En la cultura gastron\u00f3mica actual, se habla mucho de los productos con \u00abetiqueta limpia\u00bb, la sostenibilidad, los ingredientes de origen local y la reducci\u00f3n del desperdicio alimentario. Los alimentos integrales tienen cabida en este panorama, pero plantean dudas sobre en qu\u00e9 se diferencian de los alimentos procesados y qu\u00e9 lugar ocupan en tu men\u00fa.<\/p>\n
\u00bfLa categor\u00eda de alimentos integrales incluir\u00eda los huevos cocidos, las nueces, las fresas trituradas y la muesli? S\u00ed y no. Aunque cada uno de estos alimentos est\u00e1 t\u00e9cnicamente procesado \u2014hervido, partido, triturado y horneado, respectivamente\u2014, muchos los considerar\u00edan integrales, pero m\u00ednimamente procesados. Si comparamos estos alimentos con otros, como los macarrones con queso en caja, las patatas fritas, el pan blanco y los gr\u00e1nulos de patata, la definici\u00f3n de \u00abalimentos procesados\u00bb resulta m\u00e1s clara.<\/p>\n
Normalmente, cuando se habla del movimiento de los alimentos integrales, se hace referencia a los alimentos m\u00ednimamente procesados, que est\u00e1n estrechamente relacionados con el movimiento de las etiquetas limpias. Tanto en el caso de los alimentos integrales como en el de los de \u00abetiqueta limpia\u00bb, el objetivo es eliminar los aromas y colorantes artificiales, as\u00ed como reducir los conservantes. Por eso es frecuente que los t\u00e9rminos \u00abalimentos integrales\u00bb y \u00abalimentos m\u00ednimamente procesados\u00bb se utilicen indistintamente.<\/p>\n
Los estadounidenses han vivido la industrializaci\u00f3n y la guerra. Estos acontecimientos trajeron consigo cambios en la alimentaci\u00f3n impulsados por la necesidad. Los trabajadores de las f\u00e1bricas urbanas y los soldados necesitaban alimentos f\u00e1ciles de transportar y de larga conservaci\u00f3n. Luego lleg\u00f3 la contracultura hippie de los a\u00f1os 60 y 70, que trajo consigo la concienciaci\u00f3n sobre los problemas alimentarios actuales: etiquetas m\u00e1s transparentes, sostenibilidad, abastecimiento local y reducci\u00f3n del desperdicio de alimentos. Los alimentos frescos e integrales estaban de moda, pero sin la tecnolog\u00eda necesaria para impulsar el movimiento, el progreso tard\u00f3 en afianzarse.<\/p>\n
Con la aparici\u00f3n de las \u00abGu\u00edas alimentarias para los estadounidenses\u00bb en la d\u00e9cada de los 80, la alimentaci\u00f3n se volvi\u00f3 m\u00e1s complicada. Por primera vez, se hicieron recomendaciones nutricionales al p\u00fablico en general y los fabricantes de alimentos se apresuraron a ofrecer productos que ayudaran a cumplirlas. Se recurri\u00f3 a la tecnolog\u00eda para mejorar los productos existentes, de ah\u00ed los alimentos funcionales que conocemos hoy en d\u00eda. Pero estas mejoras difuminaron la l\u00ednea divisoria entre los alimentos procesados y los alimentos integrales, y nos encontramos en un dilema sobre qu\u00e9 deb\u00edamos comer, ya que tomar decisiones saludables ya no parec\u00eda algo sencillo.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda, estamos asistiendo a otro cambio social, con una renovada demanda de alimentos limpios y naturales impulsada por nuestra mayor comprensi\u00f3n de la salud y el bienestar, as\u00ed como del papel que desempe\u00f1a la alimentaci\u00f3n en ambos. La tecnolog\u00eda, especialmente las redes sociales, ha facilitado que los consumidores se comuniquen con los fabricantes de alimentos, y estos no solo les escuchan, sino que tambi\u00e9n les responden.<\/p>\n
Aunque hay quien mira con desd\u00e9n el procesamiento, es necesario para alimentar a nuestra poblaci\u00f3n moderna, ya que permite transportar los alimentos de forma segura. Adem\u00e1s, puede ayudar a conservar los nutrientes. Por ejemplo, las frutas y verduras destinadas a la congelaci\u00f3n se cosechan y se congelan r\u00e1pidamente en su momento \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n, generalmente cuando tienen mayor contenido de nutrientes. Si se quedaran en las estanter\u00edas de un supermercado, el tiempo transcurrido desde la entrega hasta su llegada podr\u00eda provocar la p\u00e9rdida de algunos de esos nutrientes.<\/p>\n
Tambi\u00e9n hay que tener en cuenta las cuestiones de la estacionalidad y la seguridad. Sin el procesamiento, muchos ingredientes no estar\u00edan disponibles durante todo el a\u00f1o ni ser\u00edan seguros para servir, lo que har\u00eda que la creaci\u00f3n de men\u00fas resultara mucho m\u00e1s complicada, cara y laboriosa para los operadores de servicios de restauraci\u00f3n. El tiempo y el dinero siempre ser\u00e1n factores limitantes en las cocinas comerciales y no comerciales, as\u00ed que, \u00bfc\u00f3mo pueden los operadores mantenerse dentro de sus presupuestos de alimentos y mano de obra sin dejar de satisfacer las expectativas de los clientes? Una forma de hacerlo es ofrecer unos pocos platos estrella que satisfagan con la calidad de los alimentos integrales y caseros, al tiempo que se equilibra el resto de la carta con platos preparados r\u00e1pidamente desde cero.<\/p>\n
Otra forma es plantearte actualizar tus recetas con ingredientes integrales y m\u00ednimamente procesados, como frutas y verduras frescas, congeladas y en conserva; cereales integrales; y prote\u00ednas como huevos, frutos secos, carnes magras y legumbres. Adem\u00e1s, no te limites a los platos principales. Sustituye algunas de tus guarniciones por opciones de alimentos integrales. Echa un vistazo a tu carta de bebidas y plant\u00e9ate ofrecer batidos frescos.<\/p>\n
A medida que se vayan introduciendo cambios, aseg\u00farate de que encajen con tu imagen de marca en general. Si no es as\u00ed, por muy buenos que sean, dar\u00e1n la sensaci\u00f3n de estar desconectados, lo que no gustar\u00e1 a tus clientes.<\/p>\n
Sea cual sea la forma en que decidas incorporar alimentos integrales o m\u00ednimamente procesados en tu men\u00fa, aseg\u00farate de destacarlos para que los clientes puedan apreciar las diferencias. Utiliza un lenguaje espec\u00edfico en las descripciones de los platos o coloca un s\u00edmbolo junto a los nombres de los platos y enl\u00e1zalo a una explicaci\u00f3n en otra parte del men\u00fa. Cuenta tu historia. Explica qu\u00e9 te llev\u00f3 a apostar por ingredientes saludables y platos sencillos, y utiliza esa explicaci\u00f3n para crear un v\u00ednculo m\u00e1s profundo con tus clientes. Valoran el esfuerzo y la visi\u00f3n, y quiz\u00e1 incluso se conviertan en defensores de tu restaurante, contando tu historia a otras personas.<\/p>\n
A medida que los alimentos integrales y m\u00ednimamente procesados ganen terreno, los consumidores tender\u00e1n cada vez m\u00e1s a buscar restaurantes que los ofrezcan. Destaca incorporando alimentos integrales de una forma que sea fiel a tu marca y satisfar\u00e1s sus gustos, al tiempo que te asegurar\u00e1s su fidelidad.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La demanda de alimentos integrales por parte de los consumidores va en aumento. Descubre por qu\u00e9 y c\u00f3mo puedes dar respuesta a esta tendencia.<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":4508,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-4507","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas"],"acf":[],"yoast_head":"\n