci\u00f3n conozca (y actualice continuamente) el tiempo de espera de los clientes, el tiempo de respuesta de la cocina, la rotaci\u00f3n de mesas, qu\u00e9 platos se venden mejor, qui\u00e9n est\u00e1 pasando una noche estupenda y qui\u00e9n no, etc.<\/p>\n
Parece que espera que sus anfitriones se comporten m\u00e1s como capitanes, y el \u00e9xito de su negocio demuestra que tiene raz\u00f3n.<\/p>\n
En resumen: hoy en d\u00eda, tus clientes esperan algo m\u00e1s que un simple servicio de atenci\u00f3n al cliente, por lo que t\u00fa tambi\u00e9n deber\u00edas exigir m\u00e1s a tu equipo.<\/p>\n
El papel del recepcionista, la primera y \u00faltima persona con la que se encuentran los comensales en un restaurante, est\u00e1 listo para una reinvenci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4551,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69],"tags":[],"class_list":["post-4550","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n