El poke (que se pronuncia \u201cpoh-kay\u201d) es un plato hawaiano cuyas ra\u00edces se remontan a siglos atr\u00e1s, cuando los pescadores troceaban la pesca del d\u00eda y la sazonaban con los ingredientes que ten\u00edan a mano, como algas, sal marina y kukui (nueces de la India). A medida que el plato fue evolucionando, incorporando influencias culturales externas (como el shoyu y el aceite de s\u00e9samo), se arraig\u00f3 profundamente en el repertorio de la comida casera hawaiana. Ahora es tan habitual en las islas que se pueden encontrar varias variedades reci\u00e9n preparadas en cualquier tienda de comestibles local. La versatilidad del poke, as\u00ed como su imagen saludable y su paleta de colores, han catapultado este plato al continente; se trata de una oportunidad gastron\u00f3mica que ha ganado r\u00e1pidamente popularidad a nivel nacional.<\/p>\n
\u201cNo es muy habitual que veamos tanta actividad en torno a un plato concreto\u201d, se\u00f1ala Gerry Ludwig, CEC, chef ejecutivo corporativo de Gordon Food Service.<\/p>\n
En su versi\u00f3n contempor\u00e1nea m\u00e1s aut\u00e9ntica, el poke consiste en dados de marisco crudo \u2014normalmente at\u00fan, aunque a menudo tambi\u00e9n salm\u00f3n o marisco\u2014 aderezados con salsa de soja y coronados con nueces de kukui o de macadamia picadas. Independientemente de la variedad, la calidad del marisco es de suma importancia. Todo debe estar impecablemente fresco y sin cart\u00edlagos. El pescado debe ser suave como la mantequilla y tener sabor a mar, limpio y sutilmente dulce. <\/p>\n
Aseg\u00farate de comprar en un establecimiento de confianza, ya que los grados de calidad se basan en los est\u00e1ndares internos de cada envasador. \u201cLa calidad AAA de un envasador podr\u00eda corresponder a la calidad A de otro\u201d, explica Jennifer Ostrander, analista de la categor\u00eda de productos del mar de Gordon Food Service. \u201cLas diferentes clasificaciones o la designaci\u00f3n de \u201dsashimi\u201d no significan nada. Lo importante, y lo que est\u00e1 regulado, es la eliminaci\u00f3n de par\u00e1sitos, y cada envasador deber\u00eda disponer de un certificado de eliminaci\u00f3n de par\u00e1sitos en lo que respecta al at\u00fan\u00bb.\u201d<\/p>\n
No te compliques. Empieza con el marisco m\u00e1s fresco. A\u00f1adir demasiados ingredientes o salsas puede enmascarar el sabor del pescado fresco, pero un chorrito de aderezo agridulce o un toque de aceite de s\u00e9samo con ingredientes sencillos realza el sabor del pescado sin ocultarlo. <\/p>\n
Cumplir con la ecuaci\u00f3n de valor. Casi sin excepci\u00f3n, los conceptos de comida r\u00e1pida informal sirven su poke sobre una base de arroz o de lechugas frescas; ese volumen a\u00f1adido cumple con la ecuaci\u00f3n de valor y convierte el poke en una comida r\u00e1pida \u201ctodo en uno\u201d. Los restaurantes informales de servicio completo tienen la ventaja de no tener que preocuparse por \u00abaumentar el volumen\u00bb del poke y pueden servir el plato en su forma m\u00e1s pura, permitiendo que el pescado sea el protagonista.<\/p>\n
Prep\u00e1rate para hacer el pedido. Aunque la mayor\u00eda de los locales de comida r\u00e1pida informal mezclan el pescado con el aderezo por lotes para agilizar el servicio, esto afecta considerablemente al sabor del pescado. \u201cPodemos afirmarlo con certeza\u201d, explica Ludwig, \u201cporque un local \u2014Mainland, en Los \u00c1ngeles\u2014 destac\u00f3 por mezclar el pescado al momento de recibir el pedido. La diferencia de calidad es innegable\u201d.\u201d <\/p>\n
\u00bfEn resumen? Lo importante del poke es el sabor, no el tama\u00f1o de la raci\u00f3n. Utilizar pescado y marisco de primera calidad, aderezados adecuadamente y sin recargar con demasiados ingredientes, es la clave para sacar partido a esta oportunidad en la carta con un poke que destaque entre los dem\u00e1s.<\/p>\n
Gracias al uso de marisco de primera frescura y a su preparaci\u00f3n al momento con ingredientes sencillos, el poke ofrece una excelente relaci\u00f3n calidad-precio y un sabor inigualable.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4547,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-4546","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"\n