{"id":4541,"date":"2020-01-13T14:56:00","date_gmt":"2020-01-13T20:56:00","guid":{"rendered":"https:\/\/live-gordon-food-service.pantheonsite.io\/iddsi-standardizing-food-and-liquid-textures\/"},"modified":"2025-12-22T11:49:13","modified_gmt":"2025-12-22T16:49:13","slug":"iddsi-estandarizacion-de-las-texturas-de-los-alimentos-y-los-liquidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.com\/es-us\/ideas\/iddsi-standardizing-food-and-liquid-textures\/","title":{"rendered":"IDDSI: Estandarizaci\u00f3n de las texturas de los alimentos y los l\u00edquidos"},"content":{"rendered":"

Cuando tu equipo favorito pierde, es dif\u00edcil de aceptar. Cuando alguien da una excusa descabellada por llegar tarde, nos sentimos frustrados. A estas situaciones las llamamos \u00abdif\u00edciles de tragar\u00bb. Para las personas que padecen disfagia, \u00abdif\u00edcil de tragar\u00bb es algo m\u00e1s que una simple expresi\u00f3n figurada. Tragar puede ser peligroso, sobre todo a la hora de consumir alimentos y bebidas que la mayor\u00eda de nosotros damos por sentados.<\/p>\n\n\n\n

Cuando resulta dif\u00edcil tragar alimentos y bebidas, es importante que las personas consuman alimentos con la textura adecuada. La Iniciativa Internacional para la Estandarizaci\u00f3n de la Dieta en la Disfagia (IDDSI) es un conjunto de directrices destinadas a garantizar la seguridad de las personas que padecen disfagia. La IDDSI es una iniciativa mundial para estandarizar las dietas de las personas con trastornos de la degluci\u00f3n. La IDDSI cuenta con el respaldo de la Academia de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica (AND) y de la Asociaci\u00f3n Americana del Habla, el Lenguaje y la Audici\u00f3n (ASHA).<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 es importante esta iniciativa?<\/h3>\n\n\n\n

La aplicaci\u00f3n coherente que persigue la norma es fundamental para la asistencia sanitaria del siglo XXI, afirma Fillmore. A medida que las personas cambian de centro asistencial con mayor frecuencia, es vital que las personas con disfagia<\/a> se les ofrece la textura de los alimentos y las bebidas que m\u00e1s les conviene.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLo que para unos es la consistencia de la miel, para otros puede ser la de un sirope\u201d, afirma. \u201cSe trata de t\u00e9rminos muy poco estandarizados e intercambiables en un \u00e1mbito en el que la densidad y la textura del l\u00edquido o del alimento son tan importantes para la salud del paciente. Necesitamos coherencia\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Las normas diet\u00e9ticas del IDDSI abordan los l\u00edquidos espesados y los s\u00f3lidos mediante descripciones, y no mediante texturas relacionadas con productos comunes como el sirope, la miel o el n\u00e9ctar. Existen diferentes niveles de espesor y textura que abarcan tanto los alimentos l\u00edquidos como los s\u00f3lidos.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Las nuevas normas definen y miden la textura<\/h3>\n\n\n\n

Los m\u00e9todos de ensayo son fundamentales para el IDDSI, ya que no solo indican a los cuidadores cu\u00e1l debe ser la consistencia de los productos, sino que tambi\u00e9n ofrecen formas pr\u00e1cticas de comprobar la consistencia de los l\u00edquidos o los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn lugar de mirar algo y decir: \u2018S\u00ed, eso tiene m\u00e1s o menos el mismo aspecto que la miel\u2019, ahora hay una prueba que garantiza la uniformidad\u201d, afirma Fillmore. \u201cSolo lleva uno o dos segundos cada vez que se prepara un producto\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Fillmore se\u00f1ala que puede que se produzcan ajustes a medida que se vayan aplicando las normas del IDDSI. Sin embargo, una cosa es segura: la terminolog\u00eda com\u00fan y las normas de evaluaci\u00f3n del IDDSI mejorar\u00e1n la seguridad de las personas con cualquier grado de disfagia.<\/p>\n\n\n\n

Informaci\u00f3n adicional<\/h3>\n\n\n\n

Por favor, env\u00eda cualquier comentario sobre este art\u00edculo a nrc@gfs.com<\/a><\/strong> y descubre m\u00e1s sobre nuestros recursos sobre nutrici\u00f3n aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Visita iddsi.org<\/a> para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre el marco de referencia y el apoyo disponible para incorporar las normas en su organizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Nota<\/strong>: El Marco y los descriptores del IDDSI est\u00e1n sujetos a la licencia Licencia Creative Commons Reconocimiento-CompartirIgual 4.0.<\/a>
Se solicita la atribuci\u00f3n de la siguiente manera: (c) Iniciativa Internacional para la Estandarizaci\u00f3n de la Dieta para la Disfagia, 2016<\/a>. NO SE PERMITE la atribuci\u00f3n en el caso de obras derivadas que incorporen modificaciones en el Marco IDDSI que vayan m\u00e1s all\u00e1 de la traducci\u00f3n ling\u00fc\u00edstica.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Aviso complementario: NO SE ACONSEJA ni SE RECOMIENDA modificar los diagramas o descriptores del marco IDDSI. Las modificaciones en los elementos del marco IDDSI pueden dar lugar a confusi\u00f3n y errores en la selecci\u00f3n de la textura de la dieta o de las bebidas para pacientes con disfagia. Estos errores se han relacionado anteriormente con eventos adversos, como atragantamientos y fallecimientos.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Las directrices globales garantizan la coherencia para los cuidadores a todos los niveles y la seguridad de las personas con disfagia.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":30119,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[111,69],"tags":[],"class_list":["post-4541","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-healthcare","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nIDDSI\u2014Standardizing Food and Liquid Textures<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ensure patient safety and product quality by standardizing food and liquid textures in your operation. 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