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En un mundo en el que se fusionan las franjas horarias, los operadores que busquen un nuevo giro quiz\u00e1 quieran fijarse en una oportunidad al sur del ecuador: la tapioca brasile\u00f1a. Esta comida callejera tradicional sudamericana es una mezcla entre una tortita, un crepe y una tortilla, lista para superar sus humildes or\u00edgenes y convertirse en un producto \u00fanico para comer con la mano. Es un lienzo en blanco, afirma Gerry Ludwig, CEC, chef consultor corporativo de Gordon Food Service, que puede rellenarse con ingredientes salados o dulces, perfectos para cualquier franja horaria y en todas las categor\u00edas del men\u00fa.<\/p>\n
Esta tortita fina se elabora de forma sencilla, utilizando harina de tapioca (ra\u00edz de yuca seca y molida) y agua. En lugar de mezclar ambos ingredientes hasta obtener una masa pastosa, solo se a\u00f1ade el agua necesaria para formar una mezcla de gr\u00e1nulos gruesos. Los gr\u00e1nulos se tamizan en una sart\u00e9n de acero inoxidable caliente utilizando un colador de malla. En cuanto entran en contacto con la superficie caliente, las perlas de harina se unen formando una tortita fina. Con una brocha de reposter\u00eda, se puede dar forma a la tortita para que adquiera un grosor uniforme mientras se cocina r\u00e1pidamente. Dale la vuelta una vez y, en aproximadamente un minuto, ya estar\u00e1 lista para crear un bocadillo personalizable que ofrece claras oportunidades de diferenciaci\u00f3n en la carta.<\/p>\n
Por ahora, Ludwig afirma que los neoyorquinos est\u00e1n empezando a probar por primera vez las tortitas de tapioca. Esto significa que hay tiempo para ser los primeros en lanzar al mercado un plato \u00fanico con potencial para atraer a los clientes. Durante una reciente visita de investigaci\u00f3n externa con el equipo de I+D culinario de Gordon Food Service, Ludwig visit\u00f3 tres restaurantes especializados en tapioca que abrieron sus puertas en Nueva York el a\u00f1o pasado. Cada uno de ellos utiliza la misma base de tortita, lo que da v\u00eda libre a los chefs para dar rienda suelta a su creatividad con sabores y rellenos.<\/p>\n
Todo empieza por la base, y Gordon Food Service ha desarrollado un m\u00e9todo de preparaci\u00f3n propio para elaborar grandes lotes de la base de harina granulada. Esto simplifica el proceso y garantiza que los operadores dispongan siempre de la mezcla de harina a mano. Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n, invitamos a los clientes a ver nuestro v\u00eddeo sobre la t\u00e9cnica de preparaci\u00f3n o a consultar a su especialista en desarrollo de clientes para conocer el proceso de elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n de la mezcla base.<\/p>\n
\u201cLa masa por s\u00ed sola puede resultar un poco sosa, pero no tiene por qu\u00e9 ser as\u00ed\u201d, afirma Ludwig. \u201cSi al principio se a\u00f1ade a la harina ingredientes como pur\u00e9 de espinacas o de remolacha, se obtienen tortitas verdes o rojas tan sabrosas como coloridas\u201d.\u201d<\/p>\n
Los rellenos pueden ser tan sencillos o creativos como se desee. Gordon Food Service ha desarrollado m\u00e1s de 30 recetas probadas en cocina para la tapioca brasile\u00f1a, lo que demuestra la variedad de rellenos. Entre las posibilidades se encuentran:<\/p>\n
Costillas de ternera con tapioca<\/strong>\u2014pimientos amarillos, cebollas, achicoria roja, costilla de ternera, queso crema con tahini y mayonesa de wasabi, todo ello en una envoltura de tapioca y espinacas.<\/p>\n Pollo a la tailandesa y queso suizo<\/strong>\u2014con pimientos rojos, r\u00facula, pollo y mayonesa de curry y naranja, todo ello en una envoltura de tapioca y espinacas.<\/p>\n Aguacate y queso suizo<\/strong>\u2014cebollas caramelizadas, r\u00e1banos, pimientos amarillos, rodajas de aguacate, queso suizo y mayonesa de gochujang en una concha de tapioca al curry.<\/p>\n Mediterr\u00e1neo<\/strong>\u2014setas cremini, tapenade de espinacas y queso de cabra en una concha de tapioca de remolacha.<\/p>\n Pl\u00e1tano y pi\u00f1a<\/strong>\u2014con parmesano, rodajas de pl\u00e1tano y crema de queso tailandesa untada en una oblea de tapioca.<\/p>\n Chocolate, fresa y pl\u00e1tano<\/strong>\u2014Crema de queso y cereza para untar, nueces y rodajas de fresa y pl\u00e1tano en una c\u00e1scara de tapioca con sabor a chocolate.<\/p>\n Pide a tu especialista en desarrollo de clientes estas y otras ideas de recetas.<\/p>\n Ludwig cree que la verdadera oportunidad para los operadores convencionales consiste en crear una tortita ligeramente m\u00e1s gruesa que se pueda comer con la mano.<\/p>\n \u201cLas tiendas de bocadillos podr\u00edan ponerlo en pr\u00e1ctica f\u00e1cilmente\u201d, afirma. \u201cLo \u00fanico que se necesitar\u00eda para montar un puesto de tapioca son un par de sartenes antiadherentes de acero inoxidable y un fog\u00f3n de inducci\u00f3n. Es un montaje muy f\u00e1cil de transportar\u201d.\u201d<\/p>\n Tambi\u00e9n imagina hoteles o complejos tur\u00edsticos que ofrezcan tapioca brasile\u00f1a en lugar de una barra de tortillas, rellenando las tortitas con huevos revueltos, queso, patatas y verduras salteadas como opci\u00f3n salada, o con frutos del bosque, nata montada y virutas de chocolate como opci\u00f3n dulce.<\/p>\n Cualquier establecimiento de restauraci\u00f3n puede sacar partido a la tapioca brasile\u00f1a, ya que se adapta a cualquier momento del d\u00eda: desayuno, brunch, comida, merienda o cena. Adem\u00e1s, encaja en numerosas categor\u00edas del men\u00fa, desde entrantes hasta bocadillos, pasando por platos principales y postres.<\/p>\n Adem\u00e1s de su r\u00e1pida preparaci\u00f3n, sus infinitas posibilidades de personalizaci\u00f3n y su facilidad de transporte, la tapioca brasile\u00f1a ofrece muchas otras ventajas para los operadores:<\/p>\n Producci\u00f3n en serie.<\/strong> Puedes preparar una gran cantidad de harina para tenerla a mano. Con varias sartenes, Ludwig afirma que, en una reciente demostraci\u00f3n, fue capaz de preparar tres tapiocas brasile\u00f1as en aproximadamente un minuto.<\/p>\n Preparaci\u00f3n previa<\/strong>. Aunque la verdadera ventaja es que se sirven reci\u00e9n hechos al pedirlos, es posible prepararlos hasta dos horas antes del servicio de desayuno, almuerzo o cena. Basta con calentarlos un poco y ya est\u00e1n listos para servir.<\/p>\n Una opci\u00f3n m\u00e1s saludable.<\/strong> La tapioca brasile\u00f1a no contiene gluten, es baja en calor\u00edas y no tiene grasa. Los ingredientes a\u00f1adidos influir\u00e1n en la forma en que los operadores puedan promocionar estas ventajas.<\/p>\n Rentable.<\/strong> Desde el punto de vista de las existencias, el \u00fanico ingrediente nuevo es la harina de tapioca. Dependiendo de c\u00f3mo se rellenen, las tortitas suponen una incorporaci\u00f3n al men\u00fa relativamente econ\u00f3mica.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Una oportunidad sensacional en el sector de los dispositivos port\u00e1tiles que promete causar sensaci\u00f3n<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4524,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-4523","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"\nUn diferenciador port\u00e1til<\/h3>\n
Una oferta vers\u00e1til con numerosas ventajas<\/h3>\n