En el \u00e1mbito educativo, pr\u00e1cticamente lo \u00fanico que no se rige por los datos es el autob\u00fas escolar. En el sector de la restauraci\u00f3n escolar, los datos marcan claramente el rumbo a la hora de buscar formas de ahorrar y tomar decisiones de compra m\u00e1s acertadas.<\/p>\n
La informaci\u00f3n que recopila a diario un sistema de punto de venta (POS) mientras los alumnos pasan por la cola de la cafeter\u00eda ofrece una gran cantidad de datos. Como m\u00ednimo, un sistema POS registra los datos de ingresos, funcionando como una caja registradora para determinar qu\u00e9 alimentos tienen m\u00e1s demanda. Un sistema m\u00e1s integrado puede hacer de todo: vincularse a las cuentas de los alumnos, realizar un seguimiento del inventario, gestionar recetas, facilitar las compras e incluso proporcionar informes de comidas reembolsables; todo ello facilita la vida a todo el mundo, desde el responsable de cocina hasta el director de servicios de restauraci\u00f3n.<\/p>\n
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Cuando los cajeros saludan a los alumnos al final de la cola del comedor, el sistema POS registra cada producto de la bandeja, ya sea la opci\u00f3n de men\u00fa A o B o cualquiera de las docenas de productos de la selecci\u00f3n a la carta; a continuaci\u00f3n, los alumnos pagan r\u00e1pidamente con una tarjeta magn\u00e9tica o un n\u00famero de identificaci\u00f3n. La propia rapidez de la cola supone un ahorro de costes, ya que reduce el desperdicio al permitir que los alumnos lleguen a la mesa con tiempo suficiente para disfrutar de la comida que han elegido. Pero el sistema POS tambi\u00e9n recopila datos valiosos sobre la comida que hay en sus platos.<\/p>\n
\u201cLos responsables de cocina completan los registros de producci\u00f3n cada d\u00eda\u201d, afirma Cindy Kanarek-Culver, directora de Nutrici\u00f3n Escolar de las Escuelas Municipales de Marietta, en Georgia. \u201cLlevan un control espec\u00edfico de lo que se ha elaborado y de lo que se ha servido ese d\u00eda\u201d.\u201d<\/p>\n
Seg\u00fan ella, disponer de ese tipo de datos ayuda a la hora de tomar decisiones de compra, y eso es importante para Marietta, que sirve a diario 5.500 almuerzos y 4.000 desayunos a 9.000 alumnos repartidos en 11 centros escolares.<\/p>\n
\u201cPodr\u00edamos pensar que a los alumnos les gustar\u00e1n los mini gofres de ar\u00e1ndanos que servimos en el desayuno, pero los datos indican que les gusta la canela\u201d, afirma. \u201cEsto nos permite tomar decisiones de compra orientadas al cliente, basadas en las preferencias de los alumnos de cada centro\u201d.\u201d<\/p>\n
Lo m\u00e1s importante de un sistema de punto de venta es la capacidad de generar informes. As\u00ed lo afirma Andria Ray, directora de Servicios de Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n de las escuelas Hamilton Southeastern, cerca de Indian\u00e1polis. Al igual que Kanarek-Culver, ella va m\u00e1s all\u00e1 de los datos de participaci\u00f3n para evaluar el inventario.<\/p>\n
\u201cUtilizamos los datos para saber qu\u00e9 hay en stock\u201d, afirma al referirse a las 21 escuelas de su distrito, que sirven alrededor de 200 000 almuerzos al mes. \u201cSi tengo diez cajas de un producto, no voy a pedir m\u00e1s ni a gastar dinero en algo que no vamos a utilizar. De hecho, si un art\u00edculo no se vende, sabemos que es hora de buscar otras opciones\u201d.\u201d<\/p>\n
A partir de sus cifras de ventas y existencias, Ray puede determinar qu\u00e9 productos tienen mayor demanda. A continuaci\u00f3n, compara esos productos con los que figuran en su lista de productos b\u00e1sicos, de modo que pueda ahorrar dinero al adquirirlos con los fondos asignados por el USDA.<\/p>\n
\u00abUn sistema de punto de venta puede incluso dise\u00f1arse para seleccionar productos b\u00e1sicos por ti\u00bb, afirma Ken Williams, responsable de productos para educaci\u00f3n primaria y secundaria de Horizon Software, un proveedor de sistemas de punto de venta. Cuando se agota el stock, puede avisar al director de servicios de restauraci\u00f3n para que realice un pedido a partir de la lista de productos adquiridos por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).<\/p>\n
Los sistemas POS tambi\u00e9n son m\u00e1quinas del tiempo, afirma Williams, y es fundamental estar atento al calendario y a lo que se sirve cada d\u00eda. \u201cSi los datos indican que la pizza y los tacos son tus dos productos m\u00e1s vendidos, puedes programarlos de manera que no compitan entre s\u00ed el mismo d\u00eda\u201d.\u201d<\/p>\n
\u00abTambi\u00e9n se puede obtener mucha informaci\u00f3n comparando los datos de un a\u00f1o a otro\u00bb, afirma Nick Saccaro, que, como presidente de Quest Food Management Services en Lombard (Illinois), proporciona sistemas de punto de venta a centros educativos. Al encargarse de la gesti\u00f3n in situ de los servicios de restauraci\u00f3n tanto en centros de educaci\u00f3n primaria y secundaria como en universidades, ha ayudado a los responsables de cocina a identificar datos que van m\u00e1s all\u00e1 de las ventas y el inventario.<\/p>\n
\u201cHemos observado que los alumnos de secundaria comen de forma m\u00e1s saludable a medida que se acercan el baile de fin de curso o el verano\u201d, afirma. \u201cEso puede influir mucho en lo que pides durante esos meses\u201d.\u201d<\/p>\n
En el \u00e1mbito de los centros de ense\u00f1anza superior y las universidades, afirma que resulta \u00fatil hacer un seguimiento de cu\u00e1ndo acuden los estudiantes al comedor y cu\u00e1ndo no. Si se observa una tendencia a lo largo del tiempo, como una afluencia inmediata tras la misa o al terminar las clases nocturnas, resulta \u00fatil para ajustar los horarios del personal, lo que supone un gran ahorro de costes para el servicio de comedor, cuyo horario es menos estructurado que el de la educaci\u00f3n primaria y secundaria.<\/p>\n
Hay otras formas en las que los sistemas de punto de venta ayudan a ahorrar en mano de obra. Richard Browder, director de Nutrici\u00f3n Escolar de las Escuelas del \u00c1rea de Brighton, en M\u00edchigan, afirma que su sistema de punto de venta est\u00e1 integrado con la base de datos de alumnos. Tanto los alumnos como los padres pueden acceder a la informaci\u00f3n sobre las comidas y realizar pagos electr\u00f3nicos, lo que ahorra tiempo de contabilidad a su personal, que se encarga de dar de comer a 6.000 alumnos en ocho colegios del distrito. Se realiza un seguimiento en tiempo real de cada producto vendido.<\/p>\n
\u201cSi un alumno recibe una comida, lo sabemos y as\u00ed figura en la cuenta\u201d, afirma. \u201cEsto garantiza que las personas que han pagado por la comida la reciban\u201d.\u201d<\/p>\n
Kanarek-Culver afirma que su sistema de punto de venta realiza un seguimiento de las recetas, adaptando las cantidades y ajustando el an\u00e1lisis nutricional con solo pulsar un bot\u00f3n. \u201c\u00bfPodr\u00edamos hacerlo a mano? Claro\u201d, afirma. \u201cPero esto nos ahorra much\u00edsimo tiempo, y la recompensa es que cada c\u00e9ntimo que nos ahorramos en mano de obra se destina a la comida que servimos\u201d.\u201d<\/p>\n
Ya sea para ahorrar tiempo con las recetas, simplificar la gesti\u00f3n del inventario o elaborar informes para presentar una solicitud de reembolso, un sistema de punto de venta ahorra tiempo, afirma Kanarek-Culver. Pero el sistema de punto de venta no es m\u00e1s que una herramienta.<\/p>\n
\u201dLos informes bonitos no venden almuerzos, sino las personas\u201c, afirma. \u201dCompro programas inform\u00e1ticos para obtener datos, pero pago a mis responsables para que piensen: tienen que verificar y aprobar lo que les indican los datos para ahorrar dinero y garantizar que el servicio de atenci\u00f3n al cliente funcione\u00bb.\u201d<\/p>\n
La magia de un sistema de punto de venta (POS) reside en conseguir que tu pedido sea lo m\u00e1s perfecto posible. Kanarek-Culver utiliza el historial de datos y un men\u00fa con un ciclo de dos semanas para lograrlo.<\/p>\n
Sus colegios ofrecen cada d\u00eda dos platos principales calientes y una ensalada. Si el 60 % de los alumnos compra el plato de pollo asi\u00e1tico con arroz, el 30 % el bocadillo de alb\u00f3ndigas y el 10 % opta por la ensalada, ella puede ajustar sus compras y la producci\u00f3n para que reflejen mejor las preferencias de los alumnos en el siguiente ciclo.<\/p>\n
\u00abTu sistema de punto de venta forma parte de un sistema m\u00e1s amplio\u00bb, afirma Williams. A continuaci\u00f3n, te presentamos cuatro \u00e1mbitos en los que puede resultarte \u00fatil:<\/p>\n
Deja que las cifras te muestren c\u00f3mo ahorrar dinero en el servicio de comidas escolares en lo que respecta a los pedidos, el inventario y la mano de obra.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4329,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[112,69],"tags":[],"class_list":["post-4511","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-k12-education","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n